Was die Ahle Wurst auszeichnet, bespricht Helmut Gote mit Moderator Uwe Schulz. Außerdem erklärt der Genussexperte, wie die traditionelle nordhessische Wurstspezialität in der Küche eingesetzt werden kann.

• Intro (00:00)
• Qualitätsmerkmale guter Wurst (04:06)
• Ahle Wurst aus Nordhessen (08:13)
• Einblicke ins traditionelle Metzgerhandwerk (14:14)
• Weckewerk und edle Resteverwertung (23:03)
• Traditionelle Wurstherstellung mit moderner Technik (31:39)
• Ahle Leberwurst und Ahle Blutwurst (40:14)

Rezept:

• Ahle Wurst mit weißen Bohnen

Empfehlung:

• Wilhelmsthaler Wurstehimmel in Calden
• Rack & Rüther aus Fuldabrück

Weitere regionale Spezialitäten:

• Von Karpfen bis Bratwurst: Franken kulinarisch
• Schwarze Trüffeln aus dem Teutoburger Wald

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Fermentation.

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