Mangia come parli

Il viaggio nell'Italia che mangia di Pierluigi Pardo e Davide Oldani riprende dal Veneto. Interrompiamo la bicilettata del sabato mattina di Mister Francesco Guidolin che ci racconta dalla sella quali sono le passioni culinarie della sua regione.

Tra le ricette di oggi lo chef propone il suo bollito con Pearà e il grande classico Fegato alla veneta. Le commentiamo insieme a  Roberta Schira  giornalista e critica gastronomica esperta di selvaggina, nonchè "frattaglista" dichiarata.

Protagonista dello Spazio news di oggi è lo Stoccafisso! Lo celebriamo con un'iniziativa particolare che è il  Festival Triveneto del Baccalà , dal 14 ottobre 2019 al 31 marzo 2020: 23 chef di Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino Alto Adige si sfidano proponendo le ricette più creative a base di stoccafisso, in attesa del galà finale sull'isola di San Servolo a Venezia che decreterà il vincitore assoluto. Un evento ideato e coordinato da Franco Favaretto, chef del ristorante  “Baccaladivino” .

Ci colleghiamo con un'altra istituzione della cucina veneta, lo chef bistellato  Giancarlo Perbellini . Cosa ci preparerà di buono?
In chiusura, Chef Davide risponde ai dubbi tra i fornelli degli ascoltatori nell'appuntamento SOS Oldani.

Il menù dello Chef:
Pearà setata, bollito tiepido e melagrana
Quagie, riso ed amaretti
Fegato alla veneta, salsa al balsamico
Crema fritta, salsa al caramello saltata

Il viaggio nell'Italia che mangia di Pierluigi Pardo e Davide Oldani riprende dal Veneto. Interrompiamo la bicilettata del sabato mattina di Mister Francesco Guidolin che ci racconta dalla sella quali sono le passioni culinarie della sua regione.

Tra le ricette di oggi lo chef propone il suo bollito con Pearà e il grande classico Fegato alla veneta. Le commentiamo insieme a Roberta Schira giornalista e critica gastronomica esperta di selvaggina, nonchè "frattaglista" dichiarata.

Protagonista dello Spazio news di oggi è lo Stoccafisso! Lo celebriamo con un'iniziativa particolare che è il Festival Triveneto del Baccalà, dal 14 ottobre 2019 al 31 marzo 2020: 23 chef di Veneto, Friuli Venezia Giulia e Trentino Alto Adige si sfidano proponendo le ricette più creative a base di stoccafisso, in attesa del galà finale sull'isola di San Servolo a Venezia che decreterà il vincitore assoluto. Un evento ideato e coordinato da Franco Favaretto, chef del ristorante “Baccaladivino”.

Ci colleghiamo con un'altra istituzione della cucina veneta, lo chef bistellato Giancarlo Perbellini. Cosa ci preparerà di buono?
In chiusura, Chef Davide risponde ai dubbi tra i fornelli degli ascoltatori nell'appuntamento SOS Oldani.

Il menù dello Chef:

Fegato alla veneta, salsa al balsamico

Ci eravamo lasciati in Piemonte, in questa nuova puntata di Mangia come parli ci spostiamo a Nord Est per scoprire la cucina del Trentino! Iniziamo con un grande sportivo simbolo di questa regione e del ciclismo italiano, con noi Francesco Moser, produttore di vino e grande appassionato di dolci trentini e nocciole...A tal proposito scopriamo qualcosa di più sugli ingredienti che possiamo ricavare dalla frutta secca insieme ad Andrea Parodi, produttore di oli e farine.

Come si fa a non pensare allo speck quando si parla di Alto Adige? Andiamo in Val di Funes dove proprio in questo weekend si celebra la Festa dello Speck! Partecipiamo anche noi insieme a Matthias Messner, Direttore Consorzio Speck Alto Adige.

Concludiamo la nostra gita trentina facendo visita allo chef Norbert Niederkofler, chef stellato che propone le sue creazioni culinarie nel ristorante St. Hubertus all'Hotel Rosa Alpina.

In chiusura, Chef Davide risponde ai dubbi tra i fornelli degli ascoltatori nell'appuntamento SOS Oldani.

Il menù dello Chef:
Insalata di cetrioli, panna e gamberi di fiume al vapore
Gnocchi farciti di prugna, "affogato di sabbiona" grattuggiato
Strudel di patate, mele, pinoli, ricotta e cannella
Fichi al forno con salsa al cren

Ci eravamo lasciati in Piemonte, in questa nuova puntata di Mangia come parli ci spostiamo a Nord Est per scoprire la cucina del Trentino! Iniziamo con un grande sportivo simbolo di questa regione e del ciclismo italiano, con noi Francesco Moser, produttore di vino e grande appassionato di dolci trentini e nocciole...A tal proposito scopriamo qualcosa di più sugli ingredienti che possiamo ricavare dalla frutta secca insieme ad Andrea Parodi, produttore di oli e farine.

Come si fa a non pensare allo speck quando si parla di Alto Adige? Andiamo in Val di Funes dove proprio in questo weekend si celebra la Festa dello Speck! Partecipiamo anche noi insieme a Matthias Messner, Direttore Consorzio Speck Alto Adige.

Concludiamo la nostra gita trentina facendo visita allo chef Norbert Niederkofler, chef stellato che propone le sue creazioni culinarie nel ristorante St. Hubertus all'Hotel Rosa Alpina.

In chiusura, Chef Davide risponde ai dubbi tra i fornelli degli ascoltatori nell'appuntamento SOS Oldani.

Insalata di cetrioli, panna e gamberi di fiume al vapore

Gnocchi farciti di prugna, "affogato di sabbiona" grattuggiato

Strudel di patate, mele, pinoli, ricotta e cannella

Fichi al forno con salsa al cren

Ci eravamo lasciati sabato scorso in Lombardia. Oggi il nostro viaggio alla scoperta della cucina regionale italiana riprende dalla Valle d'Aosta e inizia insieme a Piero Chiambretti. Nato ad Aosta, poi trasferito a Torino, ma certi piatti valdostani mica se li è dimenticati! 
Un pezzo forte di questa splendida regione è sicuramente il lardo di Arnad e noi andiamo proprio lì a conoscere i segreti della sua stagionatura con Alexandre Bertolin, titolare del salumificio  “Maison Bertolin” .
Il riso venere è il protagonista di una delle ricette di questa puntata e ci sembra una buona occasione per parlare in generale del riso e delle sue varietà. Lo facciamo con l'aiuto di Carlo Preve, amministratore delegato di  Riso Gallo .
Facciamo due chiacchiere sulla cucina valdostana anche con  Paolo Griffa , giovane e talentuoso chef del ristorante  Petit Royal del Grand Hotel Royal di Courmayeur .
In chiusura, Chef Davide risponde ai dubbi tra i fornelli degli ascoltatori nell'appuntamento SOS Oldani.

Il menù valdostano dello Chef:
Lardo di Arnad, patata viola e fave di cacao
Riso, latte, dragoncello e castagne
Uovo affogato, caffè valdostano e mais bianco al limone
Ciambelle con prugna secca al finocchietto

Seconda tappa del Giro d'Italia gastronomico in Lombardia. Pardo imparerà a dire  " cassœula"  entro la fine della puntata? Chissà se il nostro primo ospite Paolo Liguori, giornalista romano trapiantato a Milano, avrà imparato prima di Pierluigi ...

La cucina è fatta anche di odori e fragranze che danno un tocco in più ai nostri piatti. C'è addirittura chi si occupa di produrle queste fragranze e questi aromi naturali, un esempio è Antonella Bondi che profuma i piatti con le sue "immersive experience".

Continua il derby tra Roma e Milano con un'altra romana di eccellenza che però ci confessa il suo debole per il risotto con l'ossobuco: con noi, l'attrice Carolina Crescentini.

Torniamo sotto la Madonnina con il milanesissimo  Marco Gatti , giornalista, critico enogastronomico e sommelier che ci dà qualche dritta soprattutto sui vini dell'Oltrepò.

Nello Spazio News protagonista il panino, monumento dello street food che può però diventare anche un alimento ricercato e raffinato, come ci conferma Daniele Reponi , Re del panino Gourmet.

Chiudiamo con i segreti dell'ingrediente sovrano della cucina lombarda:  Rolando Germani ci dice tutto su "Sciur Zafferano". Subito dopo, il consueto spazio riservato agli SOS Oldani degli ascoltatori.

Il menù lombardo dello Chef:
Nervetti di vitello tiepidi, cipolla rossa e uvetta piccante
Zafferano e riso alla milanese
La Rosumada

Riapre la cucina di Mangia Come Parliper l'ultima puntata della stagione! Questa settimana protagonisti delle ricette di Chef Oldanie Pierluigi Pardosono brodi e consommè. Il primo ospite a sedersi a tavola è Justine Mattera attrice, conduttrice televisiva e cantante.

Per prevenire gli sprechi e soprattutto per trovare nuovi stimoli creativi in cucina chiediamo aiuto a Lisa Casali, scienziata ambientale, blogger e scrittrice, con un'attenzione particolare per la sostenibilità.
Nello spazio news di questa settimana, Annamaria Acquaviva, farmacista, nutrizionista e divulgatrice scientifica ci racconta l'importanza di una dieta equilibrata e dell'utilizzo di prodotti di buona qualità per godere di buona salute.

Il terzo ospite a sedersi alla nostra tavola è Eugenio Sapora, Country Manager di "Too Good To Go", un'app che vuole combattere lo spreco di cibo nelle città.

In chiusura di programma lo Chef Oldani risponde a dubbi e curiosità degli ascoltatori nell'atteso spazio dedicato agli SOS OLDANI.

Il menù dello Chef:
Consommè di astice, menta e melone.
Brodo freddo di acqua di pomodoro, malfatti e dragoncello. Brodo freddo di trippa, anguria e vongole.
Consommè di funghi, spugnole al vino bianco e pesca.

Riapre la cucina di Mangia Come Parliper l'ultima puntata della stagione! Questa settimana protagonisti delle ricette di Chef Oldanie Pierluigi Pardosono brodi e consommè. Il primo ospite a sedersi a tavola è Justine Mattera attrice, conduttrice televisiva e cantante.

Per prevenire gli sprechi e soprattutto per trovare nuovi stimoli creativi in cucina chiediamo aiuto a Lisa Casali, scienziata ambientale, blogger e scrittrice, con un'attenzione particolare per la sostenibilità.
Nello spazio news di questa settimana, Annamaria Acquaviva, farmacista, nutrizionista e divulgatrice scientifica ci racconta l'importanza di una dieta equilibrata e dell'utilizzo di prodotti di buona qualità per godere di buona salute.

Il terzo ospite a sedersi alla nostra tavola è Eugenio Sapora, Country Manager di "Too Good To Go", un'app che vuole combattere lo spreco di cibo nelle città.

In chiusura di programma lo Chef Oldani risponde a dubbi e curiosità degli ascoltatori nell'atteso spazio dedicato agli SOS OLDANI.

Consommè di astice, menta e melone.
Brodo freddo di acqua di pomodoro, malfatti e dragoncello. Brodo freddo di trippa, anguria e vongole.
Consommè di funghi, spugnole al vino bianco e pesca.

Bentornati nella cucina di Mangia Come Parli, anche questa settimana lo Chef Oldani e Pierluigi Pardo riaccendono i fornelli. Le quattro ricette di questa puntata saranno dedicate alle verdure farcite. Il primo ospite a sedersi a tavola è Andrea Delogu, conduttrice televisiva e radiofonica.

Insieme alla direttrice Maddalena Fossati, parliamo dello sbarco della rivista Cucina Italiana negli Stati Uniti e della crescita della gastronomia italiana oltreoceano.

Nello Spazio News di questa settimana ospitiamo il re del panino gourmet, Daniele Reponi, con cui commentiamo la crescita esponenziale delle gastronomie di alta qualità nelle città italiane, che registra un +27% dal 2011 a oggi, con Roma, Napoli e Milano in testa per numero di imprese.

Sonia Peronaci, cuoca scrittrice e fondatrice nel 2006 del noto sito e video blog di cucina Giallo Zafferano è la nostra terza ospite.
In chiusura di programma, l'atteso spazio SOS OLDANI, con lo chef che risponde ai dubbi e alle domande degli ascoltatori.

Il menù dello Chef Oldani:
Zucchina farcita, frangipane di pinoli, amaretti e uvetta.
Pomodoro farcito, sedano crudo, melone, cannocchie al vapore e gelatina di Porto.
Cipolla farcita, ricotta, limone, noci, pepe nero e pancetta.
Melanzana farcita, fregola di grano duro, pesca bianca, mandorla e menta.

Bentornati nella cucina di Mangia Come Parli, anche questa settimana lo Chef Oldani e Pierluigi Pardo riaccendono i fornelli. Le quattro ricette di questa puntata saranno dedicate alle verdure farcite. Il primo ospite a sedersi a tavola è Andrea Delogu, conduttrice televisiva e radiofonica.
Insieme alla direttrice Maddalena Fossati, parliamo dello sbarco della rivista Cucina Italiana negli Stati Uniti e della crescita della gastronomia italiana oltreoceano.
Nello Spazio News di questa settimana ospitiamo il re del panino gourmet, Daniele Reponi, con cui commentiamo la crescita esponenziale delle gastronomie di alta qualità nelle città italiane, che registra un +27% dal 2011 a oggi, con Roma, Napoli e Milano in testa per numero di imprese.

Sonia Peronaci, cuoca scrittrice e fondatrice nel 2006 del noto sito e video blog di cucina Giallo Zafferano è la nostra terza ospite.In chiusura di programma, l'atteso spazio SOS OLDANI, con lo chef che risponde ai dubbi e alle domande degli ascoltatori.

Il menù dello Chef Oldani:Zucchina farcita, frangipane di pinoli, amaretti e uvetta.Pomodoro farcito, sedano crudo, melone, cannocchie al vapore e gelatina di Porto.Cipolla farcita, ricotta, limone, noci, pepe nero e pancetta.Melanzana farcita, fregola di grano duro, pesca bianca, mandorla e menta.