SOMMELIER

By Silvio NitzscheSociety & Culture Health & Fitness Nutrition Arts Food

SOMMELIER episodes

September 17 Linh Nguyen – Der Weinhighflyer
Vom Aufstieg eines Weinbesessenen
Es ist ein seltener Moment: Ein junger Weinverrückter steht genau an dem Punkt, an dem sich das Sprungbrett spannt, um ihn in die Weinwelt zu schleudern. Linh Nguyen klopft nicht vorsichtig an ihre Tür und wartet, bis jemand öffnet. Bei ihm entscheidet die Tür selbst, keine Tür mehr sein zu wollen. Wo andere einen Karriereweg sahen, sah er eine Startbahn – von null auf hundert. Denn hundert war für ihn nie das Ende, sondern der Beginn der nächsten Skala. Aus dem kaum bekannten Sommelier-Youngster wurde 2024 der Sommelier im Jellyfish, einem der angesagtesten Sternelokale Hamburgs – einem Restaurant, in dem Essen und Trinken längst mehr sind als Nahrungsaufnahme: Genuss, Erlebnis, Gefühl und die Kunst, Menschen für einen Moment aus dem Alltag zu holen.
Seine Mischung aus Instinkt, Ehrgeiz, Neugier und der Bereitschaft, ins Unbekannte zu springen, trieb diesen Aufstieg an. Linh hat verstanden: Wein ist mehr als eine Flasche mit gutem Namen. Wein ist Landschaft, Handwerk, Tradition, Persönlichkeit. Hinter jeder Flasche steht ein Winzer mit einer Geschichte, ein Stück Erde, eine Idee. Genau darin liegt seine Faszination: Wein verbindet Menschen, Reisen, Lifestyle, Genuss – manchmal auch Business und Freundschaft. Die Weinwelt ist längst modern, international, in Bewegung. Man reist zu Winzern, entdeckt Regionen, erlebt, wie aus Reben, Boden und Zeit etwas entsteht, das Menschen wieder an einen Tisch bringt. Für Linh ist Wein eine Sprache – eine, die Geschichten erzählt und Gefühle weckt. Eine Sprache aus Genuss, Wissen, Leidenschaft und manchmal auch Geld. Denn eine teure Flasche kann bedeutungslos bleiben, wenn das Herz fehlt. Ihr wahrer Wert entsteht erst, wenn sie einen Moment besonders macht. Darum geht es am Ende: um das Gefühl. Linh Nguyen hat früh begriffen, was viele erst spät verstehen: Aufstieg ist nicht nur Talent, sondern Mut – im richtigen Moment so zu handeln, als wäre man bereits dort, wo man erst hinwill. Er lebte seinem künftigen Ich entgegen, während die Welt noch seine Gegenwart prüfte. Wir sind gespannt, was aus ihm wird: vielleicht zu großen Winzern, in spannende Weinregionen, an bedeutende Restauranttische. Vielleicht wird aus dem Sommelier ein Unternehmer, Weinhändler oder Gastgeber. Sicher ist nur: Vorsichtig wird sein Weg nicht. Begonnen hat die offizielle Weinreise 2024 im Jellyfish in Hamburg. Und du darfst ihn begleiten – vielleicht erleben wir gerade, wie aus einem Weinbesessenen jemand wird, dessen Name in der Weinwelt noch lange zählt.
Linh Nguyen
Restaurant Jellyfish by Stefan Fäth
Weidenallee 12
20357 Hamburg
E-Mail: [email protected]
Telefon : 040 – 410 54 14
Mit herzlichen Grußworten von:
Simon Köhn - Weingut Huck-Wagner
Wegbegleiter & Freund
Max Kunschmann
Kollege & Freund
Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit
wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
Während der Episode verkosten wir den folgenden Wein:
2023 Chablis Réserve de Vaudon,
Joseph Drouhin,
Chablis,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://tinyurl.com/ys39xzjn
Link für Privatkunden:
https://tinyurl.com/22hwxkpb
Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2024 Mandus,
Pietra Pura,
Apulien,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://tinyurl.com/45nrf6e7
Link für Privatkunden:
https://tinyurl.com/327s2dsu
2023 Pouilly-Fuissé,
Joseph Drouhin,
Burgund,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://tinyurl.com/mrx9ksp7
Link für Privatkunden:
https://tinyurl.com/567573kp
2024 Le Serre Nuove dell'Ornellaia,
Ornellaia,
Toskana,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://tinyurl.com/4z23557t
Link für Privatkunden:
https://tinyurl.com/35zfhfxn
Bitte folgen Sie uns auf
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Facebook: sommelier.der.podcast
Wir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung.
Das Format:
SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit.
wird produziert und verantwortet von der:
Weinklang GmbH,
Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
[email protected]
2 hr 23 min
September 16 Linh Nguyen – Exclusive Preview
10 Minuten Weingedanken mit Linh Nguyen
Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt.
Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag.
Das Format:
SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit
wird produziert und verantwortet von der:
Weinklang GmbH
Silvio Nitzsche
Bergahornweg 10
01328 Dresden
[email protected]
und wird freundlichst unterstützt und begleitet von der Schlumberger-Gruppe mit den Handelshäusern:
Schlumberger
Segnitz
Consigliovini
sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg
10 min
September 10 Elena Hart-Skilling – Die Wein-Insider-Aussteigerin
Vom Weinleben nach der klassischen Sommelierie
Elena Hart-Skilling darf man gerne als Insiderin mit Distanzkompetenz beschreiben. Sie ist eine Restaurant-Sommelière-Aussteigerin, aber keine Außenseiterin. Im Gegenteil: Ihre gastronomische Autorität erwächst gerade daraus, dass sie die Branche von innen kennt – ihre Mechanismen in den gastronomischen Betriebsabläufen, die Fachsprache auch jenseits der Weinansprache, ihre Eitelkeiten von Kollegen, Winzern und Verkäufern, die ökonomischen Zwänge und vor allem die unausgesprochenen Regeln. Sie kennt Wein nicht nur als Flasche auf einer Karte, sondern als Teil einer komplexen Welt aus Essen, Trinken, Genuss, Beziehungen und Business.
Sie hat das System nicht von außen kritisiert. Sie hat es verstanden, durchdrungen, mitgetragen und an entscheidenden Stellen selbst geprägt. Sie kennt die Perspektiven der Winzer ebenso wie jene des Restaurants, die Tradition ebenso wie die modernen Entwicklungen der Weinwelt. Erst danach hat sie sich entschieden, ihm nicht länger bedingungslos anzugehören.
Ihr Wechsel in die freiberufliche Sommelierie ist keine Abrechnung, sondern eine Form gewonnener intellektueller Freiheit. Sie hat aufgehört, jede Weinbranchenlogik folgsam als Naturgesetz zu betrachten. Ihre eigentliche Souveränität liegt darin, dass sie nichts mehr beweisen muss.
Sie kennt das Spiel – und muss es nicht mehr spielen.
Dabei bleibt sie der Branche erstaunlich verbunden. Sie kennt die Menschen. Sie kennt die Arbeit. Sie kennt den Ehrgeiz, die Leidenschaft und die enorme Kompetenz, die in ihr stecken. Sie kennt die Liebe zum Produkt ebenso wie die Realität von Geld und Business. Sie weiß, dass Wein längst mehr ist als ein Getränk: Er ist Lifestyle, Handwerk, Tradition, modernes Lebensgefühl und nicht zuletzt eine Frage von Beziehung – zwischen Menschen, Landschaften, Winzern, Gastgebern und Gästen.
Sie romantisiert diese Gastro- und Weinwelt nicht – aber sie verachtet sie auch nicht. Gerade ihre Wertschätzung macht ihre Analyse und damit ihr Auftreten so präzise und wertvoll. Für sie gehören Herz und Verstand zusammen, Genuss und Wissen, Gefühl und analytische Klarheit. Genau darin liegt ihre besondere Qualität: Sie kann über Wein sprechen, ohne ihn auf Etiketten, Preise oder Punkte zu reduzieren. Sie versteht, dass hinter jeder Flasche eine Geschichte steht und hinter jedem guten Essen, jedem guten Restaurant und jedem besonderen Moment immer auch ein Stück gelebte Kultur.
Auch Reisen gehören zu diesem Verständnis. Sie erweitern den Blick auf Wein, Essen und Menschen und machen aus regionalem Wissen eine internationale Perspektive. So verbindet Elena Hart-Skilling unterschiedliche Welten: traditionelles Weinhandwerk mit modernem Lifestyle, emotionalen Genuss mit professionellem Anspruch, persönliche Leidenschaft mit wirtschaftlichem Verständnis.
Ja, man könnte Elena Hart-Skilling auch als Insiderin nach dem Exit bezeichnen: jemand, der die Zugehörigkeit aufgegeben hat, nicht aber die Erkenntnis. Eine Frau, die den Abstand gewonnen hat, ohne den Zugang zu verlieren.
Und dieser Zugang definiert sie, indem sie die gastronomische Weinwelt auf unzähligen Ebenen bespielt, begleitet und berät. Sie bewegt sich zwischen Restaurant und Winzer, zwischen Flasche und Gast, zwischen Essen und Trinken, zwischen Gefühl und Business. Und somit schafft sie es schlichtweg, den Begriff Sommelière komplett neu zu definieren: viel losgelöster, viel leichter, moderner und freier – aber auf keinen Fall weniger authentisch, leidenschaftlich oder ernst.
Vielleicht ist genau das ihr eigentliches Verständnis von Sommelierie: nicht nur Wein zu vermitteln, sondern Menschen miteinander zu verbinden. Genuss nicht zu erklären, sondern erfahrbar zu machen. Und aus Wissen, Erfahrung, Herz und Liebe eine zeitgemäße Form von Gastlichkeit zu entwickeln.
Elena Hart-Skilling
Elenaswineworld
Schöne Aussicht 47,
65193 Wiesbaden
E-Mail: [email protected]
Telefon : 0151 – 466 393 94
Mit herzlichen Grußworten von:
Caroline & Sylvain Diel, Schlossgut Diel
Winzer & Freunde
Jo Wessels, Mary Jane Space
Sommelier & Freund
Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit
wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
Während der Episode verkosten wir den folgenden Wein:
Collection C246,
Champagne Louis Roederer,
Champagne,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://tinyurl.com/mw4pjzhx
Link für Privatkunden:
https://tinyurl.com/yf952pzr
Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2025 Pinot Grigio,
Franz Haas,
Südtirol,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://tinyurl.com/nt64taem
Link für Privatkunden:
https://tinyurl.com/4mfpzme4
2022 Corimbo,
Bodegas La Horra,
Ribera del Duero,
Spanien
Link für Geschäftskunden:
https://tinyurl.com/nhcahy5r
Link für Privatkunden:
https://tinyurl.com/h8f5fwfv
Grappa Riserva AnticaCuvée 5 Jahre,
Nonino Distillatori,
Friuli,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://tinyurl.com/frb6f458
Link für Privatkunden:
https://tinyurl.com/6ytwxfey
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Das Format:
SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit.
wird produziert und verantwortet von der:
Weinklang GmbH,
Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
[email protected]
2 hr 37 min
September 09 Elena Hart-Skilling – Exclusive Preview
10 Minuten Weingedanken mit Elena Hart-Skilling
Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt.
Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag.
Das Format:
SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit
wird produziert und verantwortet von der:
Weinklang GmbH
Silvio Nitzsche
Bergahornweg 10
01328 Dresden
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Schlumberger
Segnitz
Consigliovini
sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg
10 min
September 03 Caro Maurer MW – Die Persephone der Weinwelt
Vesta, Demeter, Caro Maurer, Hestia
Du stimmst mir zu. Es gibt Weingrößen, die man verehrt. Dann gibt es Weinexpertinnen, bei denen man regelrecht erblasst. Und dann gibt es jene seltene dritte Kategorie, bei der man beides gleichzeitig tut – und dabei noch dankbar ist für jeden Moment, in dem diese das eigene Weinleben begleiten. Caro Maurer MW bespielt diese dritte Ebene, schier konkurrenzlos und so unfassbar einzigartig. Leader in unserer Weinwelt werden nicht gewählt. Sie entstehen. Wenige Menschen vermögen es, eine oft so verkopfte und künstlich verkomplizierte Sache, wie den Wein, wie ein Wollknäuel aufzudröseln und greifbar zu machen, wie Caro. Und ja, deshalb ist Caro Maurer vielleicht Persephone mit Weinglas und Notizblock. Dass sie in Bayern geboren wurde, wird nicht der Grund für ihre tiefe Bodenständigkeit oder ihren unkorrigierbaren Ehrgeiz sein, aber es half vielleicht. Sie studierte Kommunikationswissenschaft, ging nach New York und Los Angeles, schrieb für Forbes und Die Welt – also zunächst einmal all das, was eine bemerkenswerte Karriere so macht, bevor sie bemerkenswert wird. Und dann kam der Wein. Oder vielleicht kam Caro zum Wein. Bei einer Begegnung dieser Größenordnung ist die Frage nach dem Wer-zuerst-wen ohnehin eher für Historiker interessant. Und wir klären es in dieser Episode. Was wir schon wissen: Es blieb nicht beim Interesse. Aus Neugier wurde Können, aus Können Autorität und aus Autorität schließlich etwas, das in der Weinwelt ungefähr den Rang eines göttlichen Titels besitzt: Master of Wine. 2011 bestand Caro Maurer die Prüfung und wurde damit zur ersten Frau aus einem deutschsprachigen Land, die diesen Titel trug.
Man könnte jetzt sagen: eine bemerkenswerte Karriereleistung. Man könnte auch sagen: eine kleine historische Verschiebung der tektonischen Platten. Denn die Weinwelt war lange ein erstaunlich männlicher Tempel. Frauen durften dort vieles sein – Gastgeberin, Muse, Kennerin, Begleitung. Nur die Hohepriesterin des Geschmacks war man lieber unter sich.
Caro Maurer hat diesen Tempel nicht gestürmt. Sie hat ihn einfach betreten, die Weine verkostet, die richtigen Antworten gegeben und irgendwann den Schlüssel bekommen.
Sie musste nie erklären, warum sie dort hingehört. Sie hat es einfach bewiesen. Und apropos erklären: Niemand erklärt Wein so wunderbar bodenständig, authentisch, wissend und unaufgeregt wie Caro Maurer MW. Vielleicht kann sie das, weil sie Wein genauso sieht. Aber das hörst Du ja gleich selbst.
Caro Maurer, MW
Im Acker 9
53127 Bonn
Telefon : 0228 - 28 55 92
E-Mail: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Maria-Anna Wimmer, Bremer Weinkolleg
Wegbegleiterin & Freundin
Stephan Reinhardt, The Wine Advocate
Journalist, Weinkritiker & Freund
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wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2022 Turriga,
Argiolas,
Sardinien,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://tinyurl.com/4p3re85z
Link für Privatkunden:
https://tinyurl.com/3hs37pey
2023 Rubicon,
Meerlust Wine Estate,
Stellenbosch,
Südafrika
Link für Geschäftskunden:
https://tinyurl.com/mrwvmcps
Link für Privatkunden:
https://tinyurl.com/459z58cr
2023 1Ahr Spätburgunder,
Weingut Nelles,
Ahr,
Deutschland
Link für Geschäftskunden:
https://tinyurl.com/4uzwhmer
Link für Privatkunden:
https://tinyurl.com/yu7vx4c8
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Weinklang GmbH,
Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
[email protected]
2 hr 30 min
September 02 Caro Maurer MW – Exclusive Preview
10 Minuten Weingedanken mit Caro Maurer MW
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Weinklang GmbH
Silvio Nitzsche
Bergahornweg 10
01328 Dresden
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Schlumberger
Segnitz
Consigliovini
sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg
10 min
August 27 Thomas Bergk - Weinmeisterei in Vollendung
Von jemand mit dem Wein dienend, dienlich ist
Thomas Bergk gehört zur gefährdeten Spezies jener Sommeliers, bei denen selbst das aufdrehen einer schraubverschlossenen Weinflasche den Charakter einer Weltpremiere hat und das Nachschenken von Wasser die Würde eines Rituals trägt, das älter ist als jede Religion, die je eine Kirche gebaut hat. Er erscheint nicht. Er materialisiert sich. Lautlos, präzise, mit der Selbstverständlichkeit eines Naturgesetzes. Keine Flasche ploppt, wenn er den Korken lüftet. Kein Glas klirrt, wenn er es absetzt. Thomas Bergk lebt den Unterschied zwischen Herzlichkeit und Vertraulichkeit, und er zieht diese Grenze mit der Sicherheit eines Architekten, der weiß, wo die tragende Wand sitzt. Er weiß, dass Herr Felsner seinen Rotwein immer eine Viertelstunde vor dem Essen dekantiert haben möchte, dass Frau Hecht Sprudelwasser und Champagner verabscheut. Sein Lächeln ist ein Meisterwerk der Ambiguität ohne dass dabei auch nur ein Muskel zu viel zuckt. Es ist kein aufgesetztes Lächeln, kein Berufslächeln, kein von der Personalabteilung empfohlenes Lächeln. Es ist das Lächeln eines Menschen, der seinen Beruf liebt und deshalb nie aufgehört hat, sich zu wundern, wie viele Menschen an einem einzigen Abend, an einem einzigen Tisch, satt und glücklich und für einen Moment von sich selbst erlöst werden können. Er hat Epochen erlebt, Trends kommen und gehen sehen, Köche aufsteigen und abstürzen, Weinkarten in Flammen aufgehen, den Kani-Trend, den Barrique-Wahnsinn, den Natural-Wine-Taumel. Er hat all das mit der stoischen Gelassenheit eines Mannes beobachtet, der weiß: Am Ende möchte der Gast satt werden, glücklich sein und das Gefühl haben, dass jemand für ihn da war. Der Rest ist Dekoration. Sein Beruf ist seine Berufung. Das klingt pathetisch, ist aber das Nüchternste, was man über ihn sagen kann. Er hätte auch Arzt werden können, Anwalt, Ingenieur. Er hat sich für den Speisesaal, für den Weinkeller entschieden – und zwar mit der Ernsthaftigkeit eines Berufenen, der genau weiß, dass Gastfreundschaft keine dienende Haltung ist, sondern eine der ältesten und würdevollsten Gesten, die ein Mensch einem anderen gegenüber vollziehen kann.
Thomas Bergk
SCHORN by Lukas Schild
Martinstr. 46a
40223 Düsseldorf
Telefon: 0163 - 907 19 93
E-Mail: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Friedrich Kessler, Weingut Münzberg
Winzer, Wegbegleiter & Freundin
Stefanos Bullis
Weinhändler & Freund
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wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
Während der Episode verkosten wir folgende Weine:
Grüner Veltliner Brut,
Schlumberger Sektkellerei,
Österreich
Link für Geschäftskunden:
https://tinyurl.com/55nbesay
Link für Privatkunden:
https://tinyurl.com/2dc2m835
Sehr gerne empfehle ich die folgenden Weine:
2025 Forst Riesling Village,
Weingut Dr. Bürklin-Wolf,
Pfalz,
Deutschland
Link für Geschäftskunden:
https://tinyurl.com/56dv8r49
Link für Privatkunden:
https://tinyurl.com/58j9jkzz
2025 Rosato,
Feudo Arancio,
Sizilien,
Italien
Link für Geschäftskunden:
https://tinyurl.com/ymsc7sdd
Link für Privatkunden:
https://tinyurl.com/5e6zxfp9
2024 Étoile,
Domaines Ott,
Frankreich
Link für Geschäftskunden:
https://tinyurl.com/d8566vuh
Link für Privatkunden:
https://tinyurl.com/55epsfzz
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Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
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2 hr 24 min
August 26 Thomas Bergk – Exclusive Preview
10 Minuten Weingedanken mit Thomas Bergk
Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt.
Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag.
Das Format:
SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit
wird produziert und verantwortet von der:
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Silvio Nitzsche
Bergahornweg 10
01328 Dresden
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Schlumberger
Segnitz
Consigliovini
sowie dem Privatkundenportal Bremer Weinkolleg
10 min
August 20 Antonios „#askToni" Askitis - Georgien im Deep Dive
Einer der 8000 Jahre Weingeschichte, stylisch aufarbeitet
Bei Toni fängt Wein an zu klingen. Das ist bekannt. Und er lässt Geschichte vibrieren. Mit seinem „#askToni“ macht Antonio Askitis das – obgleich im Trend befindliche, für viele dennoch unbekannte – Weinbauland Georgien für Dich lebendig und zeigt Dir, warum es so sehr dem Zeitgeist entspricht. Und irgendwie kann fas nur Toni Wein so leben und erklären, wie es nur Toni kann. Also perfekt für einen Deep Dive und vor allem für ein so leidenschaftliches Thema, wie Georgien.
Aufgewachsen zwischen Imbiss und Restaurant in Düsseldorf, Sohn einer griechischen Gastronomenfamilie, geprägt von Skate- und Graffiti-Kultur – und irgendwo dazwischen, in dieser merkwürdigen Mischung aus Straße und Stube, ist ihm Wein passiert. Nicht als Karriereplan. Seine Mutter sagte kurz vor dem Abitur: „Vielleicht wirst du ja Sommelier." Er wusste damals nicht einmal genau, was das ist. Aber der Samen war gelegt.
2002 bis 2006 studierte er Betriebswirtschaftslehre an der Fachhochschule Düsseldorf. 2011 folgte die Ausbildung zum Sommelier an der Deutschen Wein- und Sommelierschule Koblenz. Dazwischen ein Praktikum beim Weingut Karthäuserhof an der Ruwer – einer der stillen, großen Adressen des deutschen Weinbaus. Von 2008 bis 2017 war er Sommelier und Geschäftsführer im D'VINE in Düsseldorf, das 15 Gault-Millau-Punkte, zwei Gläser vom Wine Spectator und die Auszeichnung als „Weinplace" von Gerolsteiner erhielt.
Aber das Entscheidende kam danach. Mit seinem Berufs- und Lebensmotto „Wein ist unkompliziert" hat er das nahezu Undenkbare geschafft: Wein in die nächste Generation zu transferieren. Er spricht die Sprache der Jugend, macht Wein greifbar, ohne ihn zu verunglimpfen. Er wurde zu einer der 25 wichtigsten Weinpersönlichkeiten Deutschlands (Vinum) gekürt, erhielt den VDP Traubenadler-Sommelier und den Schlemmer Atlas Top 50-Titel – und blieb trotzdem der Typ, dem man beim Erklären einfach zuhören will, ohne das Gefühl zu haben, dass er einem etwas beibringen möchte.
Seit April 2023 begleitet er Pommes & Wein am Graf-Adolf-Platz in Düsseldorf – eine Weinbar, in der Hip-Hop läuft, über 750 Weine auf der Karte stehen und das Signature Dish Pommes mit Currywurst heißt. Das ist kein Konzept, dass ist Toni wie er leibt und lebt.
2024 wurde er als Sommelier des Jahres ausgezeichnet. Sein Buch „#askToni – Wein ist unkompliziert" beantwortet über 50 Fragen, die man schon immer stellen wollte, sich aber nie getraut hat. Wer das gelesen hat, weiß: Dieser Mann denkt nicht darüber nach, wie er Wein erklärt. Er erklärt einfach. Und das ist der eigentliche Unterschied.
Unser Deep Dive Thema: Georgien
Geografische Lage
Georgien liegt dort, wo Europa auf Asien trifft – im Westen begrenzt durch das Schwarze Meer, im Norden durch Russland, im Süden durch die Türkei und Armenien, im Osten durch Aserbaidschan. Wer das auf der Karte betrachtet, versteht sofort, warum dieses Land keine einfache Geschichte hat. Und warum seine Weine keine einfachen Weine sind.
Größe und Anbaugebiete
Die Rebfläche Georgiens wurde auf etwa 60.000 Hektar geschätzt. Das wichtigste Weinanbaugebiet ist mit 72,4 Prozent der Gesamtrebfläche die Region Kakheti im Osten des Landes. Daneben existieren Kartli in Zentralgeorgien, Imereti im Westen sowie die Mikrozone Racha-Lechkhumi im Nordwesten – vier Regionen, die weinbaulich so unterschiedlich sind, dass man kaum glaubt, sie in einem Land zu finden. Von den 32 geschützten Ursprungsbezeichnungen (PDOs) Georgiens stammen allein 20 aus Kakheti – darunter Tsinandali, Mukuzani, Kindzmarauli, Napareuli und Kvareli.
Klima
Das Klima Georgiens ist sehr unterschiedlich und umfasst subtropische, hochalpine bis hin zu halbwüstenartige Zonen. Kakheti, das weinbauliche Herzland, profitiert von warmen Sommern, trockenen Herbsten und dem temperierenden Einfluss des Großen Kaukasus im Norden. Die besten Lagen liegen in den fruchtbaren Tälern des Alazani- und Iori-Flusses auf 400 bis 700 Metern über dem Meeresspiegel. Lange Vegetationsperioden, viel Sonne, kühle Nächte – das ist die Formel, die Komplexität erzeugt.
Böden
Humusreiche, kalkhaltige und alluviale Böden prägen die Weinberge Kakheti. Die Rebsorte Mtsvane Kakhuri gedeiht besonders vorzüglich auf den kalkhaltigen Böden der Region. Kalkstein, wie so oft auf der Welt, wenn es um Tiefe und Mineralität geht. Der Boden erinnert sich. Der Wein auch.
Das Qvevri – immaterielles Weltkulturerbe
Hier liegt das eigentliche Herzstück. Das Qvevri ist ein eiförmiges Tongefäß, das zur Herstellung, Reifung und Lagerung des Weins verwendet wird. Die Trauben werden gepresst und dann Saft, Schalen, Stiele und Kerne gemeinsam in den Qvevri gegossen, der versiegelt und im Boden vergraben wird, damit der Wein fünf bis sechs Monate gären kann. 2013 erhielt diese traditionelle Methode den Status eines immateriellen UNESCO-Kulturerbes. Kein anderes Land der Welt kann das von sich behaupten. Kein anderes Land hat Wein so tief in seiner Erde vergraben – und ihn trotzdem nie verloren.
Rebsorten
Von den 525 autochthonen Rebsorten Georgiens werden aktuell 45 in größerem Stil angebaut. Die wichtigsten weißen: Rkatsiteli, die am weitesten verbreitete Sorte des Landes, bepflanzt etwa 43 Prozent der gesamten Anbaufläche, und Kakhuri Mtsvane, der im Qvevri saftige Pfirsichnoten und mineralische Tiefe entwickelt. Die Königin der roten Sorten: Saperavi – der Name bedeutet wörtlich „um etwas einzufärben". Sie leuchtet in tiefen Tintenrottönen und liefert Aromen von dunklen Beeren, Lakritz, gegrilltem Fleisch, Tabak, Schokolade und Gewürzen.
Geschichte und Bedeutung
Georgien ist die Geburtsstätte des Weins, mit einer reichen Tradition, die über 8.000 Jahre zurückreicht. Archäologen entdeckten Werkzeuge zur Weingewinnung aus dem 3. vorchristlichen Jahrtausend und Weinkrüge mit über 4.000 Jahre alten Traubenkernen der noch heute angebauten Rebsorte Rkatsiteli. Das ist keine Marketinggeschichte. Das sind Funde. Steine. Kerne. Echter Staub der Zeit.
Wein ist in Georgien nicht nur ein Getränk, sondern Teil der georgischen Identität. Er prägt Landschaft und Wirtschaft, aber auch Religion und Kultur. Das Hauptsymbol der georgischen Orthodoxie ist das Weinrebenkreuz, das die Heilige Nino der Legende nach mit ins Land gebracht haben soll.
Wenn man das alles weiß – und dann Toni Askitis zuhört, wie er darüber redet – versteht man, warum dieser Deep Dive mehr ist als eine Weinverkostung. Es ist eine Reise in das älteste Weinland der Welt. Mit dem richtigen Guide.
Hört rein. Ihr werdet danach Wein anders verstehen. Und Georgien auch.
Askitis rund um Wein,
Herderstrasse 73,
40237 Düsseldorf,
Telefon: 0176 - 15272402,
E-Mail: [email protected]
Mit herzlichen Grußworten von:
Daniel Kiowski, Weingut Markus Molitor
Kollege, Freund und Weggefährte
Moritz Haidle, Weingut Haidle
Winzer und Freund
Diese Folge von SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit
wird begleitet von durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger, Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg gehören.
Sehr gerne empfehlen und verkosten wir die folgenden Weine:
2019 Saperavi Qvevri,
Teliani Valley,
Glekhuri Kisiskhevi,
Kakheti,
Georgien
https://tinyurl.com/bdd3pvn4
Geschäftskunden wenden sich bitte an das Unternehmen
2023 Kisi,
Chona’s Marani,
Tsinandali,
Kakheti
https://tinyurl.com/y4mr4jsu
Geschäftskunden wenden sich bitte an das Unternehmen
2019 Qvevri White,
Château Mukhrani,
Kartlien,
Georgien
Link für Geschäftskunden:
https://tinyurl.com/yc7jkjkr
Link für Privatkunden:
https://tinyurl.com/y2jvj898
2022 Saperavi Superiore,
Château Mukhrani,
Kartlien,
Georgien
Link für Geschäftskunden:
https://tinyurl.com/mtmpfxk5
Link für Privatkunden:
https://tinyurl.com/4btu98ey
Die Episoden von „Sommelier on Tour“ mit Patrick Honnef von Château Mukhrani, findest du hier:
https://tinyurl.com/4s3dr23p
und
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Wir freuen uns über jede Bewertung, Anregung und Empfehlung.
Das Format:
SOMMELIER – Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit.
wird produziert und verantwortet von der:
Weinklang GmbH,
Silvio Nitzsche,
Bergahornweg 10,
01328 Dresden,
[email protected]
1 hr 48 min
August 19 Antonios „#askToni" Askitis – Exclusive Preview
10 Minuten Weingedanken aus dem Deep Dive Georgien mit Antonios „#askToni" Askitis
Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt.
Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag.
Das Format:
SOMMELIER – Die interessantesten Weinkellner unserer Zeit
wird produziert und verantwortet von der:
Weinklang GmbH
Silvio Nitzsche
Bergahornweg 10
01328 Dresden
[email protected]
10 min

About SOMMELIER

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Sie sind Superhelden! Sie sind Sommeliers. Die Experten der Weinwelt, der Worte, der Menschen und des Genusses. Denn sie können einfach alles. Sie sind Gastgeber, Schreiber, Trendsetter, Wissenschaftler, Influencer, Vermittler, Gestalter, Forscher und vieles mehr.

Und oft ist es schade, dass man diese Multitalente, die es verstehen, uns in wenigen Minuten zu begeistern, nicht und nirgends länger und intensiver kennenlernen kann. Wie gerne möchte man sie so richtig ausquetschen? Viele von uns denken an kurze und doch prägende Wortwechsel mit diesen versierten Weinprofis, oft jahrelang zurück. Welche Berufsgruppe vermag sonst so nachhaltig zu beeindrucken? Wir präsentieren die Interessantesten unter ihnen und haben mit ihnen gesprochen. In diesem Podcasts schaffen wir es, diese besonderen Charaktere sicht- und greifbar, hörbar und verständlich zu machen und ihnen zu entlocken, was deren Geheimnisse sind. Einmal in der Woche lädt Silvio Nitzsche einen Gast zum mehrstündigen Zwiegespräch und vermag es, höchst persönliche Erfahrungen und echtes Insiderwissen zu einem unterhaltsamen Hörerlebnis zu machen. Silvio Nitzsche betrieb bis zum letzten Jahr über 15 Jahre lang die WEINKULTURBAR in Dresden/Striesen, die vielfach als beste Weinbar Deutschlands ausgezeichnet wurde. Er selbst erhielt nahezu jede branchenrelevante Auszeichnung, wurde mehrfach als „Sommelier des Jahres“ geehrt und erhielt den „Award of Honor“. Damit ist er selbst einer der interessantesten Sommeliers unserer Zeit und geradezu prädestiniert, diesen besonderen Podcast zu hosten.

Jeder und jede seiner Gäste bekommt die gleichen Fragen, und doch ist jedes Gespräch anders. Ein Podcast für alle, die Freude am Wein und/oder am Gastgeben haben.

Unterstützt und begleitet wird dieses Format von den Weingütern aus dem Programm der Schlumberger Gruppe, die mit den Handelshäusern Schlumberger, Segnitz und Consigliovini sowie dem Bremer Weinkolleg aktiv ist. Die Branchenunterstützung wird in diesen Unternehmen sehr groß geschrieben. Der 2006 verstorbene Hermann Segnitz hat bereits Mitte der achtziger Jahre den „Sommelier des Jahres“ und den „Maitre des Jahres“ ausgelobt und seine tiefe Wertschätzung für diese besonderen Menschen öffentlich kundgetan. Mit diesem Podcast schließen wir an die historische Tradition an und führen sie in zeitgemäßer Form weiter.

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