高源之声｜山西面道

　　高粱面席囤囤是吕梁、晋北等地区农家传统的蒸制面食之一。因其形似卷起来的席囤而得名，又因神似破布卷棉絮，被人们戏称为——乞丐的行李。高粱面席囤囤虽然其貌不扬，但农家风味十足，是一款百吃不厌的家常主食。

　高粱面豆渣窝窝是农家制作豆腐后，用豆渣作馅儿，高粱面作皮儿，蒸制的一种面食。过去，它虽然是农家节俭持家、珍惜物料之举，但其咸香可口，风味独特，至今仍是农家餐桌上的一爱。

　　手撅疙瘩是原平同川地区的一种家常饭，也叫合锅面。这一粗犷拙朴的面食，集面的筋道、菜的软烂、肉的香浓于一锅，吃起来爽口、过瘾、实在，虽登不得大雅之堂，但其面菜结合、荤素皆宜、口味丰富的特点，极富地域特色，深受农家的喜爱。

　　麻叶，是崞县城庙会上制售的地方风味炸制食品，有着悠久的传统,其色泽红润、油香四溢、饴糖甘甜、口感松软的特点，深受城乡居民喜爱，是原平人逛庙会的必买之物。

    崞县城的麻叶，不是太原人所指的麻叶，虽然叫法一样，但形态跟油条大有不同。崞县城麻叶，这一炸制的面食，具有鲜明的地方特色，是原平面食中的经典名吃之一。

　　宇宙是运动的，事物在时间的推移中不断变迁，有些东西出现了，有些东西消逝了，这就是客观世界演进的规律。在人类的饮食江湖上，随着时代的发展、科技的进步、食物的丰富、饮食审美的变化，人们对食品的形态和营养结构也有了新的要求。因此，食品品种的推陈出新也就更显得频繁而多样起来。炒面，这一曾经伴随人类从远古走来的“方便”面食，受到了前所未有的“冲击”，被更多更方便的现代“干粮”所取代，自上世纪末开始从国人的生活中逐渐消隐。

    农历七月十五为中元节，亦称盂兰节，是我国民间的重要节日之一。山西人过中元除了烧纸祭祖，摆供敬神以外，还有放河灯和蒸面人的风俗。

    据专家研究，七月十五蒸面人这一习俗是古代人殉的遗存。面人作为人俑是民间的一种精神僭越，在漫长的岁月里，逐渐演变成了供品。在中国的祭祀活动中，有一个有趣的现象，所有的祭品只是陈列，只让神鬼吸取“精气”，人得实惠。这一供品是何年何月，又变成了姥姥专为外孙们蒸制的节日礼物，就说不清了。不过，这一礼物体现姥姥亲情的同时，又寄寓了长辈对晚辈成长的美好祝愿，也容易被民间接受而重新理解。现在生活富裕了，白面不再稀缺，姥姥们在给外孙蒸制面人的同时，孙子们也同样有份。

    面人也称面羊，是山西面塑中的一支奇葩。这一民间艺术，构思奇巧，造型夸张，生动可爱，简练明快，憨厚拙朴，可谓绚丽多彩，魅力无穷。因此面人艺术深受广大民众喜爱，面人这一民间食品也就成了孩子们一年一度的企盼。特别是当孩子们收到姥姥的面人后如获至宝，那份毫不掩饰的激动，那份欣喜若狂的雀跃，很让人动容。

　　拿糕是用高粱面馇制的一种面食。其烹法在面食制作中最为简便，但吃起来却软嫩可口，别具一格。

拿糕，也说打拿糕。有的地方又叫红面糊糊，还有的地方叫黍圪杵杵。桃黍是高粱的方言称谓，圪杵杵是方言形容打拿糕时的动作，方言叫法可谓形象生动。打拿糕因易做省事而广受家庭主妇喜爱，其食俗食风遍及三晋南北，虽叫法有别，不一而足，但其做法一致，无有例外，是农家风味十足的家常饭。

　　长子是山西的理发之乡，有源远流长的理发传统。长子人凭一把剃头刀浪迹天涯，四海为家，给世人留下了极深的印象。长子还有一样美食，让人印象也很深刻，那就是长子炒饼。它是长子的美食名片，也让长子美名远扬。

    从山西地图上看，上党像人的左耳朵，长子就长在耳朵眼那个地方。长子历史悠久，饮食文化丰富而深厚。据传，早在清朝光绪年间，炒饼就闻名于晋、冀、鲁、豫。

    长子炒饼选料精细，制作细腻。精心烹饪的长子炒饼，其特点是色泽金黄，爽口不腻，质地柔软，吃时加醋就蒜，满口生香，滋味非同一般。它不仅是上党人喜爱的美食，也是外地人必须品尝的地方名吃。

　　媒人，也叫红娘，尊称月老，是专门为男女婚姻牵线搭桥的热心人。他们成人之美，在民间多有美誉。

为撮合成一对婚姻，媒人跑来跑去，磨薄鞋底，费尽口舌，要花费不少的工夫。就是自由恋爱的恋人，到了谈婚谈论嫁时，也要临时“聘”一个媒人来协调两家的娶嫁事宜。男女喜结良缘，媒人功不可没。

　　豆面捏钵是晋西北特有的一种面食。豆面香气浓郁，地方特色鲜明，制作简单方便。作为老百姓的家常便饭，豆面捏钵深受晋西北人的喜爱。

    晋西北特别是黄河沿岸的河曲、保德、偏关和兴县，地理气候相近，皆盛产豆类。黄豆、黑豆、绿豆、红小豆、白小豆、灰豌豆等样样都有。因此，自古以来豆类成为晋西北人的主食也是顺理成章的事。晋西北人因拥有得天独厚的豆类资源，在漫长的历史长河中对豆类的利用总结了丰富的经验，创造了多彩的豆面文化，将豆面吃到极致，令人叹为观止。豆面捏钵就是豆面面食中的精品之一。