Mangia come parli

Lo Chef Oldani e Pierluigi Pardo giocano in casa in questa puntata dedicata alla Lombardia. Partiamo dal cuore della pianura padana con il milanese Enrico Bertolino che inizia a raccontarci cosa sono i "piatti del buon ricordo".

Ci colleghiamo con Antonella Nonino che ci racconta il trionfo delle Distillerie Nonino ai Wine Enthusiast Wine Star Awards. A fine pasto, nei cocktail o per arricchire un risotto...la grappa è davvero un liquore versatile e sempre affascinante!

C'è anche il nostro Davide Oldani tra le 100 storie italiane scelte e premiate da So Wine So Food in un evento che ha celebrato il paese del bello e del buono con le “100 Eccellenze italiane”. Ce ne parla Stefano Cocco, giornalista gastronomico di Forbes Italia.

Cosa possono aggiungere le fragranze e gli aromi naturali ai nostri piatti? Ce lo spiega Antonella Bondi che di essenze si occupa ogni giorno per mestiere.

Torniamo a Milano insieme a Maurizio Bertera, giornalista esperto di gastronomia che ci racconta alcune chicche della storia della cucina lombarda, anche detta "cucina dei Ducati".

Immancabile l'appuntamento con gli ascoltatori e le loro domande per lo chef nella rubrica #SOSOldani.

Frittella di Bitto con grano saraceno e aceto di mela

Riso Erborinn, datteri e grappa

Composta di corniole con essenza di senape

Torta di mais morado viola e farina integrale al profumo di rosmarino

Comincia il girone di ritorno del tour enogastronomico di Mangia come parli e si riparte dalla Liguria insieme a Roberto Perrone, giornalista e scrittore nato a Rapallo che ci parla della sua passione per la torta di riso.

Si aggiunge alla nostra chiacchierata un altro esponente del Levante, Dario Vergassola che nei suoi piatti e nei suoi libri fa ballare acciughe e muscoli ripieni.

La Liguria è terra di olio, base della nostra cucina mediterranea. Andiamo a scoprire in particolare le caratteristiche dell'olio taggiasco insieme a Pierluigi Rinaldi, presidente di Olio Raineri.

Cioccolato che fa bene in tutti i sensi: è il cuore del progetto Choco Wellness Milano che ci spiega nello #SpazioNews di oggi il Direttore della Chocolate Academy Milano Alberto Simionato.

Chiudiamo questo nostro viaggio nella zona di Savona, terra di conquista di Giuseppe Ricchebuono, chef del ristorante stellato “Il Vescovado” di Noli che ci parla dei suoi nuovi progetti e della sua idea di cucina legata al territorio.

Per qualsiasi dubbio in cucina, puntuale come ogni sabato, c'è lo spazio dedicato agli #SOSOldani degli ascoltatori.

-  Scorzonera fritta, aceto di lampone

- Frittata con carciofi spinosi di Albenga e miele

- Budelline di stocco in umido alla Sanremese

Ultima tappa del Girone d'andata del nostro viaggio nelle regioni. Sbarchiamo in Sardegna insieme ad un ospite nato e cresciuto a Roma, ma dalle vivissime origini sarde. Eh sì, perchè Giovanni Floris le mangiate con i parenti di Nuoro e il porceddu mica se li è dimenticati!

Dopo il porceddu, facciamo un bel discorso sul tonno insieme allo Chef Luigi Pomata che ci racconta i segreti di questo signore del nostro mare.

Sapete cosa sono le Confraternite Ecogastronomiche? Ce lo racconta Edoardo Toia, autore del libro "Qui starete benissimo" in cui potrete scoprire la storia di alcuni di questi gruppi di custodi della tradizione italiana e anche le loro ricette.

Cosa si fa a San Biagio, il 3 febbraio a Milano? Si mangia l'ultimo panettone! A proposito, grande successo per l'edizione 2019 del Panettone Sospeso: 1644 panettoni raccolti per le persone in difficoltà dalle pasticcerie aderenti all'iniziativa. Stefano Citterio ci racconta di questa dolce Milano.

E alla fine, prendiamoci un momento di meditazione con un po' di Sardegna nel bicchiere...Carlo Pische, titolare delle Distillerie Lussurgesi, ci fa assaporare alcuni dei suoi liquori sardi, dal mirto al filu ferru.

Ci salutiamo con gli SOS Oldani degli ascoltatori.

Tonno crudo, topinambur e bottarga

Fregola mantecata, salsa di cardi e aragosta sarda

Uovo affogato, mirto e ricci di mare

Seadas, miele e semi tostati

La cucina di Mangia come parli fa tappa in Calabria! Chef Oldani e Pierluigi Pardo iniziano con una visita all'amico Tommaso Labate, giornalista del Corriere della sera nato a Marina di Gioiosa Ionica che ci svela subito un piccolo segreto sulla 'Nduja, il più famoso insaccato calabrese.

Siccome il cibo è cultura, abbiamo invitato alla nostra chiacchierata gastronomica il professor Severino Salvemini, docente Bocconi e anche esperto di management della ristorazione.

Una buona notizia per i giovani che vorrebbero conoscere e provare la cucina stellata. Fino al 30/04 sul sito https://www.ingruppo.bg.it/site/ si potrà scegliere tra 20 ristoranti gourmet che offrono menù a 60 o 120 euro. InGruppo è un'idea di Giuliano Pellegrini, patron del ristorante Lio Pellegrini di Bergamo che otto anni fa ha creato questo format di successo proprio pensando ai ragazzi e lo racconta nel nostro Spazio News.

Anche oggi non manchiamo l'appuntamento con gli SOS Oldani, le domande che gli ascoltatori ci inviano per lo Chef via Whatsapp al 349 2386666.

A proposito di ristoranti stellati, ci colleghiamo con Nino Rossi, giovane chef del Qafiz di di Santa Cristina D'aspromonte, fresco fresco della sua prima Stella Michelin, complimenti!

Il menù calabro dello chef:

Frittura di broccolo calabrese alla birra

Legane al latte con carciofi

Frittata di patata senza uova, olive candite e verza

Tegola di mandorle, pera moscatella e polvere di origano

Dalla terra ferma raggiungiamo la prima delle due grandi isole italiane, la Sicilia. Partiamo con un grande giornalista di fama internazionale, ma sempre legato ai prodotti, alle tradizioni e ai piatti della sua terra. Con noi il direttore Gianni Riotta.

Con Martina Liverani, direttrice della Rivista Dispensa, parliamo di cous-cous, un prodotto che spesso associamo alla zona del Maghreb, ma che in realtà è molto diffuso nella Sicilia occidentale. Mai sentito parlare del Cous Cous Fest di San Vito Lo Capo?

Per la prima volta Treccani accoglie la cultura delle Indicazioni Geografiche e dei prodotti tipici italiani all’interno del corpus delle sue opere con la pubblicazione della decima edizione dell’Atlante Qualivita, il primo e unico volume a livello europeo dedicato alle produzioni certificate. E' una delle notizie dal mondo food del nostro Spazio News che approfondiamo con Mauro Rosati, direttore della Fondazione Qualivita.

Da Licata, un gigante della cucina siciliana a Mangia come parli: Pino Cuttaia, chef del ristorante "La Madia" ci racconta i suoi progetti e i suoi piatti simbolo, primo tra tutti il suo Uovo di Seppia.

Dulcis in fundo, il signor Pistacchio di Bronte, protagonista dell'ultima ricetta di oggi dello chef e prodotto trainante del settore dolciario siciliano come conferma Nino Marino, fondatore di Antichi Sapori dell'Etna, azienda produttrice di dolci e lavorati a base di pistacchio, con i marchi Pistì e Vincente Delicacies.

Pasta spezzata, spaghetti di tonno e mandorle di Noto

Gelato di pistacchio, pesto di finocchio e agrumi

Chef Oldani e Pier Pardo arrivano al tacco dello stivale Italiano, la Puglia dove terra e mare si incontrano a tavola in mille combinazioni di sapori eccezionali. Prima tappa nella cucina di Michele Mirabella, storico conduttore di Elisir che ci racconta il meglio della tradizione culinaria della sua Bitonto, tra ragù delle tre giornate e lampascioni, ma con tanta attenzione anche alla salute.
Anche la giornalista enogastronomica Fiammetta Fadda esalta la semplicità degli ingredienti alla base della cucina pugliese, dai prodotti dell'entroterra salentino ai frutti di mare del tarantino, sempre con cura e gentilezza per chi arriva a degustare le bontà di questa regione.

Fuggi da Foggia? Macchè, noi ci andiamo perchè c'è il grande amico Franco Ordine, giornalista sportivo da molti anni a Milano, ma sempre legato alla sua città, alle brasciole al sugo e ai troccoli con la ricotta dura.
E chi dice che la frutta "brutta" non sia anche buona? E' quello di cui si occupa Camilla Archi, fondatrice di “Bella dentro” startup che recupera e rivende frutta di qualità scartata dalla grande distribuzione per questioni “estetiche”. E' uno dei progetti protagonisti della campagna di comunicazione "Segnali d'Italia" di IGP Decaux in affissione a Milano fino a febbraio. Obiettivo è quello di dar volto ad alcune storie milanesi che raccontano il “buon fare”, persone, associazioni, startup, fondazioni che fanno qualcosa per la città.
Torniamo in Puglia da una grande chef del Brindisino: è con noi Antonella Ricci dal ristorante stellato “Al Fornello da Ricci” di Ceglie Messapica per parlarci proprio di questa specialità pugliese, la carne al fornello: un forno in pietra alimentato da carboni vegetali con uno spigo verticale per la carne. La loro specialità? Ovviamente l'agnello.
Concludiamo il viaggio di oggi con gli SOS Oldani degli ascoltatori.

Vongole e cozze fritte

Caparroni, zucca e riso

Frittata di ricotta del Salento e cardoncelli

Sporcamusi baresi

Dopo l'abbuffata natalizia, riparte il tour gastronomico di Mangia Come Parli. Oggi i nostri Chef Oldani e Pierluigi Pardo ci portano in una regione piccola ma piena di eccellenze: la Basilicata. La nostra prima ospite di questa tappa lucana è Francesca Barra, giornalista, scrittrice, conduttrice nata a Policoro.
Parliamo di cucina lucana con un grande chef che apre per noi le porte della sua cucina, direttamente dal Sasso Barisano di Matera: è con noi Vitantonio Lombardo, mente e cuore dell'omonimo ristorante stellato.
Il mercato della birra italiana è in crescita, con le donne grandi consumatrici. Ne parliamo nello Spazio News di questa settimana con Angelo Mecca – beer taster di “Birra Morena”, birra lucana eletta Birra dell’anno 2019 per la categoria "Sweet stout" al World Beer Awards di Londra. 

L'ultimo ospite di questa puntata viene da un settore fondamentale della cucina: è con noi Angelo Agnelli CEO di Pentole Agnelli per parlare di cotture.

Chiudiamo la puntata con il consueto spazio dedicato agli ascoltatori e agli SOS Oldani.

Sfoglie di pasta, cicerchie, verze e seppia

Cavolfiore, limone e uovo affogato

Pane e cioccolato

"Cosa fai a Capodanno?", domanda retorica di ogni anno. La risposta è quasi sempre "Non lo so", ma a Mangia come parli cerchiamo di dare qualche suggerimento almeno per il menù. Iniziamo subito con un grande ospite, il Maestro Andrea Pirlo. Non solo calcio nella sua vita, ma anche buon cibo e buon vino!
Da un grande in campo ad un grande in cucina come Marco Sacco, chef del Piano 35 di Torino dove questo Capodanno propone la sua Carbonara Au Koque, con un ingrediente speciale ad accompagnare l'uovo...il Gin!
Cucina semplice e cacciagione sono le parole d'ordine della tavola del nostro Giuseppe Cruciani, molto legato alle sue origini umbre, ma non parliamo troppo di tartufo e vegani...
Altra invitata al nostro party di Capodanno è Angela Frenda, Food Editor del Corriere della sera e autrice del libro "I (miei) grandi classici", una raccolta di tutte le sue specialità. Un esempio? La calamarata.
Concludiamo in dolcezza con Alberto Simionato, Chocolatier, Pastry Chef e Direttore della Chocolate Academy di Milano. Vuoi non mangiare cioccolato a Capodanno?
Infine gli SOS Oldani di Capodanno e gli auguri di un Buon 2020!

"Cosa fai a Capodanno?", domanda retorica di ogni anno. La risposta è quasi sempre "Non lo so", ma a Mangia come parli cerchiamo di dare qualche suggerimento almeno per il menù. Iniziamo subito con un grande ospite, il Maestro Andrea Pirlo. Non solo calcio nella sua vita, ma anche buon cibo e buon vino!
Da un grande in campo ad un grande in cucina come Marco Sacco, chef del Piano 35 di Torino dove questo Capodanno propone la sua Carbonara Au Koque, con un ingrediente speciale ad accompagnare l'uovo...il Gin!
Cucina semplice e cacciagione sono le parole d'ordine della tavola del nostro Giuseppe Cruciani, molto legato alle sue origini umbre, ma non parliamo troppo di tartufo e vegani...
Altra invitata al nostro party di Capodanno è Angela Frenda, Food Editor del Corriere della sera e autrice del libro "I (miei) grandi classici", una raccolta di tutte le sue specialità. Un esempio? La calamarata.
Concludiamo in dolcezza con Alberto Simionato, Chocolatier, Pastry Chef e Direttore della Chocolate Academy di Milano. Vuoi non mangiare cioccolato a Capodanno?
Infine gli SOS Oldani di Capodanno e gli auguri di un Buon 2020!