Mangia come parli

Interrompiamo per le vacanze il nostro giro delle regioni. Oggi tutti invitati a tavola da Pierluigi Pardo e Chef Oldani a Radio 24. Partiamo dalla celebre voce del mattino Alessandro Milan che ci racconta la cucina natalizia della sua famiglia, tra tradizione meneghina e tradizione cremonese. Con noi c'è anche Enrico Cerea, celebre chef del "Da Vittorio" di Brusaporto che ci fa leccare i baffi col pezzo forte del suo menù di questo periodo natalizio, la fonduta alla crespella.
Va in scena in questa puntata speciale il derby tra il panettone milanese di Oldani e il pandoro veronese del nostro vicedirettore Sebastiano Barisoni. Imperdibile!
Di tradizione natalizia a tavola parliamo anche con Laura Mantovano, direttore editoriale di Gambero Rosso. A proposito di famiglia, anche Pierlugi oggi ci regala la sua ricetta di Natale, l'insalata russa di Mamma Fausta.
Arriviamo al dolce con il Michelangelo della pasticceria, Ernst Knam che ci racconta un aneddoto sul doppio panettone di Gualtiero Marchesi...
Anche in questi giorni veniamo in soccorso degli ascoltatori con gli SOS Oldani...e alla fine anche tanti auguri di Buon Natale da Mangia come parli!

Interrompiamo per le vacanze il nostro giro delle regioni. Oggi tutti invitati a tavola da Pierluigi Pardo e Chef Oldani a Radio 24. Partiamo dalla celebre voce del mattino Alessandro Milan che ci racconta la cucina natalizia della sua famiglia, tra tradizione meneghina e tradizione cremonese. Con noi c'è anche Enrico Cerea, celebre chef del "Da Vittorio" di Brusaporto che ci fa leccare i baffi col pezzo forte del suo menù di questo periodo natalizio, la fonduta alla crespella.
Va in scena in questa puntata speciale il derby tra il panettone milanese di Oldani e il pandoro veronese del nostro vicedirettore Sebastiano Barisoni. Imperdibile!
Di tradizione natalizia a tavola parliamo anche con Laura Mantovano, direttore editoriale di Gambero Rosso. A proposito di famiglia, anche Pierlugi oggi ci regala la sua ricetta di Natale, l'insalata russa di Mamma Fausta.
Arriviamo al dolce con il Michelangelo della pasticceria, Ernst Knam che ci racconta un aneddoto sul doppio panettone di Gualtiero Marchesi...
Anche in questi giorni veniamo in soccorso degli ascoltatori con gli SOS Oldani...e alla fine anche tanti auguri di Buon Natale da Mangia come parli!

Una tappa fondamentale nel viaggio di Mangia come parli nella cucina regionale italiana. Oggi Chef Oldani e Pierluigi Pardo ci portano in Campania e partiamo ovviamente da Napoli con Sandro Ruotolo, giornalista d'inchiesta, storicamente impegnato nella lotta alle mafie. Con lui parliamo della "genovese" e della tradizione del caffè sospeso.
Prendiamo in prestito da Masterchef il giudice superstar chef di Villa Crespi. È con noi  Antonino Cannavacciuolo ! Sarà un trionfo di pizza e di limone, il suo ingrediente del cuore.

Ci allontaniamo un attimo per andare in centro a Milano dove, esattamente un mese fa, riapriva lo storico  Camparino , locale simbolo dell'aperitivo meneghino, oggi arricchito dal Pan'cot del nostro Chef Oldani. Ne parliamo nello Spazio News anche con Andrea Zeno Villa, Director del progetto Brand House di cui è parte “Camparino” di Milano.
Torniamo in Campania, in un posto spettacolare per gli occhi e per il palato: tra il Golfo di Napoli e quello di Salerno, c'è Sant'Agata sui Due Golfi, regno dello storico ristorante Don Alfonso. Ci accoglie a braccia aperte il padrone di casa Mario Iaccarino.

E alla fine spazio ai dubbi in cucina degli ascoltatori, nella rubrica SOS Oldani.

Il menù campano dello chef:
Mozzarella impanata, scarola in agrodolce
Pasta, patate, cozze e menta
Filetto di pezzogna all'acqua pazza, arancia e capperi
Migliaccio napoletano al rhum

Una tappa fondamentale nel viaggio di Mangia come parli nella cucina regionale italiana. Oggi Chef Oldani e Pierluigi Pardo ci portano in Campania e partiamo ovviamente da Napoli con Sandro Ruotolo, giornalista d'inchiesta, storicamente impegnato nella lotta alle mafie. Con lui parliamo della "genovese" e della tradizione del caffè sospeso.
Prendiamo in prestito da Masterchef il giudice superstar chef di Villa Crespi. È con noi Antonino Cannavacciuolo! Sarà un trionfo di pizza e di limone, il suo ingrediente del cuore.

Ci allontaniamo un attimo per andare in centro a Milano dove, esattamente un mese fa, riapriva lo storico Camparino, locale simbolo dell'aperitivo meneghino, oggi arricchito dal Pan'cot del nostro Chef Oldani. Ne parliamo nello Spazio News anche con Andrea Zeno Villa, Director del progetto Brand House di cui è parte “Camparino” di Milano.
Torniamo in Campania, in un posto spettacolare per gli occhi e per il palato: tra il Golfo di Napoli e quello di Salerno, c'è Sant'Agata sui Due Golfi, regno dello storico ristorante Don Alfonso. Ci accoglie a braccia aperte il padrone di casa Mario Iaccarino.

E alla fine spazio ai dubbi in cucina degli ascoltatori, nella rubrica SOS Oldani.

Filetto di pezzogna all'acqua pazza, arancia e capperi

Migliaccio napoletano al rhum

"Il Molise non esiste", si dice. Invece esiste eccome! Ed ha una tradizione gastronomica straordinaria che oggi scopriremo con lo Chef Oldani, Pierluigi Pardo e tanti ospiti. Il primo ha un passato in politica, in magistratura, ma adesso si dedica solo alla sua terra a Montenero di Bisaccia. Antonio Di Pietro ci racconta i segreti del suo olio e della sua  ventricina .

Ancora di olio parliamo con Maddalena Fossati, direttrice de  "La cucina italiana"  che ci stupirà anche con la sua conoscenza di un altro grande prodotto molisano, la patata "lunga" di San Biase. Come la userà lo chef nelle sue ricette?

Nella prima puntata del mese di dicembre, entriamo subito in clima natalizio con una notizia che arriva dal mondo del panettone. Conosciamo infatti il vincitore del concorso “Il Miglior Panettone del Mondo FIPGC”, organizzato dalla  Federazione Internazionale Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria : si chiama Gianluca Cecere e non è milanese, bensì napoletano doc!

Ancora un assaggio dell'autentica cucina molisana con Mariassunta Palazzo, chef del ristorante  “Miseria e Nobiltà”  di Campobasso.

Infine l'appuntamento immancabile con gli SOS Oldani degli ascoltatori.

Il menu molisano dello chef:
Sedani molisani, baccalà marinato al mandarino
Patata "lunga" di San Biase, olive nere e granita di limone
Insalata di finocchi, lavanda e uovo al tegamino
Torta di noci, noce moscata e caffè

"Il Molise non esiste", si dice. Invece esiste eccome! Ed ha una tradizione gastronomica straordinaria che oggi scopriremo con lo Chef Oldani, Pierluigi Pardo e tanti ospiti. Il primo ha un passato in politica, in magistratura, ma adesso si dedica solo alla sua terra a Montenero di Bisaccia. Antonio Di Pietro ci racconta i segreti del suo olio e della sua ventricina.

Ancora di olio parliamo con Maddalena Fossati, direttrice de "La cucina italiana" che ci stupirà anche con la sua conoscenza di un altro grande prodotto molisano, la patata "lunga" di San Biase. Come la userà lo chef nelle sue ricette?

Nella prima puntata del mese di dicembre, entriamo subito in clima natalizio con una notizia che arriva dal mondo del panettone. Conosciamo infatti il vincitore del concorso “Il Miglior Panettone del Mondo FIPGC”, organizzato dalla Federazione Internazionale Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria: si chiama Gianluca Cecere e non è milanese, bensì napoletano doc!

Ancora un assaggio dell'autentica cucina molisana con Mariassunta Palazzo, chef del ristorante “Miseria e Nobiltà” di Campobasso.

Infine l'appuntamento immancabile con gli SOS Oldani degli ascoltatori.

Patata "lunga" di San Biase, olive nere e granita di limone

Torta di noci, noce moscata e caffè

Pierluigi Pardo e lo chef Davide Oldani restano in Centro Italia, in quella terra splendida e forte che è l'Abruzzo. Iniziamo a parlare di cibo con un gigante di questa regione. Signore e Signori, dal salotto di Porta a Porta alla cucina di Mangia come parli  Bruno Vespa ci parla del suo amore per i maccheroni alla chitarra con sugo di castrato.
Con noi la frizzante Camilla Rocca, giornalista di " So Wine, So Food" grande appassionata di cibo ed esperta di nuove tendenze in ambito enogastronomico.

Non sapete quale vino abbinare alle pietanze del vostro menù? Da oggi c'è una app che può aiutare ristoratori e consumatori. Si chiama " Combivino" ed è un'idea di due giovani imprenditori romani. Ci spiega come funziona Federica Zevi la sommelier "regista" di questo progetto.
Ci spostiamo di poco sul confine con il Lazio, ad Amatrice per andare a conoscere la signora Luana Pica e la sua specialità, gli  gnocchi ricci , un'antica ricetta che ha resistito al tempo e al dolore del terremoto.
Arriva anche oggi il momento degli ascoltatori, con la rubrica #SOSOldani.

Dulcis in fundo, la guest star della cucina abruzzese. È con noi  Niko Romito , anima del ristorante tre Stelle Michelin “ Reale ” di Castel di Sangro e di molto altro. Partiamo dalla sua  Bomba , un dolce di famiglia che lo chef ha valorizzato con una ricerca sulle tecniche di impasto, lievitazione, frittura e farcitura.

Il menù abruzzese dello Chef:
Zucca, cacio, alici e uovo
Maccheroni alla chitarra e speghetti al tonno
Rosticini laccati, purea di marroni e ceci
Panrozzo abruzzese, controguerra passito bianco

Pierluigi Pardo e lo chef Davide Oldani restano in Centro Italia, in quella terra splendida e forte che è l'Abruzzo. Iniziamo a parlare di cibo con un gigante di questa regione. Signore e Signori, dal salotto di Porta a Porta alla cucina di Mangia come parli Bruno Vespa ci parla del suo amore per i maccheroni alla chitarra con sugo di castrato.
Con noi la frizzante Camilla Rocca, giornalista di "So Wine, So Food" grande appassionata di cibo ed esperta di nuove tendenze in ambito enogastronomico.

Non sapete quale vino abbinare alle pietanze del vostro menù? Da oggi c'è una app che può aiutare ristoratori e consumatori. Si chiama "Combivino" ed è un'idea di due giovani imprenditori romani. Ci spiega come funziona Federica Zevi la sommelier "regista" di questo progetto.
Ci spostiamo di poco sul confine con il Lazio, ad Amatrice per andare a conoscere la signora Luana Pica e la sua specialità, gli gnocchi ricci, un'antica ricetta che ha resistito al tempo e al dolore del terremoto.
Arriva anche oggi il momento degli ascoltatori, con la rubrica #SOSOldani.

Dulcis in fundo, la guest star della cucina abruzzese. È con noi Niko Romito, anima del ristorante tre Stelle Michelin “Reale” di Castel di Sangro e di molto altro. Partiamo dalla sua Bomba, un dolce di famiglia che lo chef ha valorizzato con una ricerca sulle tecniche di impasto, lievitazione, frittura e farcitura.

Maccheroni alla chitarra e speghetti al tonno

Panrozzo abruzzese, controguerra passito bianco

Oggi Mangia Come Parli è ospite del Lazio di Pierluigi Pardo che fa gli onori di casa insieme al collega Fabrizio Roncone, giornalista del Corriere della Sera e autore del libro  "Peccati immortali"  il cui protagonista è soprannominato "Gricia". Un ottimo assist per parlare di questo piatto principe della tradizione romana.

Restiamo nella Capitale con il critico gastronomico Federico De Cesare Viola, autore de  "I Cento Roma" guida di ristoranti e trattorie romane.
Un altro celebre Romano DOC alla nostra tavola! È con noi l'attore Massimo Ghini che condivide con Pardo la grande passione per la Cacio e Pepe.

Foie gras fuorilegge a New York dal 2022, una presa di posizione molto forte nei confronti della pratica (un po' poco etica) che sta alla base della preparazione di questa specialità. Ne parliamo nel nostro Spazio News con Giuseppe Pulina, professore ordinario di zootecnia speciale presso l’Università di Sassari, Presidente di Carni Sostenibili e autore del libro  “Carnipedia, appunti per una piccola enciclopedia della carne” .

Sono poche le stelle del firmamento Michelin che sfuggono al giudizio dell' Uomo delle Stelle ...Stefano Cocco, giornalista di Forbes ed editor di "So Wine So Food" è un uomo molto fortunato! Quanti ristoranti romani avrà girato e apprezzato?

Immancabile, l'appuntamento con gli SOS Oldani degli ascoltatori.

Il menù laziale dello chef:
Provatura romana fritta, aglio e cipolla in agrodolce
Spaghetti cacio e pepe con rafano e limone
Saltimbocca alla romana, uvetta e salvia fritta
Gelato di ricotta, sale a scaglie e lino amaro

Oggi Mangia Come Parli è ospite del Lazio di Pierluigi Pardo che fa gli onori di casa insieme al collega Fabrizio Roncone, giornalista del Corriere della Sera e autore del libro "Peccati immortali" il cui protagonista è soprannominato "Gricia". Un ottimo assist per parlare di questo piatto principe della tradizione romana.

Restiamo nella Capitale con il critico gastronomico Federico De Cesare Viola, autore de "I Cento Roma" guida di ristoranti e trattorie romane.
Un altro celebre Romano DOC alla nostra tavola! È con noi l'attore Massimo Ghini che condivide con Pardo la grande passione per la Cacio e Pepe.

Foie gras fuorilegge a New York dal 2022, una presa di posizione molto forte nei confronti della pratica (un po' poco etica) che sta alla base della preparazione di questa specialità. Ne parliamo nel nostro Spazio News con Giuseppe Pulina, professore ordinario di zootecnia speciale presso l’Università di Sassari, Presidente di Carni Sostenibili e autore del libro “Carnipedia, appunti per una piccola enciclopedia della carne”.

Sono poche le stelle del firmamento Michelin che sfuggono al giudizio dell'Uomo delle Stelle...Stefano Cocco, giornalista di Forbes ed editor di "So Wine So Food" è un uomo molto fortunato! Quanti ristoranti romani avrà girato e apprezzato?

Immancabile, l'appuntamento con gli SOS Oldani degli ascoltatori.

Provatura romana fritta, aglio e cipolla in agrodolce

Spaghetti cacio e pepe con rafano e limone

Saltimbocca alla romana, uvetta e salvia fritta

Gelato di ricotta, sale a scaglie e lino amaro