Lukas Jakobi ist 30 und hat vor wenigen Monaten sein erstes wirklich eigenes Restaurant in Düsseldorf eröffnet: Im zwanzig23 ist er nicht nur Chefkoch, sondern auch Gastgeber, Hausmeister, Unternehmer und Social-Media-Beauftragter. Und er strebt nach nichts weniger als Perfektion.

Kulinarisch soll es bei ihm knallen, sagt er. Auf dem Teller will er deutliche Aromen, Wow-Effekte und keine Filter - ein Spiegel seiner Persönlichkeit.

In dieser Episode erzählt er offen vom Start seines Restaurants, von seiner kulinarischen Philosophie, wie er Gerichte entwickelt und wie er es geschafft hat, seine extreme Adipositas hinter sich zu lassen.

Der Dry January ist vorbei - Zeit, über Alkohol zu sprechen. Wein oder Bier zum Freitagabend ist für die meisten Menschen nichts besonderes. Aber Champagner oder Cocktail zum Frühstück? Das fühlt sich vielleicht ein bisschen verboten an, oder auch nach Luxus.

Martin Pöller findet ein bisschen Hedonismus gar nicht so falsch. Mit seinen Geschäftspartnern betreibt er zwei Dependancen von Frühstück 3000 in Berlin - Restaurants, in denen es man sich einfach gutgehen lassen soll. Und dazu gehören nicht nur Frühstücksklassiker wie Eggs Benedict, aufwändige Dessertkreationen und Kaffee oder Tee - sondern eben auch das eine oder andere alkoholische Getränk.

Wenn etwas köstlich schmeckt, dann möchte jeder Hobby-Koch oder -Bäcker es auch mal selbst machen - einfach um zu gucken, ob das geht. Wir wagen uns heute an ein kleines Frittierprojekt, das an Karneval, aber auch zu Silvester nicht fehlen darf: Berliner.

Wie man die fettgebackenen Hefeteigballen mit süßer Füllung herstellt, erklärt in dieser Episode Klaus Götze, Bäcker aus Düsseldorf. Der stellt über Karneval tausende Berliner her. Wir schaffen in dieser Episode ungefähr 17. Wie gut die selbstgemachten Berliner geworden sind und ob sich der Aufwand zuhause lohnt - in dieser Episode.

Das Berliner-Rezept

100 g Mehl und 100 g Milch mit 1 g frischer Hefe zu einem Vorteig verrühren. Eine Stunde bei Raumtemperatur und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag Vorteig, 250 g Mehl, 30 g Butter, 10 g Hong oder Backmalz, 8 g Salz, 40 g Hefe, 15 g Zucker, 6 g Vanille, 6 g Tonkabohne, 60 g Ei und 45 g Eigelb mit einer Küchenmaschine zu einem Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken aussieht, ein paar Esslöffel Milch hinzufügen. Falls der Teig zu feucht ist, etwas mehr Mehl verwenden.

Fünf Minuten auf niedriger Stufe vermischen, drei Minuten auf mittelhoher Stufe kneten.

Den Teig auf ein bemehltes Küchenhandtuch geben, die linke Seite zur Mitte falten, dann die rechte Seite darüber klappen. Den Teig im Handtuch einschlagen und zehn Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 50 Grad vorheizen. Küchenpapier auf zwei Backbleche geben und leicht bemehlen. Etwa 40 g große Teiglinge abstechen und rund formen. Mit reichlich Abstand auf das Küchenpapier setzen.

Die Bleche in den vorgeheizten Ofen geben und die Teiglinge etwa 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit ca. 2 bis 3 Liter Öl in einen ausreichend großen Topf (ideal: gusseisern) geben und auf 160 Grad erhitzen.

Je nach Topfgröße zwei bis drei Teiglinge kopfüber ins Öl gleiten lassen. Hellbraun frittieren, dann wenden und die andere Seite Farbe nehmen lassen. Dann wieder umdrehen, kurz frittieren. Erneut umdrehen, zweite Seite noch mal kurz frittieren. Teigling einige Sekunden untertauchen, damit der Teig am Äquator fest werden kann. Aus dem Öl nehmen und auf ein Gitter setzen.

Berliner mithilfe eines Spritzbeutels mit langer Tülle mit Marmelade füllen und in Zucker wälzen.

Thomas Kammeier ist kulinarischer Chef und Ideengeber bei Euref, einem Entwickler nachhaltiger Immobilien. Das heißt: Nicht nur muss er gastronomische Konzepte entwickeln, Restaurants betreiben und Veranstaltungen becatern. Das Ganze hat auch immer den Anspruch, nachhaltig zu sein. Wie das geht, erklärt er in dieser Episode.

Und er erzählt, wie er der wurde, der er heute ist. Im Gespräch zeichnen wir seinen Weg von den Anfängen als Bäckerlehrling bis zum Sternekoch im Luxushotel nach.

Wer bei Thomas Kammeier essen will, geht am Besten ins The Cord in Berlin.

Wir schalten diese Woche auf die andere Seite des Globus - aber das ist ganz normal, wenn man mit Antje de Vries spricht. Die Köchin und selbsterklärte Food-Nomadin reist um die Welt und sucht nach Food-Trends und genialen kulinarischen Ideen. Sie berät Gastronomen und hat schon mehrere Bücher veröffentlicht.

Besondere Expertise hat sie, wenn es um pflanzenbasierte Ernährung geht - und genau darüber sprechen wir zum Ausklang des Veganuary: Was können wir in Deutschland vom Rest der Welt zu diesem Thema lernen?

Schokolade ist köstlich - aber nicht ganz unproblematisch. Vom Zucker mal ganz abgesehen, entsteht der meiste Kakao unter fragwürdigen Bedingungen: Der Anbau zerstört die Umwelt, die Arbeitsbedingungen sind unwürdig, der Transport verursacht reichlich klimaschädliche Gase.

Natürlich kann man Kakao auch fair und nachhaltig herstellen - aber dann wird er relativ teuer. Und es ist fraglich, ob das in den gleichen Mengen geht, wie wir heute benötigen, um unseren Schokoladen-Hunger zu befriedigen.

Mal andersherum gedacht: Was wäre, wenn die Schokolade ohne Kakao auskommen würde? Klingt ein bisschen irre. Aber Sara und Max Marquart arbeiten bei Planet A Foods in München genau daran. Ihre kakaolose Choviva sieht aus wie Schoko, riecht nach Schoko, schmeckt auch irgendwie wie... Schoko. Besteht aber aus Zutaten wie Hafer, die durch Fermentation und Röstung Schoko-Aromen entwickeln.

Probieren kann man das aktuell als Müsli-Zutat, auf Keksen oder in limitierter Edition als vegane Lindt-Schokolade.

In dieser Episode erzählen Sara und Max Marquart, wie sie auf die Idee für Choviva gekommen sind, was sie damit vorhaben und wie es ist, ein Food-Start-up zu gründen.

Stefanie Hering mach Teller, Tassen, Etageren und vieles mehr. Ihr Geschirr ziert die Tische in Sternerestaurants. Ihr Anspruch: Gegenstände, die hochfunktional, sehr robust und wunderschön sind.

Im Podcast erklärt sie, wie besonders Geschirr das Genuss-Erlebnis verändern kann, welche Philosophie hinter ihren Designs steht und aus welchem Becher sie selbst am liebsten ihren Tee trinkt. Mehr Informationen gibt es auf der Website von Hering Berlin.

Wieso ist der Veganuary eigentlich ausgerechnet im Januar, wo absolut nichts wächst? Wer in den Saisonkalender schaut, sieht nicht sehr viel außer Kohl und Feldsalat. Selbst Wurzelgemüse kommt nicht frisch vom Feld, sondern aus dem Lager.

Keine Bange, sagt Sebastian Copien. Der Koch, Trainer, Buchautor und Unternehmer erklärt, wie man Gemüse wirklich köstlich zubereitet. Denn kulturell fehlen uns da noch so einige Techniken - wir haben uns einfach zu lange aufs Fleisch konzentriert.

Durch die richtigen Gewürze, anderen Zuschnitt, hohe Temperaturen, neue Techniken und Fermentation schmeckt Gemüse ganz anders, als wir es kennen - und befriedigt auch den Appetit auf Umami, Würze und Herzhaftigkeit. Sebastian verrät außerdem, wie man auch mit pflanzenbasierter Ernährung genügend Eiweiß zu sich nimmt. Wer mehr wissen will, findet hier alle Infos über Sebastian Copien.

Wie schmeckt Düsseldorf? Darum ging es bei einer Live-Aufzeichnung unseres Düsseldorf-Podcasts Rheinpegel am Düsseldorfer Stadtstrand im Oktober. Und das war so köstlich, dass wir die Episode hier auch noch mal präsentieren. Nicht zuletzt, weil jeder Gast etwas Wunderbares zum Probieren mitgebracht hat.

Das waren unsere Gäste:

• Kerstin Rapp-Schwan (Schwan Restaurant, tellerrand consulting)
• Jörg Schlösser (Metzgerei Schlösser)
• Michael Gauert (Bäckerei Bulle)
• Friedemann Querling (Fridl's Maultaschen)
• Carolin Heller und Janine Winkler (Beer Kong)
• Peter und Katharina Busch (Killepitsch)

Gibt es so etwas wie den Düsseldorfer Geschmack? Was mögen die Düsseldorfer besonders gerne? Wie hat sich der kulinarische Geschmack der Düsseldorfer verändert? Und wie ist es, in einer Großstadt wie Düsseldorf hochwertige Lebensmittel zu produzieren? Das besprechen wir eine Stunde lang in dieser Episode.

Erst ist der Kühlschrank voll, dann der Bauch, dann der Mülleimer. Und man geht wieder einkaufen. So läuft's in den meisten Haushalten: Beim Einkaufen ist der Hunger groß und die Lust aufs Kochen auch. Zuhause ist die Zeit knapp und man schafft doch nicht alles. Die Reste landen im Müll - teils ohne Umweg über Topf und Pfanne. Eine gigantische Geld- und Ressourcenverschwendung.

Vincent Fricke erklärt in dieser Episode, wie es anders geht:

• Wie lagere ich Lebensmittel so, dass sie lange halten?
• Wie bereite ich Lebensmittel möglichst schonend zu?
• Wie bewahre ich Lebensmittel-Reste auf?
• Wie koche ich leckeres Essen aus Resten?
• Wie kann ich durchs Reste essen Geld sparen?

Diese und weitere Fragen beantwortet Vincent in dieser Episode. Wer mehr über ihn erfahren will, findet hier seinen Website. Sein Buch "Leftover" ist im Ulmer Eugen Verlag erschienen (ISBN 978-3-8186-2096-7).