Momento do Brinde - Suzana Barelli

Jorge Lucki explica que, em climas tropicais, as chuvas de verão dificultam a maturação das uvas usadas para produzir vinhos. Para contornar esse problema, produtores que vivem em países mais quentes passaram a fazer uma poda antes da temporada chuvosa, para que os frutos só se desenvolvam no inverno.

Os vinhos produzidos neste período acabam recebendo o nome de 'vinhos de inverno'. A técnica se diferencia de outros locais do hemisfério sul, onde a colheita acontece no final do verão e começo do outono. Jorge Lucki conta que a prática tem ganhado força e que já existe, inclusive, uma associação voltada para ela: a Anprovin - Associacao Nacional de Produtores de Vinhos de Inverno.

Rusty Marcellini e Jorge Lucki se juntam, mais uma vez, para falar sobre os problemas que atingem os 'mercadões' ou mercados municipais pelo Brasil. Uma das principais queixas é o 'golpe das frutas', em que comerciantes confundem o cliente para então cobrar preços abusivos. Os comentaristas destacam, ainda, que diversas lojas sem relação com a gastronomia têm surgido nesses locais.

Jorge Lucki fala sobre a diferença na safra da Argentina e do Chile. Ele explica que, mesmo sendo regiões vizinhas, a Cordilheira dos Andes faz com que as condições de plantio e produção sejam completamente diferentes.

Com o fim do verão e início do outuno, é comum começar o período de colheita. Pensando nisso, Jorge Lucki fala sobre os trabalhos no Chile e na Argentina. Ele conta que, normalmente, as uvas direcionadas a espumantes são colhidas mais cedos. 'É preciso guardar o frescor', pontua.

Jorge Lucki fala novamente sobre o Coravin, uma ferramenta usada para servir vinho em taças e manter o restante da bebida conservado na garrafa. O comentarista destaca que o aparelho é uma ótima opção para restaurantes, já que é mais barato que outros equipamentos usados na conservação de vinhos.

Jorge Lucki fala sobre o Coravin, uma ferramenta usada para servir vinhos e manter a bebida em bom estado. O aparelho usa uma agulha que perfura a rolha para servir a bebida sem romper o lacre. Depois, a máquina também injeta na garrafa um gás inerte que ajuda a manter o resto do vinho conservado.

Neste CBN Sabores especial, Rusty Marcellini recebe Jorge Lucki para uma conversa sobre a relação dos restaurantes com os vinhos. Eles explicam que as bebidas ganharam relevância nos cardápios brasileiros entre as décadas de 1970 e 1980, mesma época em que chefs franceses começaram a chegar ao Brasil. Eles destacam, ainda, que na época, vinhos dividiam espaço com uísques e conhaques nos restaurantes.

No Momento do Brinde, Jorge Lucki fala sobre casas onde se vai para beber vinhos, nas quais a comida é apenas coadjuvante. Segundo ele, o conceito foi introduzido pelos ingleses nos anos 1970, com pegada mais informal. Para Lucki, esses 'wine bars' ou 'bistrots à vin' são bons para 'conversar em torno de uma garrafa de vinho.'

Jorge Lucki lembra que, de uns tempos para cá, há falta de vinho no mercado, por diversos motivos, como transporte do produto. 'Isso faz com que as importadoras atrasem a entrega', explica. Da mesma forma, o comentarista pontua que não é um bom hábito mudar a carta de vinhos oferecida com frequência: ‘o cliente fica perdido’.