Momento do Brinde - Suzana Barelli

No Dia Internacional da Mulher, Jorge Lucki fala sobre Daniela Bravin, uma estrela da gastronomia e do vinho. Ele conta sobre a trajetória de Daniela e repercute seu jeito 'moderno' que não impede que ela se desloque pelo salão com discrição e eficiência, sempre atenta a tudo. – hoje ela não é mais só sommelière, é proprietária – e sabe tudo do que se refere a vinho em restaurante.

Jorge Lucki faz um apanhado histórico em nova série de comentários sobre vinhos e restaurantes. Ele traz um histórico dos anos 90 até os dias atuais. Lucki comenta a seleção de rótulos da época e explica que, com o aumento da exigência do público do restaurante, a qualidade do serviço também melhorou.

Para responder o desafio de Rusty Marcellini, Jorge Lucki elenca algumas questões. 'Além da qualidade, a história dos vinhos provoca reações que transcendem a bebida', pontua ele. O comentarista ainda fala sobre o fator preço, que ele classifica como fundamental.

Jorge Lucki fala sobre a DIAM e sua nova rolha, que promete resolver problemas de permeabilidade da cortiça tradicional. O item é feita com um 'aglomerado' de nova geração, com material de melhor qualidade e uma resina especial. Segundo Lucki, a rolha se adaptou bem aos vinhos brancos, mas há restrições para os tintos, que não respiram bem com a vedação. Ele ressalta também que a criação é bem-vinda pois a cortiça original, por ser um produto natural da casca da árvore, pode alterar o sabor da bebida.

Jorge Lucki explica que o uso de tampas de rosca começou em meados da década de 1970, quando a indústria de vinhos passou a buscar alternativas à rolha de cortiça. Com o tempo, esse tipo de vedação se tornou comum nas bebidas de alguns países, como Austrália e Nova Zelândia. O comentarista destaca que a tampa de rosca pode não ser a ideal para certos tipos de vinhos, mas funciona perfeitamente para outros.

Jorge Lucki aponta que os rosés têm emplacado no Brasil desde os anos 2000. Apenas em 2021, as importações desse tipo de vinho cresceram 22%. 'E isso também vai na esteira do que acontece mundo afora, principalmente, na França e Estados Unidos, que aumentaram o consumo de vinho rose', explica ele. O comentarista destaca, no entanto, que não se banalize a bebida, porque há produções especificamente boas.

Jorge Lucki fala sobre os vinhos perfeitos para harmonizar com comida alemã. Segundo ele, 'Riesling vai bem com tudo, especialmente joelho de porco', pois pratos gordurosos caem bem com vinhos de uvas brancas. O enólogo recomenda experimentas as Rieslings alsacianas, pois são menos picantes que as alemãs e, por isso, combinam melhor.

Jorge Lucki fala sobre concursos nacionais e internacionais de sommeliers. Ele explica o motivo pelo qual os Estados Unidos não se saem bem nessas atividades, mesmo que o país tenha grandes restaurantes e sommeliers renomados.

Jorge Lucki explica que a grande maioria dos sommeliers trabalham em restaurantes, mas também há aqueles que estão em importadores ou lojas. A função desta profissão é recomendar os vinhos e servi-los. 'No fundo, é uma arte, porque requer uma habilidade de conhecimento, que vem se desenvolvendo ao longo de séculos', pontua.

Jorge Lucki comenta o concurso pan-americano de sommeliers, finalizado em Santiago, no Chile, neste sábado. A vencedora foi Valeria Gamper, da Argentina. A sommelière representará o continente na disputa mundial, em Paris, que contará também com representantes de Europa, África e Ásia. O Brasil foi representado por Tiago Locatelli, que ficou na quinta posição.