味之天下

種有時?食有時?

咖哩的味道，由辣開始。但咖哩不限於辣，亦不僅於辣。以相同香料，不同人不同煮法，可以令咖哩有千變萬化的味道。

咖哩與印度文化以及宗教息息相關，從錫克廟的免費餐、印度教的拜神食品，到回教的回教食物文化，咖哩都參與其中。

咖哩從印度發源，廣遍全球。各式的變奏，在香港甚至出現警隊咖哩文化。

兼修並蓄，化而用之，是為咖哩之教條。

味道的回憶 – Memories of Taste

灣仔區是香港的回教小社區。不論是中國或印巴藉的娘惹，均在此聚居。六十年前於此處開業，王先生是回教咖哩食物店的第三代...

素食文化由佛教帶動。但現在，吃素的已不限於佛門弟子，還有更多追求健康的人、想洗滌身心的人，和愛護地球環境的人。而素菜的用料、款式和烹調方法，亦日趨豐富和新穎。素食，原來可以如此多采多姿。

味道的回憶-

男人四十起革命! 勞永樂醫生就選擇了在四十歲時做一件事 ─ 茹素。茹素不但沒有令勞永樂醫生體力下降，反而令他更有活力，做事更集中。能夠在茹素下連續八年參加“毅行者”，順利完成艱苦旅程，就是最佳證明。而茹素帶給他的新朋友、新發現，更是額外收穫。

廚師交響cook-

大廚Mart...

香港人吃上海菜，一定離不開小籠飽和粗炒。上海傳統菜館的老板告訴你，粗炒不常見於餐桌。上海菜以濃油赤醬見稱，但因應時代的轉變，現今我們吃到的，已是集了各地口味而成的上海菜。這一集除了介紹上海菜的轉變，亦追尋令港人風靡的大閘蟹最初如何登陸香江。

味道的回憶 -

一道上海家常菜紅炆豬肉，盛載了周太對丈夫的回憶，蘇州與寧波相隔千里，二人緣定上海，16歲隨丈夫來港結婚，從不懂得煮飯到成為一家之煮，丈夫最愛她煮的紅炆豬肉。十年前丈夫因病去世後，她煮的家常菜就讓兒孫品嚐，每一句讚賞也會令周太甜在心頭。

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牛雜豬雜雞雜，西方人敬而遠之，中國人大快朵頤，懂得欣賞禽畜內臟不同部位各有美味和口感。很多人相信以形補形——貧血燉豬

冰室和茶餐廳都是地道香港食肆代表，前者早於上世紀初已出現，為香港人在中茶以外提供了咖啡奶茶西餅冰品的下午茶選擇；後者於五十年代遍地開花，將餐室與冰室結合，後來更加入中餐小炒甚至各國食品。然而，從慢慢嘆茶到快餐常餐，家庭式經營到企業化管理，傳統冰室和茶餐廳的另一風味──人情味卻漸漸消逝。

味道的回憶

自小在中環長大的Vincent最回味以前茶餐廳的蝦多士，認為那是香港中西文化結合的結晶；不過，和蝦多士一樣，Vincent的家族茶餐廳也隨著嘉咸街街市面臨清拆而結束。面對快要各散東西，Vincent...

雞有鮮美味道，是尋常百姓餐桌上的常客。但昔日香港，雞曾經貴過鮑魚。節目月旦香港人吃雞的集體回憶，例如拜神是買雞的首要用途，而街市買雞揀雞，當中有一番學問。而禽流感、沙士恐慌，背後影響一代人的食雞習慣。節目邀請了食家唯靈、韋基舜等名人大談食雞的典故與知識。

味道的回憶 -

退休人士朱先生喜歡四處尋找美食，唯獨二十多年來對一道茶香雞的味道份外難忘。當年曾每星期到訪的食雞專門店，經禽流感與沙士後，一度消失。朱先生為與太座分享雞之美味，於是展開尋找之旅，希望再嚐當日滋味。

廚師交響coo...

香港四面環海，早在十九世紀，吃海鮮已不是新奇事。海上鮮除是港人最愛，也是香港美食的代表。但早在海鮮酒家成行成市以前，香港人在哪裡吃海鮮呢？漁民又在哪裡捕來野生海魚？今天野生魚數量驟減，我們吃的魚又從何而來？

味道的回憶-

食物除了有自身的味道，其實也承載著我們的回憶。阿佩最愛吃蜆，因為蜆能為她帶來小時候跟父母到泥灘摸蜆的快樂回憶；最近她與家人重溫數十年前的摸蜆親子一日團，希望把這份父母對子女的愛透過蜆傳承下去。

廚師交響cook-

國際級廚師Martin Yan甄文達以健康版的金沙蝦球...

飲食是生活的一部分，一個族群的飲食喜好，或多或少能反映其歷史文化、民俗禮儀、生活習慣和人文素質。正如潮州菜，由早年潮州巷的潮州粥、鹵水鵝、魚飯、打冷……到高級菜館的潮州魚翅、燕窩，就是潮州人富庶及追求享受的明證，而潮州糕點、嫁女餅、功夫茶的傳承，則顯示了潮州人對傳統文化的執著和堅持。食物背後的故事，永遠更值得細味。

味道的回憶 -

高永文醫生對潮州食物的懷念，亦是對父母的懷念，母親的煎蠔烙，父親的炆冬筍，還有半生熟的螄蚶，都叫他戀戀不忘，為了尋找昔日的家常美味，高醫生不惜走入廚房指點傳授...

世上絕無早餐及得上香港茶樓選擇多，在茶香飄揚與筷子飛舞間，今日茶樓對比五六十年代變化不少。揭開壼蓋示意沖水的習慣未變，伙記拿的卻不是昔日俗稱「死人頭」的銅水煲；一張點心紙和電腦，代替了推車仔和「八仙盤」。溯源茶樓文化，重踏香港足跡，甚而細認廣州緣起，點點滴滴，滲進茶湯與點心，吃起來，特別好味。

味道的回憶-

記得兒時居住在公共屋