Un restaurant caníbal a Berlín

Especial Nadal des del restaurant Les Cols, a la Garrotxa! El restaurant caníbal es trasllada a Olot, a la Garrotxa, per celebrar el Nadal amb la família Puigvert Puigdevall. Amb la Martina Puigvert, cap de cuina de Les Cols i millor cuinera jove 2023, segons la guia Michelin, collim verdures al seu hort de la Vall de Bianya. Després anem fins al restaurant i entrem a la cuina, on se sumen a la conversa les germanes: la Clara Puigvert, que s'encarrega del servei de sala, i la Carlota Puigvert, que porta la partida de postres al restaurant. La seva mare, la Fina Puigdevall, ens dona un cop de mà mentre ens explica com l'ha influït la manera de cuinar de la seva mare, l'àvia Clara. També parlem amb el pare, en Manel Puigvert, que és l'ideòleg de Les Cols i descobrim que justament el 24 de desembre és el seu aniversari!

Especial alimentació i salut sexual i reproductiva per La Marató. Cada vegada hi ha més estudis que demostren que l'alimentació té un paper fonamental en processos com l'embaràs, la infertilitat o la menopausa. En parlem amb Fàtima Crispi, ginecòloga de BCNatal i Albert Salas-Huetos, doctor en Biologia i professor de la Universitat Rovira i Virgili. També visita el restaurant caníbal Toni Massanés, que ens explica com l'alimentació pot ajudar a millorar la fertilitat i la qualitat de vida de les dones amb endometriosi. Cristina Caparrós ens parla de quins peixos tenen més omega-3 i ens fa una dissecció de la gamba vermella. Truquem a Enric Ferré, pagès i president de la IGP Gall del Penedès, una raça autòctona catalana considerada una de les carns d'aus de més qualitat d'Europa. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat de Nou Gras, de Cabrils.

Una nova normativa de la Unió Europea obliga a indicar la llista d'ingredients i la informació nutricional a les etiquetes dels vins, com qualsevol altre producte agroalimentari. Anem a Vilafranca del Penedès, a la seu de l'lNCAVI, l'Institut Català de la Vinya i el Vi, i en parlem amb Xavier Agell, cap de secretaria de l'INCAVI, i amb Xoán Elorduy, responsable de l'INCAVI LAB. També visitem l'estudi del dissenyador Blai Carda, Óbal Estudi, a Sant Sadurní d'Anoia, especialitzats en etiquetatge de vins i creadors de Digital Label, una plataforma digital especialitzada a crear per als cellers els codis QR que s'adapten als nous requisits. El cuiner Jordi Vilà ens explica com parar la taula de Nadal, amb un rostit de pollastre com a plat principal. El forner Daniel Jordà ens porta un pa especial per vestir la taula, i la sommelier Clara Antúnez hi posa el vi. I per acabar, Philippe Regol ens dona arguments per anar a l'Enigma, encara que sigui una vegada a la vida.

Plat fort del restaurant caníbal dedicat a les estrelles Michelin. Parlem amb els seus protagonistes, passegem per la catifa vermella i en fem valoració amb els experts. Entre els cervellets que servirem: Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch, xefs del Disfrutar, guardonat amb 3 estrelles Michelin; Martina Puigvert, de Les Cols, millors xef jove; el crític gastronòmic Philippe Regol; el cuiner Carles Gaig, que porta més de 30 anys assistint a la gala; Oriol Ivern, de l'Hisop, amb 1 estrella Michelin des de fa 14 anys; Joan Gràcia, còmic, productor i gran amant de la bona taula, i Andreu Buenafuente, mestre de cerimònies de la Gala a Barcelona. També ens visita la historiadora Inés Butrón, amb Brillat-Savarin. Torna el "Nyap o top?", amb Joan Miquel Oliver i un torró de pernil ibèric. I fem gana amb l'especialitat del Bar Texas, de l'Espai Texas de Barcelona.

Anem a collir olives en un camp a la Selva del Camp, al Baix Camp, amb Agustí Romero, coordinador de l'equip d'olivicultura de l'IRTA, l'Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries, i amb Antoni Galceran, pagès de la Palma d'Ebre i responsable de l'oli d'oliva de la Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya. Parlem de com serà la collita d'aquest any, fins on pot arribar l'escalada de preus de l'oli i a qui beneficia aquesta pujada de preus en un context en què molts pagesos s'estan endeutant. Carme Gasull ens parla dels torrons d'Agramunt i coneixem Zoe Valero, segona generació de Torrons Fèlix d'Agramunt. Arturo Puente analitza el fenomen Ametller Origen: ens explica la clau de la seva expansió i les polèmiques que han acompanyat el creixement de l'empresa. Acabem fent gana amb l'Arròs de Castelldefells.

Assistim al primer Congrés de l'Associació de les Dones del Món Rural, una trobada pionera en què pageses, ramaderes i pescadores es reivindiquen com a motor de canvi del sector primari. Parlem amb Rosa Domènech, viticultora i presidenta de l'associació; amb Susana Castells Queralt, presidenta de la Cooperativa de les Dones Arrosseres del Delta de l'Ebre, i amb la ramadera Maria Àngels Prat, que té una granja de vaques de llet a Franciac, a la Selva. Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, i Cristina Caparrós, armadora de la Barceloneta, reflexionen sobre com les dones estan revolucionant la feina al camp i al mar. Cristina Caparrós també ens parla d'una de les espècies de peix més sobreexplotades a nivell mundial i local: el lluç. Descrivim el vi novell amb Rafel Pino, sommelier i director comercial del celler Masroig, a El Masroig, a la comarca del Priorat. Acabem fent gana amb l'especialitat del restaurant Sol Blanc de Pals, al Baix Empordà.

Visitem el Gastronòmic Forum Barcelona, que celebra l'edició més gran de tota la seva història. Allà, parlem sobre gastronomia expandida amb el sociòleg basc Iñaki Martínez de Albéniz. Martín Andrés Comamala, escollit millor cuiner 2023 i propietari del restaurant 539 Plats forts, a Puigcerdà, i Lluís Dagà, propietari i cuiner del restaurant L'Atelier Dagà Clos, a Llagostera, ens expliquen la seva experiència amb l'anomenada tercera via de la cuina: el decreixement. Després de treballar en grans restaurants d'alta cuina, tots dos han apostat per posar en marxa un negoci basat en un establiment molt petit i amb pocs comensals en el qual ells s'ocupen pràcticament de tot. Philippe Regol hi diu la seva sobre el millor que ha vist al Gastronòmic Forum Barcelona. El cuiner Jordi Vilà ens descobreix els secrets d'una bona escudella; el forner Daniel Jordà ens proposa acompanyar-la amb sopako, un pa tradicional del país basc, i la sommelier Clara Antúnez hi posa el vi.

Anem Ordino, aprofitant la 31 edició de la Mostra Gastronòmica d'Andorra, per descobrir una cuina d'alta muntanya i quilòmetre zero molt singular, amb influències de la cuina catalana i francesa. En parlem amb Eva Choy, cònsol menor d'Ordino, i Josep Maria Riba, quarta generació de la família al capdavant de l'Hotel Coma d'Ordino i un dels grans impulsors de la Mostra Gastronòmica d'Andorra. Visitem també Arinsal i coneixem Toni Medina, pioner a produir cervesa artesana al país amb Alpha Andorra, i acabem al Parc Natural del Comapedrosa per veure de prop els ruscos de Mathieu Garaud, apicultor i productor de mel crua d'alta muntanya. Marc Casanovas ens fa la crítica de les estrenes de pel·lícules i sèries que tinguin com a protagonista el menjar. Analitza el fenomen "The Bear" i la sèrie argentina "Nada". Acabem fent gana amb l'especialitat del restaurant Can Manel d'Andorra la Vella.

La sal és imprescindible per al cos, però, pot arribar a ser addictiva? Respon Carmen Vidal, catedràtica de Nutrició i Bromatologia de la Universitat de Barcelona i directora del Campus de l'Alimentació de Torribera, que ens explica per què consumim tanta sal cada dia, incloent-hi la que està oculta en aliments que no sembla que en portin. Al menjador de Catalunya Ràdio, les periodistes Mercè Folch i Lídia Orriols ens expliquen que cada dia dinen amb el saler a la mà. Carme Gasull ens descobreix els mostatxons, un dolç del sud de Catalunya que elabora el pastisser Pau Carranza, de la Pastisseria Larrosa de Flix. I el periodista Arturo Puente ens descobreix la història d'Andreu Costafreda, l'home que va construir un imperi amb Panrico patentant el dònut a Espanya. Acabem obrint gana amb l'especialitat de restaurant Oasi Clàssic de Gandesa, a la Terra Alta: la coca de clotxa.

Reivindiquem i recordem el periodista i gastrònom Manuel Vázquez Montalbán quan es compleixen 20 anys de la seva mort. Escoltem la seva veu i també la periodista Cristina Jolonch, que el coneixia molt bé; Toni Massanés, gran defensor de la seva figura, i Ferran Adrià, que el lloa com a pont de la cuina tradicional i la cuina creativa. L'editor Ernest Folch ens explica les referències gastronòmiques de "Los papeles de Amundsen". L'armadora de la Barceloneta, Cristina Caparrós, analitza el polèmic projecte per posar en marxa a Canàries la primera granja del món de cria de pops en captivitat. També fem la llista de la compra amb els productes de temporada i parlem amb el pagès Ferran Argilés del conreu de la carbassa, un producte estrella aquests dies per influència de Halloween. Acabem de fer gana amb l'especialitat del restaurant La Boscana, a Bellvís, al Pla d'Urgell.