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今天《跟著蘭萱樂生活》單元，邀請到 《職人「醬」魂料理帖》作者/日料職人 王祥富

談談 實用和風醬料╳快手料理、居酒屋下酒菜

「認識和風調味料」
◎醬油：「濃口醬油」與「薄口醬油」口味上有何不同？能用哪種台灣常見的醬油取代？「昆布香菇和風露」可以如何運用？
◎味醂：「本味醂」和「味醂風調味料」是什麼？有何不同？該如何選擇？
◎味噌：顏色五花八門的「白味噌」、「赤味噌」、「米味噌」，隨著原料、產地不同，有各式各樣的味道，帶你一次瞭解。
 
「20款實用和風醬料」
◎奶油醬：釋放濃郁奶香與紫蘇、歐芹芬芳的「紫蘇蒜香奶油醬」，鹹辣明太子與奶油溫柔口感的「明太子奶油醬」等。
◎油醋醬：以橄欖油保存山葵風味、清新爽口的「山葵油醋醬」，濃郁鹽漬梅子的鹹酸甜香、開胃解膩「梅子油醋醬」等。
◎味噌醬：醇厚鹹香與昆布大海氣息融合的「祕製昆布味噌」，苦中帶有甘味的「蒜香味噌」，還有結合柚子清新香氣的「柚子味噌醬」等。
◎燒烤醬：日式燒鳥必備的「照燒醬」，果香四溢、去油解膩的「果香燒肉醬」，鹹甜交織、口感濃郁的「壽喜燒醬」等。

#蘭萱時間 #跟著蘭萱樂生活 #職人醬魂料理帖 #王祥富 #醬料 #山葵油醋醬 

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【蘭萱時間】

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