SOMMELIER

By Silvio NitzscheSociety & Culture Health & Fitness Nutrition Arts Food

SOMMELIER episodes

October 22 Gunnar Tietz – Der Wein-Guru
Der Doyen der deutschen Sommellerie
Gunnar Tietz ist einer der erfolgreichsten, meistausgezeichneten, renommiertesten und anerkanntesten Sommeliers der Region, einer der Dekane seines Fachs. Allein im Restaurant „First Floor“ hat er so lange, so beharrlich und so überzeugend gewirkt, dass ihm seine Auszeichnungen nicht verliehen wurden, sondern zugewachsen sind. Gunnar ist eine Persönlichkeit, an der sich ganze Generationen orientieren. Er lädt schon immer interessierte junge Sommeliers an seinen Tisch, hört ihnen zu, korrigiert behutsam und lobt, wo es verdient ist, nie darüber hinaus. Manch einer von ihnen erzählt noch Jahre später von dem Abend, an dem der Doyen der Weinwelt ihm sein Glas reichte und sagte: „Was schmeckst du wirklich?“ Es sind diese Momente, die Karrieren prägen. Gunnar Tietz erkennt man zuerst an seiner Ruhe. Er muss sich nicht erklären, nicht überbieten und nicht beweisen, denn sein Urteil hat sich über Jahrzehnte bewährt. Was andere als Trend feiern, hat er kommen und gehen sehen. Seine Gelassenheit ist kein Desinteresse, sondern die Frucht einer Erfahrung, die tiefer reicht als jede Mode. Er hat Jahrgänge begleitet, die längst Legende sind, hat Winzer gekannt, als sie noch niemand kannte, und er weiß, dass große Weine fast immer das Ergebnis von Geduld sind. Angefangen hat er in einer Zeit, als es noch nicht Lifestyle war, Sommelier zu sein.
Gunnar Tietz ist kein Mensch der großen, selbstverherrlichenden Worte, und doch tragen seine kleinen weit. Wer ihm zuhört, begreift, dass für ihn Wein eine Kultur ist, die Zeit, Demut und Leidenschaft verlangt. Er ist jemand, der der Sache sein Leben gewidmet hat und sie, auch deshalb, bis heute zum Leuchten bringt. Er ist noch lange keine neunzig, aber er hat die Erfahrung, als wäre er es. Wenn er spricht, merkt man, dass er schon Zehntausende von Flaschen geöffnet hat, ruhig, sicher, ohne jede Hast. Sein Blick ist wach und freundlich, mit jener offenkundigen Freude, die nur Menschen besitzen, die viel gesehen haben und sich ihre Neugier trotzdem bewahrt haben.
Gunnar Tietz
Wein Guru
Zum Vogelsang 6 A
17268 Templin
E-Mail: [email protected]
Telefon : 0172 - 2700370
Mit herzlichen Grußworten von:
Johannes Leitz, Weingut Leitz
Winzer & Freund
Vivien Krulick
Köchin & Wegbegleiterin
Wir bedanken uns ganz herzlich für die Begleitung und Unterstützung bei dieser Episode, bei den:
Gerolsteiner Brunnen,
Vulkanring,
54567 Gerolstein,
[email protected]
www.gerolsteiner.com
Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit
wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
Während der Episode verkosten wir den folgenden Wein:
2022 Teatro Alla Scala Brut,
Bellavista,
Lombardei,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://tinyurl.com/3zbpndpc
Link für Privatkunden:
https://tinyurl.com/2nxvkcpt
Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2016 Cristal Brut,
Champagne Louis Roederer,
Champagne,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://tinyurl.com/425yzt6f
Link für Privatkunden:
https://tinyurl.com/62cd3jh3
2024 Estate Rüdesheim,
Weingut Georg Breuer,
Rheingau,
Deutschland
Link für Geschäftskunden:
https://tinyurl.com/3vtd4x33
Link für Privatkunden:
https://tinyurl.com/544faavk
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Wir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung.
Das Format:
SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit.
wird produziert und verantwortet von der:
Weinklang GmbH,
Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
[email protected]
2 hr 28 min
October 21 Gunnar Tietz – Exclusive Preview
10 Minuten Weingedanken mit Gunnar Tietz
Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt.
Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag.
Das Format:
SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit
wird produziert und verantwortet von der:
Weinklang GmbH
Silvio Nitzsche
Bergahornweg 10
01328 Dresden
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und wird freundlichst unterstützt und begleitet von der Schlumberger-Gruppe mit den Handelshäusern:
Schlumberger
Segnitz
Consigliovini
sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg
10 min
October 15 Conny Ganß - Wein ohne Brimborium
Ganß und gar Sommelière
Conny Ganß lässt sich als Spannung zweier Pole lesen. Da ist die Sommelière mit Fachtiefe, Präzision, klarem Urteil und der Lust, zu referieren, wenn es drauf ankommt. Und da ist die Gastgeberin, die Wein zugänglich macht, locker, direkt und mit Humor. Beides steht bei ihr nicht im Widerspruch. Die Strenge des Fachs ist ihr Fundament, die Leichtigkeit ihr Zugang zu den Menschen. Sie ist traditionell genug, um jede Flasche zu respektieren, und modern genug, um ihr trotzdem frech zuzuzwinkern.
Sie bleibt, wie sie ist, mit Kanten und Charme. Sie moderiert Wein auf Augenhöhe, ohne Schnösel-Attitüde und ohne Etikettenfurcht, und das gilt für den Tisch im Restaurant genauso wie für die große Bühne. Wissen und Genuss gehören für sie zusammen, und zwar ohne Perfektionsdruck. Essen und Trinken sind für sie kein Ritual zum Niederknien, sondern pures Lebensgefühl, ein Stück Lifestyle mit Haltung. Sie nimmt den Wein ernst und sich selbst gerade so viel, wie es dem Gespräch dient.
Conny geht kopfüber ins Glas und ins Live-Gespräch. Ihr eigener Trustfall ist das Vertrauen, sich dem Gespräch hinzugeben, und er funktioniert, weil sie weiß, dass ihre Fachkenntnis sie auffängt. Sie fragt Winzer nicht nur nach Rebsorte und Ausbau, sondern nach Herz, Haltung und dem Mut hinter dem Etikett. Denn Wein ist für sie Beziehung: zwischen Mensch und Region, zwischen Glas und Gefühl, und manchmal auch ein bisschen Liebe auf den ersten Schluck.
Conny nimmt sich nicht zu ernst, und Wortwitz ist ihr Markenzeichen. Sie macht Fachthemen zu Unterhaltung, ohne sie zu verflachen, und nimmt ihr Publikum mit auf eine Reise, bei der niemand einschläft. Sie weiß auch, dass Wein Business ist und es dabei um Geld geht, aber sie lässt sich davon nicht den Spaß verderben. Conny ist eine Gastgeberin im besten Sinn. Sie ist eine Sommelière mit Rückgrat und mit Interesse an dem, was Wein morgen sein wird.
Wie keine zweite in dieser Weinwelt verbindet Conny Ganß Fachkunde mit Wärme, Wortwitz mit Substanz und Bühnenpräsenz mit Zuhörfähigkeit. Ihr Charakter lebt davon, dass sie Wissen nicht als Distanz versteht, sondern als Einladung. Sie macht anderen Lust auf Wein und auf die Menschen dahinter. Und wer einmal mit ihr angestoßen hat, merkt: Das hier ist kein Pflichttermin, das ist Rock 'n' Roll im Weinglas.
Cornelia Ganß
Zugspitzstraße 2
81541 München
E-Mail: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Johannes Tesch, Weingut Tesch
Winzer & Wegbegleiter
Eva Adler
Sommelière, Journalistin & Freundiin
Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit
wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
Während der Episode verkosten wir den folgenden Wein:
2023 Luce,
Tenuta Luce,
Toskana,
Italien
Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2023 Cabernet Franc Montebamboli,
Petra,
Toskana,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://tinyurl.com/578386y3
Link für Privatkunden:
https://tinyurl.com/m6mfrt7x
2021 H3 Cabernet Sauvignon,
Columbia Crest,
Columbia Valley,
USA
Link für Geschäftskunden:
https://tinyurl.com/5js54mmc
Link für Privatkunden:
https://tinyurl.com/52tcae43
2023 Silvaner Der Schäfer Reserve,
Rudolf May,
Franken,
Deutschland
Link für Geschäftskunden:
https://tinyurl.com/mvj8ck4c
Link für Privatkunden:
https://tinyurl.com/32beepfy
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SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit.
wird produziert und verantwortet von der:
Weinklang GmbH,
Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
[email protected]
3 hr 17 min
October 14 Conny Ganß – Exclusive Preview
10 Minuten Weingedanken mit Conny Ganß
Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt.
Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag.
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SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit
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Weinklang GmbH
Silvio Nitzsche
Bergahornweg 10
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Schlumberger
Segnitz
Consigliovini
sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg
10 min
October 08 Gabriela Predatsch - Die Weinbaristin der Kabi
Die DNA einer Weinbar, als Klaviatur erklärt
Wie kreiert und zugleich definiert man eine der kreativsten Weinbars der Republik? Mit Daydrinking, dem Heiligen Vormittag und ganz viel sympathischer Persönlichkeit. Zusammen mit Marcel Truckenmüller feilt Gabriela Predatsch seit über einem Jahr an einem der schönsten Wohlfühlorte im Stuttgarter Westen. Die Kabi Weinbar war schnell mehr als eine neue Adresse. Sie ist zu einem der Orte geworden, an denen in der schwäbischen Metropole traditionelle Weinkultur, modernes Lifestyle-Gefühl und vor allem Leidenschaft zusammenkommen. Woran liegt so ein Erfolg? Am Konzept, am Business, am Hinterhof? Sicher auch. Am Geld jedenfalls nicht, sondern vor allem an Menschen wie Gabriela, die einen Ort mit Echtheit füllen und mit Leben. Mit Wein und mit ganz viel Hingabe.
Aus einem Job ist bei ihr in fünfzehn Jahren eine Liebe geworden, ein Projekt mit Herz. Was man bei Gabriela so ungemein spürt, ist ihre Neugierde: auf den Wein, auf die Winzer hinter den Fässern, auf die Menschen vor den Gläsern, aufs Reisen zu ihnen und vor allem aufs Verbinden. Wenn Gabriela von ihren Gästen spricht, spricht sie nicht von Kundschaft, sondern von Menschen und Beziehung. Sie sieht sich weniger als Instanz, eher als Dramaturgin des Abends: „Ich bin das Upgrade für euren Abend, und der Wein ist mein Komplize." Als Weinbaristin steht sie genau dort, wo Fachwissen auf Gastfreundschaft trifft und Essen und Trinken zusammenfinden. Was sie im Sterne-Restaurant gelernt hat, trägt sie nicht vor sich her, sie schenkt es einfach mit ein, Flasche für Flasche, Glas für Glas. Dahinter steht ein einfacher Wunsch: Genuss ohne Schwellenangst, eine Bar, die cool ist, für alle offen steht und sich wie ein Wohnzimmer anfühlt. Weil es sie nicht gab, haben Gabriela und Marcel sie selbst gebaut. Die Suche nach dem richtigen Ort dauerte über ein Jahr. Gefunden haben sie ihn in der Schlossstraße, im ehemaligen Coucou, mit einem lauschigen Hinterhof, der schon die frühere Tagesbar verschönert hatte. Im Frühjahr 2025 ging es los. Auch der Name sagt schon einiges. „Kabi" steht für Kabinett, die Prädikatsstufe für feine, leichte Weine mit wenig Alkohol. Das passt zu ihrer Haltung: Expertise und Leidenschaft, aber ohne Schwere. Oder, wie man über Gabriela selbst sagen könnte: leicht im Ton, präzise in der Auswahl und schwer zu vergessen.
Gabriela Predatsch
Kabi – Die Weinbar
Schlossstrasse 63A
70176 Stuttgart
E-Mail: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Adrian Beurer, Weingut Beurer,
Winzer & Freund
Bernd Bachofer, Restaurant bachofer
Koch, Kochbuchautor & Fernsehkoch
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wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
Während der Episode verkosten wir den folgenden Wein:
Collection C246,
Champagne Louis Roederer,
Champagne,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://tinyurl.com/yusfx93h
Link für Privatkunden:
https://tinyurl.com/3fm5zuan
Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2023 Weissburgunder GG In der Steingrube,
Weingut Schloss Ortenberg,
Baden,
Deutschland
Link für Geschäftskunden:
https://tinyurl.com/y2eh5fpy
Link für Privatkunden:
https://tinyurl.com/mwh9j4zz
2014 Blanc de Blancs Bürgel Réserve Extra Brut,
Raumland Sekthaus,
Deutschland
Link für Geschäftskunden:
https://tinyurl.com/y5w6stvk
Link für Privatkunden:
https://tinyurl.com/3zanayuy
Old Perth 12 Year old,
Morrison Scotch Whisky Distillers,
Scotch Whisky,
Großbritannien
Link für Geschäftskunden:
https://tinyurl.com/43adfv4s
Link für Privatkunden:
https://tinyurl.com/bdd9uwbs
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Weinklang GmbH,
Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
[email protected]
2 hr 22 min
October 07 Gabriela Predatsch – Exclusive Preview
10 Minuten Weingedanken mit Gabriela Predatsch
Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt.
Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag.
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SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit
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Weinklang GmbH
Silvio Nitzsche
Bergahornweg 10
01328 Dresden
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Schlumberger
Segnitz
Consigliovini
sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg
10 min
October 01 Elke Schmidt – Die Wein-Gouvernante
Die gute Seele des Weines
Elke Schmidt ist durch und durch eine idealisierte Form einer Sommelière der alten Schule mit modernem Geist. Sie ist nicht nur die gute Seele, sondern die Weinseele einer gastronomischen Institution, die die deutsche Restaurant- und Gastronomielandschaft über Jahrzehnte geprägt hat.
Unglaublich weinbewandert und -erfahren, mit einer Aufmerksamkeit gegenüber ihren Gästen, aber auch gegenüber ihren Weinen, die ihresgleichen sucht: diskret und mit jener natürlichen Autorität, die niemals laut werden muss. Dabei drängt sie sich nie in den Vordergrund. Ihre Stärke liegt gerade darin, dass vieles durch ihre Anwesenheit leichter wird, ohne dass man immer bemerkt, warum. Elke Schmidt hat ihre neue Weinleidenschaft nach 30 Jahren Dienst am Gast vor allem im Lehren, „Erziehen“ und Betreuen gefunden. Geduldig, aber konsequent; herzlich, aber nicht nachlässig. Sie versteht, dass Weinbildung nicht nur aus reinem Weinwissen besteht, sondern auch aus Aufmerksamkeit und Respekt gegenüber den Winzern und vor allem gegenüber dem Wein. Denn eine Flasche Wein ist für sie niemals nur ein Produkt. Sie erzählt von Herkunft, Handwerk, Tradition und Menschen – und wird im Restaurant gemeinsam mit gutem Essen und dem richtigen Gegenüber zu einem Teil von Genuss, Gefühl und Erinnerung. Dabei ist Elke Schmidt keine „Frau für alles“ im Sinne einer beliebigen Hilfskraft. Sie ist vielmehr die tiefe Seele eines Hauses, das die deutsche Gastronomielandschaft über viele Jahrzehnte geprägt hat. Eine Persönlichkeit, die mitdenkt, vorausschauend handelt und dafür sorgt, dass sich andere ganz auf das Wesentliche konzentrieren können.
Sie ist gerade aufgrund ihrer eigenen Größe dafür da, dass andere – Kollegen, Gäste und sogar ihre Winzer mit ihren Weinen – brillieren können. Darin steckt ihre besondere Form von Liebe zum Wein, zum Menschen und zum Handwerk. Und vielleicht auch ihr ganz eigenes Verständnis von Business: Nicht das eigene Ich in den Mittelpunkt zu stellen, sondern einen Ort zu schaffen, an dem Menschen, Wein, Essen und Genuss zusammenfinden.
Ihre einzigartige Präsenz verbindet Tradition und Moderne, Erfahrung und Neugier, Disziplin und Herz. Und vielleicht ist genau das die besondere Qualität einer Sommelière wie Elke Schmidt: Sie sorgt nicht dafür, dass man sie wahrnimmt. Sie sorgt dafür, dass man den Wein, das Essen, das Restaurant und den Moment in Erinnerung behält.
Elke Schmidt,
Grashoff‘s Bistro
Contrescarpe 80
28195 Bremen
Telefon: 01 71 - 125 17 58
E-Mail: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Jannis Bartsch, BAR.rique Winehouse
Sommelier & Freund
Oliver D. Schmidt, Grashoff
Ehemann & Weinwegbegleiter
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wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
Während der Episode verkosten wir den folgenden Wein:
Collection C246,
Champagne Louis Roederer,
Champagne,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://tinyurl.com/3v23pzkk
Link für Privatkunden:
https://tinyurl.com/4wvdmd7v
Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
Collection C247,
Champagne Louis Roederer,
Champagne,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://tinyurl.com/yh29szxf
Link für Privatkunden:
https://tinyurl.com/2btr52ha
2024 Sito Moresco,
Gaja,
Piemont,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://tinyurl.com/mr3j28tc
Link für Privatkunden:
https://tinyurl.com/2kdzxrp3
2023 Nierstein Riesling Kabinett,
Weingut Kühling-Gillot,
Rheinhessen,
Deutschland
Link für Geschäftskunden:
https://tinyurl.com/492fzss5
Link für Privatkunden:
https://tinyurl.com/385763e7
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Das Format:
SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit.
wird produziert und verantwortet von der:
Weinklang GmbH,
Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
[email protected]
3 hr 9 min
September 30 Elke Schmidt – Exclusive Preview
10 Minuten Weingedanken mit Elke Schmidt
Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt.
Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag.
Das Format:
SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit
wird produziert und verantwortet von der:
Weinklang GmbH
Silvio Nitzsche
Bergahornweg 10
01328 Dresden
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und wird freundlichst unterstützt und begleitet von der Schlumberger-Gruppe mit den Handelshäusern:
Schlumberger
Segnitz
Consigliovini
sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg
10 min
September 24 Gerhard Retter im Deep Dive – Steiermark
Das grüne Weinland aus drei Regionen und tausend Geschichten
Gerhard Retter gehört zu jenen Charakteren der deutschsprachigen Gastronomie und Weinwelt, deren Werdegang und Schaffen eine seltene Kombination aus innovativen Visionen, internationaler Prägung und unaufgeregter Bodenständigkeit verkörpern. Geboren 1973 in Hartberg in der Steiermark und aufgewachsen im elterlichen Gasthof, hat er die Welt der Gastlichkeit von klein auf erlebt – nicht als theoretisches Konzept, sondern als gelebte Praxis. Nach der Ausbildung zum Koch und Kellner in der Landesberufsschule für Tourismus in Bad Gleichenberg führte ihn sein Weg rasch in die absolute Spitze der europäischen Gastronomie: zu Eckart Witzigmann ins Aubergine in München, zu Frédy Girardet nach Lausanne, zu Gordon Ramsay nach London und als Maître ins Hotel Adlon in Berlin. Später prägte er als Patron die legendäre Weinbar Cordobar, später Cordo (Michelin-Stern) und die Fischerklause am Lütjensee. Seine Arbeit wurde vielfach ausgezeichnet – unter anderem als Wine Legend von Rolling Pin, als Deutscher Weinfluencer des Jahres 2023 von Vinum und mit der Wine List of the Year vom Gault&Millau. Gerhard Retter ist kein Lautsprecher, sondern ein präziser Beobachter und Vermittler. Mit der von ihm 2024 ins Leben gerufenen „Wöschmeisterschaft“ setzt er sich zudem gezielt für den Welschriesling ein – eine Rebsorte, die viele unterschätzen und die er mit der ihm eigenen Mischung aus Expertise, Humor und Respekt vor dem Eigenen wieder ins Rampenlicht rückt. Wenn jemand die Steiermark nicht nur als Herkunft, sondern als kulturelles und sensorisches System versteht, dann ist es Gerhard Retter. Und genau deshalb widmet er sich mit uns einer Region, die wie kaum eine andere steile Hänge, vielfältige Böden, klimatisches Grenzland und eine kompromisslose Qualitätskultur in sich vereint.
Geografische Lage:
Die Steiermark liegt im Südosten Österreichs und bildet das grüne Herz des Landes. Die Weinbaugebiete erstrecken sich im südlichen, südwestlichen, südöstlichen und nordöstlichen Teil des Bundeslandes, südlich des Alpenhauptkamms, an der Grenze zu Slowenien im Süden und zum Burgenland im Osten. Sie liegen im Übergangsbereich zwischen illyrisch-mediterranem Klima aus Westen und Süden, pannonischen Einflüssen aus Osten und alpiner Frische aus Norden. Die Rebflächen befinden sich überwiegend in Höhenlagen zwischen etwa 250 und 600 Metern.
Größe des Gebietes:
Die bewirtschaftete Weinbaufläche der Steiermark liegt bei rund 5.100 Hektar (ertragsfähige Fläche zuletzt bei etwa 4.924 Hektar). Das entspricht rund zehn Prozent der österreichischen Gesamtrebfläche und etwa sieben Prozent der nationalen Weinproduktion. Die Fläche verteilt sich auf drei DAC-Gebiete: Südsteiermark DAC (rund 2.660–2.800 Hektar), Vulkanland Steiermark DAC (rund 1.640 Hektar) und Weststeiermark DAC (rund 620–670 Hektar). Die Betriebsstruktur ist kleinteilig: Durchschnittlich bewirtschaftet ein Betrieb etwa drei Hektar, mit deutlichen regionalen Unterschieden (größere Strukturen in der Südsteiermark, sehr kleinteilig im Vulkanland). Über die Hälfte der Flächen ist Bergweinbau.
Klima:
Das steirische Weinbauklima ist ein typisches Grenz- und Übergangsklima. Im Westen (nahe den Alpen) fallen durchschnittlich bis 1.200 mm Niederschlag pro Jahr, nach Osten (Vulkanland) nimmt die Menge auf rund 800 mm ab. Die Region profitiert von warmen Sommern, relativ milden Wintern und vor allem von ausgeprägten Tag-Nacht-Temperaturunterschieden im Herbst: Tagsüber intensive Sonne auf den Steilhängen, nachts kühle Fallwinde aus den Höhenlagen. Diese Diurnalität prägt Aromatik, Frische und Finesse der Weine entscheidend. Starkregen, Gewitter und gelegentlicher Hagel gehören zum Klimacharakter, ebenso wie eine zunehmende Unregelmäßigkeit der Niederschläge im Zuge des Klimawandels.
Böden:
Die Steiermark verfügt über eine außergewöhnliche Bodenvielfalt mit sechs wesentlichen Typen in zahlreichen Mischformen: verwitterte Festgesteine (Schiefer und Gneis – vor allem Süd- und Weststeiermark), Vulkangestein (Tuff und Basalt – charakteristisch für das Vulkanland), Kalkgestein (fossilreiche Meeresablagerungen und Riffkalke), Opok (kalkhaltiger Mergel, der steirische Schlier – besonders in der Südsteiermark prägend), Schotter und Sand/Sandstein. Jeder Bodentyp prägt die Weine unterschiedlich: mineralische Präzision auf Schiefer/Gneis, Dichte und Würze auf Vulkanböden, Eleganz und Struktur auf Opok und Kalk.
Topografie:
Die Landschaft ist geprägt von steilen, oft extrem geneigten Hängen. Mehr als die Hälfte der Flächen ist Bergweinbau; Gradienten von 40–70 Prozent und stellenweise noch steiler sind keine Seltenheit. Die Hanglagen erfordern intensive Handarbeit und machen die Bewirtschaftung aufwendig und teuer. Gleichzeitig sorgen sie für optimale Sonneneinstrahlung, gute Drainage und die charakteristischen kühlen Nachtwinde. Die steilen Terrassen und Hänge prägen das ikonische Bild der steirischen Weinlandschaft und sind ein zentrales Element des kulturellen Erbes.
Entwicklung:
Die Steiermark hat sich in den letzten Jahrzehnten von einer eher regional orientierten Weinregion zu einem international anerkannten Qualitätsgebiet entwickelt, insbesondere für Sauvignon Blanc und aromatische Weißweine. Herausforderungen bleiben die kleinen Betriebsstrukturen, die hohen Kosten der Steillagenbewirtschaftung, der Klimawandel mit unregelmäßigeren Niederschlägen und Trockenperioden sowie der demografische Wandel. Gleichzeitig wächst der Anteil biologisch bewirtschafteter Flächen, die STK-Klassifikation (Erste und Große STK-Lagen) setzt Maßstäbe für terroirbetonte Spitzenweine, und die Region positioniert sich klar über Qualität statt Quantität. Die Erträge liegen im Vergleich zu vielen anderen Gebieten niedrig (historisch oft um die 4.500–5.000 Liter pro Hektar). Die jüngsten Jahrgänge zeigen sowohl die Auswirkungen von Trockenheit als auch die Fähigkeit der Region, bei günstigen Bedingungen hohe Mengen und herausragende Qualitäten zu erzielen.
Rebsorten:
Die Steiermark ist ein klassisches Weißweinland (rund 80 Prozent Weißweinanteil). Sauvignon Blanc hat sich zur klaren Leitsorte entwickelt und belegt mit etwa 900–965 Hektar (rund 18–19 Prozent der Fläche) den ersten Platz – international vielfach ausgezeichnet und in den besten Lagen auf Weltklasseniveau. Danach folgen Welschriesling, Weißburgunder, Gelber Muskateller, Morillon (die steirische Bezeichnung für Chardonnay) und in der Weststeiermark der Blaue Wildbacher, aus dem der charakteristische Schilcher entsteht. Weitere wichtige Sorten sind Grauburgunder, Traminer, Riesling und in begrenztem Umfang Zweigelt. Die DAC-Sorten dominieren klar; die Region setzt bewusst auf autochthone und regional typische Sorten sowie auf die Bewahrung der Sortenvielfalt. Field Blends und experimentelle Ansätze existieren, doch der Fokus liegt auf klarer Herkunft und Sortentypizität.
Die Steiermark ist kein lautes, sondern ein präzises Weinland – steil, anspruchsvoll, vielfältig und von einer Generation von Winzerinnen und Winzern geprägt, die Handarbeit, Terroirverständnis und moderne Präzision verbinden. Mit Gerhard Retter tauchen wir tief in diese Region ein.
Gerhard Retter,
Retter & Co.,
Romanstraße 5,
80639 München,
E-Mail: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Christoph Neumeister, Weingut Neumeister
Winzer, Freund und Weggefährte
Johannes Gross, Weingut Gross
Winzer, Freund und Weggefährte
Sehr gerne empfehlen und verkosten wir die folgenden Weine & Weingüter:
2024 Welschriesling,
Alte Reben,
Weingut Sattlerhof,
Gamlitz,
Südsteiermark,
www.sattlerhof.at
__
2021 Morillon,
Ried Nussberg Preschnigg,
Grosse STK,
Weingut Gross,
Ehrenhausen,
Südsteiermark
www.gross.at/weingut
__
Weingut Potzinger,
Gabersdorf,
Südsteiermark,
www.potzinger.at
__
2023 Sauvignon Blanc „AURON“,
Ried Schemming 2023,
GROSSE LAGE,
Vulkanland Steiermark,
Weinhof Scharl,
St. Anna,
http://www.weinhof-scharl.at
__
2025 Schilcher,
Ried Lestein,
Weingut Trapl,
St. Stefan/Stainz,
Weststeiermark,
https://www.weingut-trapl.at
__
Bezugsquellen sowohl für private Weingenießer als auch für Geschäftskunden finden sich unter:
https://steiermark.wine
oder schreibt mir eine E-Mail.
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Webpage: sommelier.website
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Facebook: sommelier.der.podcast
3 hr 35 min
September 23 Gerhard Retter – Exclusive Preview
10 Minuten Weingedanken aus dem Deep Dive Steiermark mit Gerhard Retter
Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt.
Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag.
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10 min

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Sie sind Superhelden! Sie sind Sommeliers. Die Experten der Weinwelt, der Worte, der Menschen und des Genusses. Denn sie können einfach alles. Sie sind Gastgeber, Schreiber, Trendsetter, Wissenschaftler, Influencer, Vermittler, Gestalter, Forscher und vieles mehr.

Und oft ist es schade, dass man diese Multitalente, die es verstehen, uns in wenigen Minuten zu begeistern, nicht und nirgends länger und intensiver kennenlernen kann. Wie gerne möchte man sie so richtig ausquetschen? Viele von uns denken an kurze und doch prägende Wortwechsel mit diesen versierten Weinprofis, oft jahrelang zurück. Welche Berufsgruppe vermag sonst so nachhaltig zu beeindrucken? Wir präsentieren die Interessantesten unter ihnen und haben mit ihnen gesprochen. In diesem Podcasts schaffen wir es, diese besonderen Charaktere sicht- und greifbar, hörbar und verständlich zu machen und ihnen zu entlocken, was deren Geheimnisse sind. Einmal in der Woche lädt Silvio Nitzsche einen Gast zum mehrstündigen Zwiegespräch und vermag es, höchst persönliche Erfahrungen und echtes Insiderwissen zu einem unterhaltsamen Hörerlebnis zu machen. Silvio Nitzsche betrieb bis zum letzten Jahr über 15 Jahre lang die WEINKULTURBAR in Dresden/Striesen, die vielfach als beste Weinbar Deutschlands ausgezeichnet wurde. Er selbst erhielt nahezu jede branchenrelevante Auszeichnung, wurde mehrfach als „Sommelier des Jahres“ geehrt und erhielt den „Award of Honor“. Damit ist er selbst einer der interessantesten Sommeliers unserer Zeit und geradezu prädestiniert, diesen besonderen Podcast zu hosten.

Jeder und jede seiner Gäste bekommt die gleichen Fragen, und doch ist jedes Gespräch anders. Ein Podcast für alle, die Freude am Wein und/oder am Gastgeben haben.

Unterstützt und begleitet wird dieses Format von den Weingütern aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, die mit den Handelshäusern Schlumberger, Segnitz und Consigliovini sowie dem Bremer Weinkolleg aktiv ist. Die Branchenunterstützung wird in diesen Unternehmen sehr groß geschrieben. Der 2006 verstorbene Hermann Segnitz hat bereits Mitte der achtziger Jahre den „Sommelier des Jahres“ und den „Maitre des Jahres“ ausgelobt und seine tiefe Wertschätzung für diese besonderen Menschen öffentlich kundgetan. Mit diesem Podcast schließen wir an die historische Tradition an und führen sie in zeitgemäßer Form weiter.

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