Este es el episodio #113 de "Tradiciones Sabias", el podcast en español de la Fundación Weston A. Price.

Algunos de los temas de este episodio:

- Cuáles son los cortes de carne más cotizados y cuáles nos brindan mayor valor nutricional

- Recetas para el aprovechamiento de partes poco utilizadas

- Subproductos que podemos aprovechar al consumir el animal entero

- Beneficios ambientales y económicos de los productos de origen animal

- Valor nutricional de partes menos consumidas, como el tuétano, el tejido conectivo y la sangre

Datos Biográficos:

Galia es mexicana y es fundadora de La Cocina de Galia, una marca de alimentos funcionales, como el caldo de huesos, los fermentos y otros productos basados en los principios de las dietas ancestrales.  Está certificada por el Instituto de Nutrición Integrativa de Nueva York y es representante en Ciudad de México de la Fundación Weston A. Price. 

Contacto:

-IG: lacocinadegalia y babylovesfood.mx

-Página web: babylovesfood.com

Preguntas, comentarios, sugerencias: [email protected]     

Recursos en español de la Fundación Weston A. Price -  

- Página web WAPF en Español: https://www.westonaprice.org/espanol/

- Cuenta de Instagram: westonaprice_espanol

- Guía alimentación altamente nutritiva, saludable y placentera:  11 principios dietéticos

- Paquete de Materiales GRATIS:  https://secure.westonaprice.org/CVWEBTEST_WESTON/cgi-bin/memberdll.dll/openpage?wrp=customer_new_infopak_es.htm 

- Folleto "La Leche Real", de Sally Fallon:  https://www.westonaprice.org/wp-content/uploads/La-leche-real.pdf 

Música de Pixabay:

Sound Gallery y SOFRA

Este es el episodio #112  de "Tradiciones Sabias", el podcast en español de la Fundación Weston A. Price.

Algunos de los temas de este episodio:

- Qué es la Milpa, desde cuándo y dónde se originó

- Cuáles son los cultivos más comúnmente incluidos

- Diferentes formas de cultivarla y variaciones regionales en 68 pueblos indígenas

- Qué otros propósitos tiene más allá de la alimentación

- Importancia de recuperar su conocimiento 

Datos Biográficos:

Carmen Cortéz es hija de migrantes de la zona de Zacatecas y Guanajuato en México.  Nació y creció al sureste de Los Ángeles, California, en Estados Unidos. Es doctora en Ecología y forma parte del colectivo Tierras Milperas, una organización comunitaria campesina intergeneracional y migrante que siembra milpa y se organiza en asamblea para recuperar los saberes y semillas ancestrales de sus pueblos de México. Apoya como parte de la Comisión de Gobernanza Comunitaria en donde fortalece procesos de recuperación de semillas, prácticas ancestrales de la milpa y formas organizativas para sostener la tierra en común. 

Contacto:

- Correo electrónico: [email protected]  

- Instagram: tierras.milperas

-Página web: www.tierrasmilperas.org

Preguntas, comentarios, sugerencias: [email protected]     

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- Página web WAPF en Español: https://www.westonaprice.org/espanol/

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- Guía alimentación altamente nutritiva, saludable y placentera:  11 principios dietéticos

- Paquete de Materiales GRATIS:  https://secure.westonaprice.org/CVWEBTEST_WESTON/cgi-bin/memberdll.dll/openpage?wrp=customer_new_infopak_es.htm 

- Folleto "La Leche Real", de Sally Fallon:  https://www.westonaprice.org/wp-content/uploads/La-leche-real.pdf 

Música de Pixabay:

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Este es el episodio #111 de "Tradiciones Sabias", el podcast en español de la Fundación Weston A. Price.

Algunos de los temas de este episodio:

- Qué es la Epigenética y cómo contrasta con el paradigma médico oficial

- Cuáles son los factores que sí pueden modificar nuestra expresión genética

- Efectos inmediatos que pueden generar nuestros pensamientos y creencias

- Diferencias entre la teoría de los gérmenes y la teoría del terreno

Datos Biográficos:

El Dr.  Nirdosh Kohra nació en la Ciudad de México, se graduó como Médico Cirujano en la Universidad Anáhuac de México y emprendió un viaje alrededor del mundo para encontrar la manera de unir la medicina occidental y oriental. Ha experimentado y fue entrenado en diversas metodologías de sanación y transformación en India, Tibet, Europa, Estados Unidos y México que le permitieron crear en el 2015 el Instituto de Bodhi Medicine que ofrece un enfoque actualizado e integral para la sanación. Es un apasionado agricultor, conferencista, deportista e instructor de Meditación.

Contacto: 

- Instagram: drnirdoshkohra

- Facebook: Dr. Nirdosh Kohra Bodhi Medicine

- Página web: www.bodhimedicine.com 

- Correo electrónico: [email protected]

- Preguntas, comentarios, sugerencias - [email protected]    

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- Paquete de Materiales GRATIS: https://secure.westonaprice.org/CVWEBTEST_WESTON/cgi-bin/memberdll.dll/openpage?wrp=customer_new_infopak_es.htm  

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Este es el episodio #110 de "Tradiciones Sabias", el podcast en español de la Fundación Weston A. Price.

Algunos de los temas de este episodio -

• Cuáles son los distintos tipos de grasas o lípidos y dónde se encuentran

• Por qué debemos reducir el consumo de las PUFA (grasas poliinsaturadas)

• Qué es la oxidación de las grasas, por qué ocurre y qué efectos puede tener

• Qué son los famosos omegas 3 y 6

• Recomendaciones para evitar PUFA y escoger carnes y grasas adecuadas

Datos biográficos -

David Lynch nació en Salem, Massachusetts, Estados Unidos y vive en México desde el año 2009.  Estudió la licenciatura en Bioquímica y Biología Celular en Rice University y, junto a su esposa, fundaron Rancho El Risueño en el año 2017, en donde crían cerdos y reses criollas con un modelo al cual le llaman pastoreo megadiverso en el Bosque Seco Tropical de Jalcomulco en el estado de Veracruz.

Contacto - 

• Instagram/Rancho El Risueño

Preguntas, comentarios, sugerencias - [email protected]    

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Este es el episodio #109 de "Tradiciones Sabias", el podcast en español de la Fundación Weston A. Price.

Algunos de los temas de este episodio -

• Cómo se puede producir alimentos en condiciones no tan óptimas

• Principios de permacultura en suelo rocoso en Islas Galápagos

• Retos, lecciones y logros de esta experiencia

• Recomendaciones para producir alimentos en entornos que no siempre son ideales

Datos de la invitada -

Karina Bautista es natural de Quito, Ecuador y lleva casi dos décadas viviendo en Islas Galápagos, donde cofundó Huerta Luna, una granja pionera en la aplicación de permacultura en esa zona. Estudió Ciencias Sociales y Permacultura en Las Cañadas en México. Ha laborado en distintas organizaciones no gubernamentales como gestora social. Es Especialista en transición a sistemas alimentarios sostenibles y forma parte de la Red de Guardianes de Semillas.

Contacto -

• Curso de la Huerta en Madre Semilla 
• Instagram

Preguntas, comentarios, sugerencias - [email protected]    

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Este es el episodio #108 de "Tradiciones Sabias", el podcast en español de la Fundación Weston A. Price.

Algunos de los temas de este episodio -

• Cómo es Amisacho, región del Amazonas ecuatoriano donde existen más de 400 pozos petroleros

• Cómo logran convertir un terreno degradado en una isla verde con bosques comestibles

• Qué es el fenómeno de los ríos aéreos que surgen del Amazonas y qué beneficios aporta

• Cuáles estrategias han funcionado para regenerar el suelo y recuperar la salud de la fauna y árboles

• Qué es la biorremediación y en qué consiste

Datos del invitado -

Lexie Gropper es natural de Estados Unidos y lleva radicada desde el año 2014 en la Amazonía Ecuatoriana, donde vive junto a su familia. Es ecóloga y aprendió herbalismo en las montañas de Appalachia. Es apasionada por el cultivo de plantas y hongos. Sus especialidades incluyen una maestría en Investigación de productos farmacéuticos naturales, innovación en superalimentos y productos de autocuidado, escalada de árboles para aprovechamiento sostenible y regeneración de suelos con microorganismos nativos.

Contacto -

• Instagram: AmisachoLab
• Página web: http://amisacho.com
• Instagram de Lexie: Lexie_Gary

Preguntas, comentarios, sugerencias - [email protected]    

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Este es el episodio #107 de "Tradiciones Sabias", el podcast en español de la Fundación Weston A. Price.

Algunos de los temas de este episodio -

• Impactos de la gentrificación y la gourmetización de los alimentos

• Amenazas de la gentrificación y oportunidades de la gourmetización para visibilizar la gastronomía tradicional

• Experiencias en Italia y Ecuador que la llevaron a flexibilizar su postura ante el fenómeno de la gourmetización

• Recomendaciones para estar vigilantes e investigar el origen de nuestros alimentos

Datos del invitado -

Claudia García es Gastrónoma, agricultora, investigadora y apasionada por el alimento y sus matices culturales y naturales. Vive en Cotacachi, en una finca agroecológica familiar, en la provincia de Imbabura, al norte de Ecuador, donde explora sobre la producción, la recolección y el consumo de alimentos. Investiga y también organiza viajes didácticos, con enfoque en el patrimonio alimentario de Ecuador. Es parte de la Red de Guardianes de Semillas de Ecuador, y actualmente apoya en la coordinación de su sello de Garantía Agroecológica. 

Contacto -

https://ga-rgs.com/  

www.culturalpulsar.org

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Este es el episodio #106 de "Tradiciones Sabias", el podcast en español de la Fundación Weston A. Price.

Algunos de los temas de este episodio -

• Diferencias entre el gluten en granos antiguos y modernos

• Cómo se elaboran los panes y pastas convencionales versus los artesanales

• Cuáles son las diferencias entre prácticas convencionales utilizadas por la industria y los métodos ecológicos ancestrales

• Cómo es el proceso desde que se prepara el terreno y se siembra la semilla hasta ser cosechado, molido y transformado en pan y pasta

Datos del invitado -

Carlos Moreno Cámara es natural de España. Se formó en las disciplinas empresariales, Gestión Estratégica y Liderazgo e Innovación Social.  Ha trabajado en Gestión Pública y Economía y ha sido director y gerente de diversas organizaciones del tercer sector. Ha colaborado como profesor en diferentes foros formativos y como emprendedor de consultoría medioambiental.  Es Socio-Director de Despelta "Alimentación Ecológica", una empresa agroalimentaria que trabaja en la recuperación de trigos antiguos.  En el año 2021 fue nombrado académico de la Academia de Gastronomía de Castilla La Mancha y miembro asesor del Comité Técnico "Sigüenza, Ciudad Patrimonio de la Humanidad'.

Contacto -

Pagina web: despelta.com

IG: @despelta

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Este es el episodio #104  de "Tradiciones Sabias", el podcast en español de la Fundación Weston A. Price.

Algunos de los temas de este episodio -

• Qué son los sistemas antropogénicos, desde cuándo y dónde existen

• Cuáles son los factores y elementos necesarios para desarrollarlos

• Distintos tipos de sistemas antropogénicos alrededor del mundo

• Cómo y por qué se destruyeron estos ecosistemas

• Cómo podemos recuperarlos

Datos del invitado -

Javier Carrera es natural de Ecuador. Es Permacultor, autor, educador y activista experto en sistemas de vida regenerativos, con énfasis en sistemas alimentarios, rescate y puesta en valor de saberes ancestrales. Fundador y Coordinador Social de la Red de Guardianes de Semillas, también es editor de la Revista Allpa. Es responsable de contenidos de la plataforma educativa Madre Semilla, el podcast hermano Radio Semilla y el programa video-documental Tarpuna. Es Director de Investigación del primer Inventario de Patrimonio Alimentario del Ecuador y director ejecutivo de la Fundación Grupo Allpa.

Contacto -

https://www.instagram.com/sembrante/ 

www.redsemillas.org

www.radiosemilla.com

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Este es el episodio #104  de "Tradiciones Sabias", el podcast en español de la Fundación Weston A. Price.

Algunos de los temas de este episodio -

• Qué determina la buena salud del Suelo y, como resultado, nuestro bienestar

• La importancia de la interacción de las tres "M": Materia Orgánica, Minerales y Microorganismos

• Conflicto de intereses entre escuelas de agronomía y la agroindustria

• Cuánto realmente dependemos del suelo

• Consejos para cuidar del suelo

Datos del invitado -

Jesús Ignacio "Nacho" Simón es mejicano, ingeniero agrónomo, experto en microbiología del suelo, con más de 45 años de experiencia asesorando a productores agrícolas. Ha desarrollado proyectos de remineralización de suelos siendo pionero a nivel nacional en la utilización de harina de rocas en una gran variedad de cultivos. Ha impartido cursos, conferencias y diplomados a nivel nacional e internacional, en Centro y Sudamérica, Australia y Europa. Es uno de los especialistas, reconocido a nivel mundial, en el uso y elaboración de abonos orgánicos.

Contacto -

• Instagram: Gaia Organicos Mexico

• Youtube: Nacho Simon Organicos Gaia

• Facebook: Gaia Asesoria Integral Ambiental

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