Il y a des plats que l’on fait une fois par an, et encore pas tous les ans ! En février, même si ce n’est pas encore la saison des morilles, j’adore cuisiner sur un coin de ma cuisinière, dans ma belle et fidèle (de toute façon elle n’a pas le choix) cocotte ovale en fonte, un poulet, un beau poulet, un poulet qui a grandi le temps qu’il fallait et pas juste 40 jours, avec des flots de crème, du vin jaune et des morilles. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

L’Asie ! Vous avez déjà entendu parler du "Pork Belly Bun" de David Chang, chef américain d’origine coréenne, devenu star locale à Las Vegas, donc star mondiale (ou presque) ? C’est un chausson de pâte à pain cuit vapeur farcie de poitrine de porc et de sauce "hoisin". Et ce chausson, c’est ce que l’on appelle en mandarin, un "bao" ! Oui, ça fait bien 10 ans que l’Amérique à découvert ce plat chinois pauvre et si bon le "bao baozi", littéralement petit sac. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Nous les Belges, on est dingues de sauces piquantes, on aime le piquant, et plus particulièrement le Tabasco, qui est une marque, mais on a vraiment un rapport particulier avec cette marque. En effet, nous sommes le troisième consommateur mondial "pro capita" et le premier consommateur européen de cette sauce à base de "capsicum frutescens" ou piment Tabasco qui veut dire en indien d’Amérique "là où le sol est humide". ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

On parle purée, la purée de pommes de terre. Vous aurez remarqué que les purées en flocons se font plus discrètes depuis des années et plus personne n’ose affirmer que "quand je fais de la fausse purée je suis sûr que plus personne n’en reprend". Pour autant nous mangeons beaucoup de flocons de pommes de terre, sous forme de chips qui ne sont pas de vraies chips, mais c’est une autre histoire. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Le gaspillage alimentaire est une plaie, tant au niveau planétaire que tout à fait individuel, on va donc faire particulièrement attention en cette période festive de ne rien gaspiller ! Souvent il nous reste de la volaille déjà rôtie, c’est l’occasion de rappeler la règle impérative du reste de volaille : ne pas recuire, sauf la carcasse en bouillon (carotte, poireau, céleri, oignon, clou de girofle et laisser cuire en écumant et en regardant des redifs sur Auvio). ---Carlo de Pascale prépare les fêtes et voyage dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

La gourmandise en cuisine, pendant les fêtes et toute l’année, d’ailleurs, ce n’est pas une affaire de produits de luxe, loin de là ! Même si ça peut paraître démodé, j’aime les plats saucés, particulièrement les sauces dites " blanches ", comme une belle blanquette ou un somptueux chou-fleur gratiné. C’est là qu’une belle volaille pochée, une simple poule, oui, la fameuse poule-au-pot trouve toute sa place ! ---Carlo de Pascale prépare les fêtes et voyage dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Ce qu’il y a de sympa avec l’huître, c’est que quand on aime ça, on en a toujours envie. C’est délicieux dans le contexte d’un grand repas tout comme ça remet l’estomac à l’endroit lors d’un petit reaps qui succède, au grand, vous me suivez ? L’huître n’est pas un produit de la pêche ordinaire, on pourrait presque parler d’activité maraîchère de la mer. Les ostréiculteurs font grandir d’abord des bébés huîtres, le naissain puis font grandir les huîtres dans des " parcs ", puis les " affinent ", en mer, en bassins ou en rivière parfois. ---Carlo de Pascale prépare les fêtes et voyage dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Les fêtes, ce sont les fêtes proprement dites, mais c’est aussi une période propice à se rencontrer, en faisant gaffe aux virus bien sûr, mais c’est souvent un moment où certains d’entre nous ont plus de temps à consacrer à la famille et aux amis. Et comme on ne peut quand même pas réveillonner tous les soirs, c’est peut-être le moment de caser le fameux brunch, et déjà j’ai une bonne raison de pratiquer le brunch pendant les fêtes, et cette bonne raison, c’est le panettone. ---Carlo de Pascale prépare les fêtes et voyage dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

J’avoue, je le reconnais, je le confesse, alors que je passe facilement mon tour sur le homard pendant les fêtes, alors que je pourrais largement survivre à moins de foie gras, j’ai une passion pour la coquille Saint-Jacques, la vraie. Oui, la vraie ! Car si, commercialement, nombre de coquilles peuvent se faire " saintjacquiser ", sans fraude pour le consommateur, il n’est de vraie Saint-Jacques pour les amateurs, que la Pecten Maximus, pêchée en Atlantique, avec modération et sans ruiner les fonds marins, et qui nous offre, bien lovée dans sa coquille, sa noix, à la chair blanche, nacrée et aux parfums si délicats. ---Carlo de Pascale prépare les fêtes et voyage dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Vous connaissez La Liste ? Non, pas la liste au Père Noël, la liste tout court, sous-entendu la liste des meilleurs restaurants du Monde entier. Pardon, mais on connaissait déjà les San Pellegrino Fifty Best (du monde entier aussi), avait-on besoin d’un autre classement. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.