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【人物夢想誌 單元】專訪 台灣首位米其林大獎 女性侍酒師 曾雅慧 |蘭萱時間 2024.11.28


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愛因斯坦說:最重要的事,是永不停止發問。

居里夫人說:人生沒有什麼值得畏懼,它們只是還沒被理解。

牛頓說:如果我看得更遠,那是因為我站在巨人肩膀上。

科普第一品牌《科學人》說:每週一和五,收聽:聽起來很科學,愛因斯坦也說讚!

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今天《人物夢想誌》單元,邀請到台灣首位米其林大獎 女性侍酒師 曾雅慧
今年《臺灣米其林指南》公布最佳侍酒師大獎,上台領獎的是個頭嬌小、講話沈穩的曾雅慧Yoyo,米其林特別表彰她是台灣第一位獲得這項殊榮的女性侍酒師,同時也是眾人好奇,台灣菜要如何做餐酒搭配的「元紀·台灣菜」侍酒師。

纖細優雅的侍酒服務,其實隱藏著龐大的知識量,不單單必須熟悉酒類,也要了解料理本身。
Yoyo認為在法式料理餐廳挑酒相對簡單,「很多時候法式餐廳的葡萄酒有95%來自法國酒莊,但是台菜食材複雜性高、喝法多元,結合地酒特色也相當重要。」因此她不設限酒款,從葡萄酒、清酒、威士忌、高粱、燒酎都會出現在她的推薦裡。

台菜的餐酒搭配難度非常高,一道菜配一款酒,還是一杯酒可以搭全部餐呢?「Pairing方式不像西餐多數是一套菜單,台菜餐廳的點餐選擇性高,因此每一桌都要量身打造上酒時間,幾乎每個餐期都有10支酒在跑。」流動的不只是這些酒,Yoyo腦袋也要動得快,「我會問客人想要喝哪一類型的酒?有喜歡的風味嗎?假設客人偏好清爽口感,我會提供兩種不同的清爽表現給予選擇,藉此了解客人的喜好脈絡,」對Yoyo而言,與客人溝通也是台灣菜餐廳必須要有的人情味。
(文字擷取自網路)

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