高源之声｜山西面道

坐火车出门，我一般不准备干粮，无论长途还是短途。我知道，只要是从太原始发的列车，车上肯定售太谷饼。上了车，找见自己的座位，安顿好随身物品，把水杯往小桌上一放，等卖食品饮料的车过来，买上一两包太谷饼，整个旅途就无忧了。或看书，或打盹，饿了咱有太谷饼。

　　山西有许多好吃的饼，孟封饼就以其酥软香甜的特点闻名于世。孟封饼为炉食，经烤制而成，是清徐县传统名饼，流传已久。

    据记载，孟封饼创制于清光绪十年（1884），距今已有100多年的历史。它的创始人名叫赵晋山，是清徐孟封村人。孟封饼名字的由来，史料中没有片言只语给予解释。不过，孟封村人烤制的饼子命名为“孟封饼”，理由足矣。

　　剪刀对于山西人来说，不仅是裁缝衣服的工具，也是烹饪面食的厨具。剪刀面就是用剪刀剪出来的。

    剪刀作为缝纫工具客串厨具称职吗？答案是肯定的。不仅称职，而且出色。有人这样描述剪刀面：“两头尖尖中间胖，根根条条五厘长；筋道光滑似银鱼，味出厨房十里香。”剪刀面形美味香，入口光滑，确实是山西面食中极富特色的精品面。

磨山药抿圪蚪，是岢岚独有的地方特色农家面。这一家常面食，是借鉴抿豆面的工具与技艺制作的，极富岢岚智慧，也是莜面和山药蛋搭配的最佳吃法，在岢岚流传已久。

去年秋天的一个傍晚，下班回家。在迎泽大街上骑行的我，像一条鱼跟随大部队一路向西，鱼贯而行。当我骑至迎泽大桥视野开阔起来时，一幅旖旎的景色出现在眼前。火烧云从西边的天际铺开，像金色的沙滩“倒映”在楼群的上空，好像一幅刚刚绘就的艳丽的油画，令人迷醉。骑车下桥，来到前北屯村口时，夜市渐已形成。许多摊点一溜排开，不见首尾。那销售各种生活用品的商贩和销售风味小吃的摊主们的叫卖声此起彼伏。

　　腌菜调和擦圪蚪在山西流传极广，三晋南北皆有食俗，可以说它是最具农家风味的面食之一。腌菜调和擦圪蚪味道独特，主要特在腌菜上。腌菜配上扁眼礤床儿擦的土豆丝，再用羊尾油一烩，那好味道难以描述。在外打拼的游子，每当想家的时候，总会想起腌菜调和擦圪蚪。

　　炎炎盛夏，炽热难耐，如果能吃上一碗清凉爽口、咸酸宜人的凉粉，那是再舒坦不过的事情了。

    凉粉素淡可口，降火消渴，是山西消暑饮食中最为凉爽的冷食，一到夏天，不论城乡，食者如云。

荞面欹欹是煮制的荞面面食，是荞面除饸饹和猫耳朵之外的另一种吃法，主要流传于吕梁的离石、柳林和中阳一带。这种面食十分家常,其口感滑爽筋韧，轻薄易嚼，别有风味。

　　刀拨面与刀削面、大把拉面、剔尖并称山西四大面食。刀拨面与它的三兄弟一样，很久很久以前，就跟着晋商走南闯北了，故流传甚广。其特别的风味不仅誉满三晋，而且名扬海内。

剔尖，又称拨鱼、剔拔股和流犄，主要流传于晋中一带，是山西四大面食之一。其筋软爽口、易于消化的特点，男女老幼都很喜爱。配上荤素打卤和各种浇头，放上老陈醋，吃起来又香又滑，十分可口，是面食中的“万人迷”。