Bouffons

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En poudre ou maternel, le lait est le premier aliment que nous ingérons, au commencement de la vie. C'est sans doute pour cela que l'allaitement cristallise autant de mythes et d'injonctions dans notre société.

En tant que phénomène biologique mais aussi marqueur social, l’allaitement est à la fois un choix personnel et une chose publique. Choix personnel car ce mode de nutrition ne devrait regarder que la mère et son enfant, mais également chose publique tant il est sujet à commentaires.

Depuis 20 ans, l’Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande un allaitement maternel exclusif pendant les 6 premiers mois de la vie. Mais en l'état actuel des choses, l'accompagnement médical et psychologique sur cette question est quasi inexistant. Or, lorsqu’on se plonge dans les témoignages de personnes qui allaitent ou ont allaité, on le comprend : il n’y a pas un parcours similaire en tout point à un autre.Celles qui souhaitent allaiter n’y mettent pas forcément toutes le même degré d’envie, les mêmes motivations, le même objectif de durée.

Dans cet épisode, Émilie Laystary s'entretient avec Irène Capponi, maître de conférence à la faculté de psychologie de Nantes qui a écrit sur la pression sociale liée à l'allaitement, Virginie Rigourd, médecin responsable du lactarium de Paris-Necker ainsi que Marion, Joara et Hannah, trois mères qui racontent leurs expériences de l'allaitement.

Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes que j’anime avec l’aide en coulisses de Cassandra de Carvalho, et de Mathilde Jonin.

Montage et mixage par Laurie Galligani 

Générique réalisé par Aurore Mahieu

Directrice des productions : Marion Gourdon

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Depuis toujours, le lait accompagne l’humanité. Maternel, il est au commencement de la vie. Animal, il porte en lui l’essor du monde agricole tout autant que les traces d’une industrie agroalimentaire puissante. Entre charge symbolique et controverses, ruralité et mondialisation, lien intime et considérations sociétales, le lait est un produit singulier. Maternel, en poudre, animal ou végétal : quel est ce liquide qui nous accueille lorsqu’on vient au monde et nous suit tout au long de la vie ?

Symboliquement, le lait abreuve le monde. C’est le mythe de la Voie lactée : en se jetant sur le sein de la déesse Héra, Hercule fait jaillir une giclée de lait, qui fonce dans le ciel et forme alors notre galaxie.

Dans ce premier épisode d'une série de quatre, Émilie Laystary tend le micro à Éric Birlouez, ingénieur agronome spécialisé en sociologie des comportements alimentaires ; Marion Gourdon, mère de deux enfants qui raconte la fascination ressentie devant le pouvoir de « fabriquer du lait maternel » et Estelle Hersscher, anthropologue biologiste et directrice de recherche au CNRS.

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On le sait chez Bouffons : le réchauffement climatique a un impact sur la terre qui nous nourrit, et c’est pour cela que le phénomène devrait nous questionner collectivement sur nos façons de cultiver, d’élever et de consommer. Et on vous propose donc aujourd’hui un épisode un peu spécial. Il nous emmène à la rencontre d’un homme, Fredi Meignan, et d’une montagne, la Meije, dans le massif du Moisans. Fredi connaît chaque détail de sa face Sud, sur laquelle est perché le refuge, point de départ de l’ascension vers le sommet. Mais depuis quelques années, les vagues de chaleur successives fragilisent les blocs rocheux… Que faire lorsqu’on est témoin des effets du réchauffement climatique ? C’est la question que pose Solastalgie, la nouvelle série documentaire produite par Nouvelles Écoutes et disponible sur toutes les plateformes de podcasts. Solastalgie raconte l’expérience sourde, intime et violente de la perte d’un paysage aimé à cause du réchauffement climatique.

Dans ce podcast mis en musique par Thylacine et Bravinsan, l’autrice Flora Trouilloud part à la rencontre de six personnes qui racontent ce sentiment nouveau et universel de deuil d’un paysage. Ces témoignages sont beaux et terriblement importants, et on est très fier de vous présenter le tout premier épisode de Solastalgie : « Le Mal des montagnes ».

Abonnez-vous au flux Solastalgie pour ne manquer aucun épisode du podcast : https://linktr.ee/solastalgie

Tous les lundis, retrouvez gratuitement un épisode de Solastalgie. Pour les plus impatient·e·s, abonnez-vous à la chaîne Nouvelles Écoutes sur l’application Apple Podcasts pour écouter les six épisodes du documentaire avant tout le monde. C’est seulement 2,99 euros par mois et c’est sans engagement !

Merci à nos partenaires médias : Les Others, média indépendant pour les passionné.e.s de grands espaces, derrière le podcast Les Baladeurs, qui diffuse des récits d'aventures et de mésaventures en pleine nature, que l'on vous recommande. Usbek et Rica, le média qui explore le futur et propose de nouveaux imaginaires.

Solastalgie est une production Nouvelles Écoutes.

Créée, écrite, et témoignages recueillis par Flora Trouilloud 

Racontée par Laure Bernard

Réalisée par Mélia Roger 

Mixée par Thomas Decourt 

Produite par Julien Neuville

Musique originale par Thylacine et Bravinsan 

Chargée de production, Ashley Tola

Assistant de production, Xavier Kamaky 

Directrice artistique Aurore Mahieu

Directrice des productions, Marion Gourdon

Directrice commerciale, Emmanuelle Fortunato

Directrice générale adjointe, Nora Hissem

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En cette période estivale, et avant de vous retrouver à la rentrée, l'équipe de Bouffons vous propose de (ré)écouter cet épisode fort de cette dernière saison. Passez un bel été, et bonne écoute !

C'est un petit cube doré, qui s'émiette facilement sous les doigts et vient parfumer une marmite entière : le bouillon Kub Or a été inventé à la fin du 19e siècle par l'entreprise Maggi, aujourd'hui propriété du groupe Nestlé.

Au fil des années, cette marque d'aides culinaires n'a cessé de tisser son empire. En Asie du Sud-Est, nombreuses sont les cuisines à avoir recours à l'arôme Maggi, ce condiment liquide qui donne un goût umami à n'importe quel bol de riz ou de nouille.

Sur le continent africain également, il est très fréquent de trouver les produits Maggi dans les cuisines de rue, à travers le Kub Or dans la préparation des plats couplé à l'arôme Maggi dans leur assaisonnement à table.« À cause de ces produits, certaines recettes traditionnelles sont réécrites. Petit à petit, on ne demande plus au marché les épices spécifiques qui faisaient ces recettes, alors autour des villages, on ne les cultive plus non plus puisque trop de personnes préfèrent utiliser le Kub Or… », regrette Christian Abégan, chef camerounais qui évoque « une perte de la trajectoire d'une écriture culinaire parce qu'on ajoute des produits de la mondialisation que cette culture culinaire n'avait pas initialement ».

Dans cet épisode, Émilie Laystary tend le micro celui qui est aussi l'auteur de l'ouvrage « Le Patrimoine culinaire africain » (paru aux éditions Michel Lafon). Ensemble, ils parlent de la trop haute teneur en sel de ces bouillons cube et de la colonisation du goût à travers des produits qui uniformisent.

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En cette période estivale, et avant de vous retrouver à la rentrée, l'équipe de Bouffons vous propose de (ré)écouter cet épisode fort de cette dernière saison. Passez un bel été, et bonne écoute !

Avant de savoir apprécier l'amertume d'un café allongé, la douce aigreur d'une vinaigrette ou la drôle de texture d'un bulot, les enfants qui sommeillent en nous ont d'abord été des bouches sucrées, tolérant l'acidité lorsque celle-ci se présente sous la forme de bonbons qui piquent, appréciant tantôt le gras salé des chips, tantôt le moelleux de brioches faciles à engloutir…

C'est souvent en cours de récré, au goûter après l'école ou dans la rue avec les copains que sont nés nos premiers souvenirs de sociabilité alimentaire.Comment les jeunes prennent-ils aujourd'hui leur goûter ? Les bonbons qui piquent ont-ils toujours autant la côte ? Quelles sont leurs astuces de la débrouille pour se bricoler un bon truc à grignoter en rentrant des cours ?

Pour en savoir plus, Émilie Laystary s'est rendue dans un collège de Marseille, à la rencontre des élèves de 3e de Rachid Zerrouki, professeur des écoles en SEGPA. Ensemble, ils ont entre autres parlé de Capri-Sun, de biscuits à tremper dans du lait et d'un goûter que le professeur a apporté à ses élèves récemment — qui lui a valu quelques railleries…

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Que vous inspire l'idée d'entrer dans un restaurant pour vous attabler et manger seul.e ? Un malaise face à l'inconfort d'exposer votre solitude aux yeux d'une salle bondée de gens venus casser la croûte accompagnés ? Ou au contraire, une joie, devant le plaisir de savourer chaque condiment d'un plat sans devoir faire la conversation à quelqu'un ?

Contraint ou voulu, le manger solitaire semble relever du tabou culturel, dans une société qui porte aux nues la notion de convivialité et fait du repas le décor officiel de celle-ci. Pourtant, l'ingestion d'aliments reste une action biologique tout à fait individuelle. Alors pourquoi la solitude devant l'assiette intrigue-t-elle ? Existe-t-il différentes façons d'être des mangeurs et mangeuses solitaires ? En quoi manger seul au resto le midi paraît-il plus simple que le soir ?

Dans cet épisode, Émilie Laystary discute avec Nathalie Peyrebonne, chercheuse spécialisée en sociabilité alimentaire. Au micro de Bouffons, l'universitaire explique ce qui se joue dans l'acte de manger comme rappel de notre humanité.

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Chaque année, c’est le même laïus en janvier : après les excès des fêtes de fin d’année, il serait venu le temps du détox.

Pour « purifier l'organisme », le marketing met en avant des cures de jouvence, des jus verts, des gélules et autres recettes censées nous aider à nous « libérer des toxines ». Mais de quoi parle-t-on lorsqu'on évoque ces fameuses « toxines » ? Et notre corps n’est-il pas apte à se charger tout seul de les traiter ?

Pour déconstruire l’idée de détox, Émilie Laystary discute avec Bernard Lavallée, également appelé « Le nutritionniste urbain ». Depuis Montréal, le diététicien-nutritionniste et auteur de « N'avalez pas tout ce qu'on vous dit » (éditions La Presse) fait un fantastique travail de pédagogie et de vulgarisation scientifique sur les questions relatives à la nutrition.

Au micro de Bouffons, il analyse les mensonges de l'industrie des diètes et explique les liens étroits et dangereux qui existent entre détox et troubles du comportement alimentaire.

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Ce soir, vous devez rejoindre vos proches pour aller manger un bout quelque part — mais vous ne savez pas encore où. Il y a quelques années, la décision se serait limitée au style de nourriture servie : un resto italien ? Une cantine vietnamienne ? Le bistro auvergnat d’en bas ? Aujourd’hui, un nouveau critère s'est invité à la table des négociations et il concerne cette fois la structure du repas : un plat chacun ou des « assiettes à partager » ?

Depuis quelques temps, les menus façon « assiettes à partager » se généralisent. Synonyme de convivialité, ce principe permet de casser la croûte en buvant un coup et donne la possibilité de goûter à plein de choses différentes au cours d'un repas. Mais les caves à manger et les restos ne parviennent pas toujours à offrir ce sentiment de satisfaction. Parfois, on en sort avec une note très salée et la désagréable impression d’avoir surtout dû se ruer sur la corbeille à pain entre chaque « tapassiette » (expression propulsée par le guide des restaurants Le Fooding depuis 2018). Alors, pour ou contre les assiettes à partager ? 

Pour savoir d'où vient cette mode et où elle va, comprendre ce qu'elle change à l'expérience du resto et analyser la créativité qu'elle offre ou qu'elle enlève en cuisine aux chef.fes, Émilie Laystary réunit dans cet épisode plusieurs voix : Christine Doublet (directrice générale adjointe du Fooding), Laurène Petit (journaliste alimentation durable et chroniqueuse de restaurants), Bernard Boutboul (fondateur de Gira, cabinet de conseil dans le secteur de la restauration), Manon Fleury (cheffe volante installée à Paris) et Noémie Lebocey (cheffe aux Eaux de Mars, restaurant situé à Marseille).

Et le moins qu'on puisse dire, c'est que la question des « assiettes à partager »… divise.

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De quoi le spritz est-il le nom ?

Ce mariage entre un vin blanc pétillant (souvent du Prosecco) un alcool amer, un trait d'eau gazeuse ou d’eau de Seltz, une olive et une rondelle d'orange est originaire de la Vénétie, dans le nord de l’Italie. L’essence du spritz naît au 19e, sous l’impulsion des soldats autrichiens qui trouvaient le vin italien trop fort et le diluaient alors dans un peu d’eau gazeuse. Aujourd'hui, le spritz est partout, même dans de grandes villes d’Europe, hors des frontières italiennes. Pourtant, il y a une dizaine d’années encore, on le consommait rarement ailleurs qu’en Vénétie. Que s’est-il passé entre temps pour que le spritz tisse son empire jusqu’à nos cartes de bars français ?

À travers un voyage à Venise, Émilie Laystary revient sur la tradition du spritz, ses différentes variantes (au Campari, au Select, au Cynar, etc) et le marketing agressif d’Aperol pour démocratiser ce cocktail pas comme les autres. Dans cet épisode, vous entendrez les souvenirs de Giuditta et Federico, deux Italiens vivant en France, puis Émilie et Sam, deux personnes qui servent des spritz tous les jours à Venise.

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Cet épisode est le quatrième et dernier de notre série d’été sur la mer. Quatre épisodes pour vous faire prendre le large — en long et en travers. Aujourd’hui : la nourriture de plage.

Des boissons rafraîchies par une glacière que votre père se dévouait à porter ; des chichis qu’on vous autorisait à aller acheter au marchand ambulant contre quelques pièces ; des glaces à l'eau aux emballages criards : les casse-dalles de plage ont toujours la saveur de l'exceptionnel, du petit plaisir et de la bouffe réconfortante. Allongés sur nos serviettes sous un soleil de plomb, on attend de la nourriture qu'elle soit tour à tour grasse, sucrée et désaltérante. Face à la mer, tout se mange avec une joie enfantine, les doigts plein de sable.

Dans cet épisode aussi iodé qu'ensoleillé, Émilie Laystary donne à entendre Bessie, la mythique vendeuse de citronnade de Marseille ; Michel, qui tient le kiosque à chichis frégis et à panisses "Chez Magali" à l'Estaque ; ses amis Hélène et Fabien qui racontent des souvenirs de bouffe de plage ainsi qu’une interview de David Wesmaël, meilleur ouvrier de France avec La Glacerie Paris.

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