Mangia come parli

Bentornati nella cucina di Mangia Come Parli che si apre puntuale sotto la guida dello chef Davide Oldani e di Pierluigi Pardo. Oggi puntata ricca e davvero gustosa perchè l'ingrediente al centro del nostro viaggio gastronomico sono le farce per i ravioli. Diamo subito il benvenuto alla prima ospite che entra in cucina: è Mia Ceran, giornalista e conduttrice tv oggi al timone di Quelli che il calcio su Rai 2.

Se si parla di farce per ravioli non possiamo non affidarci alla sapienza di un grande uomo della ristorazione italiana: nella cucina di Mangia Come Parli entra Antonio Santini, proprietario del ristorante Dal Pescatore a Canneto sull’Oglio, Mantova.

All’interno di FICO, Fabbrica Italiana Contadina, il grande parco agroalimentare a Bologna, il Consorzio Mortadella Bologna IGP ha costruito una vera fabbrica di Mortadella  di oltre 300 mq dotata di grandi vetrate che consente ai visitatori di seguire dall’esterno l’intero processo di produzione della Mortadella Bologna IGP, per capire come si produce una mortadella di alta qualità. Nello Spazio News di questa settimana ospitiamo Viviana Romanazzi, responsabile esecutivo del Consorzio Mortadella Bologna IGP.

Infine il nostro ultimo ospite è Manuele Pirovano, sommelier professionale Aspi - Associazione della Sommellerie Professionale Italiana, con il quale parliamo della battaglia per il riconoscimento giuridico e per la disciplina della figura professionale del Sommelier.

In chiusura di programma, l'atteso spazio SOS Oldani, con lo chef che risponde e dubbi e domande degli ascoltatori, e il cavallo di battaglia culinario di una nostra ascoltatrice.

Cappelletti al cacao, composta di mele salsa vaniglia e semi di lino amari

Riapre la cucina pop di Mangia Come Parli dove questa settimana l'ingrediente principale cucinato da Davide Oldani e Pierluigi Pardo sono i molluschi. Il primo ospite ad entrare nella nostra cucina è David Parenzo, giornalista e scrittore, voce tra le più amate dagli ascoltatori di Radio 24. 
I molluschi sono un gruppo degli invertebrati, che comprendono: calamari, seppie, polpi, chiocciole, lumache, vongole, ostriche, cozze, i datteri ecc. Per parlare di questa importante materia prima, abbiamo con noi Giuseppe Prioli, presidente Associazione europea produttori molluschi. 
Nello Spazio News ospitiamo Andrea Bertaglio, giornalista ambientale, autore del libro In difesa della carne edizioni Lindau. Con lui commentiamo la notizia dell'appello fatto dell'associazione Million Dollar Vegan a Papa Francesco affinché scelga un’alimentazione vegana per il periodo della Quaresima “per aiutare a contrastare i cambiamenti climatici con un cambiamento alimentare”. 
Infine è con noi Diana Candusso, referente Food Wine di PromoTurino FVG, che ci parla dell'iniziativa “La Strada del Vino e dei Sapori del Friuli Venezia Giulia”, progetto che mira a creare un sistema integrato che unisce la produzione vitivinicola e agroalimentare d’eccellenza e con alti standard di accoglienza alle risorse culturali e ambientali della regione, per arrivare a un itinerario turistico enogastronomico completo, omogeneo e fruibile dai turisti.
In chiusura di programma, l'atteso spazio SOS Oldani, con lo chef che risponde e dubbi e domande degli
ascoltatori, e il cavallo di battaglia culinario di una nostra ascoltatrice.

Ostrica, sorbetto di rosolio e zucchero moscovado
Cappasanta e tartufo nero impanato 
Tartufi di mare Espardenyas (cetriolo di mare)

Ci sono le paste secche al centro dell'ora di cucina pop di Mangia Come Parli in compagnia dello chef Davide Oldani e di Pierluigi Pardo. Subito entrano nella nostra cucina due giovani attrici italiane reduci da notevoli successi al cinema: Valeria Bilello e Matilde Gioli, come se la cavano ai fornelli? 
Poi apriamo le porte a Natalia Cattelani, chef blogger e autrice del libro Le torte salate di casa mia, con lei scopriamo quanto sia facile cucinare le torte salate fatte in casa e regaliamo agli ascoltatori qualche spunto per portare le ricette di Natalia sulla propria tavola. 
Nello Spazio News di questa settimana abbiamo con noi Valerio Massimo Visintin, critico gastronomico che ha ideato “Scrivere di gusto”, percorso didattico multidisciplinare che insegna non solo l’arte della scrittura, ma anche e soprattutto un approccio etico alla critica gastronomica.  
Infine è con noi Matteo Cutolo, pasticcere della Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria e Cioccolateria (FIPGC), nonché vincitore del Campionato Nazionale e Mondiale di Pasticceria. Matteo fa parte della giuria che decreterà il vincitore del concorso “I migliori dolci italiani 2019”, dal 24 al 27 Febbraio presso la Fiera del Tirreno CT di Marina di Carrara. 
In chiusura di programma, l'atteso spazio SOS Oldani, con lo chef che risponde e dubbi e domande degli ascoltatori, e il cavallo di battaglia culinario di una nostra ascoltatrice.

Timballo di riso 
Pasta mista 
Celentani
Risoni, latte e vaniglia

La cucina di Mangia Come Parli si apre puntuale alle 11 di questo sabato in compagnia dello chef Davide Oldani e del suo compagno di fornelli Pierluigi Pardo. Oggi al centro della nostra ora di cucina pop ci sono le erbe aromatiche, preziose in cucina perché danno un tocco speciale ad ogni piatto. 
Il primo ospite ad entrare nella cucina di Mangia Come Parli è l'attore Lillo in scena a teatro con “School of Rock”, celebre Musical che Andrew Lloyd Webber tratto dal film di Richard Linklater del 2003, che arriva finalmente in Italia, in prima assoluta al Teatro Sistina di Roma con la regia e l'adattamento in italiano di Massimo Romeo Piparo.
Per parlare di erbe abbiamo con noi Stefano Baiocco, chef 2 stelle Michelin con il suo ristorante Villa Feltrinelli sul Lago di Garda, anche conosciuto come il "Signore dei germogli". Il suo giardino, infatti, conta ben 130 vegetali tra erbe aromatiche e fiori edibili e di conseguenza nei suoi piatti trionfano verdure, germogli e fiori. 
Quando si parla di erbe, non si può non andare a Genova dove ci aspetta Stefano Bruzzone, produttore di basilico a Prà: Il pesto di Prà. Dal 1827 coltivano basilico a Pra’, il più pregiato della Liguria per profumo delicato e sapore intenso.
Nello Spazio News di questa settimana abbiamo con noi il cantautore Calcutta, che ha scritto insieme a Giorgio Poi la canzone La musica italiana, che è un po' come la cucina italiana: a volte possiamo apprezzare al meglio qualcosa solo quando siamo lontani da essa, perchè il cruccio più grande degli italiani all’estero è proprio il cibo.
In chiusura di programma, l'atteso spazio SOS Oldani, con lo chef che risponde e dubbi e domande degli ascoltatori, e il cavallo di battaglia culinario di una nostra
ascoltatrice.
Il menù dello chef Oldani: 

Il viaggio gastronomico di Mangia Come Parli di questa settimana attraversa tutta la penisola italiana grazie alle ricette dello chef Davide Oldani che ha creato quattro piatti che descrivono il nostro paese. Con lui e Pierluigi Pardo costruiamo un menù che è un mix delle cucine di nord e sud del belpaese. 
Nella cucina di Mangia Come Parli entra subito l'attrice Anna Falchi che in questi ultimi mesi sta conducendo Anna e i suoi fornelli, un programma di gastronomia su un circuito di reti locali e insieme allo chef stellato Luca Marchini, ha realizzato uno show coocking in vista della Giornata Nazionale contro lo spreco alimentare, tenutasi martedì 5 febbraio in tutta Italia. 
Visto che lo chef Davide Oldani è padrone di casa ed è un grande cuoco del nord Italia, abbiamo invitato Filippo La Mantia, chef siciliano stellato di Oste e Cuoco come esponente di spicco della cucina meridionale. Che il confronto tra nord e sud abbia inizio nella cucina di Mangia come Parli. 
Nello Spazio News di questa settimana ospitiamo Sonia Orlandi, owner e founder del sito ricettedacani.it, per commentare insieme a lei questa nuova tendenza mondiale: la nascita di veri e propri chef per i nostri amici a quattro zampe.  
In chiusura di programma, l'atteso spazio SOS Oldani, con lo chef che risponde e dubbi e domande degli ascoltatori, e il cavallo di battaglia culinario di una nostra ascoltatrice.

La cucina di Mangia Come Parli si apre puntuale alle 11 di questo sabato in compagnia dello chef Davide Oldani e del suo compagno di fornelli Pierluigi Pardo. Oggi al centro della nostra ora di cucina pop ci sono i legumi, ingredienti ricchi di proteine in quantità pari o superiore a quelle della carne e doppia rispetto ai cereali. 

Il primo ospite ad entrare nella cucina di Mangia Come Parli è Enrico Montesano che torna da protagonista al Teatro Sistina con la nuova commedia musicale “Il Conte Tacchia”. Dopo “Rugantino” e “Il Marchese del Grillo”, grandi successi applauditi in tutta Italia, il mattatore Enrico Montesano affronta un altro popolare personaggio romano per chiudere la sua trilogia. 

Fagioli, lenticchie, ceci, fave, piselli, soia: tra gli alimenti vegetali i legumi sono i più nutrienti, ricchi in fibre e proteine di qualità. Li scopriamo meglio in compagnia di Maurizio Bertera, critico gastronomico del Gambero Rosso.

Nello Spazio News di questa settimana vi portiamo sul Lago di Como per assaggiare un buon bicchiere di gin, il Rivo Gin, prodotto con botaniche fresche e attività di foraging sull’alto Lario. Ce ne parla il fondatore di Rivo Gin Marco Rivolta.

In chiusura di programma, l'atteso spazio SOS Oldani, con lo chef che risponde e dubbi e domande degli ascoltatori, e il cavallo di battaglia culinario di una nostra ascoltatrice.

Pane al vapore arrostito, crema di ceci e finger lime

Vellutata di cannellini, cappesante e profumo di rosmarino

Chiboust al tè verde e gelato di arachidi al sale

Si riapre, come ogni sabato, la cucina di Mangia Come Parli in compagnia dello chef Davide Oldani e la buona forchetta Pierluigi Pardo. Oggi è Carlo Buccirosso, attore, a teatro con lo spettacolo “Colpo di scena”, il primo ospite che si mette ai fornelli con noi. 

La puntata di oggi è dedicata ai cereali e per parlare di questo importante ingredienti abbiamo con noi Christian Costardi, che insieme al fratello Manuel gestisce il ristorante Christian & Manuel, specialisti in piatti di riso tanto da avere un Carnaroli che porta il loro nome. 

Nello Spazio News di questa settimana vi raccontiamo che arriva in Italia il Monsooned coffee indiano, un caffè che sa di mare, con una lunga storia, cominciata con i viaggi dall’India al Regno Unito nel Settecento e scomparsa per secoli. Per parlare del caffè tra tradizione è innovazione è con noi Michele Sergio, tra i titolari del Gran Caffè Gambrinus, celebre bar di Napoli.

Poi ospitiamo Adua Villa, sommelier e giornalista esperta di vini con la quale commentiamo la notizia che arriva dalla Spagna: è in arrivo sul mercato un nuovo vino rosa, non rosè, ma "pink", chiamato "Vino Unicorno". Come viene prodotto e quale successo può avere?

In chiusura di programma, l'atteso spazio SOS Oldani, con lo chef che risponde e dubbi e domande degli ascoltatori, e il cavallo di battaglia culinario di una nostra ascoltatrice.

Crespelle di grano saraceno, salsa inglese al Grand Marnier e agrumi

La cucina di Mangia Come Parli riapre con una puntata leggera e colorata perchè al centro del menù dello chef Oldani di questa settimana c'è la frutta. Il primo ospite di oggi è Paolo Ruffini, attore e regista che porta in scena "Up & Down", lo spettacolo comico e commovente che racconta delle relazioni umane. Un’indagine diretta e poetica sulla società: l’ironia e l’irriverenza accompagnano gli spettatori in un viaggio che racconta la bellezza che risiede nelle diversità. 

Quando si parla di frutta è importante fare un discorso su uno dei temi che stanno più a cuore allo chef Oldani: la lotta agli sprechi. Per farlo abbiamo con noi Luca Falasconi, curatore del progetto 60 Sei ZERO promosso col Ministero dell'Ambiente, l'Università di Bologna - DISTAL e la campagna Spreco Zero. Falasconi è anche il coordinatore della Giornata nazionale di prevenzione dello spreco 2019 - martedì 5 febbraio 2019. 

In settimana Gino Sorbillo ha subito un vile attacco alla sua pizzeria in via dei Tribunali a Napoli. Una bomba artigianale è scoppiata nella notte nel cuore del centro storico partenopeo danneggiando la storica pizzeria che tanti turisti sfama. Oggi Gino Sorbillo è nostro ospite per ribadire il no al racket. 

Nello Spazio News di questa settimana ospitiamo Antonio Paoletti, presidente della Camera di commercio Venezia Giulia che ci parla del Concorso Olio Capitale giunto alla sua tredicesima edizione, un evento di caratura internazionale riservato ai migliori extravergini del Mediterraneo. 

In chiusura di programma, l'atteso spazio "SOS Oldani", con lo chef che risponde e dubbi e domande degli ascoltatori, e il cavallo di battaglia culinario di una nostra ascoltatrice.

Frutta e verdura, sorbetto di barbabietola 

Insalata di arancia “a vivo” e finocchi alla siciliana, filetti di alici marinate, stimmi di zafferano

La cucina di Mangia Come Parli riapre dopo le festività natalizie con una puntata dedicata alle carni bianche. Anche oggi ci sono 4 ricette dello chef Davide Oldani, tanti momenti simpatici con Pierluigi Pardo e i loro ospiti.
A cominciare da Paolo Conticini e Sabrina Marciano, protagonisti a teatro con il musical Mamma mia, come se la caveranno ai fornelli?
Con Marina Liverani, giornalista enogastronomica e food blogger cerchiamo di capire come possiamo proporre in modo originale ed innovativo le carni bianche in tavola. 
Nel nostro Spazio News ospitiamo Cristiano Rigon, Presidente e CEO di Gnammo, prima piattaforma italiana di social eating per capire come si sta diffondendo in Italia questo fenomeno che mescola gastronomia e mondo digital. 
In chiusura di programma, l'atteso spazio "SOS Oldani", con lo chef che risponde e dubbi e domande degli ascoltatori, e il cavallo di battaglia culinario di una nostra
ascoltatrice.

La cucina di Mangia Come Parli vi accompagna fino alla fine delle feste natalizie con una puntata dedicata alle ricette per l'Epifania. Lo chef Davide Oldani propone 4 gustose ricette e insieme a Pierluigi Pardo da il benvenuto grandi ospiti.

A cominciare da Francesco Mandelli, attore e regista. Come ha passato le feste e qual è il suo rapporto con la cucina, oltre che col cibo? 

Maddalena Fossati, direttrice de La Cucina Italiana, alla quale chiediamo quali siano i suoi progetti e propositi in tema di cibo e cucina per il nuovo anno, che segnerà i 90 anni di storia della rivista.

Con Gino Fabbri (maestro pasticcere di fama internazionale) scopriamo invece come vestire i dolci tipici della nostra tradizione natalizia di nuovo gusto proprio per il gran finale dell'Epifania. 

Nel nostro Spazio News celebriamo il Soave, nominato dalla FAO patrimonio dell'umanità per l'agricoltura, in compagnia di Chiara Mattiello, manager del Consorzio Tutela Vini Soave e Recioto di Soave.

In chiusura di programma, l'atteso spazio "SOS Oldani", con lo chef che risponde e dubbi e domande degli ascoltatori, e il cavallo di battaglia culinario di una nostra ascoltatrice.

Insalata di rinforzo, sardine in salagione

Frittata di spaghetti, cacio, pepe e limone

Petto d'anatra arrostito, miele e spezie