Настя запросила свого друга Артема Албула, якого ви можете знати як Клятого раціоналіста, щоб поговорити про Миколаївщину, своє дитинство і, звісно, їжу.

1:05 Харчові спогади з дитинства

9:14 Городи — обов’язкова частина життя на Миколаївщині

15:56 Корейська їжа, вірменські шашлики та село Ракове 

21:23 Типовий обід без першого, другого і третього, але з салатом

26:57 Літні закрутки

33:33 Чому банки не повертають порожніми

35:32 «Свиняча картопля» та топінамбур-паркан

38:27 Варення із зелених горіхів і «ананасове» — з кабачків

40:32 Чому варили варення у мідних мисках?

🍞 Над випуском працювали:

◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова https://www.instagram.com/tsovkan.cooking 

◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич

◾️ Дизайн — Марк Мостовий    

◾️ Промоція в Instagram та  TikTok — Дася Гоптар

◾️ Робота зі спільнотою — Аня Ткачук

◾️ Директорка — Дарина Заржицька

🍞 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/ 

Сьогодні у випуску нас радує не лише Настя Іванцова, але й консультантка зі здорового харчування Ольга Дорош. 

1:04 Для чого, крім схуднення, потрібне збалансоване харчування 

3:29 Чому не варто ділити їжу на «корисну» і «некорисну»

7:31 Як готувати здоровіше: духовка, мультиварка, аерогриль

9:53 Лайфгаки мілпрепу і приготування наперед

17:58 Смаколики, стрес і чому іноді потрібен Снікерс

21:33 Про книгу «Що і скільки їсти»

23:57 Як стрес змінює наші харчові звички

29:27 Демонізація вуглеводів і культ білка

33:46 Перші кроки до збалансованого харчування

🍞 Над випуском працювали:

◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова https://www.instagram.com/tsovkan.cooking 

◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич

◾️ Дизайн — Марк Мостовий    

◾️ Промоція в Instagram та  TikTok — Дася Гоптар

◾️ Робота зі спільнотою — Аня Ткачук

◾️ Директорка — Дарина Заржицька

🍞 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/ 

0:00 Аерогриль, мультиварка чи духовка?

3:00 Принципи роботи

ДУХОВКА 🥖

5:30 Мінуси

6:10 Лайфхак для контролю температури

7:20 Для чого потрібна духовка?

МУЛЬТИВАРКА 🥘

8:15 Найсмачніший бульйон

13:15 Томлене м’яско

14:22 Каша, з м’ясом і не тільки

АЕРОГРИЛЬ 🍤

15:43 Курка в паніровці

16:30 Картопля як з дайнера без зайвої олії

16:56 Хрусткі фалафелі

17:55 Чому перці краще готувати в аерогрилі

18:52 Заморожені стейки для ентузіастів

20:17 Реклама прибріхує, не переповнюйте

21:06 Девайси без кордонів

22:20 Аерогриль для холостяцького життя, духовка — це про мистецтво, а мультиварка то родинна помічниця

🍞 Над випуском працювали:

◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова https://www.instagram.com/tsovkan.cooking 

◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич

◾️ Дизайн — Марк Мостовий    

◾️ Промоція в Instagram та  TikTok — Дася Гоптар

◾️ Промоція в Telegram, робота зі спільнотою — Аня Ткачук

◾️ Директорка — Дарина Заржицька

🍞 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/ 

0:00 Концепт холодної страви

🍲 СУПИ

2:34 Японський суп цукемен

6:24 Корейський суп куксу або куксі. Смакова вода

9:03 Холодник з печеним бурячком та айраном

10:55 Білий слон в кімнаті – окрошка. Російська вона чи ні?

14:55 Гаспачо – овочевий смузі.

Блог Love&Lemons https://www.loveandlemons.com/cold-soup-recipes/

🥗 САЛАТИ

15:39 Насичений тепленький салат з печеним рисом. Лайфхак: готувати рис у сковорідці

19:39 Користь охолодженого рису.

Дослідження: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26693746/

21:26 Салати з зеленою чи бурою сочевицею, булгуром, гречкою

22:34 Схема: холодна каша + зелень + білок + сезонні овочі + контрастний елемент + заправка

24:55 Улюблений рецепт

🍞 Над випуском працювали:

◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова https://www.instagram.com/tsovkan.cooking/

◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич

◾️ Дизайн — Марк Мостовий

◾️ Промоція в Instagram та TikTok — Дася Гоптар

◾️ Промоція в Telegram, робота зі спільнотою — Аня Ткачук

◾️ Директорка — Дарина Заржицька

🍞 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/

⚠️ Подкаст виходить за підтримки спільноти Sebto, долучайтеся та допомагайте нам надалі створювати класний український контент: https://www.patreon.com/sebto.

⏱ 0:00 Що таке обмивання жиром. Кампарі з кокосовим маслом

⏱ 2:43 Що вміє молекула спирту

⏱ 4:06 Як краще змішати алкоголь і жир

⏱ 6:41 Бурбон з качиним жиром 

⏱ 8:44 Горілка з арахісовою пастою

⏱ 10:03 Коктейль як суп Том Ям

⏱ 11:22 Мангеттен з коричневим маслом

⏱ 12:15 Обмивання молоком 

⏱ 14:45 Зміна смаку. Джин з йогуртом

⏱ 16:03 Обмивання та зберігання 

⏱ 19:38 З чим змішувати алкоголь

🍋 Над випуском працювали:

◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова

⁠https://instagram.com/tsovkan.cooking/   

◾️ Продюсер — Антон Ткачук 

◾️ Звукорежисер — Тарас Галаневич

◾️ Дизайн — Марк Мостовий    

◾️ Промоція в Instagram та  TikTok — Дася Гоптар

◾️ Промоція в Telegram, робота зі спільнотою — Аня Ткачук

◾️ Директорка — Дарина Заржицька

🍋 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/

Готувати їжу з кимось — це завжди таїнство. Можна чимало дізнатися про людину, спостерігаючи, як вона миє зелень, ріже помідорки, слідкує, щоб цибулька не підгоріла чи каша не витікала з каструльки. Також це завжди знайомство з родинними історіями і культурами інших регіонів. Про те, як люди навмисно збираються для спільного досвіду готування ми й говоримо у випуску.

Гостя: Діана Халілова — кураторка проєкту "Ком'юніті кухня" у Центрі сучасної культури у Дніпрі

⏱ 0:40 Що таке Комʼюніті кухня 

⏱ 3:43 Які події тут проводяться

⏱ 7:29 Грядочки в культурному центрі 

⏱ 8:57 За чим приходять відвідувачі Комʼюніті кухні

⏱ 10:19 Пошук коріння через їжу 

⏱ 13:53 Що врахувати перед тим, як робити комʼюніті кухню у себе 

⏱ 17:00 Який результат зустрічі можна вважати класним 

⏱ 18:16 Як змінюються учасники комʼюніті кухні 

Почитати: «Перша українська загально-практична кухня» Ольги Франко (з коментарем Маріанни Душар) https://chytomo.com/book/1-sha-ukrainska-zahalno-praktychna-kukhnia/ 

📌 Підтримуй нас і доєднуйся до спільноти Себто: https://www.patreon.com/sebto  

🍋 Над випуском працювали:

◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова

⁠https://instagram.com/tsovkan.cooking/  

◾️ Продюсер — Антон Ткачук 

◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич

◾️ Дизайн — Марк Мостовий    

◾️ Промоція в Instagram та  TikTok — Дася Гоптар

◾️ Промоція в Telegram — Аня Ткачук 

◾️ Робота зі спільнотою — Олена Паплинська

◾️ Директорка — Дарина Заржицька

🍋 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/ 

У мандрах до Дніпра наша ведуча Настя зустрілась з людиною, котра свідомо переїхала проживати з міста до села. Таке рішення точно тягне за собою зміну побутових і культурних звичок, а з ними трансформується й підхід до їжі. 

Саме про це у деталях говоримо з Вікторією Наріжною — культурною менеджеркою (Kovyla publishing), фанаткою готування, щирою та уважною спостерігачкою і дослідницею життя у селі. 

⏱ 0:00 Хто хоче жити як Девід Бекхем

⏱ 4:58 Зміна споживацьких стратегій 

⏱ 10:35 Як змінилися витрати на харчування 

⏱ 12:44 Від яких продуктів довелося відмовитися при переїзді у село

⏱ 16:10 Про ефективне планування

⏱ 20:39 Стосунки між людьми у селі 

⏱ 24:07 Якого сільського досвіду ми не побачимо у сторіз Бекхема

⏱ 28:07 Вологі фантазії про рівні грядочки

⏱ 31:21 Роботу в селі треба сприймати виключно як дозвілля 

⏱ 35:45 Карта по точках Дніпра 

⏱ 36:42 Город планує харчування, а не навпаки

📌 Доєднуйся до спільноти Себто: https://www.patreon.com/sebto 

🍋 Над випуском працювали:

◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова

⁠https://instagram.com/tsovkan.cooking/ 

◾️ Продюсер — Антон Ткачук 

◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич

◾️ Дизайн — Марк Мостовий    

◾️ Промоція в Instagram та  TikTok — Олег Левій   

◾️ Промоція в Telegram — Аня Ткачук 

◾️ Робота зі спільнотою — Олена Паплинська

◾️ Директорка — Дарина Заржицька

🍋 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/ 

Від вас було дуже багато питань про коктейлі. Ми уже записали один епізод про "базу-ґрунт-фундамент" барної культури, і що ви можете замовити в барі, щоб вам було смачно, втім у цьому випуску ми робимо deep dive у цю тему. І допомагає нам у цьому шеф-бармен БарменДиктату — Назар Макаров https://www.instagram.com/barmandictat/

Нагадуємо, що надмірне споживання алкоголю шкідливе для Вашого здоров'я. Будьте свідомими!

⏱ 0:00 Людина, яка робить одні з кращих коктейлів у Києві

⏱ 2:55 Якими є коктейлі ТІКІ

⏱ 8:03 Від солодкого до солоного: SAVORY

⏱ 11:53 Чи існують суто українські коктейлі. Що з нашою спадщиною

⏱ 18:13 Що варто тримати у домашньому барі. Рекомендації Назара

⏱ 21:37 Не повторюйте цієї помилки новачка

⏱ 23:44 Про справжню ПІНУ КОЛАДУ і де її можна випити

⏱ 33:32 Коктейль не псує смак хорошого алкоголю

Перший випуск про коктейлі: https://youtu.be/CXR2-3v2cvw

📌 Доєднуйся до спільноти Себто: https://www.patreon.com/sebto або тут https://www.buymeacoffee.com/sebto

🍋 Над випуском працювали:

◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова

⁠https://instagram.com/tsovkan.cooking/

◾️ Продюсер — Антон Ткачук

◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич

◾️ Дизайн — Марк Мостовий

◾️ Промоція в Instagram та TikTok — Олег Левій

◾️ Промоція в Telegram — Аня Ткачук

◾️ Робота зі спільнотою — Олена Паплинська

◾️ Директорка — Дарина Заржицька

🍋 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/

ЗМІСТ ЕПІЗОДУ:

0:00 Справжні розваги дорослих

0:40 Що таке маринування і чому це НЕ ферментація

2:10 Три функції маринування: новий смак

3:56 Розм’якшити волокна і залишити сік

4:37 Кислотне маринування

5:49 Олійне

6:38 Ензимне. Наприклад, ківі чи кисломолочка

8:16 Як працюють сухе і вологе маринування

10:28 Сухе - для дому, вологе - для відкритого вогню

12:12 Продукти для маринаду: сіль, кислота, цедра, вино, фрукти

14:23 🔒 Три улюблені рецепти маринування від Насті + веганські

14:50 Маринування мінералкою

16:07 Домашнє маринування

📌 Доєднуйся до спільноти Себто: https://www.patreon.com/sebto або тут https://www.buymeacoffee.com/sebto

🍋 Над випуском працювали:

◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова

⁠https://instagram.com/tsovkan.cooking/

◾️ Продюсер — Антон Ткачук

◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич

◾️ Дизайн — Марк Мостовий

◾️ Промоція в Instagram та TikTok — Олег Левій

◾️ Промоція в Telegram — Аня Ткачук

◾️ Робота зі спільнотою — Олена Паплинська

◾️ Директорка — Дарина Заржицька

🍋 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/

Пити чи не пити — діло ваше (головне, щоб відповідально!), але обов'язково послухайте розмову Насті та Сергія про українське виноробство та унікальні винні регіони нашої країни.

📖 Рекомендуємо почитати: «Нерозказана історія українського виноробства»

https://store.ukrainer.net/product/nerozkazana-istoriya-ukrayinskogo-vynorobstva-book/

ЗМІСТ ЕПІЗОДУ:

0:32 Говорить Сергій Клімов (Kyiv Food and Wine Festival)

1:15 Чи дійсно вино в Україні класне

2:24 З чого складається ціна вина

6:34 Що мається на увазі під "теруарні" вина

9:13 Що шукати у смаку хорошого вина. Про еволюцію смаку

15:23 Унікальні винні регіони України

19:12 🔒 Для спільноти. Настя рекомендує вино за мотивами книги Сергія

19:23 Про наш виноробний Південь

22:09 З якого моменту українці роблять вино. Трипілля?

25:36 Виноградна лоза біля кожного українського дому

28:07 Що називають "натуральним" вином

32:28 Порошкове вино і вина-фальсифікати

Назву епізоду "Я налию собі, я налию тобі вина" взято з рядка пісні гурту Океан Ельзи «Без Бою».

📌 Доєднуйся до спільноти Себто: https://www.patreon.com/sebto або тут https://www.buymeacoffee.com/sebto

🍋 Над випуском працювали:

◾️ Авторка та ведуча подкасту — Настя Іванцова⁠https://instagram.com/tsovkan.cooking/

◾️ Продюсер — Антон Ткачук

◾️ Саундпродюсер — Тарас Галаневич

◾️ Дизайн — Марк Мостовий

◾️ Промоція в Instagram та TikTok — Олег Левій

◾️ Промоція в Telegram — Аня Ткачук

◾️ Робота зі спільнотою — Олена Паплинська

◾️ Директорка — Дарина Заржицька

🍋 Усі наші подкасти: https://www.sebto.media/podcasts/