Cook As You Are

Je ne vous parle pas souvent de pâtisserie, même si j’aime bien les desserts. J’aime particulièrement la catégorie dite des "entremets", en gros des préparations crémeuses, qui rentrent souvent dans la catégorie des desserts dits "ménagers". La crème anglaise et la crème pâtissière sont deux cousines, avec un goût de base très proche, la vanille, mais il est un élément qui les différencie, c’est la texture, le pot préféré des experts en gastronomie. L' "anglaise", que les Anglais appellent "custard", est liquide, c’est une "sauce", tandis que la pâtissière, une fois refroidie est épaisse sans être, s’il est réussi, farineuse.

---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Merci pour votre écoute

Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21

Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be

Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.

Le chicon au gratin est très souvent mal traité, très mal traité, alors que ce fier chicon devrait être un des étendards de notre ambition. Maltraité dans les cantines, maltraité au rayon plats préparés, mal traité au restaurant. Un mauvais chicon au gratin est mouillé, il est entouré d’un pâle jambon et la béchamel a elle aussi le goût de la flotte. Pour parachever l’ouvrage, on y colle du mauvais emmental par-dessus qui va générer une croûte qui, au moment d’attaquer le chicon au gratin, va glisser comme le savon que tu essayes de saisir sous la douche. L’important, on le martèle chaque année lors de la saison du chicon, c’est la pleine terre ! Braisez-le. Pour la sauce béchamel, il faut faire un roux. Le fromage, du Comté ou un bon fromage à pâte dure de chez nous. On prend du très bon jambon... ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Merci pour votre écoute

Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21

Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be

Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.

Je parle souvent ici de restaurants, car c’est une de mes grandes passions. J’aime le restaurant pour ce qu’on y mange, pour l’histoire qu’il raconte parfois, pour le théâtre qu’il peut être. J’aime le restaurant sincère, j’aime qu’il ait des défauts, si tant est que la sincérité soit là. Toutefois, le restaurant devient un loisir de plus en plus cher. Quelles solutions pour continuer à profiter de ce plaisir, sans trop réduire les occasions, tout en maintenant une addition "acceptable" ? ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Merci pour votre écoute

Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21

Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be

Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.

Viande végétale, j’avoue que cette expression paradoxale n’est pas vraiment de mon goût. Pourtant, ces viandes végétales qui ne sont pas des viandes, sont souvent des produits très transformés. Elles ont envahi les linéaires des supermarchés, même si certaines stars du marché comme le "beyond burger", après quelques années de croissance soutenue, a pris un peu de plomb dans l’aile. Dans votre supermarché cette " viande " sera souvent rangée à côté de la vraie viande et les marques sont souvent des émanations de grands groupes industriels. Certains produits sont vraiment peu intéressants, d’autres réussissent – pour partie – à convaincre, comme les " filets de faux poulet " de la marque " vegetarische slager ", ou encore le " steak haché " de Beyond Burger. La Belgique s’y est mise avec la viande de synthèse " Youpea ", à base de pois. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Merci pour votre écoute

Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21

Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be

Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.

Je vous ai déjà parlé des noms des plats, des préparations qui changent suivant les régions, je vais vous reparler de la focaccia, parce que voilà un produit qui se trouve de plus en plus souvent dans nos boulangeries, dans nos supermarchés, justement sous le nom "focaccia". Ça doit être l’italophilie qui s’est emparée de nos tables depuis une vingtaine d’années. Mais mettons-nous d’abord d’accord sur ce qu’est la focaccia : un pain, bas, mais certainement du pain levé, donc pas une galette fine, qui à la différence de sa cousine, la pizza, se cuit plutôt à température moyenne, voire basse. Il y a certes des exceptions, comme les focaccias croquantes, que l’on trouve en supermarché, vendue en morceaux pour "dipper", ou en Toscane, à côté de la focaccia moelleuse. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Merci pour votre écoute

Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21

Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be

Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.

Vous connaissez les tacos ? On ne va pas faire une conférence sur la cuisine mexicaine, ni sur la cuisine tex-mex, mais il nous faut venir à la rescousse d’une spécialité mexicaine, le Taco (un taco, des tacos). Le taco, c’est une petite galette de maïs – probablement d’origine aztèque – sur laquelle on pose des trucs à manger, de différentes sortes, avec le plus souvent une "salsa" fraîche, avec des tomates et plein d’herbes, que l’on replie et on la mange en s’en mettant partout vu que la pression de la bouche sur la tortilla fait que ce qui est dedans a très envie d’aller dehors, à savoir sur ton pantalon ou ta chemise. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Merci pour votre écoute

Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21

Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be

Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.

La tendance du food-sharing. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Merci pour votre écoute

Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21

Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be

Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.

Peut-être avez vous aussi remarqué cette nouvelle obsession de nombre de restaurants le " food to share ", que l’on peut aussi nommer, " assiettes à partager ". Bon, personne n’a rien inventé, les tapas existent depuis l’Espagne, pas tout à fait mais presque, les mezzés grecs, ou libanais, ou égyptiens, ou syriens, c’est pareil et en Asie, les plats n’arrivent jamais en assiettes individuelles. Bref, nous les Européens d’Europe occidentale et nordique, depuis le début du XIX°, nous nous sommes mis à manger selon ce que l’on appelle le " service " à la russe, à l’assiette ou au plat, certes, mais que l’on finit par avoir dans son assiette avec chacun son morceau de viande ou de poisson, ses légumes etc. Ça, c’était avant, avant que les restos branchés ne découvrent le principe du mezzé libanais et ne décrètent que la carte était composée d’assiettes à partager. Pour faire simple, cela veut dire que l’on ne commande pas chacun son entrée plat dessert mais qu’on se mette d’accord sur des assiettes… Que l’on va partager. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Merci pour votre écoute

Pour écouter Classic 21 à tout moment : www.rtbf.be/classic21

Retrouvez tous les contenus de la RTBF sur notre plateforme Auvio.be

Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement.

Le nom des plats, des ingrédients, de ce qu’on mange, sans même rentrer dans le détail des ingrédients qui le composent – ne rentrons pas dans le débat de la crème dans la carbonara – voilà un sujet qui divise, ou à tout le moins qui est parfois source d’incompréhension, même entre Belges, Francophones, Wallons et, ou, Bruxellois. Une boulette, c’est toujours une boulette ? Non ! ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Je sais que je radote souvent avec ça, mais autant j’aime aller au restaurant, défendre cette profession, comprendre leurs difficultés, comprendre le fait qu’il leur faille augmenter les prix pour sauver des marges acceptables, autant tout ça, autant je suis agacé par quelques tics, notamment dans les restaurants dits de type " brasserie ", où l’uniformité règne parfois en maître ou en maîtresse, je ne sais jamais quand il faut féminiser. Les produits presque prêts à l’emploi comme cette abomination qu’est le café gourmand aux macarons tout faits. Le faux panier à frites en métal et son proche cousin, le faux cornet en porcelaine. Les zigouigouis de crème de balsamique. ---Tous les vendredis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.