Auf Naturschutz und eine nachhaltige Landwirtschaft wird in Mecklenburg-Vorpommern großen Wert gelegt. Wie sich das auf die Qualität des Wildfleischs auswirkt, prüfen Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts.

• Welche Wildarten es in Mecklenburg-Vorpommern gibt (04:24)
• Initiative der Landesforstämter: Wild vom Förster (06:45)
• Unterschiede zwischen Treibjagd und Einzeljagd (10:09)
• Was mit dem erlegten Wild passiert (12:55)
• Schmeckt Rotwild anders als Damwild? (15:15)
• Was ist das besondere an Wildkonserven? (19:58)
• Köttbullar aus Hirschkalb-Fleisch (23:47)
• Warum Fleisch vom Bio-Rind besser schmeckt (30:26)
• Regionale Spezialitäten aus Mecklenburg-Vorpommern (34:48)
• Süß-säuerlich: Buttermilchkartoffeln mit Speck und Zwiebeln (37:58)
• Traditioneller Kartoffelauflauf: Hefekartoffeln (41:43)

Kulinarische Entdeckungen in Mecklenburg-Vorpommern:

• Teil 1: Fisch und Bier aus Mecklenburg-Vorpommern

https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/fisch-aus-mecklenburg-vorpommern-100.html

• Teil 2: Wildfleisch aus Mecklenburg-Vorpommern
• Teil 3: Kulinarische Highlights auf Rügen

Rezepte:

• Buttermilchkartoffeln

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/buttermilchkartoffeln-mecklenburg-vorpommern-100.html

• Hefekartoffeln

https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/alle-rezepte/hefekartoffeln-mecklenburg-vorpommern-100.html

Adressen:

• Landesforstanstalt Mecklenburg‑Vorpommern

Fritz-Reuter-Platz 9
17139 Malchin
https://www.wald-mv.de/landesforst-mv/angebote/wild-vom-foerster/

• Forstamt Schildfeld

Forsthof 1
19260 Schildfeld
https://www.wald-mv.de/landesforst-mv/struktur-und-organisation/forstaemter/schildfeld/Waldladen-Schildfeld/#wild

• Deutsche Wildtier Stiftung

Christoph-Probst-Weg 4
20251 Hamburg
https://www.deutschewildtierstiftung.de/stiftungsflaechen/gut-klepelshagen-wirtschaften-mit-der-natur

• Gourmet Manufaktur Gut Klepelshagen GmbH

Klepelshagen 4
17335 Strasburg/Uckermark

Literatur:

• Gertje Sckopp-Witte: Mecklenburg. Kulinarische Streifzüge: Geschichten über Land und Leute sowie 77 Rezepte. Sigloch Edition, 1994. ISBN-13: 9783893931040
• Thorsten Kleinschmidt: Die besten Rezepte aus Mecklenburg. Buchverlag für die Frau, 2023. ISBN-13: 9783897986527

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier. https://www1.wdr.de/radio/wdr5/sendungen/alles-in-butter/index.html

Im nächsten Podcast testen wir Hering aus der Dose.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an [email protected].

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Unser Podcast-Tipp:
Im Literaturpodcast "eat.READ.sleep" gibt es stets auch etwas Süßes oder Herzhaftes zu essen. Alle Speisen beziehen sich auf Romane oder haben mit einer Schriftstellerin oder einem Schriftsteller zu tun. In der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt:
https://www.ardaudiothek.de/sendung/eat-read-sleep-buecher-fuer-dich/10290671/