高源之声｜山西面道

　应县有一种油炸面食叫牛腰，在晋北颇负盛誉。无独有偶，牛腰这一特色点心也是平遥的特产，有口皆碑，名满晋中。

　　“填仓”是一种地域性的节日面食，是民间百姓祈求风调雨顺、粮食满仓、寄托美好愿望、充满感恩的食物。因在填仓节这天用于祭祀和食用，故称“填仓”。

　　襄垣荤汤素饺也叫襄垣腥汤素扁食，是襄垣县传统风味小吃。它不仅是庙会上的美味，也是家庭待客的好茶饭。特别是正月里，大鱼大肉之后，吃上一顿荤汤素饺，犹如盛夏吹来的一股清风，给人格外的快意。

　　过年吃饺子是炎黄子孙祖祖辈辈传承下来的民俗文化，有着悠久的历史。尤其是在北方，饺子作为面食之王，是必吃的开年饭。民谚有“初一饺子初二面，初三盒子围锅转”“美食人人都爱吃，年饭尤数饺子香” ,可见饺子在人们心目 中的地位。

　　寿阳茶食是一款非常好吃的地方点心，有悠久的历史，闻名遐迩。其状如酥皮月饼，看上去厚墩墩的，吃起来香甜可口，虽馅多而不腻，不仅是当地婚嫁筵席、喜庆待客的高档点心，也是逢年过节人们走亲访友的馈赠礼品，还是祭祖敬神的供品。特别是过年的时候，这样好的东西，当地人总要自己动手做一些，在正月里享用。

炸三道，又名砍三刀，流传于我省忻州地区的五台、定襄、原平、代县一带，因成形时在面上留有三道刀印而得名，是当地老百姓正月里的花样主食之一。

　　寿阳油柿子是一种炸制的面食，流传于我省寿阳一带。其状如柿子，油香扑鼻，色泽金黄，外酥内软，甘甜可口，是寿阳人过年时农家必炸的休闲食品和敬神大供。

　　氽羊肉菜饭，是流传在太谷民间的一种家常面食，这一面食实际上就是和子饭，或者说是汆了羊肉的和子饭。其中有肉有菜，有米有面，或稠或稀，肉嫩菜烂，粥暖面软，鲜香可口，易于消化，老幼皆宜，滋补养生。

　　流尖，也叫流尖尖，是我省晋中地区具有浓郁地方色彩的家常面食之一。流尖，做起来简便快捷，吃起来软嫩光滑，且易于消化。在晋中一带，家家会做，人人爱吃，流传甚广。

　　圪馁汤是一种煮制的面食，流传于我省岚县一带。当地人多在逢年过节、招待亲友、女人坐月子时烹食。圪馁汤的烹饪较为精细，圪馁小巧玲珑、别致美观，配上特别熬制的汤菜，非常美味。它既具家常风味，又不失档次，深受岚县人的喜爱。