Por Amor a la Gastronomía

By Jesús García Barcala

Por Amor a la Gastronomía es un podcast para los amantes del buen comer, y para aquellos que viven de la cocina.

Es un programa para aficionados y profesionales, para empresarios, empleados y cliente... more

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FAQs about Por Amor a la Gastronomía:

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Por Amor a la Gastronomía episodes:

June 07, 2021 EP-29: La carne de vacuno no es la villana
En los últimos años, a algunos les ha dado por culpar a las vacas y a la carne de vacuno de todos los males del planeta. Para ello, se utilizan datos falsos.
Las vacas y la carne de vacuno no son tan malas como las pintan. Ha sido toda una exageración. Que las vacas producen gas? Es verdad, pero todos los animales lo hacen, desde siempre.
En este episodio defiendo a las vacas y a su deliciosa y nutritiva carne. Se puede comer carne de vacuno de una manera más sostenible, y de hecho, ya se hace.
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También está el símbolo de “compartir”, pues, para eso, hasta arriba a la derecha.
Nos encantaría que nos dejaras un comentario, unas palabras con crítica constructiva, de aliento, o con sugerencias. Siempre respondemos.
El equipo de producción, o sea, yo, Jesús, te lo agradeceré. 💓
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23min
May 31, 2021 EP-28: El Tartar de los Tartares.
Es una de esas "fake news" que siempre ha colado. Pero al steak tartar no lo inventaron los tártaros. De hecho, es un invento bastante moderno, y con varios progenitores.
El steak tartar y otros tartares están entre los platos más socorridos de la actualidad. Los veo en todo tipo de restaurantes, y esto sin hablar de carpachos, tatakis y ceviches.
Viaja con nosotros al mundo del steak tartar, del tartar de atún y de otros tartares. La carne cruda que gusta.
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17min
May 24, 2021 EP-27: Gusanos e insectos en la mesa.
Muchos políticos quieren que dejemos de comer carne, y que la sustituyamos con gusanos y otros insectos. ¿Lo conseguirán?
No hay nada malo en comer gusanos e insectos. Los humanos lo hacemos desde incluso antes de serlo. Muchas gastronomías aún los incluyen, pero no todas.
¿Comerías helado hecho de leche de mosca? ¿Qué tal una hamburguesa de larvas? Como exotismo vale. Como sustituto de la carne está muy lejos.
Escucha este curioso programa sobre una de las tendencias en la gastronomía mundial: gusanos e insectos en la mesa.
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17min
May 17, 2021 EP-26: Microverdes: los nuevos invitados ala mesa.
Los microverdes son la etapa de una panta siguiente al germinado. Son de muy buen aspecto, ricos y excepcionalmente nutritivos.
Estos pequeños brotes son la mejor colaboración de nuestra época a la alta cocina. Son, además, muy sostenibles, el mejor ejemplo de agricultura de cercanía.
En Norteamérica ya son un gran ingrediente en la cocinas. Es cuestión de tiempo para que se popularicen en el resto del mundo. Ya son una realidad.
¿Quieres conocer los microverdes? No te pierdas este episodio de Por Amor a la Gastronomía.
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31min
May 10, 2021 EP-25: La Despensa: tu mejor aliada para comer sano.
Hay muchas tentaciones a nuestro alrededor, y es muy complicado resistirse a ellas. Al mismo tiempo, somos conscientes de que necesitamos comer más sano.
Por eso agradecí haber encontrado a un endocrino que me redescubrió a la despensa como una gran aliada. Una aliada contra la mala salud y el sobrepeso.
En este programa hablamos con Antonio Más, médico endocrino, quien nos facilita algunas pautas sobre cómo utilizar la despensa para comer más sano.
Estas son sus webs: https://www.masendocrino.com/
https://planetadieta.com/ y su canal de YouTube:
https://www.youtube.com/channel/UCbqNlE00kYK3RJGlIDvD5eQ
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34min
April 26, 2021 EP-24: Salchichas: heroínas o villanas.
Las salchichas son uno de los alimentos más antiguos de nuestra civilización. También es uno de los más socorridos, variados y prácticos.
Se comen salchichas en todo el mundo, si bien hay una enorme variedad que, además, en otros idiomas incluyen a cualquier tipo de embutidos.
Pero hoy nos centramos en la salchicha común, la de los perritos calientes. A mi, me encantan.
Quédate unos minutos con nosotros y acompáñanos en este viaje por el mundo de la multifacética salchicha.
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45min
April 19, 2021 Ep-23: La sal de la vida, y de la muerte.
Sin duda, la sal es el condimento favorito de los humanos. Ha sido nuestra compañera durante milenios, desde los albores de la civilización.
La sal refuerza el sabor de nuestros alimentos, además de ser un nutriente necesario para el funcionamiento adecuado de nuestros cuerpos.
Pero la sal, en exceso, puede ser muy peligrosa. Millones de seres humanos sufren de hipertensión. En muchos casos, dicha enfermedad será la principal causa de una muerte temprana.
Viaja con nosotros al universo de la sal, uno de los ingredientes más importantes de la gastronomía.
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25min
April 12, 2021 EP-22: ¿Por qué seguimos cocinando en casa?
Con tantas ofertas provenientes de la hostelería y otros servicios de comida preparada (sin contar los supermercados), a veces me pregunto el por qué de nuestra afición a cocinar.
Creo que dicho gusto nos viene de antaño, cuando nuestros ancestros se reunían alrededor del fuego para asar el trofeo de la cacería más recientes.
Cocinar es un ritual, pero es también una forma de crear y reforzar lazos sociales. Nos reunimos para pasarla bien, y para mantener nuestras relaciones lo más vivas posibles.
Seguimos y seguiremos cocinando, creo yo, por mucho tiempo.
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26min
April 05, 2021 EP-21: Por qué los mexicanos no comen nachos ni burritos, o casi...
Hasta que me cansé de repetirles lo contrario, mis amigos creían que los nachos y los burritos eran mexicanos. Poco hay de cierto en ello.
La realidad res que, aunque ambos platos se inventaron en México, en la zona fronteriza con Estados Unidos, son un producto culturalmente yanqui.
Prácticamente ningún mexicano los considera propios, y la mayoría ni sabe lo que son. Así es la historia y así es la gastronomía.
Descubre en este programa el origen de nachos y burritos, y el por qué de tanta confusión.
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21min
March 29, 2021 EP-20: La carne que no es carne.
Los humanos somos carnívoros. De hecho, éramos carnívoros antes de ser humanos. Y a la mayoría nos sigue gustando la carne.
Pero para aquellos que no les gusta, o que les gusta pero por cualquier razón no quieren carne natural, ya hay alternativas, y no están tan mal.
Tampoco son la gran cosa, pero no hay duda que productos como los de Beyond Meat e Impossible Foods están aquí para quedarse.
Quédate tú también unos minutos con nosotros, y conoce la historia de estas empresas, y de la carne que no es carne.
https://www.cienciahistorica.com/2014/04/01/de-como-las-barbacoas-nos-hicieron-mas-inteligentes/
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