Cook As You Are

Pour nos réveillons de Noël, nous serons nombreux cette année à ne pas être tout à fait assez nombreux pour faire la nique à toute une dinde, ou tout un chapon, voire tout un poulet. Parmi tous les plats un petit peu festifs qui me sont passés par la tête, entre le homard en belle vue parfait pour être partagé à deux, même en version " à la nage " – ou encore le magret de canard aux poires – un magret nourrit deux personnes – le tournedos Rossini s’est imposé de lui-même ou presque ! ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Je vous ai déjà fait part de ma passion pour tout ce qui est un peu frit, croustillant – non pas forcément ce qui est gras, le frit n’est pas forcément si gras – et parmi tout ça, j’ai une sous-passion pour l’escalope milanaise. C’est là que se pose une question culinairement et culturellement indispensable, escalope milanaise ou wienerschnitzel, et d’ailleurs, est-ce que ce ne serait pas la même chose ? ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Entre une série avec la Reine d’Angleterre et tous les documentaires dérivés, ça m’a donné envie d’Angleterre gourmande. Oui, l’Angleterre est gourmande, quoique les mauvaises langues en disent, entre 'pies' de viande, yorkshire puddings, roastbeefs et gâteaux noyés sous le 'custard', j’avoue, j’aime ça. Puis, on sait y boire, et notamment des gins, le tout, bien entendu avec modération. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

De nos jours où, dans les restaurants, l’œuf soi-disant parfait, c’est-à-dire cuit à 63° est devenu le truc à la mode depuis dix ans, au point que, même, votre serviteur a un peu honte d’en avoir fait autant l’apologie, et donc maintenant j’ai envie de défendre l’œuf mollet ! ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Je ne me lance pas dans des chroniques sur la nutrition et les graines. Mais il se fait qu’au-delà de la reine des huiles végétales, j’ai nommé l’huile d’olive, j’ai une passion gustative – et qui paraît-il fait aussi du bien à mes artères et mon cerveau – pour les vraies bonnes huiles végétales, de première pression à froid et provenant de graines qui poussent même parfois chez nous, des vraies bonnes huiles riches en Oméga 3 ! ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Les fromages bleus, que l’on appelle également les fromages à pâte persillée, mais il y a auusi des fromages bleus belges, une toute petite production, mais souvent très pertinente. On rappelle, c’est quoi une pâte persillée? ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

On sait qu’en Belgique la choucroute est liégeoise, on sait aussi qu’elle est germanique au sens large, mais quand le sauerkraut se fait surkrut, la choucroute est alsacienne et c’est de choucroute alsacienne. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Je vous l’accorde, une chronique sur le riz qui colle ça ne fait pas rêver de prime abord. Pourtant l’idée m’est venue en constatant que dans nombre de cultures culinaires où le riz est central, le " riz grillé qui colle " revient souvent. Chez nous aussi on aime le riz qui colle (mais pas grillé) sous forme de tarte au riz ou de riz au lait, et nos cousins français en ont une version, le gâteau de riz, délicieusement enrobé de caramel ! ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

J’aime les trucs frits, pas gras, frits ! Ce n’est pas tendance, car la tendance c’est de manger des choses équilibrées qui contiennent du saumon et de l’avocat dans des bols, mais d’abord, ce n’est pas incompatible, je n’ai pas dit qu’il fallait manger de la friture (quel vilain mot !) tous les jours, et surtout, cela peut s’inscrire dans une alimentation globale équilibrée, à condition de ne pas en abuser. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Depuis quelques années, on ne parle plus dans les milieux de la pizza que de la Pizza Napolitaine. C’est là que je dois faire une parenthèse, car la pizza elle est née et elle a prospéré à Naples, donc, la pizza, elle est napolitaine par définition ! Sauf que, à Naples, on a développé un savoir-faire de la pizza à nul autre pareil dont la pizza " standard " du monde entier n’a fait que s’éloigner. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.