Mangia come parli

Ultimo mese di giro d'Italia gastronomico con Pierluigi Pardo e lo chef Davide Oldani. Questo primo weekend di luglio lo trascorriamo nelle Marche. Partiamo da Civitanova, paese natio di Gianmarco Tamberi, l'uomo che vola alto sia con i salti che con il buon cibo marchigiano.

Impossibile passare dalle Marche e non fare tappa alla "Madonnina del pescatore" di chef Moreno Cedroni, ambasciatore del gusto e della cucina di mare, tra i più noti stellati d'Italia.

Secondo l'agenzia di comunicazione specializzata in Wine&Food "The Round Table", il turismo della ripartenza non può prescindere dall'enoturismo, apprezzatissimo dai più giovani e che oggi, con le nuove misure anti covid, passa sempre più dalla cantina alla vigna. Ne parliamo con Francesco Moneta, ospite dello #SpazioNews di oggi.

Chiudiamo la puntata con un'importante firma del giornalismo gastronomico italiano. È con noi Licia Granello di Repubblica, da sempre paladina della stagionalità dei prodotti e degli ingredienti che usiamo per i piatti delle nostre tavole.

Triglie con pane, prosciutto e datteri dolci

Gnocchi dolci e acqua di mandorla

Doppia regione, doppia bontà in questa nuova puntata di Mangia come parli. Partiamo da una spiaggia in Abruzzo insieme ad un ospite che ha un bel po' di ricette da raccontarci...è l'ex senatore Antonio Razzi, grande testimonial della cucina abruzzese.

E adesso andiamo in Puglia! Da un politico della politica a un politico del pallone. Antonello Valentini, barese DOC, oltre che essere stato un grande dirigente della FIGC è anche un grande appassionato della buona tavola. Non a caso è un grande compagno di cene del nostro Pierluigi!

Oggi un ospite d'eccezione per lo Spazio News: Chicco Cerea, chef e patron del tristellato "Da Vittorio" di Brusaporto invita tutti a "Ingruppo Reload", iniziativa di alcuni ristoratori lombardi che vuole avvicinare soprattutto i giovani alla cucina stellata, con un menu degustazione ad un prezzo promozionale. C'è tempo per prenotare fino al 7 agosto!

Viene a trovarci un collega milanese dello chef Oldani, è con noi Cesare Battisti che ci ricorda l'impegno dell'associazione Ambasciatori del gusto in questo periodo delicato per la ripresa della ristorazione ma anche la filosofia alla base della cucina del suo Ratanà.

Patè di ceci di Novelli, menta e uovo sodo

Pasta con ricotta, fave e profumo di caffè

Rucola in salsa, burrata e pesca bianca

C'è il pecorino sardo e quello romano. Ma a parte il pecorino, oggi c'è la puntata di Mangia come parli a fare da ponte tra Lazio e Sardegna. Partiamo proprio da un romano che di formaggi se ne intende. Con noi l'amico Andrea Vianello, giornalista, ex direttore Rai 3 e assaggiatore di formaggi Onaf.

Adesso andiamo ad Olbia da un gigante della Sardegna. Gigi Datome dice di essere più bravo a mangiare che a cucinare...di sicuro è cresciuto bene, quindi ascoltiamo quali sono i suoi piatti must della cucina sarda!

David Granieri, presidente UNAPROL e Coldiretti Lazio, lancia un allarme sul calo delle vendite dell'olio extravergine nella sua regione dopo la pandemia. Approfittiamo per fare un punto con lui sullo stato di salute del settore olivicolo italiano.

Viene a trovarci Mister Mimmo Caso, ex calciatore, allenatore ma che ora ha una nuova passione...il melograno!

Quando si pensa alla cucina laziale ci vengono in mente carbonara, cacio e pepe e compagnia. Ma esiste a Rivodutri, in provincia di Rieti un'eccellenza di cucina di pesce d'acqua dolce. Andiamo a scoprire il ristorante "La Trota", due stelle Michelin dei fratelli Sandro e Maurizio Serva, gli ambasciatori del gusto di oggi.

Dal Tirreno all'Adriatico, dalla grande Toscana al piccolo Molise, questo l'itinerario gastronomico della puntata di oggi di Mangia come parli.

Partiamo dal pisano Cristiano Militello, l'uomo che passa la vita a caccia dei migliori striscioni negli stadi italiani e che ha un grosso problema: non può mangiare aglio e cipolla.

Dagli stadi di Militello ai pallazzetti di Pasquale Gravina, giocatore simbolo della Generazione dei fenomeni del Volley degli anni '90, nato a Campobasso che ci racconta il suo menù molisano a base di cavatelli al ragù e pizza e minestra.

Nello Spazio News di oggi un focus sulla ripresa post covid nel settore dei salumi insieme a Nicola Levoni, presidente di Assica, Associazione Industriali delle Carni e dei salumi.

Perchè in questa fase 3 (e anche in futuro) è importante "fare rete" nella ristorazione? Ce lo spiega Gianluca De Cristofaro, responsabile scientifico dell'associazione italiana Ambasciatori del gusto promotrice del progetto "Fare rete" per un miglior dialogo tra Governo, enti e imprenditori della ristorazione.

Polpo arrosto, salsa al dragoncello

Dai colli bolognesi ai Sassi materani: questo l'itinerario gastronomico che percorreranno oggi Pierluigi Pardo e Davide Oldani. Partiamo dalla Basilicata...coast to coast, ovviamente insieme al lucano Rocco Papaleo che ci racconta i segreti della sua pasta e fagioli "sfritta".

Emilia Romagna terra di salumi, lambrusco, motori e sport...tutto porta ad un emiliano doc che è Marco Nosotti, giornalista di Sky sport e grande compagno di merende del nostro Pier.

Durante il lockdown i mercati non si sono fermati e hanno continuato a rifornire con i loro prodotti freschi consumatori e negozi, ma la chiusura dei ristoranti ha avuto un impatto negativo come ci conferma Fabio Massimo Pallottini, presidente Italmercati e ospite dello Spazio News di oggi.

Viene a trovarci una grande ambasciatrice del gusto dell'Emilia Romagna, Aurora Mazzucchelli, chef del ristorante una stella Michelin "Marconi" che ha appena riaperto in quel di Sasso Marconi, in provincia di Bologna. 

Siete mai stati in un'agrigelateria? Se no, fatevi accompagnare da Bibi Velluzzi, amico e giornalista che proprio ieri ha raccontato questo nuovo trend sulla Gazzetta dello sport.

Secondo appuntamento con questa nuova versione di Mangia come parli in viaggio tra le regioni italiane e cercando i segni di ripresa dalla crisi del mondo dell'agroalimentare e della ristorazione. Una puntata che ci porterà da un estremo all'altro dello Stivale. Partiamo dal Friuli con una voce che siamo certi riconoscerete tutti, quella di Bruno Pizzul, storico telecronista sportivo con una enorme passione per i vini.
Nella seconda parte della stagione di Mangia come parli ci accompagneranno anche gli amici Ambasciatori del gusto. Oggi con noi Paolo Marchi, vice presidente dell'Associazione.
Dal Friuli voliamo in Sicilia con Claudio Cerasa, direttore de Il Foglio che ci confessa la sua passione per le ostriche, il tortino al cioccolato e...l'immancabile cannolo siciliano!
Concludiamo la trasmissione ancora con il calice in mano: ospite dello Spazio News è Sandro Boscaini, presidente di Federvini con il quale facciamo il punto sui numeri della crisi nel settore Wine&Spirits, soprattutto in riferimento al settore Horeca.
Il menù siculo-friulano dello chef:

Anche Mangia come parli è andato in quarantena...ma Chef Oldani e Pierluigi Pardo sono ora pronti a riprendere il loro viaggio nell'Italia gastronomica che cerca di darsi una scossa dalla crisi portata dalla pandemia. Di forza ed energia per ripartire ne sa qualcosa la nostra prima ospite, Giusy Versace, calabrese doc che forse ci regalerà anche qualche ricetta originale di sua mamma... 

Siccome siamo stati fermi per un po' e abbiamo voglia di viaggiare e degustare, facciamo anche un salto nel Veneto del nostro vicedirettore Sebastiano Barisoni.

Questa è stata la settimana delle riaperture. Molti esercenti hanno ripreso la loro attività, ma con tanti accorgimenti in più per garantire la sicurezza dei clienti. Dopo un periodo difficile per la ristorazione e i pubblici esercizi, insieme a Lino Stoppani, presidente FIPE, capiamo meglio cosa succede in questa fase a chi sta riaprendo un locale, tra difficoltà e voglia di riprendere il proprio lavoro.

In questo viaggio dell'Italia del gusto che reagisce alla crisi, ci accompagneranno anche gli amici Ambasciatori del gusto. Con noi oggi la presidente Cristina Bowerman, chef 1 stella Michelin del Glass Hostaria di Roma.

Due ricette venete...

Acciughe marinate, cipolla e radicchio

Riso, bisi e prosciutto

Due ricette calabresi...

Insalata di anguria, pomodoro e calamaro

Sono giorni particolari per noi italiani e non solo con la difficile situazione sanitaria legata al coronavirus. Parleremo anche di questo in questa puntata dedicata al Piemonte del nostro amico Maurizio Crosetti che ci accoglie con alcuni piatti forti della tradizione come la bagna cauda e la soma d'aj.

Small, Medie, Large e XL...non parliamo di vestiti, ma di uova. Lo facciamo insieme a Mario Tetti, direttore commerciale di Fantolino, allevamento piemontese che ci svela i segreti delle sue uova freschissime.

Francesca Lonardelli, organizzatrice di eventi in Piemonte come "La Notte Rossa Barbera" ci racconta la tradizione regionale della merenda sinoira e delle piole.

Oggi uno Spazio News speciale insieme al direttore della Fondazione Qualivita Mauro Rosati e al vicedirettore Sebastiano Barisoni per parlare dell'impatto sull'agroalimentare e sul turismo dell'emergenza coronavirus e dell'iniziativa di Radio 24 #iorestoinItalia.

A fine puntata, un po' come a fine pasto, ci sta proprio bene un buon caffè! Ce lo prendiamo insieme a Marcello Arcangeli, direttore del Lavazza Training Center di Torino, il più grande network di formazione sul caffè.

Il viaggio di Pier Pardo e dello chef Oldani oggi inizia dalle Dolomiti e da un ospite che di montagne ne ha viste e non solo in Trentino...siamo con Reinhold Messner che ci racconta delle sue scalate e anche di come si nutre un alpinista durante le sue imprese.

Dalle rocce ai torrenti, perchè anche i corsi d'acqua dei paesaggi di montagna regalano prodotti ittici fantastici, come ci insegna Daniele Leonardi, titolare di Trota Oro, azienda specializzata in produzione e allevamento di pesce delle Dolomiti.

Passiamo ad un'altra eccellenza del Trentino da bere...parliamo con Matteo Lunelli, presidente e AD di cantine Ferrari che ci racconta una storia nata nel lontano 1902 dal sogno di Giulio Ferrari, in una piccola cantina nel centro di Trento.

Due stelle Michelin sul petto e l'amore per la contaminazione nei suoi piatti: parliamo con il giovane chef Martin Obermarzoner del ristorante "Jasmin" di Chiusa, in provincia di Bolzano.

Per parlare di mele del Trentino abbiamo scomodato non uno qualunque, ma l'uomo che ha fatto rinascere il meleto di Tolstoj in Russia, proprio a partire dalla sua Val di Non. Ascoltate la storia di Gabriele Calliari che di questo frutto conosce davvero ogni segreto!

Pierluigi Pardo e Davide Oldani tornano in montagna: siamo in Valle d'Aosta e ci ritorniamo con un grande sportivo, l'ex cestista Davide Pessina, nato e cresciuto ad Aosta tra formaggi, polenta e lardo.

Come si mangia a 3500 metri? Ce lo racconta Federica Bieller, presidentessa di Skyway Monte Bianco, innamorata della tradizione culinaria di famiglia dove l'ingrediente immancabile è la fontina.

Negli ultimi anni i vini valdostani stanno crescendo tantissimo, un esempio? Il Torrette. Dissetiamoci un po' con Arabella Pezza, giornalista enogastronomica e sommelier che ci porta in giro tra i vitigni di questa valle.

Il 53% dei viaggiatori nel mondo si dichiara “turista enogastronomico”. E' uno dei dati che emergono dal Rapporto sul Turismo Enogastronomico 2020 curato dalla professoressa Roberta Garibaldi, ospite del nostro Spazio News.

Il menù di oggi termina con una torta di mandorle e nocciole...chi meglio di un esperto di frutta secca può assaggiare questa portata che ci regala lo chef? E' con noi Davide Sacchi, responsabile marketing dell'azienda LIFE - Lavorazione Importazione Frutta Essiccata.

Fonduta di fontina, mosto cotto e profumo di arancia

Lombata di lepre con salsa civet

Carciofo, uovo, salsa di noci, mela e mocetta in polvere