KaffeeKOMPASS

By Hommel Kaffeesysteme

Hallo und herzlich willkommen zur KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe!

Ein Podcast rund um Kaffee? Aber sicher!

Denn der Prozentsatz der Konsumenten, für die Kaffee mehr Genussmittel und Philosophie statt b... more

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KaffeeKOMPASS episodes:

November 21, 2021 175 Jahre Hommel: Live-Stream von der Hausmesse | KaffeeKOMPASS trifft… Johannes Hannig von EspressoPool | Folge 25
LIVE von der Hausmesse
JUBILÄUMSFOLGE
Zu unserem 175 jährigen Jubiläum gibt es etwas ganz besonderes.
In der aktuellen Folge berichten wir LIVE von unserer Hausmesse und haben uns direkt ein Gast mit ins Studio genommen.
Wir freuen uns, dass sich Johannes Hannig bereit erklärt hat mit uns zu unterhalten.
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Produziert von Jochen Röth, Kollektiv Dreiklangaudio:
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47min
November 07, 2021 Kaffee Röstung: Wie schmecken die Hommel-Kaffeespezialitäten Cuvée Nr. 1 bis Nr. 6? | KaffeeKOMPASS | Folge 24
Welcher ist mein Lieblingskaffee?
In dieser Folge bringen wir euch die unterschiedlichen Kaffeeröstungen bei uns im Hause etwas näher. Wer könnte uns das besser erklären als Thomas Schulz von W&S Kaffee.
00:00 Kaffeesorten charakterisieren
01:50 Cuvée 1: ein Zwitterprodukt. Kommt vom Kaffee.
04:50 Cuvée 2: leichter Espresso. Perfekt mit Milch.
08:15 Anhaltspunkt für die Extraktionszeit
09:35 Cuvée 3: reiner Espresso
13:00 Cuvée 4: zweiter Zwitter. Kommt vom Espresso.
17:20 Cuvée 5: sehr stark
20:20 Cuvée 6 : unkonventionelle Rohkaffeebasis für Espresso mit wenig Säure und einer breiten Aromen-Basis.
25:00 Cuvée Creme: für Kaffee
27:00 Bio: Kaffee mit vollem Geschmack
Hier erfährt ihr noch mehr über die Sorten von W&S Röstmanufaktur.
https://www.ws-kaffee.de/startseite.html
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33min
October 24, 2021 Wie du deine Kaffeemaschine veredeln kannst (Teil 1) | KaffeeKOMPASS trifft… Lukas und Fabian von Brewspire | Folge 23
Customizing & Tuning
In dieser Folge ist Lukas und Fabian von der Brewspire GmbH bei uns zu Gast. Eine ganz tolle Firma die wie wir der Kaffeeleidenschaft verfallen ist.
00:20 Vorstellung von Lukas und Fabian
02:30 Unternehmensstruktur von Brewspire
03:35 Produktpalette (Veredelung von Maschinen) Customizing
06:10 Tamper, Ideen und Entwicklung
10:20 Materialien
12:00 Präzessiontamper
14:00 Konfiguratior für das eigene Setup
16:40 Design in der eigenen Küche
20:30 Herausforderungen durch die Materialien
23:00 technisches Tuning und Design
28:00 perfekte Maschine
30:00 der Wandel, wie könnte es weiter gehen?
37:00 Verabschiedung
Ihr habt jetzt viel über die beiden Jungs von Brewspire erfahren. Wenn wir jetzt euer Interesse geweckt haben geht doch mal auf die Webseite von Brewspire.
https://brewspire.com
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38min
October 10, 2021 Kaffee schmeckt komisch? Mögliche Gründe & Fehlerbehebung bei der Kaffezubereitung | KaffeeKOMPASS | Folge 22
Tipps und Tricks
Nach unserer Sommerpause geht es weiter mit einem sehr spannenden Thema. Ihr hattet bestimmt auch schon einmal das Problem, dass euer Kaffee auf einmal anders schmeckt als ihr das erwartet, doch womit kann es zu tun haben?
01:10 Begrüßung
02:00 Neuer Alltag, was bringt die Zukunft
12:30 Mein Kaffee schmeckt nicht mehr, warum? Mühle verstellt, Wasserfilter, Pumpe, Temperatur, Reinigung, Mahlscheiben, Kaffee, Kaffeemenge in der Maschine, Wasserveränderung, verkalkt, defekte Maschine, Faktor Mensch, Geschmackswahrnehmung,
40:00 Verabschiedung
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42min
July 15, 2021 Die Qualität der Kaffeebohnen erkennen: Die Bedeutung der Optik beim Kaffee | KaffeeKOMPASS | Folge 21
Von der Bohne bis in die Tasse
In dieser Folge von KaffeeKOMPASS geht es um die Qualität der Bohnen und des Kaffees und wie diese Qualität optisch zu erkennen ist.
00:16 Einführung Qualität hat etwas mit Optik zu tun
02:25 Was bedeutet die Optik beim Kaffee
04:10 Unterschiede der Bohnen
05:10 große und kleine Bohnen
06:30 Handmuster und Rohkaffee
08:00 mischen und rösten
08:30 Rohkaffee und Staub
12:00 Erwartung an die Optik nach der Röstung
14:00 Was erwarte ich von der Bohne und wie entwickelt sich die Bohne
19:00 Was passiert wenn der Kaffee nicht glatt gezogen ist?
20:20 Zeiten beim rösten
23:00 Zwischenlager und Bruch
25:45 Öl auf der Bohne
27:45 Bohnenbild an der Maschine
34:30 Kaffee bei der Extraktion
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39min
July 01, 2021 Kaffeerezepte & Tipps für deine Siebträgermaschine: Für das perfekte Geschmackserlebnis! | KaffeeKOMPASS | Folge 20
Pflege und mehr
Die meisten haben bestimmt schon mal eine Rezeptschulung gemacht. Doch wie schnell vergisst man das gelernte. In dieser Folge frischen wir euer Wissen mal wieder etwas auf.
Für das perfekte Geschmackserlebnis gehört aber auch die Pflege eurer Maschine dazu. Wir geben euch ein paar Tipps und Tricks wie ihr die Lebensdauer eurer Maschine verlängern könnt und immer ein top Ergebnis erzielt.
00:00 Vorstellung
01:20 Rezeptschule Espresso, Latte Macciato Cappuccino
01:55 Wie gehe ich beim Espresso vor?
05:30 Wie bereite ich den perfekten Cappuccino zu?
12:00 Wie bereite ich den perfekten Latte Maciatto zu?
17:00 Wo gieße ich den Espresso beim Latte Macciato ein?
19:00 Wie mache ich mein Milchschaum für den Kaffeeolee
24:30 Regelmäßige Pflege der Maschine.
26:30 Wöchentliche Pflege der Maschine.
31:10 Unregelmäßige Intervalle
34:30 Festwasseranschluss
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40min
June 20, 2021 Brew Ratio: Die Bedeutung & Anwendung für Profis und Privatpersonen | KaffeeKOMPASS FAQs | Folge 19
FAQ
In dieser Folge beantworten wir die Frage von Christian der uns auf Instagram geschrieben hat.
Zitat Christian. "Hey wie steht ihr zum Thema „Brew Ratio“ Waage beim Einstellen der Mühle? Oder wie in Mühle ABC angerissen „Siebträger voll bis zum Duschsieb und dann den Mahlgrad anpassen….“"
Vielen dank für diese tolle Frage.
Falls euch auch noch Fragen auf dem Herzen liegen könnt ihr uns gerne schreiben. In diesem Sinne schönes Wochenende!
00:00 Frage von Christian zum Thema Brew Ratio
02:20 Was ist die Brew Ratio für den privaten Anwender?
03:10 Definition Brew Ratio
05:30 Wofür ist die Brew Ratio? Wie gehe ich vor?
09:00 Konstanz im Kaffee (Kaffee liegen lassen)
12:00 Was muss man Zuhause machen, um Brew Ratio anzuwenden?
16:40 Eigene Meinung
18:00 Brew Ratio im Profibereich
19:30 Gefühl und Standardisieren
22:15 Brew Ratiotabellen
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25min
June 06, 2021 Kaffeemaschine warten lassen: Wie wichtig ist eine regelmäßige Wartung? | KaffeeKOMPASS | Folge 18
Restart & Wartung
In dieser Folge geht es um ein sehr wichtiges Thema was bestimmt von dem ein oder anderen vernachlässigt wird. Wartung wenn du Maschine lange nicht verwendet wurde. Die Auswirkungen davon sind oft größer als man denkt.
00:00 Vorstellung
00:50 Restart in der Gastronomie
02:10 Rückmeldung: Wartung ist doch nicht so wichtig
03:20 Beispiel beim Kunden
06:50 In den Ruhestand versetzen und Wiederinbetriebnahme
11:10 Was kann ich dagegen unternehmen
14:00 PEC
17:00 Was sollte man regelmäßig Warten
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25min
May 23, 2021 Trends: Die Zukunft einer professionellen Kaffee-Bar | KaffeeKOMPASS trifft… Manuel Memeti von Coffee-Bay | Folge 17
Kaffeespezialitäten genießen
In dieser Folge ist Manuel Memeti von Coffee-Bay zu Gast beim KaffeeKOMPASS. Spannend wie er die Entwicklung der vielen Produkte aus der Sicht einer professionellen Kaffee-Bar berichtet.
00:00 Begrüßung
01:30 Vorstellung Manuel
03:00 Was sind die Trends
06:00 Welcher Kaffee wird bei Coffee-Bay verwendet ?
09:30 Schulung Personal
14:00 Konzept von Coffee-Bay
20:00 Wie könnte die Zukunft aussehen, bezogen auf den Wandel der Innenstädte? Welche Probleme bringt das mit sich?
24:00 Veränderungen durch den privaten Markt an Kaffeemaschinen. Was bringt die Zukunft für neue Produkten, für neue Features?
30:00 Kaffee ToGo. Umweltgedanke. Neue Konzepte für den Becher.
36:00 Coffee-Bay 2025, welchen Fokus gibt es?
Habt ihr jetzt auch Lust auf einen Kaffee bei Coffee-Bay? dann schaut doch mal auf der Webseite wo der nächste Coffee-Bay ist.
https://www.coffee-bay.de
Hier geht es zur Instagram Seite von Coffee-Bay.
https://www.instagram.com/coffeebayhanau/
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39min
May 09, 2021 Klassische Kaffees kochen: Filterkaffee, Maschinenkaffee oder Americano? | KaffeeKOMPASS | Folge 16
Welche Möglichkeiten habe ich, einen klassischen Kaffee zuzubereiten?
Auch wenn unser Lieblingsgetränk der Espresso ist, sprechen wir in dieser Folge über eines der meist getrunkenen Heißgetränke. Der Kaffee!
00:00 Vorstellung
01:30 Thema FAQ - Worauf muss ich beim Kaffee trinken achten?
07:30 Americano
11:40 Kaffeemaschine / Filtermaschine
12:30 Arten, Pur over
14:00 Geschmacks
17:30 Säure
19:00 Mengen pro Kaffee
22:10 klassischer Filterkaffee (Handfilter)
23:20 Mahlgrad
24:00 Papierfilter
24:40 Handmühle
25:12 Goldfilter
27:00 Moccamaster
28:00 Handmühle
28:30 Immersion Brew - French Press - Clever Dripper
31:20 Bialetti
33:40 Zubehör
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37min

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