Comida sem Filtro

By Jose Carlos SoutoHealth & Fitness

Comida sem Filtro episodes

July 14, 2025 Comida sem filtro #208 - Emagrecer reduz mortalidade?
Sabemos que o excesso de peso é fator de risco pra quase todas as doenças crônicas e degenerativas. Isso inclui coisas como, diabetes, doença cardiovascular, câncer e alzheimer.
No caso do diabetes, a relação é de natureza causal e hoje está bem estabelecido na literatura que o emagrecimento pode produzir remissão do diabetes tipo 2 em cerca de metade das pessoas.
Mas será que o emagrecimento reduz o risco de outras doenças crônicas? E será que reduz a mortalidade?
Links relacionados:
Emagrecer pode reduzir mortalidade - Dr Souto
Weight Loss in Midlife, Chronic Disease Incidence, and All-Cause Mortality During Extended Follow-Up
Qual o benefício futuro do emagrecimento? Parte 1 - Dr Souto
Qual o benefício futuro do emagrecimento? Parte 2 - Dr Souto
Effects of Diet and Exercise in Preventing NIDDM in People With Impaired Glucose Tolerance: The Da Qing IGT and Diabetes Study
Morbidity and mortality after lifestyle intervention for people with impaired glucose tolerance: 30-year results of the Da Qing Diabetes Prevention Outcome Study - PMC
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16 min
July 07, 2025 Comida sem filtro #207 - Batatas
Sempre que eu mostro no Instagram uma refeição com batatas ou alguma fruta doce, chegam comentários como: “batata não é low carb”, “não pode comer banana”. Semana passada, não foi diferente, ver um pedaço de batata numa refeição minha surpreendeu uma pessoa, que me enviou uma mensagem dizendo que “por essa, não esperava”. Esse não é um episódio sobre batatas, mas sobre as variações que a estratégia low carb pode ter dependendo do objetivo e das necessidades de cada pessoa.
Links relacionados:
Comida Sem Filtro #9 – Dieta Restritiva – Por Que Não?
Comida Sem Filtro #43 – Dúvidas Frequentes
Comida Sem Filtro #168 – O Marketing Da Aveia
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26 min
June 30, 2025 Comida sem filtro #206 - Colágeno
Muita gente toma colágeno para aumentar a proteína na dieta, mas sabia que o colágeno tem score de qualidade proteica igual a zero? Uma proteína completa tem todos os 20 aminoácidos, mas não basta ser completa, uma boa proteína precisa ter alta biodisponibilidade, isso é, ser fácil e completamente absorvida. E precisa também ter uma boa quantidade de todos os 20 aminoácidos, sobretudo, os indispensáveis.
No caso do colágeno, faltam aminoácidos essenciais. Se o objetivo for garantir um aporte proteico que permita ao corpo obter suficiência de todos os aminoácidos, afim de otimizar a síntese proteica e a preservação e construção de massa magra, o colágeno é totalmente inadequado.
Eu escrevi uma postagem explicando a composição dos aminoácidos, a diferença de qualidade entre as proteínas e os scores PDCAAS e DIAAS que são os scores utilizados para ranquear as proteínas em termo de qualidade. O texto completo está disponível na área de membros do blog.
Links relacionados:
Área de membros do blog
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23 min
June 23, 2025 Comida sem filtro #205 - Alulose: o açúcar que não impacta a glicemia
Você já ouviu falar de alulose? Um adoçante que promete o impossível: todas as vantagens do açúcar de mesa (sabor, textura, caramelização), mas sem nenhum prejuízo. Bom demais pra ser verdade?
Sabe essa moda dos adoçantes chiques feitos com fibras falsas (que não passam de carboidratos de alto impacto glicêmico, e sequer têm um gosto aceitável)? São todos tentativas de substituir o açúcar, que falham miseravelmente e não chegam aos pés da alulose.
E se você não assistiu ao episódio anterior sobre IMO, não deixe de conferir a aula em vídeo, que está disponível gratuitamente no Youtube (https://www.youtube.com/@jcsouto) e também como podcast em todas as plataformas de áudio.
Links relacionados:
Alulose: o açúcar que não impacta a glicemia (e um pudim perfeito)
Comida Sem Filtro #204 – A Farsa Dos Adoçantes Com IMO
Guia de Adoçantes
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21 min
June 16, 2025 Comida sem filtro #204 - A farsa dos adoçantes com IMO
Excepcionalmente, este episódio será em formato de vídeo.
Este vídeo é baseado em uma extensa postagem que pode ser conferida na Área de Membros do blog Ciência Low-Carb.
A farsa dos adoçantes com IMO.
Neste vídeo, você vai aprender:
O que é isomalto-oligossacarídeo (IMO), também erroneamente conhecido como fibra de mandioca ou de tapioca;
Isomalto-oligossacarídeos (IMO) elevam a glicemia tanto ou mais que o açúcar;
O que é uma fibra;
IMO não é uma fibra, e sim um carboidrato;
IMOs vêm com muitos nomes – mas seguem sendo IMO e seguem elevando a glicemia;
Mesmo quando o IMO vem designado como “fibra de mandioca”, “fibra de tapioca”, “fibra de mandioca resistente”, “fibra de tapioca resistente”, “isomalto-oligossacarídeo de tapioca resistente” ou outras nomenclaturas criativas, ele segue não sendo fibra, segue não sendo resistente [à digestão] e segue tendo impacto glicêmico elevado.
Baseado em quê os fabricantes afirmam que se trata de uma fibra e por que eles estão errados;
Há possibilidade de que muita gente esteja errando de boa fé.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS (e links citados)
A farsa dos adoçantes culinários
Comida Sem Filtro #183 – Doce Ilusão [REPRISE]

Guia de adoçantes
Microbioma – Hope or Hype?
Measurement of Dietary Fiber: Which AOAC Official Method of AnalysisSM to Use
New insights suggest isomaltooligosaccharides are slowly digestible carbohydrates, rather than dietary fibers, at constitutive mammalian α-glucosidase levels
Gastrointestinal Tolerance and Glycemic Response of Isomaltooligosaccharides in Healthy Adults
The effects of soluble corn fibre and isomaltooligosacharides on blood glucose, insulin, digestion and fermentation in healthy young males and females
Ingestion of isomalto-oligosaccharides stimulates insulin and incretin hormone secretion in healthy adults
A Survey of Commercially Available Isomaltooligosaccharide-Based Food Ingredients
Nanéa: o adoçante que parece fibra, mas é igual açúcar
Haoma e Moon Sugar: a farsa dos doces gourmet
Rotulagem Nutricional
Saiba mais sobre o livro Uma Dieta Além da Moda:
Meu livro: UMA DIETA ALÉM DA MODA
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1 hr 10 min
June 02, 2025 Comida sem filtro #203 - Falsas promessas
Quase 270 quilos de alimentos foram apreendidos em fábrica de doces com lojas em shoppings de Porto Alegre no dia 28/05/2025. O motivo? Produtos vencidos e impróprios para consumo por conservação em temperatura inadequada, embalagem danificada, falta de informações básicas nos rótulos, entre outros.
Links relacionados:
Comida Sem Filtro #30 - Sem açúcar, puro amido. - Dr Souto
Aprenda a ler e entender os rótulos
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May 26, 2025 Comida sem filtro #202 - O ruído da comida
“Food noise”. Em tradução literal, o “ruído da comida”. É uma expressão que tem sido cada vez mais usada na literatura para explicar o fenômeno dos pensamentos intrusivos sobre comida. E parte de uma analogia muito boa.
Imagine que você está em um local com muito ruído – pessoas conversando alto, por exemplo. Você tenta ignorar, mas não consegue.
O volume do food noise não é igual para todos!
Links relacionados:
Leia a postagem sobre food noise na área de membros do blog
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15 min
May 19, 2025 Comida sem filtro #201 - Pão natural, conservantes e nitritos
Depois do pão 100% nutrição e do pão 5 zeros, chegou a vez do 100% natural.
A indústria não perde tempo criando nomes bonitos, mas desprovidos de significado.
Neste episódio, falamos sobre um pão que parece ser uma boa escolha, também sobre formas disfarçadas de adicionar nitritos nos embutidos e açúcar no leite de aveia, e desvendamos a estratégia publicitária que se aproveita da falácia naturalista para confundir o consumidor que se preocupa com a saúde.
Links relacionados:
Pão Natural
Especial pães low carb
Nude - Leite de Aveia - análise do rótulo
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22 min
May 12, 2025 Comida sem filtro #200 - Mounjaro
Os medicamentos injetáveis para emagrecimento, conhecidos como “canetas emagrecedoras”, incluindo Ozempic, Wegovy, Saxenda, Mounjaro e similares vinham sendo vendidos livremente no Brasil, sem a necessidade de prescrição médica. Mas isso vai mudar.
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) aprovou uma nova regra para a venda desses medicamentos, que só poderá ser feita mediante apresentação de receita médica em duas vias, sendo que uma delas ficará retida na farmácia - procedimento semelhante ao já adotado para antibióticos.
Neste episódio, conversamos sobre as indicações desses medicamentos, seus efeitos colaterais e a importância do acompanhamento médico para o uso correto.
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"Dance of the Sugar Plum Fairy"
Kevin MacLeod (incompetech.com)
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0
⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/⁠
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May 04, 2025 É perigoso fazer dieta várias vezes na vida? Episódio EXTRA
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"Dance of the Sugar Plum Fairy"
Kevin MacLeod (incompetech.com)
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0
⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/⁠
19 min