主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者

嘉宾/刘政权，安徽农业大学茶业系、茶树生物学与资源利用国家重点实验室教授，研究方向茶叶深加工与综合利用

各位爱茶的朋友一定会对不同茶叶各具特色的香气有所关注，狮峰龙井的兰花香，凤凰单丛复杂而丰富的高香……那么是否有方法可以复制、保留这些茶叶的香气？在食品添加剂不断发展的当下，广泛应用于各类饮品的香精对茶行业又有哪些影响？

本期节目陈重穆邀请了刘政权教授，从茶叶深加工的角度来聊一聊“茶香”。

提到茶香，首先绕不开的一个概念就是“风味轮”。刘教授解释道，这是一种将茶叶香气、滋味图像化的术语体系，将茶叶在感观层面的特征进行系统性的划分，而消费者并不需要执着于此。

▲采集的茉莉花（供图：陈重穆 ）

▲窨制桂花茶（供图：陈重穆 ）

那么，基于专业的角度，应该如何培养对于香气、滋味的敏感度？一款香精是如何生产出来的？可以通过现代科技复刻某款茶叶的香气吗？此外，作为茶叶深加工领域的专家，刘教授对于年轻人普遍爱好消费果茶、奶茶等新式茶饮的现象有何种看法？

希望本期节目能够为大家解开“香精”的神秘面纱，欢迎在评论区和我们交流你的想法。

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【时间轴】
01:44 如何理解茶叶的“风味轮”？

13:42 复刻茶香的难点在哪？

19:23 一款没有茉莉花的茉莉花香精，怎么制作？

33:11 为什么天然的蜜桃乌龙茶做不到茉莉花茶那么香？

40:04 聊聊新式茶饮对茶产业的推动作用

“岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。

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