高源之声｜山西面道

　　摊煎馃这一煎制的面食，流传于晋西北东六县忻州、原平、定襄、五台、代县和繁峙地区。这一面食是这一地区寒食节中午的主食，也是春节过后的第一顿凉食。食时需与凉拌的土豆丝搭配，有清爽可口、开胃下火的特点。摊煎馃是这一地区寒食节必做的传统饭食之一，不知沿续了多少年。

　　在土色土香的山西面食中，有一款面食与众不同，很是另类。像留学归国的山里娃，虽说乡音不改，但“西装革履”很是洋气。这款吃起来松软可口、看上去像西式蛋糕的面食，晋西北人叫它“水黄”，晋中人唤作“黄日”，南方人则称其为“发糕”。

　　“寒燕”与“寒食人”是晋西北农村过清明必蒸的两样面食。前者是一种看食，蒸熟后扎在酸枣枝上，悬挂于屋子里的顶棚上，像墙上的画一样用来欣赏，借寒燕表达春回大地时人们快乐的心情。后者是一种供品，是用造像的形式缅怀逝去的亲人，包含着悲伤之情。

　　包皮面，亦称“金裹银”，是晋中、吕梁、忻州等地区的家常面食之一。其独特的擀制方法，让粗粮与细粮巧妙结合，使这一面食神奇地幻化出了独特的风味，吃起来别有韵味，广受民间喜爱。笔者把它比喻成面食中的“青衣”，既有典雅的外表，又有朴实的本质，应该是恰当的。

　　每年农历正月十五，是我国汉族传统节日——元宵节，也称“上元节”。按民间习俗，这天白天有舞龙、舞狮、跑旱船、踩高跷、扭秧歌等“百戏”活动，夜晚则有燃灯放焰、赏月猜谜、共食元宵等内容。是时，灯月交辉，游人如织，热闹非凡。正如宋代词人辛弃疾《元夕》所云：“东风夜放花千树，更吹落，星如雨，宝马雕车香满路。凤萧声动，玉壶光转，一夜鱼龙舞。蛾儿雪柳黄金缕，笑语盈盈暗香去。众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处。”

　　擀豆面是晋西北正月里农家必备的传统面食，像挂面一样，即煮即食，十分方便。

    晋西北的正月，是农家一年里最轻松最闲适的一个月。这个月，春寒仍然料峭，冰雪还未尽消，老百姓除了走亲访友，便是闹红火，没有什么农活可干。用老百姓的话说，就是光吃不干。“受苦人”能享受享受这一美好时光，的确是最最盼望的幸福。

　　过春节蒸年馍的习俗在我国北方流传久远，据文献记载，起源于先秦，成形于汉代。随着时光的推移，再加上山河的阻隔，山西年馍的造型样式逐渐形成了自己的地域特点和审美风格，并赋予了独特的文化内涵。山西年馍作为春节面食之一，不仅是敬神的供品、馈赠亲友的礼品和节日的主食，也是一种具有观赏价值的面食艺术。年馍，既好吃，又好看，充满了喜庆色彩，是山西年俗文化不可或缺的一部分。

　　我出生在上世纪50年代末，幼年赶上了3年困难时期，少年赶上了“文革”，肚子经常饿得咕噜噜叫。我曾祖、祖父都是1.80米的个子，我父亲也不下1.75米，而我只长到1.65米，我认为与吃不上东西不无关系。我的老家是晋西北的原平。我们的村庄在平原的边缘地带，属丘陵，七沟八梁一面坡。站在梁顶上能望见平原。晋西北的丘陵区，大多十年九旱，穷山恶水，靠天吃饭，贫脊的土地上每年打不下几颗粮食。

    那时，社员吃粮是有标准的，每人能分2.5公斤麦子，我家6口人，能分15公斤。因为白面是细粮，好吃，所以，我乐意将这多半布袋小麦从生产队背回家。当然更盼望母亲能早点磨点白面，先烧个白面圪撅儿给我吃。

　　“腊八”是我国传统的民俗大节。这天，神州各地，大江南北，皆有煮食腊八粥的习俗。山西人也不例外。但是，山西人特别是北路家（晋北人），过腊八不单单只吃腊八粥，还要打面茶，让两者配套起来，既饮又食。面茶和粥，仿佛一对恩爱夫妻，一唱一和，很是和谐。这种吃法，非常山西，米面同在，风味独特。

    过春节孩子们要给长辈拜年，是我们的民族传统。长辈给孩子们准备压岁钱和一些吃食也是必不可少的。交城西部山区和古交西南一带有给孩子们油面儿的习俗，古老而温情。