Mangia come parli

Bentornati nella cucina di Mangia Come Parli aperta anche questo sabato dallo chef Davide Oldani e Pierluigi Pardo. Il grande caldo è arrivato ed è necessario preparare un menù leggero, fresco e colorato con la frutta e verdura cruda e cotta. Il primo ospite che entra nella nostra cucina è Marco D’Ambrosio, disegnatore conosciuto come Makkox.

Frutta e verdura ci portano in campagna, tra la terra in compagnia di un grande intenditore, Giorgio Barchiesi alias Giorgione, volto noto del Gambero Rosso Tv. 

L'Opuntia ficus-indica, conosciuto come fico d'India, cactus di origine messicana coltivato da secoli anche nel bacino del Mediterraneo, per efficienza idrica, resistenza all'inquinamento atmosferico e proprietà nutrizionali rappresenterà in futuro una risorsa straordinaria in moltissime aree semi-desertiche del pianeta. Nello Spazio News di questa settimana ospitiamo Salvatore Rapisarda, presidente Consorzio Euroagrumi. 
Quali sono i trend di mercato dei prodotti di 4° gamma frutta? Quale tipologia di prodotto (macedonia mista o monofrutta) piace di più? Lo chiediamo a Viviana Marini di UNAPROA - Unione Nazionale tra le Organizzazioni dei Produttori Ortofrutticoli, Agrumari e di Frutta in Guscio. 

In chiusura di programma, l'atteso spazio SOS Oldani, con lo chef che risponde ai dubbi e alle domande degli ascoltatori. 

Il menù dello chef Oldani: 
Fragole affogate, salsa di nespole, piattoni crudi e riso pilaw
Centrifugato di mela e sedano, gnocchi arrostiti, melone e carota viola
Vellutata di lattuga e fagioli di pigna, gambero crudo, anguria arrostita e menta
Lasagna di frutta e verdura

Bentornati nella cucina di Mangia Come Parli aperta anche questo sabato dallo chef Davide Oldani e Pierluigi Pardo. Il grande caldo è arrivato ed è necessario preparare un menù leggero, fresco e colorato con la frutta e verdura cruda e cotta. Il primo ospite che entra nella nostra cucina è Marco D’Ambrosio, disegnatore conosciuto come Makkox.

Frutta e verdura ci portano in campagna, tra la terra in compagnia di un grande intenditore, Giorgio Barchiesi alias Giorgione, volto noto del Gambero Rosso Tv. 

L'Opuntia ficus-indica, conosciuto come fico d'India, cactus di origine messicana coltivato da secoli anche nel bacino del Mediterraneo, per efficienza idrica, resistenza all'inquinamento atmosferico e proprietà nutrizionali rappresenterà in futuro una risorsa straordinaria in moltissime aree semi-desertiche del pianeta. Nello Spazio News di questa settimana ospitiamo Salvatore Rapisarda, presidente Consorzio Euroagrumi. 
Quali sono i trend di mercato dei prodotti di 4° gamma frutta? Quale tipologia di prodotto (macedonia mista o monofrutta) piace di più? Lo chiediamo a Viviana Marini di UNAPROA - Unione Nazionale tra le Organizzazioni dei Produttori Ortofrutticoli, Agrumari e di Frutta in Guscio. 

In chiusura di programma, l'atteso spazio SOS Oldani, con lo chef che risponde ai dubbi e alle domande degli ascoltatori. 

Bentornati nella cucina di Mangia Come Parli in compagnia di Davide Oldani e Pierluigi Pardo. Continuano le puntate tematiche dedicate ad alcune tipologie di cotture, questa settimana lo chef ci propone quattro ricette cucinate al vapore. Il primo ospite è Massimo Boldi, travolgente davanti alla macchina da presa, sarà bravo anche ai fornelli?

Imparare a cucinare usando le cotture al vapore, è questo uno degli scopi della puntata di oggi, ecco perchè è con noi Cristian Broglia, chef instructor. Con lui scopriamo i trucchi per non sbagliare ai fornelli cucinando al vapore. 
Torna a trovarci un'amica di Mangia Come Parli, una vera esperta di pasta: Eleonora Cozzella, critica gastronomica e autrice del libro “La Carbonara Perfetta” edito da Cinque Sensi.   

Nello Spazio News di questa settimana è con noi Alex Revelli Sorini, gastrosofo e professore di comunicazione in cultura dell'alimentazione presso Università San Raffaele di Roma. 

Nella cucina di Mangia Come Parli entra anche Andrea Grignaffini, critico e gastronomo. 
In chiusura di programma, l'atteso spazio SOS Oldani, con lo chef che risponde ai dubbi e alle domande degli ascoltatori. 

Il menù dello chef Oldani: 
Costata al vapore, anice e mostarda di frutta
Pane cotto al vapore ed arrostito
Grissini di pasta al vapore, salsa al vino rosso e dragoncello   
M'pepata di cozze al vapore

Bentornati nella cucina di Mangia Come Parli in compagnia di Davide Oldani e Pierluigi Pardo. Continuano le puntate tematiche dedicate ad alcune tipologie di cotture, questa settimana lo chef ci propone quattro ricette cucinate al vapore. Il primo ospite è Massimo Boldi, travolgente davanti alla macchina da presa, sarà bravo anche ai fornelli?

Imparare a cucinare usando le cotture al vapore, è questo uno degli scopi della puntata di oggi, ecco perchè è con noi Cristian Broglia, chef instructor. Con lui scopriamo i trucchi per non sbagliare ai fornelli cucinando al vapore. 
Torna a trovarci un'amica di Mangia Come Parli, una vera esperta di pasta: Eleonora Cozzella, critica gastronomica e autrice del libro “La Carbonara Perfetta” edito da Cinque Sensi.   

Nello Spazio News di questa settimana è con noi Alex Revelli Sorini, gastrosofo e professore di comunicazione in cultura dell'alimentazione presso Università San Raffaele di Roma. 

Nella cucina di Mangia Come Parli entra anche Andrea Grignaffini, critico e gastronomo. 
In chiusura di programma, l'atteso spazio SOS Oldani, con lo chef che risponde ai dubbi e alle domande degli ascoltatori. 

Costata al vapore, anice e mostarda di frutta
Pane cotto al vapore ed arrostito
Grissini di pasta al vapore, salsa al vino rosso e dragoncello   
M'pepata di cozze al vapore

Bentornati nella cucina di Mangia Come Parli aperta come sempre dallo chef Davide Oldani e da Pierluigi Pardo. Puntata particolare perchè il menù dello chef non è pensato su un singolo ingrediente, bensì su una tipologia di cottura: la frittura. Il primo ospite che entra nella nostra cucina è Jimmy Ghione, inviato di Striscia la notizia.  

Il nostro viaggio gastronomico alla ricerca della frittura perfetta ci porta nella calda Sicilia dove ci aspetta Ciccio Sultano, chef siciliano 2 Stelle Michelin con il ristorante Duomo di Ragusa Ibla.

Nello Spazio News di questa settimana  ospitiamo Antonio Vuolo, responsabile Associazione Punta Tresino organizzatrice della Festa del Pescato di Paranza 2019 di Castellabate (Salerno) dal 14 al 16 giugno. 

Parlare di frittura ci porta inevitabilmente a parlare di pescato e in queste settimane è stato presentato a Seeds&Chips 2019 lo Humans of Mediterranean, il manifesto per difendere il mare dalla minaccia della plastica, ideato e promosso dagli organizzatori del summit e Federpesca. Ce ne parla Luigi Giannini, presidente Federpesca.

In chiusura di programma, l'atteso spazio SOS Oldani, con lo chef che risponde ai dubbi e alle domande degli ascoltatori. 

Il menù dello chef Oldani: 
Tempura nera
Frittura con albume montato
Frittura con impanatura
Frittura a secco

Bentornati nella cucina di Mangia Come Parli aperta come sempre dallo chef Davide Oldani e da Pierluigi Pardo. Puntata particolare perchè il menù dello chef non è pensato su un singolo ingrediente, bensì su una tipologia di cottura: la frittura. Il primo ospite che entra nella nostra cucina è Jimmy Ghione, inviato di Striscia la notizia.  

Il nostro viaggio gastronomico alla ricerca della frittura perfetta ci porta nella calda Sicilia dove ci aspetta Ciccio Sultano, chef siciliano 2 Stelle Michelin con il ristorante Duomo di Ragusa Ibla.

Nello Spazio News di questa settimana  ospitiamo Antonio Vuolo, responsabile Associazione Punta Tresino organizzatrice della Festa del Pescato di Paranza 2019 di Castellabate (Salerno) dal 14 al 16 giugno. 

Parlare di frittura ci porta inevitabilmente a parlare di pescato e in queste settimane è stato presentato a Seeds&Chips 2019 lo Humans of Mediterranean, il manifesto per difendere il mare dalla minaccia della plastica, ideato e promosso dagli organizzatori del summit e Federpesca. Ce ne parla Luigi Giannini, presidente Federpesca.

In chiusura di programma, l'atteso spazio SOS Oldani, con lo chef che risponde ai dubbi e alle domande degli ascoltatori. 

Tempura nera
Frittura con albume montato
Frittura con impanatura
Frittura a secco

Si riapre anche questo sabato la cucina pop di Mangia Come Parli con al timone chef Davide Oldani e Pierluigi Pardo. L'ingrediente al centro delle 4 ricette dello chef è la frutta secca e la prima, gradita ospite è Diletta Leotta, volto di Dazn, come se la caverà ai fornelli?

Per conoscere meglio la frutta secca, capire i trend di mercato e scoprire come si può usare a tavola in modo creativo, è con noi Davide Sacchi, produttore di frutta secca.

Una ricerca Doxa per Union Food rivela come le merendine sono consumate più dagli adulti e dai millennials rispetto ai bambini, affezionati ai gusti di quando erano piccoli. 31 milioni di italiani, infatti, mettono ancora nel carrello delle spesa "i mottini" prodotti soprattutto per bambini. Nello Spazio News di questa settimana è con noi Evelina Flachi, presidente Fondazione italiana per l’Educazione Alimentare (FOODEDU).

Infine ospitiamo Christian Divella, responsabile didattico D-Academy, che ci parla del progetto "CookAmìs", una nuova vision del cibo e della sua preparazione, con a cuore la salute e il benessere di coloro che vorranno imparare da formatori di altissimo livello.

In chiusura di programma, l'atteso spazio SOS Oldani, con lo chef che risponde ai dubbi e alle domande degli ascoltatori.

Il menù dello chef Oldani:
Acqua di mandorla, menta e cappasanta arrostita
Salsa di noci, rabarbaro e mela al vino rosso
Crosta di pane e nocciole, lombata di agnello granatina
Pistacchi-o-Pistacchio

Si riapre anche questo sabato la cucina pop di Mangia Come Parli con al timone chef Davide Oldani e Pierluigi Pardo. L'ingrediente al centro delle 4 ricette dello chef è la frutta secca e la prima, gradita ospite è Diletta Leotta, volto di Dazn, come se la caverà ai fornelli?

Per conoscere meglio la frutta secca, capire i trend di mercato e scoprire come si può usare a tavola in modo creativo, è con noi Davide Sacchi, produttore di frutta secca.

Una ricerca Doxa per Union Food rivela come le merendine sono consumate più dagli adulti e dai millennials rispetto ai bambini, affezionati ai gusti di quando erano piccoli. 31 milioni di italiani, infatti, mettono ancora nel carrello delle spesa "i mottini" prodotti soprattutto per bambini. Nello Spazio News di questa settimana è con noi Evelina Flachi, presidente Fondazione italiana per l’Educazione Alimentare (FOODEDU).

Infine ospitiamo Christian Divella, responsabile didattico D-Academy, che ci parla del progetto "CookAmìs", una nuova vision del cibo e della sua preparazione, con a cuore la salute e il benessere di coloro che vorranno imparare da formatori di altissimo livello.

In chiusura di programma, l'atteso spazio SOS Oldani, con lo chef che risponde ai dubbi e alle domande degli ascoltatori.

Bentornati nella cucina pop di Mangia Come Parli capitanata come sempre dallo chef Davide Oldani e da Pierluigi Pardo. Il menù di oggi è davvero particolare perchè particolare è l'ingrediente su cui si basa: le alghe, prodotto fondamentale per la cucina orientale ma che può essere anche prezioso nella nostra concezione di cucina come ci dimostrano le 4 ricette dello chef di oggi. Diamo subito il benvenuto alla prima ospite di oggi, Malika Ayane, voce calda della nostra musica e cuoca provetta?

Continuiamo a parlare di alghe ma allarghiamo anche il discorso al baccalà perchè ci trasferiamo in Portogallo dove ci aspetta Laura Rangoni, giornalista enogastronomica, autrice di diversi libri dedicati alla cucina della nonna. 

Il nostro viaggio gastronomico, parlando di alghe, ci fa approdare inevitabilmente in Oriente dove ci aspetta il gourmet Marco Invernizzi che ben conosce la cucina giapponese e l'uso che viene fatto delle alghe in quella parte del mondo, ma che nella vita è anche un Maestro Bonsai.

Quest'anno si celebra il cinquecentenario dalla morte del grande Leonardo Da Vinci, per questo le Cantine Leonardo hanno riaperto il Museo ideale Leonardo da Vinci e dato vita al museo Leonardo e il Rinascimento del vino realizzato all'interno di Villa da Vinci, per documentare e approfondire i rapporti del genio con l'agricoltura e il mondo vitivinicolo. Nello Spazio News di questa settimana ospitiamo Alessandro Vezzosi, direttore del Museo Ideale Leonardo Da Vinci.

Infine ospitiamo Antonio Guida, chef del Seta del Mandarin Oriental Hotel di Milano per scoprire come usa lui le alghe nella sua apprezzata cucina.

In chiusura di programma, l'atteso spazio SOS Oldani, con lo chef che risponde ai dubbi e alle domande degli ascoltatori.

Polpo al cucchiaio, salicornia di mare e rapanelli in Barigoulle
Gnocchi soffiati, lattuga di mare fritta, albicocche e vongole
Nasello, verbena e brodo di alghe (dashi)
Zeppole dolci, alghe e composta di mela annurca

La cucina di Mangia Come Parli riapre agli ordini di chef Davide Oldani e di Pierluigi Pardo con un menù di 4 ricette incentrate sui volatili. Il primo ospite ad entrare nella nostra cucina è Stefano Boeri, architetto e presidente della Triennale Milano, che ci parla di come l'ingegno dell'architettura riguardi anche il nostro modo di stare a tavola. 
Re della tavola domenicale o alleato per cene veloci e leggere, il pollo piace (e tanto) agli italiani, ma siamo sicuri di conoscere uno dei nostri prodotti simbolo? Dall’origine alle fake news più diffuse, dalle ricette del cuore ai numeri, per parlarne abbiamo con noi Lara Sanfrancesco, direttrice di Unitalia– Unione Nazionale Filiere Agroalimentari Carni e Uova. 

Nel consueto Spazio News è con noi Claudio Ceroni, tra i fondatori di Identità Golose che ci parla della nascita a Milano di una scuola di eccellenza per la ristorazione del futuro, una finestra sul lavoro aperta e internazionale per tutte le figure che compongono un puzzle complicato, quello della ristorazione. 
Infine arriva nella nostra cucina Francesca Barberini, conduttrice di Cuochi e dintorni su Alice Tv, con cui scopriamo nuovi modi di imbandire la nostra tavola con gustosi piatti a tema.  
In chiusura di programma, l'atteso spazio SOS Oldani, con lo chef che risponde e dubbi e domande degli ascoltatori, e il cavallo di battaglia culinario di una nostra ascoltatrice.

Beccaccia all'arancia

Anatra colvert in due cotture

Piccione in crosta, salsa di fegatini, coscia fritta

Quaglia in vescica.