Quédate a Comer de La Vanguardia

Cocinero, pastelero y creador de una marca propia de chocolates artesanos, Pol Contreras, que ha entrado este año en la lista internacional de jóvenes talentos de la gastronomía, reflexiona sobre las posibilidades que nos da Internet de emprender sin disponer de infraestructuras.

Mucho más en la Sección Comer de La Vanguardia.

El mediano de los hermanos del Celler de Can Roca reflexiona sobre una sociedad que corre demasiado y en la que no nos regalamos tiempo para escucharnos y reconocernos. Roca se cuestiona el impacto del cambio climático en la alimentación y señala la urgencia de defender la dignidad de quienes trabajan la tierra. También opina sobre la problemática de falta de personal en la hostelería: “Más allá de ofrecer unos horarios y una condiciones económicas tendremos que hacer que los jóvenes a los que acogemos salgan de nuestras casas siendo mejores”.

Mucho más en la Sección Comer de La Vanguardia.

Conocido por muchos foodies como el de “En ocasiones veo bares”, su firma en las redes en alusión al blog que creó hace años para reseñar interesantes tabernas en peligro de desaparecer, Alberto García Moyano reflexiona sobre la especulación que está acabando con negocios de toda la vida. Abogado de profesión, ha contribuido como empresario a la preservación de algunos de esos establecimientos, como la Bodega Montferry, que ha tenido que acabar de cerrar porque los propietarios del inmueble quieren construir viviendas. García Moyano habla de cortoplacismo, pero también de esas tabernas donde han sabido crear lazos con los vecinos y de la importancia de mantenerlas como parte de nuestro patrimonio.

Mucho más en la Sección Comer de La Vanguardia.

El chef de DiverXo es el protagonista del nuevo capítulo del podcast “Quédate a comer”, en el que cuenta algunos detalles del futuro DiverXo, que trasladará a un espacio enorme en una zona boscosa a 20 minutos de Madrid y que espera estrenar a principios de 2024. Muñoz reflexiona sobre su relación con el éxito, sobre el proceso de aprender a quererse a sí mismo, sobre lo que busca con su cocina y cómo ve el futuro de la restauración.

Mucho más en la Sección Comer de La Vanguardia.

El conocido chef catalán habla sobre las relaciones con un oficio que de niño detestaba porque le había robado a la familia y sobre su lucha por no repetir lo mismo con sus hijos; expone su visión del sector de la restauración y explica que vienen tiempos de oportunidades para mucha gente joven con talento. Jubany se pronuncia abiertamente sobre las copias en la cocina, algo que él mismo asegura practicar, y opina que ocurre lo mismo en todas las disciplinas creativas, porque son poquísimas las personas verdaderamente que abren nuevos caminos y marcan tendencias.

Mucho más en la Sección Comer de La Vanguardia.

Carme Ruscalleda es la protagonista del nuevo capítulo del podcast “Quédate a comer”, en el que reflexiona sobre cómo lleva esos 70 años que acaba de cumplir, cuenta las razones por las que hace casi cuatro años anunció que cerraría su restaurante triestrellado de Sant Pol de Mar, expone sus ideas sobre la paridad en el mundo profesional y reconoce que los chefs catalanes han sabido hacer piña, pero que la administración no ha sido capaz de estar a la altura y ayudarles cuando han contado con ellos siempre que lo han necesitado como promoción del país y de la cultura.

Mucho más en la Sección Comer de La Vanguardia.

El nutricionista Toni Solà protagoniza el nuevo capítulo del podcast Quédate a comer. Experto en el análisis de la composición corporal, nos recuerda que recurrir a los kilos como valor de referencia no sirve de mucho si no sabemos cómo están distribuidos en nuestro cuerpo, unos datos indispensables para trabajar el tono muscular. Una alimentación saludable, nos explica, ha de ir siempre ligada a una práctica de ejercicio para combatir esa pérdida de masa muscular y tejido óseo que empieza a afectarnos a partir de los 25 o 26 años.

Mucho más en la Sección Comer de La Vanguardia.

El reconocido cocinero explica su cambio de papel en el exitoso programa MasterChef, donde se ha cansado de ser “el chungo”, y confiesa que sigue deseando tener un reconocimiento por parte de sus colegas de profesión que nunca ha acabado de sentir porque “ese Jordi Cruz de la tele esconde al cocinero que es”. El popular chef explica los problemas de ansiedad que está superando con ayuda de profesionales, la importancia que para él tiene el cuidado del cuerpo y cómo lleva la fama y el paso de los años.

Mucho más en la Sección Comer de La Vanguardia.

El chef valenciano Ricard Camarena cuenta en el nuevo capítulo del podcast Quédate a comer su cambio de actitud para compaginar vida personal y profesional y el giro que ha dado su restaurante, cada vez más radical en el aprovechamiento del producto. Todo un reto que a la vez le sirve de inspiración para una propuesta que huye de lo estático y que cada vez conecta más con el concepto de "jam session" y su vocación de músico.

Mucho más en la Sección Comer de La Vanguardia.

La cocinera, que acaba de publicar “Cuina o barbàrie” (Ara Llibres), advierte que el tiempo de bonanza no es permanente y nos recuerda que hemos renegado del conocimiento de quienes cocinaron antes que nosotros gestionando la escasez de alimentos, “como si nuestro mundo estuviese desvinculado de eso”. Para ella la cocina es “una infinita navaja suiza para solucionar miles de circunstancias” y fue su tabla de salvación después de una infancia complicada. “Nada me da miedo porque sé que puedo sacar adelante cualquier situación”.

Mucho más en la Sección Comer de La Vanguardia.