Cook As You Are

Le gaspillage alimentaire est une plaie, tant au niveau planétaire que tout à fait individuel, on va donc faire particulièrement attention en cette période festive de ne rien gaspiller ! Souvent il nous reste de la volaille déjà rôtie, c’est l’occasion de rappeler la règle impérative du reste de volaille : ne pas recuire, sauf la carcasse en bouillon (carotte, poireau, céleri, oignon, clou de girofle et laisser cuire en écumant et en regardant des redifs sur Auvio). ---Carlo de Pascale prépare les fêtes et voyage dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

La gourmandise en cuisine, pendant les fêtes et toute l’année, d’ailleurs, ce n’est pas une affaire de produits de luxe, loin de là ! Même si ça peut paraître démodé, j’aime les plats saucés, particulièrement les sauces dites " blanches ", comme une belle blanquette ou un somptueux chou-fleur gratiné. C’est là qu’une belle volaille pochée, une simple poule, oui, la fameuse poule-au-pot trouve toute sa place ! ---Carlo de Pascale prépare les fêtes et voyage dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Ce qu’il y a de sympa avec l’huître, c’est que quand on aime ça, on en a toujours envie. C’est délicieux dans le contexte d’un grand repas tout comme ça remet l’estomac à l’endroit lors d’un petit reaps qui succède, au grand, vous me suivez ? L’huître n’est pas un produit de la pêche ordinaire, on pourrait presque parler d’activité maraîchère de la mer. Les ostréiculteurs font grandir d’abord des bébés huîtres, le naissain puis font grandir les huîtres dans des " parcs ", puis les " affinent ", en mer, en bassins ou en rivière parfois. ---Carlo de Pascale prépare les fêtes et voyage dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Les fêtes, ce sont les fêtes proprement dites, mais c’est aussi une période propice à se rencontrer, en faisant gaffe aux virus bien sûr, mais c’est souvent un moment où certains d’entre nous ont plus de temps à consacrer à la famille et aux amis. Et comme on ne peut quand même pas réveillonner tous les soirs, c’est peut-être le moment de caser le fameux brunch, et déjà j’ai une bonne raison de pratiquer le brunch pendant les fêtes, et cette bonne raison, c’est le panettone. ---Carlo de Pascale prépare les fêtes et voyage dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

J’avoue, je le reconnais, je le confesse, alors que je passe facilement mon tour sur le homard pendant les fêtes, alors que je pourrais largement survivre à moins de foie gras, j’ai une passion pour la coquille Saint-Jacques, la vraie. Oui, la vraie ! Car si, commercialement, nombre de coquilles peuvent se faire " saintjacquiser ", sans fraude pour le consommateur, il n’est de vraie Saint-Jacques pour les amateurs, que la Pecten Maximus, pêchée en Atlantique, avec modération et sans ruiner les fonds marins, et qui nous offre, bien lovée dans sa coquille, sa noix, à la chair blanche, nacrée et aux parfums si délicats. ---Carlo de Pascale prépare les fêtes et voyage dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Vous connaissez La Liste ? Non, pas la liste au Père Noël, la liste tout court, sous-entendu la liste des meilleurs restaurants du Monde entier. Pardon, mais on connaissait déjà les San Pellegrino Fifty Best (du monde entier aussi), avait-on besoin d’un autre classement. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Un grand classique anglais, dont je n’avais jamais entendu parler et que depuis que je l’ai découvert, j’ai juste une grosse envie, le faire. Petite intro, il me faut parler du Yorkshire pudding, une sorte de pâte à crêpe (lait, œufs, farine) salée et poivrée, cuite dans un plat à four, ou en petites portions dans un moule à muffins, qui sert d’accompagnement des viandes pas seulement dans le Yorkshire, mais partout en Angleterre. Le but, c’est d’avoir une belle viande rôtie et son jus de cuisson, ou même de préparer un " gravy " à part, et de bien saucer avec le Yorkshire pudding. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Il y a quelques semaines, je vous parlais de truffe blanche, le diamant du Piémont, si parfumée, mais aussi, impayable, même si un tout petit peu suffit. Il y a aussi la truffe noire, ou plutôt, les truffes noires, la truffe noire d’été, la truffe noire d’automne (tuber uncinatum) et la truffe noire d’hiver, qui arrive plus tard, (tuber melanosporum), celle que les amateurs appellent familièrement la " mélano ", je dis ça, parce que ça peut aider à faire le malin dans les dîners, genre " j’ai un filon pour avoir de la mélano ", tout de suite, vous êtes " the life of the party ". ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Vous avez déjà entendu parler de cette recette, le poulet à la Kiev ? Moi non plus, mais de quoi s’agit-il ? D’une fine escalope de poulet, qui enveloppe du beurre persillé, et ensuite panée et frite, en gros, ça gicle de beurre fondu quand tu la manges. Je suis tombé sur cette recette en faisant des recherches sur le cordon-bleu, mais le poulet à la Kiev est bien différent de son cousin ! ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Triste nouvelle, le décès du fondateur du tiramisù : Aldo Campeol. " Tiramisu " est le 5° mot italien le plus connu dans le monde. Le regretté Aldo Campeol, et la presse a repris cela en chœur, était considéré comme l’"inventeur" du tiramisù, créé dans son restaurant "Le Beccherie" à Trévise. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.