Tradiciones Sabias

Este es el episodio #177 de "Tradiciones Sabias", el podcast en español de la Fundación Weston A. Price.

Algunos de los temas de este episodio

-Iniciativa de transformar en nuevos ingredientes los remanentes de alimentos que otros restaurante no utilizan

-Valor de respetar la temporalidad de cada alimento

-Importancia de valorar la trazabilidad de los productos que sirven en su restaurante

-Por qué cada miembro del Restaurante Baldío debe ir a conocer a los agricultores que producen sus ingredientes

Datos del invitado

Pablo Usobiaga es abogado de carrera, pero no de profesión. Cuenta con una trayectoria de más de 10 años en hospitalidad que poco a poco se transformó en un interés por cambiar el sistema alimentario y la forma de operar restaurantes. Es cofundador de Arca Tierra y Baldío.

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-Instagram/Baldío

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-Página web: baldio.mx y arcatierra.com

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Guía alimentación altamente nutritiva, saludable y placentera: 11 principios dietéticos

Paquete de Materiales GRATIS: https://secure.westonaprice.org/CVWEBTEST_WESTON/cgi-bin/memberdll.dll/openpage?wrp=customer_new_infopak_es.htm

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Este es el episodio #176 de "Tradiciones Sabias", el podcast en español de la Fundación Weston A. Price.

Algunos de los temas de este episodio

-Qué tipo de agricultura apoya la mayoría de los restaurantes y cuánto impacta el valor nutricional de los alimentos que ofrecen

-Cuánta comida se desperdicia en la mayoría de los restaurantes y por qué ocurre esto

-Cómo logra el primer restaurante catalogado como "cero desperdicio" en México aprovechar al máximo cada ingrediente

Datos del invitado

Pablo Usobiaga es abogado de carrera, pero no de profesión. Cuenta con una trayectoria de más de 10 años en hospitalidad que poco a poco se transformó en un interés por cambiar el sistema alimentario y la forma de operar restaurantes. Es cofundador de Arca Tierra y Baldío.

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Este es el episodio #175 de "Tradiciones Sabias", el podcast en español de la Fundación Weston A. Price.

Algunos de los temas de este episodio

-Cómo está diseñado el sistema alimentario global y qué problemas genera ese modelo

-Cuáles son los costos ocultos de la producción industrial actual

-Por qué es tan importante apoyar una agricultura local y regenerativa que apoye la agrobiodiversidad

-Cuál es el papel vital de los campesinos

Datos del invitado

Pablo Usobiaga es abogado de carrera, pero no de profesión. Cuenta con una trayectoria de más de 10 años en hospitalidad que poco a poco se transformó en un interés por cambiar el sistema alimentario y la forma de operar restaurantes. Es cofundador de Arca Tierra y Baldío.

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Este es el episodio #174 de "Tradiciones Sabias", el podcast en español de la Fundación Weston A. Price.

Algunos de los temas de este episodio -

-Cuáles son algunas de las complicaciones más comunes de las extracciones dentales o exodoncias

-Cómo se debe preparar al paciente para este procedimiento desde la mirada de la odontología biológica

-Qué son las cavitaciones y porqué es probable que tengas una sin saberlo

-Cuidados recomendados para una recuperación exitosa post exodoncia

Datos del invitado -

La doctora Mercedes Ramos Vertiz es natural de Argentina. Es odontóloga y cuenta con un posgrado en medicina biológica evolutiva y toxicología ambiental. Es conferencista internacional y directora y docente del posgrado de odontología biológica en la Sociedad Argentina de Medicina Biológica y Holística.

Contacto -

Instagram: oral.biomed y draramosvertiz

Página web del Congreso Biominds en 2026: https://biominds.net/inscripciones/

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Este es el episodio #173 de "Tradiciones Sabias", el podcast en español de la Fundación Weston A. Price.

Algunos de los temas de este episodio -

-Qué son las endodoncias y cuál es el objetivo de este procedimiento dental

-Cuáles son algunas de las causas de la degeneración y posterior muerte de la pulpa o nervio del diente

-Cómo se realiza este proceso y cómo saber que algo anda mal

-Condiciones degenerativas asociadas a una endodoncia infectada

Datos del invitado -

La doctora Mercedes Ramos Vertiz es natural de Argentina. Es odontóloga y cuenta con un posgrado en medicina biológica evolutiva y toxicología ambiental. Es conferencista internacional y directora y docente del posgrado de odontología biológica en la Sociedad Argentina de Medicina Biológica y Holística.

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Este es el episodio #172 de "Tradiciones Sabias", el podcast en español de la Fundación Weston A. Price.

Algunos de los temas de este episodio

-Cuáles son los distintos problemas de la cadena alimentaria que atiende Arca Tierra

-En qué consiste la Escuela Campesina y la iniciativa de turismo rural y gastronómico

-Metas a corto y mediano plazo para continuar promoviendo y apoyando saberes campesinos

Datos del invitado

Lucio Usobiaga estudió Derecho y Filosofía, pero terminó trabajando en agricultura campesina al descubrir su potencial para alimentar, practicar comercio justo y regenerar la tierra. Trabaja para enaltecer la labor campesina y ha logrado forjar relaciones fuertes y duraderas con los mejores chefs de México. Actualmente trabaja en Arca Tierra como fundador y director general. Arca Tierra es una organización que fomenta la agricultura regenerativa en las chinampas, conecta a campesinos y consumidores y ofrece experiencias educativas y de turismo rural y gastronónomico. Cuenta con una red de 350 familias que consumen semanalmente sus productos.

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-Instagram: @arca.tierra y @luciousobiaga

-Página web: www.arcatierra.com

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Este es el episodio #171 de "Tradiciones Sabias", el podcast en español de la Fundación Weston A. Price.

Algunos de los temas de este episodio

-Qué son las chinampas y cómo funciona este sistema milenario

-Por qué comenzaron a desaparecer y cuáles son sus amenazas actuales

-Cuál es su valor ecológico más allá de la producción de alimentos

Datos del invitado

Lucio Usobiaga estudió Derecho y Filosofía, pero terminó trabajando en agricultura campesina al descubrir su potencial para alimentar, practicar comercio justo y regenerar la tierra. Trabaja para enaltecer la labor campesina y ha logrado forjar relaciones fuertes y duraderas con los mejores chefs de México. Actualmente trabaja en Arca Tierra como fundador y director general. Arca Tierra es una organización que fomenta la agricultura regenerativa en las chinampas, conecta a campesinos y consumidores y ofrece experiencias educativas y de turismo rural y gastronónomico. Cuenta con una red de 350 familias que consumen semanalmente sus productos.

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Este es el episodio #170 de "Tradiciones Sabias", el podcast en español de la Fundación Weston A. Price.

Algunos de los temas de este episodio

-Qué es la masa madre y cómo se diferencia de las levaduras comerciales

-Cuáles son los beneficios para nuestra salud de consumir pan de masa madre

-Recomendaciones para obtener nuestra primera masa madre desde cero

-Cuáles son los errores más comunes a la hora de cuidar nuestra masa madre y mantenerla

-Bebidas y alimentos a los cuales se les puede agregar masa madre

Datos del invitado

Flor Juárez es natural del norte de Argentina. Se especializa en enseñar sobre naturaleza, cocina y nutricion como lo hacian las bisabuelas, sin polvos comerciales, sin miedo a los nutritientes, las grasas de calidad y haciendo deliciosa la nutrición del día a día. Es la creadora de Somosalvajes, una escuela de cocina ancestral, alimentación nutritiva y omnívora.

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-Instagram: Somosalvajes

-Facebook: Somosalvajes

-Página web: www.somosalvajes.com

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Este es el episodio #169 de "Tradiciones Sabias", el podcast en español de la Fundación Weston A. Price.

Algunos de los temas de este episodio

-Cómo nace su amor por el pan

-Cuál es el trasfondo histórico del consumo de pan en diferentes culturas

-Algunas técnicas ancestrales para la elaboración de panes

-Qué distingue un pan de supermercado de uno elaborado con masa madre

-Comparación del valor nutricional del pan comercial versus elpan artesanal

-Recomendaciones para elaborar nuestro pan de manera sencilla

Datos del invitado

Flor Juárez es natural del norte de Argentina. Se especializa en enseñar sobre naturaleza, cocina y nutricion como lo hacian las bisabuelas, sin polvos comerciales, sin miedo a los nutritientes, las grasas de calidad y haciendo deliciosa la nutrición del día a día. Es la creadora de Somosalvajes, una escuela de cocina ancestral, alimentación nutritiva y omnívora.

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-Página web: www.somosalvajes.com

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