Bouffons

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Si on vous dit galette, vous penserez sans doute à la version bretonne, faite de sarrasin et servie avec une saucisse de porc. Dans cet épisode de Bouffons, nous souhaitons prendre le temps de découvrir d’autres galettes dans le monde. Qu’il s’agisse d’un accompagnement, d’un repas ou d’un couvert, la galette est une base commune à toutes les cultures, simple et traditionnelle. 

Aujourd’hui, Émilie vous enveloppe dans l’injera éthiopienne avec la cheffe Tina Demeke Eneyew et l’arepa vénézuélienne et colombienne avec Daniela et Luis du restaurant Aji Dulce, sans jamais vous rouler dans la farine.

Références entendues dans l’épisode : 

La galette bretonne est un plat typique de la Haute-Bretagne à base de blé noir et accompagné de saucisses, à ne pas confondre avec la crêpe bretonne, plat de la Basse Bretagne au froment (sucré) ou au sarrasin (salé). 

Le chapati est un pain du nord de l’Inde, cuisiné sans levain et avec une pâte de farine de blé complète (atta) et d'eau (avec ou sans sel).

Les mahdjeb sont des crêpes farcies et feuilletées algériennes à base de farine blanche et de semouline (semoule fine).

Le naan ou nân est une feuille de pain gonflée très consommée en Asie centrale et en Asie du sud à base de farine de blé et cuite sur la paroi d’un four.

La tortilla est une galette de maïs typique de la cuisine mexicaine et d’Amérique centrale, servie en accompagnement ou pour fabriquer les antojitos, ces encas mexicains dégustés à toute heure. 

Le man'ouché (manaich au pluriel) est le pain le plus connu de la cuisine libanaise consommé au petit-déjeuner avec du thé, parfois tartinée de zaatar, mélange d’épices du Moyen-Orient utilisé dans la cuisine levantine. 

Tina Demeke Eneyew est une cheffe spécialiste de la cuisine éthiopienne. 

Le Refugee Food Festival est un événement culinaire créé à Paris en 2016 par l'association Food Sweet Food et soutenu par le Haut Commissariat des Nations Unies pour les Réfugiés. Il est présent dans 11 grandes villes européennes chaque année en juin. 

Ella Aflalo, découverte grâce à l’émission Top Chef, a ouvert il y a quelques mois le restaurant Yima situé à Marseille, 27 rue d’Aubagne.  

L’injera est grande crêpe typique de la cuisine éthiopienne et érythréenne à base d’une farine de teff, la céréale locale. Généralement recouverte de sauces, elle constitue le plat principal de ces deux pays.

Le restaurant vénézuélien Aji Dulce de Daniela et Luis est situé 19 rue Notre Dame de Lorette à Paris dans le 9ème arrondissement. Il est ouvert tous les jours le matin et l’après-midi. Les emplacements de leur Food Truck sont à suivre sur Instagram. 

L’arepa est une spécialité colombienne et vénézuélienne à base de maï blanc ou jaune, servie à toute heure et généralement garnie. Sa version la plus classique la “Reina Pepiada” comporte de la volaille, de l'avocat et de la mayonnaise. 

L’Harina Pan, ce produit qui bouleverse la préparation de l’arepa au Vénézuela. 

Un article de Géo qui donne la recette de l’arepa. 

Le budare est une plaque de pierre ou d’argile utilisée pour la cuisson des tortilla, très utilisé en cuisine traditionnelle colombienne et vénézuelienne. 

La restaurant de cuisine éthiopienne et érythréenne Massawa est situé 22 rue Château Landon dans le 10ème arrondissement de Paris. 

Pour aller plus loin : 

Un article du Monde sur le restaurant Yima d’Ella Aflalo. 

Un reportage du Huffington Post sur l’action du Refugee Food Festival pendant la crise sanitaire du coronavirus. 

Un article de Science et Avenir sur les propriétés et les utilisations de la graine de Teff éthiopienne. 

Un article de France 24 sur la crise alimentaire toujours en cours au Venezuela. 

Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes, portée par Émilie Laystary. Montée par Marine Raut, mixée par Thomas Decourt. Programmation par Cassandra de Carvalho. Et coordination par Laura Cuissard avec l’aide de Clara Matet.

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En ces temps troublés, quoi de plus normal que de vouloir se rassurer ! Et la nourriture, ça sert à ça, aussi. Plat de pâtes, confiseries, pizza surgelées… Leurs couleurs, leurs textures ou le craquement qu’on entend quand on ouvre leurs emballages nous remontent parfois instantanément le moral. 

En compagnie d’auditeur.ice.s et du chef lillois Damien Laforce, Émilie nous parle aujourd’hui de cette nourriture “doudou”, industrielle, personnelle ou familiale, et dont la dégustation nous soulage toujours en temps de crise. 

Références entendues dans l’épisode : 

L’expression “Comfort Food” ou en français “Aliment Réconfort” désigne un aliment familier qui suscite réconfort, bien-être et plaisir lorsqu'il est consommé. 

Les crackers de riz de chez Tang Frère.

Les faluches sont des petits pains blancs et ronds typiques du nord de la France à base d’eau et de farine de blé. 

Le Sprite est une boisson gazeuse à base d'arômes de citron et de citron vert de la marque Coca-Cola. 

Les oeufs florentine désignent un gratin d'épinards et d'oeufs cuisiné avec une sauce Mornay (béchamel au parmesan). 

Damien Laforce est un chef lillois découvert dans la saison 10 de Top Chef. 

La flamiche au Maroille est une spécialité de l’Avesnois. Damien Laforce la cuisine avec une pâte au beurre, une crème double fermière et un maroille AOP. Elle est cuite au feu de bois à 350 degrés pour conserver le moelleux de la pâte.

L’article du New York Times sur le retour des produits industriels dans le caddie de certain.e.s Américain.e.s.

La Soupe Campbell en conserve tire sa célébrité de l’oeuvre 32 boîtes de soupe Campbell réalisée par Andy Warhol en 1962. 

General Mills est une entreprise américaine spécialisée dans l’agroalimentaire et qui détient entre autre les marques Cheerios, Yoplait ou Häagen-Dazs. 

Les Croco pik sont des bonbons en forme de crocodile de la marque Haribo. 

Les Longfizz sont des bonbons en forme de bandes de la marque Lutti.  

Les Bubbliz sont des bonbons en forme de bouteilles bleues et roses de la marque Lutti. 

La cuisine du Pays Basque dont Pauline est originaire compte parmi ses plats typique la piperade, la brouillade d’oeufs, l’axoa ou le gâteau basque et comme produits le piment d’espelette et le jambon de Bayonne. 

Les Mars glacés sont des barres de chocolat-malt nougat enrobé avec du caramel recouvert de chocolat au lait de la marque Mars. 

Les banh cuôn sont des raviolis vietnamiens à base de viande de porc hachée et de champignons noirs et entouré d’une pâte à base de farine de riz et de tapioca.

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Qu'est ce que cela change de cuisiner pour plus de dix personnes ? Pourquoi est-ce si compliqué de bien assaisonner le contenu d'une grosse marmite ?

De la grande tablée festive à la distribution de repas aux associations, Émilie discute aujourd’hui avec celleux qui cuisinent pour beaucoup (beaucoup) et qui ne jurent que par deux choses : du goût et l’or-ga-ni-sa-tion ! 

Références entendues dans l’épisode : 

Les Frères Laumière est un collectif de cuisine solidaire qui prépare et fournit des repas aux associations parisiennes. Pour les aider, vous pouvez contacter Jordan Moilim ou Marie Célestin sur Instagram. 

Séverin Delpon est membre des Frères Laumière et producteur de l’émission Très Très Bon sur Paris Premiere. 

Les foyers et résidences sociales pour migrants à Montreuil. 

L’ail des ours est une plante dont on consomme les feuilles et qui se cuisine souvent en pesto. 

Le Yassa qui signifie “frire” en créole est un plat sénégalais à base d'oignons frits et de riz et qui peut être accompagné de viande marinée dans le citron. 

La boucherie parisienne Les Jumeaux située aux Lilas. 

L’épicerie éthique Profil Grec située au 7 Rue de Savies dans le vingtième à Paris. 

Les Bouzy Boys BBQ est collectif du Loiret organisant ou cuisinant pour des événements festifs. 

Une rôtissoire est un ustensile de cuisine servant à rôtir les viandes et constituée d’une broche, d’un tournebroche et d’un lèchefrite pour récupérer la graisse. 

Un fumoir est une machine servant à fumer les viandes pour les conserver. 

La série documentaire À pleines dents sur Arte avec Gérard Depardieu. 

Pour aller plus loin :

Le travail des Bouzy Boys BBQ par le photographe culinaire Simon Detraz. 

Un entretien du collectif Les Frères Laumière avec le magazine Mint.

Quelques associations qui bénéficient de l’aide des Frères Laumière : Autremonde et Solidarité Migrants Wilson.  

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Hasard du calendrier, trois célébrations majeures des grandes religions monothéistes se croisent et se succèdent cette année : Pâques, Pessa’h et le Ramadan. Mais en cette période particulière, se rassembler est impossible et cela bouleverse les rites culinaires de beaucoup. 

Des pratiquant.e.s. ont accepté d’expliquer à Émilie la symbolique des aliments, des recettes et de lui confier leurs expériences culinaires religieuses de confinement. 

Références entendues dans l’épisode : 

Le Ramadan est le mois saint pour les musulmans, qui y pratiquent le jeûne (saoum) du lever du soleil à son coucher. Cette année, il se déroule du 24 avril au 23 mai 2020. 

La Zakât al-Fitr est un don annuel des croyant.e.s versé aux pauvres, nouveaux convertis ou voyageurs à la fin du Ramadan. C’est le troisième pilier de l’Islam. 

Le Kalb el louz (aussi orthographié “Qalb elouz” ou “Gelb el louz”) est une pâtisserie algérienne de semoule aux amandes et au miel. 

La Kesra est un pain traditionnel  à base de semoule, souvent servi en galette. 

La recette des Msemen, crêpes feuilletées d’origine berbère. 

La Chorba est une soupe à base de viande et de semoule d’orge servie pendant le Ramadan dont la recette varie selon le pays d’origine. 

Les Bricks sont des accompagnements enrobés de feuilles de bricks, servis durant le Ramadan, ils peuvent être composés de viande ou de légumes. 

L’article de Maznah Shehzad pour Pavement Pieces sur son confinement à New York et celui de sa mère à Karachi au Pakistan. 

Le Samossa est un beignet originaire d’Asie Centrale à base de viande ou de légumes.

Pâques pour les chrétiens est la fête la plus importante. Elle marque la commémoration de la résurrection de Jésus. Elle tombe entre le 22 mars et le 25 avril chaque année et dure jusqu’à la Pentecôte. 

Les oeufs mimosas tirent leurs noms de la plante du même nom. Il s’agit d’une entrée composée d'un œuf dur, coupé en deux, le jaune est mélangé avec de la mayonnaise et des herbes, puis replacé dans le blanc. 

L’agneau, pour les chrétiens et les juifs, est une référence à l'agneau mangé par les Hébreux avant la sortie d’Égypte et représente également le Christ sacrifié. Il est traditionnellement mangé durant Pâques ou représenté en biscuit. 

Le kougelhopf ou kouglof est un gâteau alsacien brioché salé à base de lardons ou sucré à base de raisins secs. 

Pessa’h, aussi appelée la Pâques juive, est la fête au cours de laquelle les croyant.e.s célèbrent l’Exode du peuple juif hors d’Égypte. Elle s’est déroulée du 8 au 15 avril cette année. On doit manger pendant cette fête des matzot (aliments azymes) et on bannit le hametz (aliments à base de pâte levée et/ou fermentée).

Le pain azyme est un pain ancien non levé (il n'a pas gonflé sous l'effet du levain ou de la levure) car il est uniquement constitué d'eau et de farine. 

La matsa ou matza (les matsoth au pluriel) est un pain non levé mangé durant Pessa’h ne pouvant être constitué que de cinq céréales : blé, orge, avoine, seigle et épeautre. Selon la tradition, quand le peuple juif quitta l'Égypte, il n'avait pas le temps pour laisser le pain lever ce qui donna la matsa.

Le msoki est un ragoût de boeuf ou d’agneau contenant des légumes du printemps, des fèves, des petits pois ou des épinards. Il est mangé à l’occasion du Séder de Pessa’h, c’est-à-dire le septième jour. 

Le harosset est une pâte de fruits et de noix obtenue après les avoir écrasé au mortiers.

La newsletter de Léo Bourdin Et Dieu créa la bouche.  

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Au fond de nos poêles ou sur le dessus des croûtes appétissantes réside un mystère : pourquoi est-ce si bon ? Ou plutôt pourquoi est-ce plus bon ? Ce mystère si alléchant, on peut y apporter plusieurs réponses scientifiques, instinctives et sensorielles.

Du barbecue à la caramélisation, Émilie vous explique tout ce que vous avez voulu savoir (sans jamais le demander) sur la cuisson des aliments. 

Références entendues dans l’épisode : 

Guillaume Decombat et Ingrid Deffein sont deux anciens étudiants de l’école Ferrandi et ont ouvert le restaurant Sources en 2018 situé au 22 rue de Verdun, 44000 à Nantes. Ils sont ouverts du mardi au samedi. 

Arthur Le Caisne est directeur artistique et auteur d’ouvrages sur la cuisine, il a publié Le Manuel du Garçon Boucher en 2017 et Pourquoi les spaghetti bolognese n’existent pas ? en 2019 (Éditions Marabout). 

La réaction de Maillard est un processus chimique survenant pendant la cuisson des aliments qui expliquent le brunissement et le goût rôti des viandes. 

Les conseils d’Arthur Le Caisne pour un bon poulet rôti : cuire le poulet en le retournant à l’envers, le plus haut possible dans le four.  Pendant deux à trois heures, faites-le cuire à 140 degrés puis remettez-le à 300 degrés quelques minutes pour le faire griller. 

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Cuisiner davantage, c’est aussi se retrouver face à une montages d’épluchures, un reste du riz de la veille ou encore un peu de pain rassis oublié au coin de l’assiette. 

Et si ces restes - aussi appelés leftovers - étaient en réalité une formidable opportunité pour donner de la profondeur à ses soupes et autres bouillons ? En hachis, gratin, soupe, jus ou bouillon, Émilie vous explique comment transformer vos restes et à cuisiner sans jeter !

Références entendues dans l’épisode 

Chloé Charles est une cheffe engagée contre le gaspillage alimentaire, elle propose sa cuisine dans le cadre d'événements ou en cuisine à domicile.

Le bouillon d’Iris : Mettez une carcasse de poulet dans une cocotte d’eau salée en ajoutant des feuilles de laurier, du thym, du céleri, en bref ce qui peut traîner à la fin de la semaine dans le frigo. Laissez cuire à petit feu pendant 2 ou 3h en évitant que toute l’eau ne s’évapore. Passez le bouillon à la passoire ou chinois. Faites cuire une demi-portion de pâtes japonaise ou de fin de pâtes italiennes. Ajoutez le bouillon aux pâtes, décorez selon votre souhait et dégustez ! 

Vous pouvez retrouver sur l’Instagram de Bouffons une recette à faire avec des restes de riz : le Tah Chin, une sorte de gâteau de riz iranien. C’est à retrouver dans les stories à la Une.

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Boire un verre en période de stress, c’est pas si simple. Si l’alcool rime souvent avec convivialité en famille ou avec ses amis, pendant le confinement, notre consommation d’alcool change.

Petit.e.s producteur.rice.s et cavistes eux aussi doivent faire face à cette période où l’alcool se vend différemment. Émilie, qui ne voit le verre qu’à moitié plein vous propose un épisode comme un guide de consommation de l’alcool pour peut être boire moins, mais surtout boire mieux ! 

Références entendues dans l’épisode 

Célia Créma est sociologue spécialiste des questions d'addictions et responsable des pratiques professionnelles au siège de l'Association Nationale de Prévention en Alcoologie et Addictologie.

Le spritz est un cocktail alcoolisé à base de Prosecco, de Campari et d’eau de seltz. 

La Neumarkter Lammsbräu est une bière allemande biologique. 

Recette vénitienne de cochon au lait en cocotte est issue du livre Venise, recettes cultes de Laura Zavan. 

Le Valpolicella 2018 est un vin originaire de Vénétie. 

Clément, est caviste chez Cambuse situé au 43 quai de la Seine, 75019 Paris. Ils sont ouverts du mardi au vendredi de 17H30 à 23h, et samedi en continu de 11h à 23h. 

Le Chenin de Loire 2018

Le Rosé gris du domaine Colin 

Le champagne Gamet 

Jo’, travaille pour le domaine Mosse à St Lambert du Lattay-Val du Layon. 

Le Bisou, vin rouge de la cuvée Mosse 

Doully est humoriste, après L’addiction c’est pour moi en 2018, elle joue au Point Virgule son nouveau spectacle, Admettons.  

Le Club Quarantäne

L’Appart chez moi est un DJ set en vidéo tous les samedis soirs chez Barbara Butch, de 21h à 23H. 

Les questionnaires pour mesurer votre consommation d’alcool d’Alcool-info-service. 

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Éviter le gâchis, s’organiser autrement, faire le pop-corn parfait… Dans cet épisode spécial de Bouffons, Émilie répond à vos questions les plus diverses sur la cuisine confinée, de la vinaigrette à la découverte des vertus du congélateur. 

Références entendues dans l’épisode : 

La recette de la vinaigrette explosive : Commencez avec une base d’huile de sésame. Versez quelques cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm ou de vinaigre de riz. Ajoutez du jus de citron vert ainsi qu’un peu de sucre ou de sauce soja. Laissez-vous tenter par du piment rouge ciselé si vous aimez quand ça pique ! Vous pouvez ajouter de l’ail, de l’échalote ou de la coriandre en plus, selon votre goût. Cette vinaigrette se marie très bien avec une salade de concombres et/ou des pousses de soja. 

La recette du pop-corn parfait : ni trop sec, ni trop huileux : Comptez une poignée de grains de maïs à éclater par personne. Ajoutez-les dans une poêle à froid avec une cuillère à soupe d’huile neutre. Assurez-vous avante de faire chauffer l’ensemble de bien répartir la matière grasse sur les grains, en les malaxant par exemple. puis du beurre, du sucre ou du sel pour l’assaisonner. Couvrez et laissez chauffer à feu moyen ou vif. Une fois les grains éclatés, assaisonnez avec le beurre et le sucre ou le sel, selon votre goût. Bon film ! 

Le batch cooking consiste à préparer tout vos repas une semaine en amont pour se libérer de cette charge pour la semaine. 

Le Marché Vert est une carte collaborative recensant toutes les initiatives mises en oeuvre sur le territoire pendant le confinement tout en soutenant les acteurs d'une agriculture respectueuse du vivant.

Culture-locale.fr est une platefome en ligne de vente en région parisienne de produits du terroir qui salarie ses livreurs. 

Les Chambres d’Agriculture sont des organismes chargés de représenter les acteurs économiques de l’agriculture et de les accompagner. Vous pouvez les consulter selon votre région, vous trouverez sur leurs sites des cartes et des informations recensant les initiatives aidant vos producteurs.  

La roue des épices et des pays qui leurs sont associés s’intitule “Le monde des saveurs” et provient du livre Salt Fat Acid Heat de la cheffe américaine Samin Nosrat. 

TCA signifie Troubles du Comportement Alimentaire. 

Catherine Grangeard est une psychologue et psychanalyste, spécialisée dans les questions de l’alimentation et de l’obésité, Elle a aussi un blog. 

Lundi simple est une initiative de maraude avec préparation puis distribution de repas aux sans-abris chaque premier jour de la semaine.  

Le Collectif RAliment regroupe plusieurs associations, bénévoles, qui récolte des invendus et des dons, prépare des repas et les distribue aux demandeurs d’asiles, précaires, sans-abris, mineurs isolés et centres sociaux. 

Pour aller plus loin : 

Vous pouvez contribuer à la logistique du collectif RAliment en don alimentaire, couverts et autre via cette adresse : [email protected]. Une cagnotte est également en train d’être mise en place. 

Des Bras pour Ton Assiette est le nom du plan d’urgence mis en place par l’État pour faciliter l’embauche de salariés pour l’agriculture. Ce contrat est cumulable avec les différentes aides financières pour les précaires et les sans-emplois. 

Le dispositif Lundi Simple vient d’être élargi à trois grandes villes : Lille, Rennes et Lyon. Pour devenir bénévole, vous pouvez contacter ces différentes adresses : [email protected], [email protected], [email protected]

Le Secours Catholique a lancé un appel aux dons pour financer les chèques services sur tout le territoire qui permettront aux familles démunies de faire leurs courses dans les magasins actuellement ouverts.

Si les marchés sont fermés, plusieurs alternatives sont peu peu organisées par les régions et communes comme en Occitanie qui a mis en place un portail pour être en contact avec des professionnel.le.s de l’agriculture (solidarité-occitanie-alimentation.fr) ou la Dordogne qui met à disposition un numéro spécial pour consommer local : 05 53 35 88 90. 

Certaines villes comme Reims recense les producteurs présents normalement sur ses marchés et met en place un service de livraison à domicile ou de vente directe.Il existe aussi des marchés ambulants (Vitry-le-François) des mini marchés (Ardennes) ou des drive-fermiers en partenariats avec les lycées (Nouvelle-Aquitaine) Si toutes les initiatives ne sont pas toutes encore regroupées au niveau national, vous pouvez suivre l’actualité de vos régions pour en savoir plus. 

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En cuisine, on parle beaucoup d’odeur, de goût, de visuel, mais jamais de son. Cet épisode est là pour réparer cette injustice ! Craquements, gargouillis, effritements, bruits de bouche de l’autre mais aussi de soi-même, voilà autant de madeleines sonores qui confèrent à la cuisine une musicalité particulière. 

Dans ce live enregistré durant le Paris Podcast Festival en octobre 2019 à la Gaîté Lyrique, Émilie (doctorat en bruitages alimentaires sous le bras) sera accompagnée par Adeline Gobin, cheffe pâtissière du restaurant An Di An Di afin de parler du rôle de la texture dans la pâtisserie ainsi que des différences entre croquant, craquant et croustillant. En deuxième partie, vous entendrez Valentin Dasse, ancien chercheur en sociologie et spécialiste de l’ASMR. Ensemble, ils discutent des vertus de ce sens dont on parle si peu en cuisine : l’ouïe. 

Références entendues dans l’épisode : 

Le restaurant An Di An Di d’Adeline Gobin est situé au 9 rue du Liban, 75020 Paris

La thèse de Valentin Dasse à l’EHESS s’intitule “De l’orgasme cérébral au dégout : une analyse des expériences spectatorielles des vidéos ASMR à la lumière de la sociologie du corps et des émotions.”

La pavlova est un dessert à base de meringue et de crème fouettée

Le craquelin est un gâteau très sec et craquant, préparé avec de la pâte à biscuit ou à échaudé.

Le tapioca ou perle du Japon est une fécule extraite de la racine de manioc.

Le bubble tea ou thé aux perles est une boisson taÏwanaise mélangeant thé, lait et boules noires de tapioca. 

Le mukbang est une tendance venue de Corée du Sud qui consiste à se filmer en train de manger. 

La cuisson extrusion est un procédé qui permet d’obtenir des aliments croustillants.

L’ASMR (pour Autonomous Sensory Meridian Response) est un genre de vidéo à visée relaxante reposant sur des sons minimalistes. 

Catherine Dacremont est enseignante-chercheuse en évaluation sensorielle. 

Charles Spence est professeur de psychologie expérimentale à l’université de Oxford. Il montre à quel point la nourriture ne se résume pas seulement au goût. 

Julien Bernard est maître conférencier à l’Université Paris Nanterre et directeur adjoint de son département de sociologie. Il a écrit sur le corps et les émotions. 

Norbert Elias, La civilisation des moeurs, 1939. 

Keemi est une youtubeuse coréenne. 

Virginie Amilien est professeure à l’Institut national de recherche sur la consommation en Norvège. 

Pour aller plus loin : 

Charles Spence sur la gastrophysique et la neurogastronomie. 

Runar Døving sur la différence norvégienne entre croquant, craquant et croustillant.

Le blog de la nutritionniste Karine Gravel 

L’effet de l’ASMR sur le cerveau

Raphaël Haumont sur le lien entre saveur et texture

Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes, portée par Émilie Laystary. Montée et mixée par Thomas Decourt. Programmation par Cassandra de Carvalho. Et coordination par Laura Cuissard avec l’aide de Mathilde Vinet.

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Nourrissant, diététique et peu cher, le flocon d’avoine c’est un peu le joker de nos placards. Versés en pluie dans une casserole d’eau ou de lait frémissant, ils se transforment instantanément en onctueux porridge sucré ou salé. Mais la céréale a plus d’un tour dans sa graine ! De gâteaux en gratins, en passant par les pancakes, il est également très facile d’en faire de la farine ou du lait végétal. De quoi satisfaire les régimes vegan et sans gluten !

Pour cet épisode, Emilie a tout de suite penser à Marie Vial. Dans son restaurant Carlotta With situé à Marseille, Marie propose un cuisine végétarienne où le flocon d’avoine trouve sa place dans de nombreuses recettes. Pour l’occasion, elle nous dévoile sa version déclinée du porridge. Emilie a également recueilli la recette gourmande et diététique de Alex Levand, coach sportif certifié en nutrition.  

Références entendues dans l’épisode : 

L’épisode #72 “Cacao : racine carrée du chocolat”

Carlotta With est situé au 84 Boulevard Vauban, 13006 Marseille

Pour faire son lait végétal : faire tremper des flocons d’avoine dans de l’eau (on peut y ajouter de la vanille, du sucre, des épices,...), laisser macérer quelques heures, mixer au blender, puis filtrer pour récupérer le liquide qui s’apparente à du lait.  

La recette du pain de graines de Marie. Ingrédients : 150g flocons d’avoine, 70g graines de tournesol, 70g graines de lin, 70g graines de courge, 70g noisettes ou amandes, herbes de Provence ou épices, 2cs graines de chia, 3cs psyllium, 350ml eau, 2cs sirop d’agave/érable, 2cs huile d’olive ou de coco, 1cc sel, 1cc origan. Technique : Mélanger tous les ingrédients secs d’un côté et l’eau (tiédie) avec le sirop, l’huile, le sel et les épices de l’autre. Verser sur le mélange sec et bien mélanger. Tasser la pâte dans un moule. Placer au frais minimum 4 heures (jusqu’à une nuit). Cuire 20 minutes à 175°C, démouler sur la grille du four puis continuer pendant 30 min. Refroidir avant de trancher.

Le psyllium est une plante connue pour ses propriétés digestives 

Le psyllium est une plante connue pour ses propriétés digestives 

La sauce mexicaine Valentina

Petit bonus : la recette des galettes de flocon d’avoine dans la story du compte instagram _panierpiano_

Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes, portée par moi Émilie Laystary. Montée par Cassandra de Carvalho et mixée par Charles De Cillia. Programmation par Cassandra de Carvalho. Et coordination par Laura Cuissard avec l’aide de Mathilde Vinet.

Merci infiniment à Mathilde Vinet qui a grandement aidé à la production des épisodes de Bouffons depuis le mois d'octobre 2019 !

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