高源之声｜山西面道

　右玉有许多风味独特的面食，羊血饺子就是塞上一绝。

右玉位于我省西北部，今属朔州市所辖。东、南、西三面与左云、山阴、平鲁接壤，北以长城为界，同内蒙古毗连。“扼三关而控五原”，自古被称为险塞的西口——杀虎口就在右玉。右玉历来为兵家必争之地，它北控朔漠，南扼三关，西绕黄河，东拱京师，是历代中原王朝抵御北方游牧民族的第一要冲。和平时期，它是晋商旅蒙的重要通道之一，走西口就从这里出关。

高平的羊肉里圪抓有皮薄馅香、软嫩可口的特点，而猪头肉圪夹火烧则不然，其面饼结实耐嚼，猪头肉肥美鲜香，吃起来另有一番滋味。它们均为高平地方名吃，流传久远，长盛不衰，堪称绝代双骄，不仅是高平独特的风味面食小吃，也是高平鲜亮的名片。

　　馔面流传于晋城泽州大阳一带，临近的高平也有食俗。它是当地民间红白事筵、起房盖屋、老人过寿、婴儿满月办酒席时，款待亲友必备的主食之一。

　如意枣糕是晋西北油糕家族中极富特色的品种之一，主要流传于保德一带，凡喜庆筵席、民俗节日和起房盖屋，多有炸制。

　　山西民间过中秋，大部分地区有自制月饼的习俗，老百姓称之为“打月饼”。八月十五打月饼，也是一件大事，如同春节蒸年馍一样忙活并快乐。山西山河纵横，过去交通不便，比较闭塞，地域文化差异较大，因而食俗食风也各不相同，比如月饼的风味和造型就有很大的区别。拿大同的混糖月饼与其他月饼比较，就十分另类，不仅在山西，就是在全国也是绝无仅有的。因此，它是晋式月饼中最具鲜明特色的一个品种。

　　酸菜黑圪条流传于晋东南泽州一带,是一种用白面、高粱面和豆面做成的农家风味面食。食时，浇以独特的酸菜卤，再撒上芝麻、盐和香菜调味，喜食辣椒的还可放上辣椒，这碗面就无比美味了。酸菜黑圪条是晋东南典型的粗茶笨饭，但总是让人越吃越香，越吃越爱。

　　李圪抓，也写作“里圪抓”，其全称应为“羊肉李圪抓”，是包羊肉馅的馅饼，烙制而成，有独特风味。

　　糖干炉，俗称“闪塌嘴”，是一种烤制的面食，有悠久的历史，流传于山西怀仁一带。

    糖干炉的制作工艺较为特殊，其外圆中空的饼型、酥脆香甜的风味，极富地方特色，不仅是典型的怀仁特产，也是闻名塞北的炉食。

夯月饼是山西民间流传最广的晋式月饼，可烙可烤，多自制。夯月饼表面粗笨，皮馅结实，给人实诚的印象，是晋式月饼中最朴实的一种，故老百姓称其为笨月饼。

小时候，有两大盼望，一是盼过年，二是盼过中秋节。盼过年盼的是穿新衣和吃饺子；盼过中秋节就是盼望吃月饼。中秋节的月饼哪种最好吃？我最喜欢郭杜林。