Quédate a Comer de La Vanguardia

En el nuevo capítulo del podcats Quédate a comer el pionero del diseño industrial en España, André Ricard, defiende que la simplicidad está más cerca de la belleza estética que la complejidad y señala que quien diseña no debería tratar de resolver sus propios problemas o dar rienda suelta a su ego, sino de ponerse en la piel de los demás para buscar la mejor funcionalidad y hacer la vida más fácil a una mayoría.

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En el nuevo capítulo del podcast “Quédate a comer” la experta en historia de la alimentación Inés Butrón denuncia la invisibilidad de las amas de casa que asumieron un trabajo gratis y sin reconocimiento alguno. Butrón se niega a aceptar que no tenemos tiempo para cocinarnos algo sencillo en casa y advierte que somos responsables de la salud futura de los hijos a causa de nuestros malos hábitos alimentarios. Convencida de que cualquier tiempo pasado no fue mejor, y menos en alimentación, cree que la estrada de España a la UE fue lo que más hizo cambiar nuestra manera de comer.

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El chef y copropietario del barcelonés Disfrutar, quinto en la lista de los mejores restaurantes del planeta, protagoniza el nuevo capítulo del podcast Quédate a comer. Oriol Castro explica que detesta la soledad y se siente como un hermano de sus compañeros, con quienes ni en los peores momentos de la pandemia se han planteado renunciar a esa búsqueda a veces incluso adictiva de lo nuevo, lo diferente y lo emocionante que quieren ofrecer a sus clientes.

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Inma Puig, la psicóloga experta en creación, formación y desarrollo de equipos que trabajó 15 años para el Fútbol Club Barcelona y que asesora a El Celler de Can Roca cuenta que la pandemia ha hecho volar por los aires el modelo de vida con el que nos sentíamos cómodos y explica que todos estamos sufriendo un duelo que cada cual manifestamos a nuestro ritmo y en nuestro momento. Para Inma Puig es una lástima que hayamos necesitado pasar por esto para poner lo sentimientos sobre la mesa y para que muchas empresas se dieran cuenta de que hay que cuidar a su equipo.

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El cocinero vasco, que acaba de publicar un nuevo libro de recetas con Martín Berasategui, recupera una infancia que le parece haber vivido dentro en una película de Tim Burton, reivindica la humildad del oficio de cocinero desde el que “no hemos inventado la pólvora”. Comunicador “sin filtros”, el popular cocinero, conocido también como Robin Food, imagina oficiar misas en una iglesia en la que se adoraría a Santi Santamaria y donde comulgarían “con rodajas de longaniza y vino en condiciones”. En este nuevo capítulo del podcast "Quédate a Comer", el cocinero vasco desvela lo mal que lo pasó cuando decidió pasar página de su etapa en Mugaritz y romper con dos de sus antiguos socios, y explica su relación tóxica con la comida, una relación que ha podido reconducir tras varias operaciones, cambio de hábitos y para lo que le ha sido muy útil sus dotes en los fogones y el conocimiento del producto.

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Albert Adrià cuenta que quiere abrir un restaurante en su ciudad donde los clientes lo pasen bien, el propio espacio sea un espectáculo y se coma lo mejor posible. El chef, que abrirá una tienda de cheesecakes en Barcelona y se plantea reabrir temporalmente Enigma para probar un nuevo modelo de restaurante, más asequible, reconoce haber cometido el error de ir a “a la caza del guiri”.

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El chef vasco explica las partes más y menos ingratas de liderar un restaurante que constantemente se lo cuestiona todo y cuenta que avanzar tan cerca de los límites hace que algunos comensales caigan en el precipicio. Aduriz reconoce sus miedos, su hipersensibilidad y el aprendizaje tras haber convivido durante más de dos décadas con un intenso dolor crónico. Desvela la temática que abordará la próxima temporada e imagina cómo envejecerá su proyecto.

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Cuando se cumple una década de la muerte de Santi Santamaria, chef de Can Fabes, su hijo recuerda a un personaje que fue polémico pero que, según él, nunca se apartó del discurso en defensa de los productos y de la buena cocina que hoy lo sitúa como un visionario, cuyas ideas siguen más vivas que nunca.

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La veterinaria de campo y escritora María Sánchez defiende la necesidad de ruralizar las ciudades para recordarnos, como ha ocurrido en ese momento de lucidez durante la pandemia, que somos seres sociales e interdependientes. Sánchez reivindica más servicios indispensables para que los habitantes de los pueblos dejen de sentirse ciudadanos de segunda. Y advierte que hay otra pandemia sobre la que no hablamos tanto: “Algún día la Humanidad del futuro nos juzgará por haber permitido que todos los días mueran personas de hambre”.

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