SOMMELIER

Nico von der Ohe ist mehr als nur ein Macher; er ist eine Persönlichkeit und eine zentrale Figur in der Weinwelt. Er ist einer der Sommeliers, die man nicht so schnell vergisst, die zum Lebensereignis werden, wenn man sie einmal auf ihrer Bühne erlebt hat. Und seine Plattform ist nichts Geringeres als die legendäre Düsseldorfer Weininstitution Concept Riesling – ein Podium, auf dem er die große Kunst des Gastgebens und Weinlebens wie kaum ein anderer beherrscht. Mit einem Lächeln, das seine Gäste in Sekundenschnelle entwaffnet, und einer nahezu telepathischen Empathie erfasst er die Wünsche seiner Besucher, noch bevor sie sie selbst formulieren können. Er ist ein Mann, der Wein liebt und lebt, der die Nuancen eines jeden seiner Weine kennt und sie mit einer charmanten Lässigkeit zu erzählen weiß, die auch dem unerfahrenen Weinkenner ein Lächeln entlockt. Mit seinem feinen Gespür für Menschen und Situationen macht er aus einem Besuch in der Bar mehr als nur einen Abend. Gäste kommen für den Wein und bleiben für das Gefühl – das Gefühl, bei Nico angekommen zu sein. So wurde er zur Legende in der Branche, ein Sommelier, der nicht nur Weine serviert, sondern Geschichten erzählt und dabei stets neugierig, lebendig und voller Charme bleibt. Er ist ein Fachmann, der den Puls der Branche spürt und sie mit Präzision und Leidenschaft zugleich formt. Wo andere zögern, erkennt er Chancen – seine Fähigkeit, Trends vorauszusehen und riskante Entscheidungen zu treffen, hat ihm einen einzigartigen Ruf eingebracht. In der Sommelier-Branche hat Nico sich einen Ruf aufgebaut, der seinesgleichen sucht und ihm einen Platz in der ersten Reihe des Ansehens sichert. Dabei ist es nicht nur sein fundiertes Wissen, insbesondere über Riesling, das ihm Respekt einbringt, sondern auch seine unverwechselbare Fähigkeit, Wein zu einem Erlebnis zu machen. Nico versteht es, nicht nur Gastgeber zu sein, sondern auch Mentor zu sein, der mit sicherer Hand sein Team führt und motiviert, um sein Feuer weiter lodern zu lassen.

Nico von der Ohe

Mit herzlichen Grußworten von:

Jan Raumland - Sekthaus Raumland & WongAmat

Philipp Kutsch, Concept Riesling

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Wir probieren während der Episode die folgenden Weine:

Collection 244,

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2019 Château de Pez,

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Sehr gerne empfehle ich die folgenden Produkte:

2019 Amarone della Valpolicella, Classico Santico,

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2023 Wiener Gemischter Satz, Bisamberg,

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2022 Gevrey-Chambertin,

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wird produziert und verantwortet von der:

Weinklang GmbH,

Désirée Steinheuers Lebensgeschichte ist so tief in den Weinbergen verankert, dass man sagen könnte, der Wein fließe ihr durch die Adern. Ihre Reise begann im Herzen des Ahrtals, wo die Rebstöcke ihr erster Spielplatz waren und der vertraute Duft des Weinkellers sie begleitete. Der elterliche Betrieb brachte ihr das Gastgeben nahe – ein Erbe, das sie nicht in Besitzurkunden, sondern in ihrem Herzen trägt. Hier, wo Tradition und Moderne in einzigartigem Einklang stehen, spricht sie vom Terroir wie von einem alten Freund. Sie kennt die feinen Unterschiede der Böden: die zarte Spur Kalk hier, eine Prise Sand dort. Ihre Weinempfehlungen sind mehr als Vorschläge – sie sind eine Hommage an das Gefühl und die Landschaft, die in jeder Flasche zum Leben erwachen. Für Désirée ist der Wein ein Gespräch zwischen Natur und Mensch, und sie ist die leidenschaftliche Übersetzerin. Sie lässt jeden Weinnovizen nicht zum Experten, doch zum Liebhaber werden – jemand, der den Genuss und die Kunst des Trinkens als Bereicherung des Lebens begreift. Es geht ihr dabei nicht nur um Business; das Restaurant ist für sie eine Bühne, der Wein der Hauptdarsteller, und die Gerichte sind die subtilen Kulissen, die den Genuss umrahmen. Sie schafft ein Zusammenspiel, das Gäste in die Harmonie von Essen und Trinken eintauchen lässt, und sie nimmt sie als geschätzte Mitreisende auf eine kulinarische Entdeckungsreise mit. Für sie ist Wein keine bloße Handelsware und die Gäste nicht bloß Geldbringer. Sie empfindet eine tiefe, herzliche Beziehung zu beidem – Wein und Gast –, die weit über das Geschäftliche hinausgeht. Diese Verbindung zwischen Tradition und modernem Lifestyle bringt sie in jeden Aspekt ihres Schaffens ein. Was sie auszeichnet, ist nicht nur die Liebe zum Wein, sondern auch eine leidenschaftliche Hingabe zum Gastgeben. Sie teilt dieses Gefühl voller Lebendigkeit und Freude am Leben mit ihren Gästen und Mitarbeitern, und genau das spürt man. Für sie ist es der Inbegriff eines erfüllten Lebens – ein Lifestyle, der Leidenschaft, Authentizität und eine herzliche Beziehung zum Genuss vereint.

Désirée Steinheuer

Mit herzlichen Grußworten von:

Ralf Frenzel, Tre-Torri-Verlag, Weingüter Wegeler & Krone

Alexander Stodden, Jean Stodden - Das Rotweingut

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Wir probieren während der Episode die folgenden Weine:

2022 Grüner Veltliner, Reserve, Ried Kronberg,

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Sehr gerne empfehle ich die folgenden Produkte:

2021 Pinot Blanc, „Quintessenz“,

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2018 Pesquera, “Millenium”, Gran Reserva,

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2023 Clos Mireille Rosé,

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Weinklang GmbH,

Ihre Stimme ist ruhig und durchdringend, und wenn sie spricht, dann fühlt man sich angehoben und zugleich sanft zurechtgewiesen. In diesem Moment hat man das Gefühl, als könne man sie alles fragen oder alles mit ihr besprechen. Es ist, als hätte sie die Sorgen und die Freude der Menschheit auf eine Weise in sich aufgenommen, die sie von innen heraus leuchten lässt. Gibt es wirklich noch Menschen wie Nina Mann? Ganz groß geschrieben muss man attestieren: LEIDER NICHT MEHR VIELE. Besondere Menschen wie Nina, die eine derartige würdige Demut, eine devote Erhabenheit oder vielleicht besser formuliert, ehrfurchtsvolle Hingabe innehaben, scheint man nur einmal im Leben zu finden. Und sie liebt, was sie tut. Es ist so schön, das zu spüren. Neben dem, dass sie schon so unfassbar viel erreicht hat, ist sie noch immer so herrlich neugierig und teilt ihre Begeisterung mit jeder Weinbeschreibung. Sie lässt uns an ihrer Weinleidenschaft, an ihrer Freude am Gastgeben teilhaben und teilt ihr gastronomisches Herz mit uns. Ihre Hingabe zeigt sich nicht in aufdringlicher Selbstlosigkeit, sondern in einer Art von Bescheidenheit, die Raum für andere schafft. Wer ihr begegnet, erkennt in ihr eine wahre Schönheit, die sich aus Hingabe, Stärke und Weisheit zusammensetzt und damit das Herz der Menschen berührt.

Nina Mann

Mit herzlichen Grußworten von:

Christian Bau, Victor’s Fine Dining

Andrea Schäfer, Weingut Willi Schäfer

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2022 Alpi Retiche Bianco,

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2022 Le Volte dell'Ornellaia,

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Sehr gerne empfehle ich die folgenden Produkte:

2017 Brunello di Montalcino,

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Tawny Port “10 years old”,

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2021 Hermitage „Domaine des Tourettes“,

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Weinklang GmbH,

Steve Hartzsch glänzt durch seine subtile Präsenz, die ohne große Gesten auskommt und dennoch entscheidend zum Gesamterlebnis im Berliner Nobelhart & Schmutzig beiträgt. Er versteht es, durch Worte, minimale Mimik oder Gestik komplexe Emotionen zu transportieren, die das gesamte Restaurantteam unterstützen. Das Servicegesicht des Hauses ist ohne Frage der allgegenwärtige Billy Wagner. Doch so wie Gerhard Richter, Rembrandt oder Michelangelo namensprägend für eine Gesamtinszenierung sind, ist es auch bei ihnen das künstlerische Team, welches das letztliche Kunstwerk erschafft. Und einer dieser Underdogs ist ohne Frage der Sommelier des Hauses, Steve Hartzsch. Und er brilliert in dieser Rolle, denn seine Leistung wirkt selten aufdringlich, sondern fügt sich organisch in das größere Ganze ein, als sei sie selbstverständlich. Gerade durch diese Zurückhaltung offenbart sich seine Brillanz: Er ist das Bindeglied, das eine Szene vollständig macht, ohne sie zu dominieren. Er schafft es, dem Gast in Erinnerung zu bleiben, ohne dass dieser genau benennen kann, warum. In seinem Wesen und Schaffen vereinen sich Wissen, Können, Bescheidenheit und ein tiefes Verständnis für den Wein. Steve Hartzsch agiert nicht im Schatten, sondern in dem feinen Halbschatten des Nobelhart & Schmutzig, der dezent und einfach hoch angenehm den gesamten Raum erhellt.

Steve Hartzsch

Mit herzlichen Grußworten von:

José Segura

Marian Henß

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2019 Château de Pez,

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Rare Amontillado Sherry “Escuadrilla”,

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2020 Giusto di Notri,

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2019 Roda I Reserva,

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Cachaca,

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Mädchen für alles klingt nicht wirklich edel. Denn genau das ist Sophie Lehmann: Geschäftsfrau, Sommelière und Mutter. Und das mit einer Energie und Lebendigkeit, die ihresgleichen sucht, und einer sehr besonderen Aufgeräumtheit, Definiertheit und Meinungsfestigkeit gegenübersteht. Das Interessante bei ihr ist jedoch, dass trotz ihrer Geradlinigkeit und ihres Realitätsbewusstseins in jedem Wort und in jeder Aussage bewundernswert viel Weinliebe und Leidenschaft mitschwingt – und dieses richtig spürbar ist.

Sophie Lehmann

Mit herzlichen Grußworten von:

Thomas Alfons Imbusch

Gerhard Retter

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2022 Grüner Veltliner, Reserve, Ried Kronberg,

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2022 Barbera d'Asti “Lavignone”,

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Zieher,

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2022 Amedeo &

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Musigny „Vieilles Vignes“ Grand Cru,

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Weinklang GmbH,

Wein ist so herrlich traditionell. Wein ist so wunderbar beständig. Und das sind zumeist auch deren Protagonisten: unsere Winzer, die Weingenießer und natürlich auch die Sommeliers. „Never change a running system“ scheint für die Weinwelt erfunden. Aber, und das ist der große Nachteil hierbei, man kommt auch nicht wirklich voran. Wenig wird innoviert und kaum etwas will sich verändern. Zum Glück gibt es den Einen, der Dinge komplett in Frage stellt und ganz klar definiert, was man braucht, was dem Gast oder dem Lokal nutzt und was einfach ein alter Zopf ist.

Ronny Schreiber

Mit herzlichen Grußworten von:

Alexander Wulf, Restaurant Troyka

Peter Siener, Weingut Siener

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Zieher Weinglasserie „Vision“,

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2018 Cepas Centenarias,

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2022 Merlot “Les Classiques”,

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Julian Schweighart ist schlichtweg vinophil hochbegabt. Er hat das Talent, das sich viele wünschen, und vermag es nahezu intuitiv, durch die Weinwelt zu wandern. Seit den ersten Gehversuchen als Sommelier zeigt er eine beeindruckende Fähigkeit, die selbst erfahrene Experten in Erstaunen versetzte. Sein feines Gespür für Geschmack und seine scharfe sensorische Auffassungsgabe ließen ihn schnell in der Weinwelt aufsteigen, sodass er früh als Wunderkind unter den Sommeliers galt. Und Julian hat es geschafft, sein großes Talent in eine langanhaltende Karriere zu überführen. Er hat nicht viele Stationen bespielt, aber bei denen hinterließ er einen absolut bleibenden Eindruck. Als nun Selbstständiger wird von ihm erwartet, dass er weiterhin auf höchstem Niveau agiert, und der Druck, konstant Spitzenleistungen zu erbringen, ist ein ständiger Begleiter. Sein Name ist in der Weinbranche ein Synonym für Perfektion, Verbindlichkeit und Sympathie, und viele seiner Kollegen bewundern seine Fähigkeit, sich stets weiterzuentwickeln, ohne dabei den kreativen Funken zu verlieren, der ihn von Beginn an ausgezeichnet hat. Die Herausforderung, die hohen Erwartungen zu erfüllen, ist für Julian Schweighart eine tägliche Realität, doch er bleibt ruhig und konzentriert. Seine Verkostungen sind keine bloßen sensorischen Erlebnisse, sondern wahre Meisterwerke der Weininterpretation. Dennoch ist ihm bewusst, dass der hohe Ruhm aus den erfolgreichen Wettbewerbsteilnahmen kein Selbstläufer ist, sondern täglich auch im Alltag bestätigt werden muss, um den Ruf, den er sich aufgebaut hat, zu bewahren. Als erwachsenes “Wunderkind” im Bereich des Weins hat er eine Balance zwischen stetiger Weiterentwicklung und der Wahrung seiner außergewöhnlichen Begabung gefunden, was ihn zu einem der angesehensten Sommeliers seiner Generation macht.

Julian Schweighart

Ludwig Bauer

Stefanie Hehn, MS

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2023 Grüner Veltliner „Nussberg“,

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2019 Valpolicella Superiore „Maternigo”,

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Sehr gerne empfehle ich die folgenden Produkte:

Grappa Gran Riserva Picolit 10y,

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2021 Gris Pinot Grigio,

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2020 Châteauneuf-du-Pape Rouge,

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Sind es die riesigen Fußstapfen der Vorgänger, der scheinbar allumfassende Weinkeller, das anspruchsvolle Klientel oder vielleicht auch die Geschichtsträchtigkeit des Namens Tantris, die einen jungen Sommelier wahnsinnig erscheinen lassen, wenn er sich der Aufgabe einer dortigen Anstellung stellt?

Julian Grunwald

Mit herzlichen Grußworten von:

Richard Östreicher

Sabine Eichbauer

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Roederer Collection 244,

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2019 Torre Di Giano “Vigna Il Pino”,

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Sehr gerne empfehle ich die folgenden Produkte:

2022 Lucente,

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2019 Shiraz,

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Red Moon Sparkling,

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Das Münchner Restaurant Brother’s hat bereits vier Monate nach der Eröffnung einen Stern erhalten. Und obgleich die Gewichtung dieser Auszeichnung immer in der Küchenleistung gesucht wird, ist ein großer Anteil des Erfolges dem vinophilen Teil des namensgebenden Bruderpaars nicht abzusprechen. Tobias Klaas, steht sicher nicht am Beginn seiner Karriere, doch was Tobias Klaas im Brother‘s inszeniert, übertrifft viele Erwartungen. In ihm vereinen sich das alte Wissen und der frische Blick der neuen Generation. Er erkennt die Bedeutung der Tradition und doch drängt es ihn, den Wein in einer modernen, lebendigen Sprache zu interpretieren. Mit feinem Gespür bewegt er sich zwischen Jahrgängen, Produzenten und Herkunftsländern, denn sie sind ihm vertraute Weggefährten. Großartig ist intuitives Verständnis für den Wein, denn wo andere sich mühsam die Aromen erarbeiten, liest er sie wie eine Sprache, die ihm von Natur aus gegeben scheint.

Tobias Klaas

Mit herzlichen Grußworten von:

Michael Andres, Weingut Michael Andres

Markus Hirschler & Stefan Grabler, Gasthaus Waltz

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2023 Sauvignon Blanc “Black Label”,

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2021 Vernaccia di San Gimignano „Vigna Santa Margherita”,

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Vermut Dry,

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Wenn Handwerk, Fleiß und Kreativität in einem bipolar agierenden Sommelier zusammenkommen, heißt das in diesem Fall Dennis Ruhl. Auf der einen Seite ist er einer der aufstrebenden und schon in jungen Jahren genialsten Sommeliers; auf der anderen Seite hat er eine unfassbar kreative Ader. Diese ist antialkoholisch und nicht nur einzigartig, sondern schlichtweg genial. Durch seine Kreationen, die die großartigen Menüs von Joachim Wissler begleiten, ruft er nicht selten in einem Atemzug Empathie und Resilienz hervor und lässt diese in hypomanischen Geschmacksexplosionen enden. Für uns „Normalschmeckende“ wirkt das fast übersinnlich. In dieser Episode zu erfahren, wie intensiv er sich – definiert über die non-alcoholic drinks – mit Geschmack, Texturen, Strukturen, Intensitäten, Aromen und Kombinierbarkeiten auseinandersetzt, war „mind blowing“ oder besser: offenbarend. Letztlich zeugt dies jedoch mehr davon, welche immense Offenheit und Sensibilität er für seine eigentliche Kernkompetenz innehaben muss. Und vor allem, was wir alles von diesem so potenziellen Youngster in der Szene noch erwarten dürfen. Wir sind so irre gespannt, nein, wir sind freudig aufgeregt.

Dennis Ruhl

Mit herzlichen Grußworten von:

Désirée Steinheuer, Steinheuers Restaurant „Zur Alten Post“

Ana Luhnau, SmartWines

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2022 Riesling „Terra Montosa“,

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2020 Chianti Classico,

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2021 Saint- Romain,

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Straight Rye Whiskey,

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Model Three+,

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