Cook As You Are

Nous avons tous tendance à maltraiter les blancs de poulet. En général, le " blanc ", c’est le truc qu’on fait en vitesse, saisi vite fait à la poêle, on veut que ça " croûte ", du coup, ça croûte tellement que c’est tout sec à l’intérieur et que l’on va inonder cela de flots de sauce " parce que sinon c’est sec " alors que le problème se traite à la base. Il faut cuire un blanc de poulet avec ménagement ! ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Rappelons tout d’abord les critères de qualité d’un poulet, critères que l’on retrouve il faut le dire, rarement dans les poulets déjà rôtis achetés sur les marchés le dimanche, ces poulets très salés très épicés aux os en caoutchouc qui nous séduit uniquement par le goût des épices et pas pour la qualité de sa viande surcuite. Un poulet de qualité, il a vécu longtemps, au moins 60, voire 80 jours et pas 40, il vient de races rustiques qui tiennent sur leurs pattes, il a pu courir et il a mangé des bonnes choses. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Que l’on soit en Suisse ou en France, la montagne offre des produits similaires, notamment au niveau des fromages. En Val d’Aoste, on trouve la Fontina AOP (DOP en langue italienne), qui doit être obligatoirement produite à base de lait cru de vaches de race locale, à pâte pressée semi-cuite. Concrètement, la Fontina a un crémeux qui la rapproche plus du fromage type " raclette " que de l’Abondance dont nous vous avions déjà parlé. En bref et en langage gourmand, ça fond super bien. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Nous sommes dans le Jura, une région montagneuse qui se partage entre la France et la Suisse. On y produit moult fromages, dont le célébrissime Comté, le Bleu de Gex et le Vacherin Mont d’Or sous AOP tant en France qu’en Suisse, mais ce n’est pas tout à fait la même. Même si les fromages sont excellents de chaque côté ! ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Tout près du Lac Léman, entre Suisse et France, dans le Chablais, là où le domaine skiable s’appelle les Portes du Soleil, pour les amateurs de glisse. A Abondance et alentours, on fabrique le fromage d’Abondance, un fromage à pâte pressée non cuite, cousin du Comté ou du Beaufort, mais à la pâte moins dure, puisqu’il est réalisé avec un " caillé " beaucoup moins chauffé. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Tout commence par le Reblochon, un fromage à pâte molle et à croûte lavée, typiquement alpin. L’histoire de ce fromage remonterait au 13° siècle, dans la vallée de Thônes, du côté du Massif des Bauges, au sud d’Annecy. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Le boudin blanc, c’est ancien, ça date du Moyen Âge, au départ il s’agit plutôt une bouillie qui un jour s’est retrouvée dans du boyau. La recette de base ? Du gras, un peu, du maigre, de la mie de pain et du lait, et bien entendu épices et aromates. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

On vous emmène dans le Jura, cette magnifique région, qui a inventé le Comté, le Vin Jaune, la cancoillotte et la saucisse de Morteau. Et la saucisse de Morteau, ça vient de Morteau ? Au départ oui, comme la Montbéliard vient de Montbéliard (elles sont très proches cousines), la Morteau naît de la présence d’un terroir, d’une conjonction de facteurs. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Voici non pas du saucisson sec de Lyon, Jésus ou rosette, mais du saucisson à cuire. Ce saucisson qui existe en version pistachée ou pas pistachée, ce qui – à la différence de la mortadelle pour laquelle le débat est vif entre pro et anti pistaches – ne semble pas générer d’émoi particulier dans la communauté lyonnaise. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

En ce mois de janvier, les libations confinées étant maintenant derrière nous, j’avais envie de parler de ces spécialités françaises de terroir, pas forcément très rock and roll, mais qui sont solidement ancrées dans mes souvenirs et mon appétit. Et je commence par le jambon persillé, c’est quoi le jambon persillé ? ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.