高源之声｜山西面道

　　拉面不仅山西有，陕西、甘肃、山东也有，论名气以甘肃兰州牛肉拉面最为著名。过去，山西大把拉面“养在深闺人未识”，如今，随着山西面食的风靡，终于“天生丽质难自弃”，渐渐走出娘子关，走出国门，开始为世人所见识。不说山西大把拉面之美味，仅它在表演时，可拉到14扣、共28924根、总长达25公里、其状细如发丝、可穿针眼、一点即燃的场面，就让人叹为观止。

　　交城的山来交城的水，不浇那个交城浇文水。交城的大山里没有好茶饭，只有那莜面栲栳栳还有山药蛋。灰毛驴驴上山，灰毛驴驴下，一辈子也没啦坐过那好车马……
    这是一首脍炙人口的山西民歌，歌名叫《交城山》，歌中生动地描述了交城山里人的食俗风情。

山西是华夏面食之乡，面食种类繁多，举世无双，其中，刀削面流传最广，名气最大。它是山西面食中的“明星”，不仅在山西吃得开，在全国叫得响，就是在世界面食之林，也是“大腕”级别的。

   山药油糕是古交岔口一带传统的炸制面食，这一用土豆做成的“油糕”，其口感虽与真正的油糕有极大的差异，但外观非常相似，如同孪生兄弟。它是过去当地人在没有黄米面的情况下，易材烹制的油糕，是油糕的山寨版。不过，它自身的魅力也征服了当地人，因而流传下来，成为一道靓丽的美食风景。

山西面道 作者《赵孟天》

山西这片土地上，跨越暖温带、寒温带，又有奇山绝峰遍布，山脚与山顶温度相差很大。使他能够生长出世界上最多的粮食作物。因此为山西提供了制作面食的丰富原料。心灵手巧的山西人民创造出了了丰富多彩的面食制作工艺和民俗文化。一个玉米窝头、一碗手擀面，在不知不觉中伴随着几代人的成长记忆。

    山西人对食材高超的造诣，不仅仅能体现在面食身上。一方水土养一方人，富有乡土气息的食材同样能锻造出千般花样。 

　木匠刨木时，会从刨背上吐出许多刨花来，白白的，薄薄的，一卷儿一卷儿滚落在地上，很是好看。那散发着木料香味的木头卷儿，晋北人习惯叫“刨渣”。无独有偶，晋北人的饮食中，有一款面食也叫“刨渣”。这个“刨渣”与木匠用刨子推出来的那个“刨渣”极为相似，人们就把它叫成“高粱面蒸刨渣”。高粱面蒸刨渣，面儿光滑，吃起来顺口；里儿粗涩，好挂调和，味美可口，风味独特，非常好吃。

　　和子饭，也叫“和和饭”，有的地方又叫“连米饭”，是三晋南北皆有、流传最广泛的一种家常面食，它集面、菜、粥于一体，营养全面，口味丰富，有和胃暖身、易于消化的特点,老幼皆宜，滋味妙不可言。它的烹饪并不复杂，就是在小米稀粥里熬山药蛋、豆角、萝卜、青菜等蔬菜，再煮入手擀面，最后炝葱花或香椿、麻麻花等调味。

　　锅盔，也叫锅魁，这种与烧饼相似的饼子，在烤烙面食中是一个大家族，可谓人丁兴旺。它分布极广，不仅流传于陕甘宁青晋，而且常出现在湖北、四川等省，几乎大半个中国都能看到它的身影。原平锅盔是锅盔家族的分支，它酥香绵甜，是锅盔中的佼佼者。

忻州地区东南部宜种高粱，素称“高粱之乡”，是我国著名的高粱产区之一。特别是位于忻定原盆地的忻州、定襄、原平三地，历来就有种植高粱的传统，所产高粱粒大、颗匀、皮薄，不仅品质优良，产量也很高。

　　“煎饼夹黄蒸”是晋东南陵川县的民间风味面食。色泽金黄，口感软硬适中，口味香甜馥郁，是农家冬季常吃的一种特色面食。