节目介绍：

本期节目中，食日谈邀请了来自北京协和医学院阜外医院心血管内科的博士璐璐作为嘉宾，来一同探讨饮食中的一大话题：甜味与代糖。

近来，关于甜味剂可能致癌的新闻引发了广泛关注。在我们的讨论中，我们将探索这个问题的真伪，同时也会深入了解“代糖”这一概念。无糖可乐、陕西人的家乡记忆“冰峰”饮料和话梅里都有人工代糖。当我们提到“代糖”时，究竟是指哪些东西呢？是指糖醇、天然甜味剂还是人工代糖？我们将深入探讨这些不同的甜味替代品。

除此之外，还有一系列天然代糖和那些虽然名字中含有“糖”字，却并非蔗糖的其他糖类。这种复杂的分类让消费者面临着巨大的认知挑战。

我们也会探讨为何我们害怕糖，以及糖可能带来的一系列问题：包括高热量、皮肤状态变化、蛀牙和糖尿病风险等等。同时，我们会追溯代糖的历史。实际上，代糖的历史比我们想象中要久远，从1879年诞生的“糖精”开始，一系列代糖产品不断涌现。然而代糖是否能够有效减轻糖带来的负面影响？或许对糖尿病患者和儿童蛀牙有所帮助，但对于一般人是否真的有太大影响呢？

我们可能也会发现，代糖味道的可乐有些奇怪。事实上，为了模拟糖类的口感、色泽和其他功能，食品中常常混合使用多种代糖，这让配料表上的添加剂名单变得越来越长。此外，虽然代糖没有热量，却无法通过肠道向大脑传递甜味信号，这可能导致我们摄入更多的“甜味食物”，从而破坏饮食平衡，让我们更加难以戒掉甜食。

为什么人们对“甜”有如此强烈的需求？从原始人费尽力气采摘稀有浆果，到种植第一株产糖作物，再到工厂中使用甜味剂大量生产甜食，人类对甜味的欲望不断膨胀，获取甜味的过程也不断缩短。在节目尾声，我们会探讨糖尿病年轻化的趋势。为什么有人说，“1/8的人得糖尿病，但1/2的人都在糖尿病前夕”？糖尿病是否真的可以逆转？

最后，我们将回归甜味的源头，讨论在日常生活中如何改变家庭的饮食习惯，做出积极的改变。

嘉宾介绍：

#本期嘉宾

璐璐：在北京协和医学院阜外医院就读心血管内科，博士二年级，对营养和可持续饮食感兴趣，喜欢音乐、摄影和健身。

万琳: 食通社成员。很少下馆子，经常下厨房，尽可能不点外卖。吃妈妈做的饭长大，自己的厨龄也已满15年。喜欢运动，业余时间喜欢读医学史、翻解剖书。

泽恩：食通社编辑，少见的不爱吃甜食星人，对酸石榴、酸马奶和豆汁等酸味食物欲罢不能，但一直关注糖与代糖。

晓晶：食日谈制作人，有点不好意思是个甜食爱好者。做过商业记者，也采访过米其林大厨，现在希望能回到食物的源头，更完整地看待世界。这两年的变化是，买食物会看成分表了。

时间轴

03:16 最近的热门新闻“甜味剂可能致癌”，它是真的假的？

05:15 当我们说“代糖”的时候，我们在说什么？糖醇/天然甜味剂/人工代糖

07:51 无糖可乐、陕西人的家乡记忆“冰峰”饮料和话梅里都有的人工代糖。除此之外，还有天然代糖和不是“蔗糖”但其实也是糖的其他种糖类，含“糖”字的物质千千万，给消费者带来巨大的认知负担。

12:15 我们为什么害怕“糖”，糖的问题到底有哪些？高热量、改变皮肤状态、蛀牙、胰岛素抵抗带来的糖尿病风险等等。

16:45 其实代糖的历史比想象中还要久远，1879 年第一代人工代糖产品“糖精”就已经被制造出来。此后，阿斯巴甜、三氯蔗糖这些代糖才陆续出现。

18:23 代糖能在多大程度上改变“糖”带来的负面影响？可能对糖尿病人的饮食及儿童蛀牙的情况有改善作用，对普通人的健康影响其实也没多大

20:21 代糖的可乐味道好像有些怪：就是当我们现在在聊代糖的时候，实际上很多的加工食品里是有多种代糖，来互相补充和完善原本由单一糖类提供的口味、色泽、支撑功能等复合效果。“不存在一个种完美的代糖，只有完美的代糖的复配组合。”这让食品配料表上添加剂的名字越来越长了。

25:20 代糖的另一重问题：虽然不存在热量，但没有通过肠道反映甜味信号给大脑，可能会导致我们吃更多的“甜味食物”，一来饮食失去均衡，二来更加“戒不了甜”。

29:46 是谁在研制代糖？更重要的问题或许是，为什么我们对“甜”的需求这么大？

35:16 甜：从原始人费劲功夫采摘稀有的浆果，到人类种下第一株产糖作物，再到工厂里采用甜味剂后大量出品的甜食，人类对甜味的欲望被无限扩大，获取甜味的过程被不断缩短。

40:47 同理，想获取各类微量元素，是不是也无需饮食均衡，吃片维生素就可以了？

44:31 聊聊越来越年轻化的糖尿病，为什么说，“ 1/ 8 的人得糖尿病，但1/ 2 的人都在糖尿病前夕” 得了糖尿病是否可以逆转？

47:45 回归甜味的源头，吃颗红枣或者啃个甘蔗，可以获取甜味之外的其他微量元素。

49:19 我们的家庭饮食习惯和童年口味可能原本就不是那么健康，但是我们还可以通过自主选择来做出积极的改变。

在盛行减糖和无糖饮料的今天，可口可乐等产品的0糖的营销新噱头随处可见。图片：食通社

代糖（non-sugar sweeteners）指所有合成、天然存在或改性的非营养性甜味剂，不包括糖醇和低卡糖等糖类衍生物。图为近期引发热议的人造甜味剂阿斯巴甜。图片：网络截图

直接吃新鲜蔬果获取的是内源性糖

某含糖饮料中的果葡糖浆、浓缩青柠檬汁等是游离糖，有时也被称为添加糖。

选择水果里富含纤维和其他微量元素的“甜味”，还是经过加工制作、便宜易得的甜？图片：pexels

延伸阅读：

纪录片《一部关于糖的电影》

澳大利亚演员兼导演Damon Gameau决定亲身进行一项关于糖的实验，来体验糖对人体的影响。

《盐糖脂》讲述了一系列跨国食品巨头如何通过技术、营销、政治手段占领市场，并让公众付出健康代价的故事。

《动物为什么吃不胖》

人类现有的关于饮食和健康的困惑，是否可以通过研究野生动物的饮食习惯而得以改善？

《甜与权力》

作为一部人类学经典作品，西敏司娓娓道来的是糖这件平常事物的流行史与进化史。

创作团队：

节目片头、片尾：岜农

统筹/制作：晓晶

编辑 ：泽恩

封面：万琳

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