On l’appelle le syndrome de Gourmand. Et il ne désigne pas un simple goût pour la bonne chère. Ce trouble neurologique rare, découvert dans les années 1990 par deux chercheurs suisses, Marianne Regard et Theodor Landis, transforme littéralement la personnalité alimentaire d’un individu après une lésion du cerveau. Des patients jusque-là indifférents à la gastronomie deviennent soudain obsédés par la nourriture raffinée, les textures, les saveurs subtiles. Ils se mettent à lire des critiques culinaires, à fréquenter les meilleurs restaurants, à parler cuisine avec passion. Leur appétit n’augmente pas forcément — mais leur relation à la nourriture change du tout au tout.

Tout commence souvent après une atteinte du lobe frontal droit, notamment dans la région orbito-frontale. Cette zone du cerveau, située juste derrière les yeux, joue un rôle clé dans la régulation des émotions, des pulsions et des préférences sociales. Lorsqu’elle est endommagée — à la suite d’un accident vasculaire cérébral, d’un traumatisme crânien ou d’une tumeur —, les circuits du plaisir et du jugement peuvent être perturbés. Résultat : le goût, qui dépend largement de l’activité du cortex orbito-frontal, se réorganise de manière surprenante.

Les premiers cas recensés par Regard et Landis décrivaient des patients qui, après une lésion cérébrale, développaient une fascination pour les produits fins, les bons vins, les associations subtiles. L’un d’eux, par exemple, se mit à collectionner des recettes et à disserter sur les mérites comparés du foie gras et du saumon fumé, alors qu’il n’avait jamais montré le moindre intérêt pour la cuisine auparavant.

Ce syndrome illustre à quel point nos goûts sont des constructions cérébrales : ils ne relèvent pas seulement du palais, mais aussi de la manière dont notre cerveau attribue de la valeur, du plaisir et du sens aux expériences sensorielles. Le lobe frontal agit comme un chef d’orchestre de ces émotions gustatives. Quand il se dérègle, les priorités changent : certains deviennent hypergourmets, d’autres perdent tout intérêt pour la nourriture, ou au contraire développent des comportements alimentaires compulsifs.

Le syndrome de Gourmand est rare, mais fascinant, car il révèle les liens intimes entre goût, personnalité et cerveau. Il montre que notre identité culinaire, comme nos préférences esthétiques ou morales, repose sur un fragile équilibre neuronal. En somme, il suffit parfois d’une minuscule lésion pour qu’un amateur de plats simples se transforme… en critique gastronomique passionné.

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