Le jour de son premier stage en boulangerie pâtisserie, Jordan Talbot a compris qu’il avait trouvé sa voie et que c’était ce métier qu’il voudrait faire toute sa vie. Alors il n’a rien lâché. De sa Bretagne natale à ses premiers pas à Paris jusqu’à devenir Chef Pâtissier du restaurant 3 étoiles Le Gabriel de l’Hôtel La Réserve à Paris, il nous raconte tout.

Avec beaucoup d’émotions, Jordan se confie. Le premier dessert qu’il a créé autour de la poire et du chocolat. Le travail des fruits, tout en finesse et en précision qu’il a redécouvert en arrivant à La Réserve Paris… Et pour résumer cet échange, j’emprunterai les mots que j’aime tant de Xavier Dolan : “Rien n’est impossible à qui rêve, ose, travaille et n’abandonne jamais.”

Au menu de cet épisode :

🥭 Ses premiers souvenirs d’odeurs et de goûts, de la Bretagne à Paris et son lien profond avec la pâtisserie.

🥭 Le travail du fruit comme un cuisinier, entre science et sensibilité.

🥭 L’influence et le soutien inconditionnel de sa femme dans sa pâtisserie.

🥭 Son regard sur la création, la rigueur, et la transmission aux jeunes pâtissiers.

🥭 Et sa philosophie : ne jamais lâcher et toujours croire en ses rêves.

On y parle aussi :

• De Jérôme Banctel, le chef cuisinier de La Réserve Paris

• De Benoît Couvrand et de Cyril Lignac

• Et de Nicolas Innocenti

À vos fourneaux !

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