Tous à table

La semoule, un petit grain pour des grands plats

Salée dans un couscous ou sucrée dans un dessert : la semoule se prête à bon nombre de recettes. Ce petit grain sait s’adapter à toutes nos envies en un rien de temps, c'est un véritable aliment multifonction. Que vous souhaitiez la déguster en entrée sous forme d’un taboulé maison, en plat, dans un couscous royal, ou en dessert dans une sublime semoule au lait : ce féculent saura répondre à toutes vos envies, pour le plus grand bonheur des petits et des grands qui souhaitent déguster autre chose que des pâtes ou du riz.

La recette de la semaine :

Gâteau de semoule à la fleur d’oranger et raisins de Corinthe, par Omar Dhiab

Ingrédients pour le gâteau de semoule :

600 g de lait entier

200 g crème liquide entière

50 g de beurre doux

120 g de semoule (grain moyen)

65 g de miel

75 g d’œuf entier (environ 2 œufs de taille moyenne)

15 g de fleur d’oranger liquide

40 g de raisins secs de Corinthe

120 g de jus de pomme (acheté en épicerie fine)

Ingrédients pour le caramel :

200 g de sucre

100 g d’eau chaude

Etapes de préparation :

Dans une casserole, mélanger les 500 g de lait, le beurre et la crème et porter à ébullition

Ajouter la semoule et la faire cuire pendant 3 minutes à frémissement.

Débarrasser la semoule dans un cul-de-poule et la refroidir rapidement sur glace.

Une fois la préparation refroidie, ajouter le miel, les 100 g de lait entier restants, les œufs et la fleur d’oranger puis mélanger à l’aide d’un fouet.

Dans une casserole, faire bouillir le jus de pomme et le verser sur les raisins afin qu’ils doublent de volume.

Dans une casserole, réaliser un caramel à sec en faisant fondre le sucre sur feu doux. Une fois que le sucre est d’une belle couleur brune, déglacer à l’eau chaude et mélanger vivement afin d’éviter qu’il ne brûle.

Cuisson :

Dans un plat de 20 cm de longueur, tapisser le fond de 150 g de caramel puis verser l’appareil à semoule par-dessus.

Cuire au four à 170 degrés à chaleur tournante pendant 15 minutes.

Laisser reposer 1h30 à température ambiante.

Au moment du service, ajouter un peu de caramel par-dessus pour ajouter de la gourmandise et de la brillance.

Et surtout : mangez bien, mangez sain !

Bonne année 2025 et bonne raclette !

C’est la star des soirées d’hiver, la championne de la convivialité, la reine incontestée des tables : la raclette ! Oui, elle est fondante, elle est réconfortante, et surtout, elle est conviviale et pratique. Alors, aujourd'hui, Frédéric va essayer de tout vous dire sur la raclette : avec son histoire, quelques astuces, son succès grandissant et quelques idées pour la revisiter. Parce que oui, la raclette peut aussi être originale ! Allez, installez vous confortablement, et c’est parti pour un moment tout chaud et tout gourmand !

Rétrospective 2024 – La grande digestion d’après Noël

Cette semaine, Frédéric vous propose une émission spéciale, un moment unique, une rétrospective des meilleures émissions de l’année 2024 ! Préparez vous à une petite balade gourmande dans les archives de Tous à Table. Une année 2024 à croquer, à tartiner, à saucer… et surtout à savourer !

Le réveillon de Noël : recettes faciles et originales

Noël approche à grands pas, et avec lui, l’excitation qui envahit nos cœurs et nos foyers. Les rues s’illuminent, les sapins se parent de leurs plus beaux atours, et les enfants montrent déjà leur impatience. C’est le moment de préparer des instants magiques, de rêver des cadeaux inscrits sur la liste qu’on lui a envoyée et de savourer l’attente. Alors, pour vous éviter la pression et garantir que vos invités repartent avec le sourire — et quelques kilos en plus —, Frédéric vous a préparé une émission spéciale : traditions, anecdotes, et bien sûr, des recettes faciles et originales pour briller au cours de ce dîner sans passer trois jours en cuisine.

La recette de la semaine :

Bûche de Noël au Chocolat Facile

Ingrédients pour 6 personnes : 

Chocolat noir 200 g

Beurre 100 g

Œuf(s) 4

Sucre 100 g

Farine 60 g

Levure chimique 1 sachet(s)

Préparation : 

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le chocolat fondu au mélange jaunes d'œufs/sucre.

Ajoutez la farine et la levure, mélangez bien.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez la pâte dans un moule à bûche beurré et fariné. Enfournez à 180°C pendant environ 25 minutes.

Laissez refroidir, démoulez et décorez selon vos envies (noix de coco râpée, copeaux de chocolat, fruits rouges...).

Et surtout : mangez bien, mangez sain !

Le foie gras, entre tradition et renouveau

Aujourd’hui, nous allons parler de l'emblématique foie gras, star de la gastronomie française : on l’adore ou on le déteste. De son histoire millénaire à sa renaissance cette année, en passant par des recettes qui le subliment, Frédéric vous propose une plongée dans l’univers de cette spécialité si raffinée qui s’invite bien souvent sur nos tables au moment des fêtes de fin d’année.

La recette de la semaine :

Terrine de foie gras de canard, confit de fruits épicés par Guy Martin, chef du Grand Véfour

Ingrédients pour 6 personnes : 

1 Lobe de 550 g de foie gras de canard cru

6g Sel

2g Poivre blanc moulu

1g Sucre semoule

150g Mûres coupées en deux

125g Poire en cube de 1 cm

125g Pomme "Royal Gala" en cube de 1 cm

190g Pamplemousse rose en segment

60g Miel toutes fleurs

25g Vinaigre de Xérès

0,5C à café de piment de Jamaïque en poudre

Sel

Poivre du moulin

Préparation : 

La terrine de foie gras :

Dénerver le lobe de foie gras, l'assaisonner et le réserver au frais 1 heure.

Chauffer une poêle sans matière grasse, poêler le foie gras, le colorer légèrement des deux côtés, l'arroser avec la graisse rendue.

Égoutter et mouler en terrine.

Pour faciliter le démoulage de la terrine, vous pouvez mettre une bande de papier sulfurisé dans la longueur de la terrine en la laissant dépasser de chaque côté.>

Presser légèrement et réserver au réfrigérateur. Il est préférable de le fabriquer 2 jour à l'avance.

Le confit de fruits au toute épice :

Dans une casserole, colorer le miel au caramel brun, déglacer avec le vinaigre, ajouter les cubes de fruits et les segments de pamplemousse. Mélanger, saler, poivrer et ajouter le piment de Jamaïque.

Cuire à feu doux 10 minutes. Ajouter les mûres, poursuivre la cuisson 5 minutes et rectifier l’assaisonnement.

Égoutter et réserver le jus de cuisson et le faire réduire pour obtenir un sirop. Laisser refroidir.

Démouler le foie gras et le couper en tranche avec un couteau dont on à tremper la lame dans de l'eau chaude pour faciliter la découpe.

Dressage :

Poser une tranche de foie gras sur les assiettes et faire une quenelle de confit de fruits à l'aide de deux cuillères. Faire des points sur le fond de l'assiette avec la cuisson du confit.

Et surtout : mangez bien, mangez sain !

Magie et Traditions : Voyage au cœur des Marchés de Noël

Aujourd’hui, sortez vos bonnets, vos écharpes, et surtout préparez vos estomacs : on va évoquer ensemble la magie féérique de la préparation des fêtes de fin d’année. Ah, les marchés de Noël... Ce doux mélange d’odeurs de vin chaud, de marrons grillés, avec parfois... des produits douteux ! Alors, découvrons ensemble leur histoire, les pièges à éviter (parce que oui, il y en a, surtout pour votre porte monnaie), et bien sûr, partons à la découverte des plus beaux marchés, ceux qu’il ne faut surtout pas manquer cette année en Europe et chez nous en Vendée.

La grenade, un trésor juteux à (re)découvrir

Aujourd'hui, on va parler d’un fruit explosif… mais rassurez-vous, pas besoin de porter un casque ni de déminer votre cuisine. Ce petit trésor juteux a traversé les siècles, les continents, et, parfois, nos chemises si on s’y prend mal pour l’ouvrir ! Un fruit qui vous en met plein la vue ET plein les doigts, voilà le programme du jour. Dans cette émission, Frédéric vous propose de partir à la rencontre de la grenade, un fruit fascinant, riche d’histoire et de bienfaits. Ensemble, nous allons explorer son origine, ses atouts pour notre santé, sa production en France, et bien sûr, comment la choisir, la conserver et la sublimer en cuisine, avec des recettes inspirantes.

La recette de la semaine :

Panna cotta à la noix de coco et grenade

Ingrédients pour 4 personnes : 

50 cl de crème liquide 

1 grenade

100 gr de noix de coco râpée

2 à 3 feuilles de gélatine

30 g de sucre en poudre

Préparation : 

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Versez la crème liquide, la noix de coco râpée et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez infuser pendant une quinzaine de minutes.

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez jusqu'à ce qu'elles fondent entièrement.

Une fois la préparation refroidie, filtrez-la et versez-la dans des verrines.

Laissez reposer environ 4 heures au frais. Sortez les verrines du réfrigérateur et parsemez de petits grains de grenade.

Et surtout : mangez bien, mangez sain !

Les Poires en long, en large et en saveurs

Aujourd’hui, Frédéric va vous parler d’un fruit qui en a dans le ventre... et dans le trognon ! Vous savez, ce fruit qui sait se tenir en équilibre entre douceur et légèreté, un peu comme un trapéziste des saveurs. On le déguste en tarte, en compote, ou tout simplement cru, au naturel… Ce fruit-là a des courbes délicates, il est doux mais aussi surprenant. Bref, vous l’avez deviné, on va en croquer à pleines dents ! Alors, soyez prêts à plonger dans l’univers juteux de notre invité du jour : la poire, de son histoire à nos assiettes, en passant par sa production, ses bienfaits pour notre santé et des recettes qui vont vous faire fondre !

La recette de la semaine :

Hamburger façon pain perdu de poire, gorgonzola et noix, bouquet de jeunes pousses

Ingrédients 4 personnes :

8 tranches de pain de mie blanc

20 cl de lait

20 cl de crème liquide

3 œufs

50g de beurre

3 cl d'huile d'arachide

2 poires pochées

200 g de gorgonzola

20 g de noix torréfiées

20 g d'un mélange de jeunes pousses

Pour la vinaigrette :

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de vinaigre de Xérès

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

Sel et poivre

Préparation du pain perdu :

Mélanger le lait, la crème et les œufs puis assaisonner. Détailler à l’emporte pièce rond les tranches de pain de mie, puis les mettre à imbiber longuement dans le mélange.

Faire chauffer dans une poêle le beurre et l’huile, puis poêler les tranches. Réserver

Préparation de la garniture des hamburgers :

Couper les poires en petits morceaux ainsi que le gorgonzola. Disposer les morceaux sur les quatre tranches puis parsemer les de noix.

Mettre le four en position grill. Disposer les huit tranches de pain de mie sur une plaque de cuisson (4 natures et 4 garnis) et mettre sous le grill du four (porte ouverte) jusqu’a ce que le fromage commence à fondre .

Sortir les pains du four,  réaliser le montage des hamburgers (1 pain de mie garni recouvert d’un nature) et les  disposer sur des assiettes.

Finitions et dressage :

Assaisonner la salade avec la vinaigrette et la disposer sur chaque hamburger.

Ajouter un trait d’huile d’olive et servir aussitôt.

Et surtout : mangez bien, mangez sain !

La Cannelle : l’Épice qui réchauffe nos assiettes et nos cœurs

Cette semaine, on va parler d’une star de l’hiver, de celle qui débarque dans nos cuisines en novembre et refuse d’en repartir avant le printemps… Vous savez, ce petit quelque chose qui transforme votre chocolat chaud en pur bonheur, qui fait des miracles sur une pomme au four, et qui, d’un seul coup de cuillère, peut réveiller un dessert endormi ! Non, non, ce n’est pas le sucre, pas le gingembre non plus… vous voyez de quoi je parle ? Oui, celle-là même qui vous rappelle les fêtes dès la première pincée ! Préparez-vous pour un voyage épicé dans l’univers de notre invitée du jour, la reine des arômes réconfortants. Cette star des épices, qui sait enchanter nos papilles et réchauffer nos cœurs, c’est la cannelle.

La recette de la semaine :

Etoiles à la cannelle ou zimsterne – Recette de Christophe Felder

Pour faire des étoiles à la cannelle

175 g de beurre pommade

125 g de sucre en poudre

25 g de cannelle en poudre

1 œuf

50 g de poudre de noisettes

50 g de poudre d’amandes

250 g de farine

1 blanc d’œuf

150 g de sucre glace

Préparation :

Dans un cul de poule ou dans le bol du robot équipé de la feuille (fouet plat), crémez le beurre pommade avec le sucre et la cannelle en poudre.

Ajoutez l’œuf puis les poudres d’amandes et de noisettes et mélangez à nouveau.

Ajoutez enfin la farine et mélangez juste assez pour que la pâte forme une boule.

Etalez la pâte, entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur un centimètre d’épaisseur et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Préparez le glaçage royal en fouettant le blanc d’œuf avec le sucre glace.

Sortez la pâte à biscuits du réfrigérateur et ôtez le papier sulfurisé du dessus.

Faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur laquelle est posée la pâte, sur une plaque à pâtisserie.

Etalez le glaçage royal sur la pâte avec une spatule, uniformément et réservez la plaque 30 minutes au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur.

Préchauffez le four à 150° (th5) chaleur tournante.

Avec un emporte pièce en forme d’étoile, découpez les biscuits. Retirez les de l’emporte pièce en les poussant par le dessous.

Posez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez les biscuits pour 15 minutes de cuisson. Le sablé doit cuire mais le glaçage royal ne doit pas colorer.

A la sortie du four, faites glisser le papier cuisson sur une grille et laissez les biscuits refroidir à température ambiante.

Notes

Comme la pâte à sablés est glacée vous ne pourrez pas l’étaler une seconde fois pour découper de nouveaux biscuits.

Les chutes ne sont pas aussi jolies que les étoiles mais elles sont aussi bonnes, ne les jetez pas, cuisez-les.

Et surtout : mangez bien, mangez sain !

Le Séchoir de Fab avec Fabien Tessier

Aujourd'hui, on va parler d'un sujet sérieux, d’un monument de la gastronomie française… un véritable symbole de convivialité… le saucisson, le fameux sauciflard ! Oui, vous avez bien entendu, ce roi de l'apéro qui a sûrement sauvé plus d'une soirée où les cacahuètes ne suffisaient pas. Le saucisson, c'est cette petite tranche de bonheur qui transforme une simple planche de bois en festin à partager. Et pour explorer ce sujet,  Frédéric le plaisir de recevoir Fabien Tessier, un invité spécial, un entrepreneur audacieux qui a récemment ouvert un atelier de fabrication de saucissons vendéens. Il a fait le pari de l'authenticité, du savoir-faire et du goût en revisitant cette spécialité charcutière incontournable. Nous allons découvrir ensemble son parcours, ses inspirations, et les secrets derrière la création de ses produits.

Le Séchoir de Fab

20 Rue Watt, 85000 La Roche-sur-Yon

Tél : 02 28 97 48 21

Site internet : https://www.lesechoirdefab.fr/

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