Unkraut hat einen schlechten Ruf, dabei werten Wildkräuter jedes Gericht auf. Spitzenkoch Nils Henkel spricht mit Carolin Courts und Uwe Schulz über die Vorzüge von Giersch, Süßdolde, Vogelmiere und Waldmeister.

• Intro mit alkoholfreien Drinks (00:00)
• Essbare Wildkräuter: Giersch und Süßdolde (06:17)
• Grüne Sauce mit Brunnenkresse, Pimpinelle und Estragon (11:43)
• Löwenzahn, Brennnessel und Vogelmiere (21:13)
• Wildkräuter im Garten anpflanzen (25:54)
• Mit Wildkräutern experimentieren (27:44)
• Wildkräuter in der Natur erkennen (34:19)
• Ernten und verarbeiten: zupfen, hacken, mixen (36:10)

Rezept:

• Grüne Sauce à la Nils Henkel

Namen aus der Folge:

• Restaurant Bootshaus im Papa Rhein Hotel in Bingen am Rhein

Literatur:

• Nils Henkel: Flora, Hampp Verlag, 2021.

Zu Gast bei Alles in Butter:

• Kräuterküche mit Spitzenkoch Nils Henkel
• Fermentieren mit Christoph Marx und Lennart Wiese
• Karibische & vegetarische Küche mit Beni Tonka

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Im nächsten Podcast sprechen wir über die italienische Aperitivo-Kultur.

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