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Nancy Großmann - Portugal im Deep Dive
Mit ihrem Sinn für unterschätzte Weinjuwelen ist sie immer ihrer Zeit voraus
Nancy Großmann ist definitiv eine der absoluten Ausnahme-Sommelièren unseres Landes – und das schon seit einer wundervoll langen Zeit. Sie scheint in ihrem Streben, ihrer Innovationsfreude und ihrem Tiefsinn einfach nicht stillzustehen. Daher gibt es wohl kaum eine andere Weinfachfrau, die ein für viele bekanntes und doch fremdes Weinland wie Portugal besser erklären und so richtig deep diven kann als sie.
Geboren in Berlin, begann sie ihre Laufbahn im Weinladen Schmidt sowie im Käfer Dachgarten im Bundestag. Anschließend sammelte sie Erfahrungen in Top-Häusern wie dem Grand Hotel Kronenhof in der Schweiz, dem Restaurant Überfahrt am Tegernsee, bei Dallmayr in München und früh in der Vila Joya in Portugal. Sie prägte sieben Jahre lang als Chef-Sommelière das dreisternige Rutz in Berlin und gilt als eine der besten Sommelières Deutschlands – mehrfach ausgezeichnet, unter anderem als Sommelière des Jahres von Gault&Millau (2021), Falstaff (2023) und Rolling Pin #1 (2023). Seit September 2024 bereichert sie das Team des Grill Royal in Berlin. Nun widmet sie sich mit uns einer Region, die sie besonders schätzt und die oft unterschätzt wird – natürlich Portugal.
Geografische Lage:
Portugal liegt an der Westküste der Iberischen Halbinsel, zwischen 37° und 42° nördlicher Breite sowie 6° und 9° westlicher Länge. Im Westen und Süden grenzt es an den Atlantischen Ozean, im Osten und Norden an Spanien. Die Weinbauregionen erstrecken sich entlang der Nord-Süd-Achse über rund 800 Kilometer, von der kühlen, regnerischen Minho-Region im Norden bis zum warmen Algarve im Süden, inklusive der Inseln Madeira und Azoren. Die wichtigsten Anbaugebiete liegen in küstennahen Zonen (Vinho Verde, Lisboa), inlandigen Tälern (Douro, Dão) und den weiten Ebenen des Alentejo. Portugals Rebflächen liegen vollständig innerhalb des „Weinbreitengürtels“ der Nordhalbkugel (30°–50° Nord), geprägt vom atlantischen Einfluss.
Größe des Gebietes:
Portugal produziert in der Kampagne 2024/2025 rund 6,9 Mio. Hektoliter Wein (provisorische Daten IVV), was etwa 4–5 % der Weltproduktion entspricht und Portugal zum 11. größten Produzenten macht.
– Ca. 195.000–200.000 ha Rebfläche, verteilt auf 31 DOC/DOP-Regionen, 14 Vinho Regional und zahlreiche Subregionen (Stand 2023–2025).
Flächenentwicklung:
Die Rebfläche ist in den letzten Jahren leicht rückläufig (von ca. 246.000 ha im Jahr 2000 auf unter 195.000 ha), bedingt durch Klimawandel, Rodungen und Umstrukturierungen hin zu qualitativ hochwertigeren Anlagen. Dennoch bleibt Portugal ein dynamisches Weinland mit Fokus auf autochthone Sorten.
Schwerpunkt:
Portugal ist ein Weinland der Vielfalt: Rotweine dominieren leicht (ca. 55–60 %), Weißweine gewinnen an Bedeutung. Über 250 autochthone Rebsorten prägen das Bild – ein einzigartiger Schatz. Rot dominiert in Douro und Alentejo, Weiß im Norden (Vinho Verde). Portwein (verstärkt) macht ca. 10–15 % aus, mit ikonischen Stilen von Ruby bis Vintage. Schaumwein und Moscatel (Setúbal/Madeira) ergänzen das Spektrum. Preislich gliedert sich Portugal in ein breites Alltagssegment, ein stark wachsendes Premiumsegment (oft autochthon) und eine kleine, aber einflussreiche Luxusspitze, die international für Komplexität und Langlebigkeit steht.
Bio/Ø-Nachhaltigkeit:
Nachhaltigkeit gewinnt stark an Bedeutung; Programme wie WASP (Alentejo) oder nationale Zertifizierungen decken große Flächen ab. Organische Flächen wachsen kontinuierlich (Portugal zählt zu den führenden in Europa), viele Produzenten praktizieren integrierte oder biodynamische Methoden – genaue Gesamtwerte variieren, doch der Trend ist klar: Umwelt- und Biodiversitätsschutz stehen im Fokus.
Rebalter / Pflanzdichten / Erträge:
Viele alte Reben (bush vines) prägen Regionen wie Douro und Alentejo; Erträge sind oft niedrig für Qualität. 2024/2025 war eine herausfordernde Ernte mit Rückgängen durch Wetterextrema, aber guter Qualität.
Klima:
Atlantisch im Norden (kühl, feucht), mediterran im Süden (heiß, trocken), mit starken regionalen Unterschieden durch Gebirge und Küsteneinfluss. Große Tag-Nacht-Amplituden in inlandigen Lagen fördern Säure und Aroma.
Jahresmitteltemperatur / Niederschlag:
Stark variabel: Norden kühl (15–18 °C Mittel, hoher Niederschlag), Süden warm (18–22 °C, trocken). Klimawandel bringt Extremwetter.
Böden:
Vielfältig: Granit und Schiefer im Norden (Douro, Vinho Verde), Ton und Kalk im Zentrum, sandig-tonig im Alentejo – ein geologisches Mosaik, das Terroir-Vielfalt schafft.
Topografie:
Von Meereshöhe bis über 800 m; terrassierte Steillagen (Douro), Ebenen (Alentejo) und Inselvulkanböden (Madeira, Azoren).
Wichtigste Rebsorten:
Rot: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz (Tempranillo), Baga, Juen, Tinta Barocca
Weiß: Alvarinho, Loureiro, Arinto, Fernão Pires, Encruzado
Klassifikation:
31 Denominação de Origem Controlada (DOC/DOP), 14 Vinho Regional (IGP), plus spezielle Kategorien wie Port und Madeira.
Sensorische Leitbilder:
Frische Säure und Mineralität im Norden, dichte Frucht und Struktur im Süden; Eleganz, Komplexität und Langlebigkeit durch autochthone Sorten – oft geprägt von Atlantikfrische, aber auch von mediterraner Reife, Terroir und Lagerpotenzial.
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Nancy Großmann
GRILL ROYAL
Friedrichstr. 105B
10117 Berlin
Telefon: 030 288 79 288
E-Mail: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Theresa Breuer, Weingut Georg Breuer
Winzerin und Freundin
Christina Fischer, Flaschenpost
Mentorin und Wegbegleiterin
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Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit
wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählten Weinen aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
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Wir verkosten während der Episode die folgenden Weine aus dem Schlumberger-Programm:
2024 Duas Quintas White,
Duas Quintas,
Douro,
Portugal
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/XgA4vy
Link für Privatkunden:
https://is.gd/9FvmOt
⸻
2023 Duas Quintas Reserva White,
Duas Quintas,
Douro,
Portugal
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/SgcwyS
Link für Privatkunden:
https://is.gd/qOHImB
⸻
2023 Duas Quintas,
Duas Quintas,
Douro,
Portugal
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/I0IUi5
Link für Privatkunden:
https://is.gd/FaVX6w
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2021 Duas Quintas Reserva,
Duas Quintas,
Douro,
Portugal
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/w8ClaM
Link für Privatkunden:
https://is.gd/6hqJUV
⸻
2018 Urtiga Douro,
Ramos Pinto,
Douro,
Portugal
Link für Geschäftskunden:
https://is.gd/OlkqKR
Link für Privatkunden:
https://is.gd/nxgvAs
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Das Format:
SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit.
wird produziert und verantwortet von der:
Weinklang GmbH,
Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
View all episodes
By Silvio NitzscheMit ihrem Sinn für unterschätzte Weinjuwelen ist sie immer ihrer Zeit voraus
Nancy Großmann ist definitiv eine der absoluten Ausnahme-Sommelièren unseres Landes – und das schon seit einer wundervoll langen Zeit. Sie scheint in ihrem Streben, ihrer Innovationsfreude und ihrem Tiefsinn einfach nicht stillzustehen. Daher gibt es wohl kaum eine andere Weinfachfrau, die ein für viele bekanntes und doch fremdes Weinland wie Portugal besser erklären und so richtig deep diven kann als sie.
Geboren in Berlin, begann sie ihre Laufbahn im Weinladen Schmidt sowie im Käfer Dachgarten im Bundestag. Anschließend sammelte sie Erfahrungen in Top-Häusern wie dem Grand Hotel Kronenhof in der Schweiz, dem Restaurant Überfahrt am Tegernsee, bei Dallmayr in München und früh in der Vila Joya in Portugal. Sie prägte sieben Jahre lang als Chef-Sommelière das dreisternige Rutz in Berlin und gilt als eine der besten Sommelières Deutschlands – mehrfach ausgezeichnet, unter anderem als Sommelière des Jahres von Gault&Millau (2021), Falstaff (2023) und Rolling Pin #1 (2023). Seit September 2024 bereichert sie das Team des Grill Royal in Berlin. Nun widmet sie sich mit uns einer Region, die sie besonders schätzt und die oft unterschätzt wird – natürlich Portugal.
Geografische Lage:
Portugal liegt an der Westküste der Iberischen Halbinsel, zwischen 37° und 42° nördlicher Breite sowie 6° und 9° westlicher Länge. Im Westen und Süden grenzt es an den Atlantischen Ozean, im Osten und Norden an Spanien. Die Weinbauregionen erstrecken sich entlang der Nord-Süd-Achse über rund 800 Kilometer, von der kühlen, regnerischen Minho-Region im Norden bis zum warmen Algarve im Süden, inklusive der Inseln Madeira und Azoren. Die wichtigsten Anbaugebiete liegen in küstennahen Zonen (Vinho Verde, Lisboa), inlandigen Tälern (Douro, Dão) und den weiten Ebenen des Alentejo. Portugals Rebflächen liegen vollständig innerhalb des „Weinbreitengürtels“ der Nordhalbkugel (30°–50° Nord), geprägt vom atlantischen Einfluss.
Größe des Gebietes:
Portugal produziert in der Kampagne 2024/2025 rund 6,9 Mio. Hektoliter Wein (provisorische Daten IVV), was etwa 4–5 % der Weltproduktion entspricht und Portugal zum 11. größten Produzenten macht.
– Ca. 195.000–200.000 ha Rebfläche, verteilt auf 31 DOC/DOP-Regionen, 14 Vinho Regional und zahlreiche Subregionen (Stand 2023–2025).
Flächenentwicklung:
Die Rebfläche ist in den letzten Jahren leicht rückläufig (von ca. 246.000 ha im Jahr 2000 auf unter 195.000 ha), bedingt durch Klimawandel, Rodungen und Umstrukturierungen hin zu qualitativ hochwertigeren Anlagen. Dennoch bleibt Portugal ein dynamisches Weinland mit Fokus auf autochthone Sorten.
Schwerpunkt:
Portugal ist ein Weinland der Vielfalt: Rotweine dominieren leicht (ca. 55–60 %), Weißweine gewinnen an Bedeutung. Über 250 autochthone Rebsorten prägen das Bild – ein einzigartiger Schatz. Rot dominiert in Douro und Alentejo, Weiß im Norden (Vinho Verde). Portwein (verstärkt) macht ca. 10–15 % aus, mit ikonischen Stilen von Ruby bis Vintage. Schaumwein und Moscatel (Setúbal/Madeira) ergänzen das Spektrum. Preislich gliedert sich Portugal in ein breites Alltagssegment, ein stark wachsendes Premiumsegment (oft autochthon) und eine kleine, aber einflussreiche Luxusspitze, die international für Komplexität und Langlebigkeit steht.
Bio/Ø-Nachhaltigkeit:
Nachhaltigkeit gewinnt stark an Bedeutung; Programme wie WASP (Alentejo) oder nationale Zertifizierungen decken große Flächen ab. Organische Flächen wachsen kontinuierlich (Portugal zählt zu den führenden in Europa), viele Produzenten praktizieren integrierte oder biodynamische Methoden – genaue Gesamtwerte variieren, doch der Trend ist klar: Umwelt- und Biodiversitätsschutz stehen im Fokus.
Rebalter / Pflanzdichten / Erträge:
Viele alte Reben (bush vines) prägen Regionen wie Douro und Alentejo; Erträge sind oft niedrig für Qualität. 2024/2025 war eine herausfordernde Ernte mit Rückgängen durch Wetterextrema, aber guter Qualität.
Klima:
Atlantisch im Norden (kühl, feucht), mediterran im Süden (heiß, trocken), mit starken regionalen Unterschieden durch Gebirge und Küsteneinfluss. Große Tag-Nacht-Amplituden in inlandigen Lagen fördern Säure und Aroma.
Jahresmitteltemperatur / Niederschlag:
Stark variabel: Norden kühl (15–18 °C Mittel, hoher Niederschlag), Süden warm (18–22 °C, trocken). Klimawandel bringt Extremwetter.
Böden:
Vielfältig: Granit und Schiefer im Norden (Douro, Vinho Verde), Ton und Kalk im Zentrum, sandig-tonig im Alentejo – ein geologisches Mosaik, das Terroir-Vielfalt schafft.
Topografie:
Von Meereshöhe bis über 800 m; terrassierte Steillagen (Douro), Ebenen (Alentejo) und Inselvulkanböden (Madeira, Azoren).
Wichtigste Rebsorten:
Rot: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz (Tempranillo), Baga, Juen, Tinta Barocca
Weiß: Alvarinho, Loureiro, Arinto, Fernão Pires, Encruzado
Klassifikation:
31 Denominação de Origem Controlada (DOC/DOP), 14 Vinho Regional (IGP), plus spezielle Kategorien wie Port und Madeira.
Sensorische Leitbilder:
Frische Säure und Mineralität im Norden, dichte Frucht und Struktur im Süden; Eleganz, Komplexität und Langlebigkeit durch autochthone Sorten – oft geprägt von Atlantikfrische, aber auch von mediterraner Reife, Terroir und Lagerpotenzial.
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Nancy Großmann
GRILL ROYAL
Friedrichstr. 105B
10117 Berlin
Telefon: 030 288 79 288
E-Mail: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Theresa Breuer, Weingut Georg Breuer
Winzerin und Freundin
Christina Fischer, Flaschenpost
Mentorin und Wegbegleiterin
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Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit
wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählten Weinen aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
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Wir verkosten während der Episode die folgenden Weine aus dem Schlumberger-Programm:
2024 Duas Quintas White,
Duas Quintas,
Douro,
Portugal
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https://is.gd/XgA4vy
Link für Privatkunden:
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2023 Duas Quintas Reserva White,
Duas Quintas,
Douro,
Portugal
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2023 Duas Quintas,
Duas Quintas,
Douro,
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2021 Duas Quintas Reserva,
Duas Quintas,
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Portugal
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Silvio Nitzsche,
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01328 Dresden,
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