Curry ist wohl jedem ein Begriff und so manch einer assoziiert damit gleich ein herrliches, nach verschiedenen Gewürzen duftendes Gericht mit Sauce, Fleisch und oder Gemüse.

Curry - ein Gericht mit Sauce

Das Wort Curry kommt aus dem Englischen und wurde ursprünglich vom Wort Kari abgeleitet. Der Begriff Kari kommt aus Indien und bedeutet je nach Sprache und Dialekt «Gericht mit Sauce», «Sauce» oder auch «Pfeffer».

Aus Kari wird Curry

Britischen Kolonialherren bekamen sogenannte Karis in Indien serviert. Sie waren so begeistert von diesen exotischen Geschmäckern, dass sie dafür sorgten, dass diese exotischen Gewürze in Form einer Gewürzmischung nach Grossbritannien geliefert wurden. Und der Siegeszug des Currypulvers in Europa begann.

Safran-Eis – das ist Safranaroma hoch zwei. Voraussetzung sind qualitativ gute Safranfäden. Versprochen, dass es sich lohnt, für dieses Rezept die teureren zu kaufen!

Persisches Safran-Eis heisst «Bastani Sonati» – auf Deutsch ganz einfach traditionelles Eis. Gebunden wird das Eis mit Salep, einem Pulver aus der Wurzel einer Wildorchidee, was ihm eine ganz besondere Konsistenz gibt. Wir ersetzen Salep durch Eigelb, aromatisieren dafür mit erstklassigem Safran aus dem Iran. Unbedingt probieren!

Ingwer, Zitronengras oder Kurkuma. Schweizer Landwirte entdecken auch andere spannende Gewürze, deren Anbau sich bezahlt macht. 

Er wolle jedes Jahr etwas Neues ausprobieren, sagt Bio Bauer Stephan Müller. Und er macht es mit Erfolg. Rund 30 Tonnen Ingwer und 1.5 Tonnen Kurkuma kann er in diesem Jahr ernten. Ein Besuch bei Stephan Müller in Steinmaur, einem Pionier des Ingweranbaus in der Schweiz.

Was kaufen – preiswertes Safran-Pulver aus dem Briefchen oder doch eher die Fäden? Nicht nur die Preise, auch die Qualität von Safran schwankt enorm. Wir geben Tipps, worauf beim Einkauf und beim Kochen zu achten ist.

Was teuer ist, wird auch gefälscht. Safran gehört neben Olivenöl oder Honig zu den am meisten gefälschten Lebensmitteln. Im Mittelalter wurde man dafür schon mal bei lebendigem Leibe begraben oder verbrannt. Welche Safran-Qualitäten heute im Handel sind, woher er kommt und wie man sicher sein kann, nicht an gefälschte Ware zu geraten. Und: Tipps vom Sternekoch zum Umgang mit Safran in der Küche.

Rund 80'000 Franken kostet ein Kilo Safran aus der Schweiz. Wer weiss, wie Safran produziert wird, weiss auch warum.

«A Point»-Journalistin Catrin Hofstetter hat bei der Safran-Ernte und Verarbeitung im Bündner Dorf Sagogn mitgearbeitet. Dort bauen Urs und Sandra Durrer seit einigen Jahren Safran an und steckten mit ihrer Begeisterung für Safran das ganze Dorf an. Eine Reportage vom Safranfeld in der Surselva.

Das teuerste Gewürz der Welt ist nicht nur Gewürz. Safran ist auch ein äusserst effizienter Farbstoff und enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe. 

Safran wird seit rund 4000 Jahren kultiviert. Entstanden ist Safran in Griechenland, gelangte von dort nach Asien und über den Orient und die arabische Kultur wieder zurück nach Europa, wo Safran auch in der Schweiz schon seit dem Mittelalter angebaut wird. Begehrt war Safran nicht nur als Gewürz, sondern vor allem auch als Heilmittel und Farbstoff.

Mögen Sie bitter? Dann müssen Sie unbedingt das Winterlieblings-Gericht, oder sagen wir mal den Winter-Lieblingssalat von SRF 1-Foodredaktorin Maja Brunner probieren: «Puntarelle alla romana».

Ein leicht bitterer Salat aus den spargeldicken Sprosstrieben der «Catalogna cimata». Diesen servieren wir ganz klassisch an einem Dressing aus Olivenöl, Knoblauch, gehackten Sardellen und Zitronensaft Salz und Pfeffer. Dieser Salat ist mit Garantie alles andere als eine bittere Pille!

Im Winter macht es sich SRF 1-Hobbykoch Sirio Flückiger zu Hause gerne gemütlich. Auch in der Küche soll keine Hektik aufkommen. Darum bereitet er in dieser Jahreszeit gerne mal das Abendessen in aller Ruhe vor. 

Unter dem Motto «keep it simple» gehört ein ganz spezieller Gratin zu seinen Lieblingsgerichten. Es ist ein Nudelgericht mit Champignons und Morcheln, Wirz, Rahm und Pouletbruststreifen. Der Gratin isch schnell vorbereitet, braucht nicht all zu lange im Ofen und kommt auch bei den Gästen immer wieder sehr gut an.

Ein Elsässer Flammkuchen einmal anders. Im Elsass kommt Sauerkraut gerne mit Fisch auf den Tisch. Warum also die beiden kulinarischen Traditionen nicht kombinieren? Der Versuch lohnt sich auch für Leute, die Sauerkraut nicht mögen. 

Die Zwiebeln mit Sauerkraut und den Speck mit Räucherforelle ersetzen - letztere allerdings erst nach dem Backen. So einfach ist diese Variation des traditionellen Flammkuchens. Das Rezept kann als Fastfood mit Fertigteig und gekauftem Sauerkraut gemacht werden. Aber wer sich nicht scheut, beides selber zu machen, wird sich richtig glücklich machen mit dieser raffinierten Kombination der Aromen.

Klingt unspektakulär, aber die Kombination schmeckt grossartig. Aussenpfui, innen hui: Schwarzwurzeln sind ein typisches und geschmacksreichesWintergemüse, wer sie rüstet, sollte jedoch gerüstet sein. 

Schwarzwurzeln, die Spargeln der Armen, machen es dem Koch nicht leicht. Sie sind voller Erde, gutes Abbürsten zahlt sich also aus. Ferner sollte man wissen, dass der milchige Saft, der beim Schälen austritt, hartnäckige Flecken verursacht. Also; Handschuhe anziehen, Küchenschürze umbinden und die Winterspargeln unter fliessendem Wasser schälen. Die Stiele sofort in kaltes Zitronensaftwasser einlegen, damit sie sich nicht braun verfärben, sondern strahlend weiss bleiben. Der Rest ist bei der Zubereitung dieses Rezeptes ein freudvolles und kreatives Kinderspiel.