高源之声｜山西面道

　　现在，孩子们的零食太多了。走进超市，货架上五彩缤纷、琳琅满目的儿童食品应有尽有，包括传统的和创新的，让人眼花缭乱、目不暇接。但无论你如何仔细，也不会找到炒棋这款零嘴儿。就是在乡下，如今，人们也因儿童食品的丰富和购买的方便，很少自制了。炒棋这款古老的儿童食品，似乎已跟不上时代的步伐，正在从生活中消失。

    事实确实如此，假如我们在90后的孩子中间进行一次调查，吃过炒棋的孩子恐怕是凤毛麟角。好奇的孩子可能会问，什么是炒棋？好吃吗？它有怎样的味道？

　葱花烙饼是我省最为大众化的面食之一，因其制作简便，且美味可口，备受大众喜爱。这一面食分布极广，三晋南北，皆有食俗，不分城乡。它不仅是上班族理想的早餐，也是居家三餐皆宜的主食，就是招待贵客也不掉价。因此，被老百姓誉为“饼中之王”。

    葱花烙饼的做法和吃法虽然各地无异，但食俗因地域的不同而不同。在交城山地居民的饮食习俗中，其地位居于饺子之上，被看成是招待贵客的上品，特别是招待姑爷和亲家的时候，几乎是“专供”，以示敬重和殷情。

　　潞城是长治市的一个县级市。但其因财政收入一直位居全市之首，让人刮目相看。这个长治唯一的县级市因拥有亚洲最大的火力发电厂王曲电厂而驰名中外，也因境内有潞安煤矿集团和长钢公司两个大型国企而很有知名度。同时，另有一款美食也使潞城闻名遐迩，那就是潞城甩饼。潞城甩饼总能让人的味蕾立刻兴奋，馋涎欲滴。

    潞城甩饼的确是上党一绝。热爱美食的人，但凡去了那里，一定要见识见识。如若与那薄令令、香喷喷、油汪汪、热腾腾的美食擦肩而过，那将会成为莫大的遗憾。

　　椽头饼是原平西山地区一种烤制的面食，圆圆的，薄薄的，吃起来“圪嘣圪嘣”，咸香而干脆，耐嚼且耐饥。这一山地居民特制的食品，不仅是山里娃喜爱的零食，也是山里汉子出门常带的干粮。它被山里人美誉为“农家自制的饼干”。

    椽头饼，因酷似椽头断面而得名，饼上不但有锯子锯断木头后的“毛刺”，还有一圈一圈逼真的“年轮”。

    笔者是在读高中时品尝到椽头饼的。初次见识，备感新奇，它那特别粗糙的表面质感和特别浓郁的莜面气息，给人留下了极深的印象。

　　太原不仅是一个开放的城市，也是一个包容的城市，其融汇东西、贯穿南北、菜系齐全、五味皆纳的餐饮格局，充分诠释了它饮食文化的多元性。特别是千姿百态、丰富多彩的地方小吃，让这个内陆城市散发出无限的魅力。可以说，当今太原，饮食江湖，八仙过海，各显神通，一派争奇斗艳的景象。

    透过纷繁的表象，会发现一款本地小吃，在并州市场一直笑傲江湖，经久不衰。这一山西面食小吃，就是徐沟荞面灌肠。

　　长子县位于我省东南部上党盆地的西侧。它是尧王的故里，丹朱的封地，精卫的家乡，西燕的古都。

    长子县历史悠久，早在5000多年前，中华始祖炎帝神农氏就在这里试种五谷，教民农耕。尧舜时代，尧之长子丹朱受封于此，故得县名。据《潞安府志》和《长子县志》记载推算：长子这一地名的命名，至今已有3000年的历史了。

    长子饮食习俗与上党各县大同小异，但长子炒饼与长子干卷以其独一无二的风味屹立在上党面食之林，成为上党名吃。

   荞麦糁子粉是原平一带农家度夏的佳品。其筋道胜过皮冻，其色泽如同白玉，吃起来给人凉爽筋滑之感；其重醋轻盐的特点，有生津止渴之功效，可谓清凉泻火，百吃不厌。

    每当盛夏来临之时，农家的主妇们就会张罗着剥荞麦（给荞麦去皮），准备做荞麦糁子粉。

　　石子饼，又叫石头饼，是晋南运城传统面食之一，其历史悠久，被史学家称为华夏面食的“活化石”。

    据文献记载，石子饼在帝尧时代就已经非常盛行了，其制作采用的“石烹法”，是我们祖先最早发明的熟食方法之一，这一技法在运城民间还有流传。从运城食用石子饼的食俗里，我们不难看见古人的面食风貌。

    石子饼的制作方法极为简单。烤制前，先将小石子洗净，放入铁锅内，再置于捅旺的炉火上，让石子进行预热。这时取1斤小麦面粉，用6两水和面。和成面团后揉搋至“三光”（手光、盆光、面光）饧面待用。当小石子的温度升起来之后，把面揪成拳头大小剂子，擀成圆形面饼，然后盖在烧热的石子上，随即再铲旁边的石子将面饼覆盖。大约3至5分钟时间，面饼烤至两面微黄即可出炉。刚烤熟的石子饼，不焦不煳，面香扑鼻。

    黑山药河捞与黑山药鱼鱼儿，是静乐、娄烦人最为喜爱的家常面食。看上去黑乎乎的，吃起来坚韧筋道，其外拙内秀的品质不仅深深扎根于静乐娄烦人的心中，就是初次见识它的人，吃过之后也会为之倾倒。

    黑山药河捞与黑山药鱼鱼儿，是“一母同胞”。全称应是：黑山药面蒸河捞与黑山药面蒸鱼鱼儿。这一面两吃的农家饭，土色土香，具有魔幻般的吸引力，让静乐、娄烦人一日不食，如隔三秋。

    静乐、娄烦地处汾河上游，原为一县。北与宁武接壤，东南与阳曲、古交为邻。1971年，娄烦从静乐析置归太原所辖与静乐分为两县，其农产品以莜麦、谷子、豆类及马铃薯为主，尤其马铃薯的品质与吕梁岚县不分伯仲，蒸熟后沙、甜、绵、香立见。