Quédate a Comer de La Vanguardia

El reconocido pastelero de origen portorriqueño e instalado en Miami cuenta cómo la pasión por su profesión le salvó la vida y le hizo olvidar el sufrimiento y el dolor tras padecer una gravísima enfermedad cuando era apenas un adolescente.
Bachour, cuyos coloridos postres son un canto a la vida, quiere ser inspirador y contagiar su espíritu de superación, por lo que imparte clases en todo el planeta y ha publicado su sexto libro.

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Antes de aprender a elaborar vinos con alma, Sara Pérez presenció de niña la revolución del Priorat que su padre lideró junto a un grupo de amigos. Está convencida de que cuando no esperan nada de ti eres libre para arriesgarlo todo y puedes llegar muy lejos. Por eso siempre ha intentado tantear sus propios límites y escucharse a sí misma y a la naturaleza antes que a los gurús y a quienes hablan de tendencias. En la Tierra entendida como individuo, nos explica, podemos encontrar todas las respuestas.

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El chef Quique Dacosta es el protagonista de este podcast Quédate a Comer. Con él hablamos del éxito profesional y la realización personal. En unas fechas en que mucha gente joven empieza nuevos estudios, no siempre con una clara vocación, el chef opina que es mejor decidirse por una vía profesional sin saber mucho lo que nos espera y dándonos la oportunidad de equivocarnos.

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Cuando se cumplen 10 años del cierre de El Bulli como restaurante, el chef explica que sólo tendría sentido volver a dar de comer en el emblemático restaurante de la cala Montjoi si eso aporta dinero para mejorar la fundación. Si lo hacen, cosa que aún no está decidida, sería sin seguir explorando nuevos caminos, “eso es de locos y cada vez resulta más difícil”, sino a modo de obra expositiva, “sirviendo más o menos los últimos platos que dimos”, contextualizándolos con el paso de los años.

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El arquitecto y diseñador Juli Capella advierte que cada vez hay más locales clónicos cuyo interiorismo delata el tipo de comida. Es el fruto de encargos anodinos por parte de promotores gastronómicos “cada vez más catetos” y poco atrevidos porque sólo buscan rentabilidad y acuden con unas cuentas fotos de Pinterest pidiendo que hagas una ensalada partiendo de esas imágenes.

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La directora científica de la Fundación Alicia asegura que necesitamos unos conocimientos básicos de cocina para alimentarnos correctamente y destaca la importancia de la empatía en el terreno de la nutrición. Comer solos, asegura, es una de las principales causas de infelicidad.

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El chef del barcelonés Alkimia se reconoce obsesionado por eso a lo que llama “el instante” de cada bocado o sorbo que se sirve en el restaurante. Reflexiona sobre los tiempos en que él y sus colegas de profesión estaban hiperventilados por la excitación de la revolución que vivía la gastronomía y muestra su rechazo a participar de forma habitual en unos congresos en los que el público, como en el circo, va a ver al payaso pero donde al payaso no se le paga. Su ilusión, asegura, es aportar belleza.

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La directora y última Premio Nacional de Cinematografía cuenta su relación con la gastronomía, el paralelismo entre lo que representa el delivery para quienes se dedican a la alta cocina y las plataformas televisivas para quienes, como ella, dirigen películas de cine y defiende las cuotas para sacar a las mujeres de una invisibilidad absurda.

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El personaje que revolucionó el mundo de las pizzas aplica a su profesión y a la vida la experiencia de una infancia dura. Ante cada problema, el premiado pizzero y exboxeador, asegura que se pregunta cómo lo hubiera resuelto de niño.

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El exitoso humorista, imitador y showman ha empezado una cruzada para ver la vida en positivo en un país que no es feliz como aparenta. Propone empezar por despojarnos de complejos, creer en la cultura y reírnos más, sobretodo de nosotros mismos.

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