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Hoy tengo conmigo a Guillermo Dávila, cofundador de la consulta gastronómica Brandelicious. Guillermo es académico la academia madrileña de gastronomía y sobre todo, buen amante de las sobremesas.

Con Guille charlamos sobre:

- Su trayectoria y trabajo en el mundo de la gastronomía y su consultora Brandelicious

- La evolución de la gastronomía. El mundo de lo intangible. La fase de estabilización. Tener duende.

- Las nuevas tendencias en gastronomía. La nostalgia y verdad. Sacha, Lhardy. Bistrós con cocineros formados en grandes restaurantes como Comparte Bistró o Chispa Bistró. Los bares de vinos como Cuenllas en Salesas, Cruda o Gota Wine. El Café Comercial y las casas de comidas más contemporáneas

- La cocina internacional y los verticales, la especialización

- Saber explicar de forma sencilla y concisa tu concepto. Los torreznos de Roostiq o el sándwich mixto de Los33. Casos de éxito. Desde 1911 y Don Lay

- Saber hacer un plan de negocio. Nino Redruello y la profesionalización del Grupo La Ancha

- Recomendaciones gastronómicas. La hospitalidad y la convivencia que triangula entre establecimiento, la propuesta gastronómica y el vino. Ejempos como La Tasquita, Cuenllas o Laredo

- Los grandes restaurantes: Saddle y Horcher. Los bares como El Doble, Hermanos Vinagre, La Toledana. La nostalgia. Haranita y su horario non-stop. La apertura de Rafa Zafra en Madrid, Rural.

- Grandes aperturas del año. OSA. Bascoat o Haramboure

- Las experiencias memorables: Lera, D’Berto. Los Marinos o El Celler de Can Roca. Disfrutar, Mugaritz.

- Restaurantes que te marcan por lo emocional. Casa Ciriaco en Madrid.

Emoción, nostalgia y verdad son las tres palabras que resumen este capítulo que espero disfrutéis. 

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