Cook As You Are

Originaire de Galice, région située au nord-ouest de l’Espagne, la Rubia Gallega a une réputation de bœuf de travail et de boucherie. Elevée en plein air, la rouge, rousse ou blonde, de Galice produit une viande au goût prononcé dû à une nourriture constituée d’herbe, de plantes et de trèfles, ce qui donne une viande épicée au léger goût salé. ---Tous les vendredis à 11h10, Raphael Scaïni et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous a mis l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Poursuivons notre exploration des meilleurs steaks qui puissent arriver dans nos assiettes comme le bœuf Wagyu. Voilà un mot qui fleurit sur les cartes de restaurant depuis quelques années, serait-ce un produit si exceptionnel ? ---Tous les vendredis à 11h10, Raphael Scaïni et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous a mis l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

La Chianina de Toscane La Chianina, une race ancienne de vache « à viande » du centre de l’Italie. Certains disent même que ce serai la plus ancienne race du monde. Elle a un physique vraiment impressionnant, très (très !) haute, poil blanc perlé, peau foncée. Chianina ? Car elle provient du Val di Chiana, et elle est nourrie d’un mélange de blé moulu, de maïs , d’orge et de paille. Elle est protégée par une appellation, mais cette appellation se fait sous un autre nom, à savoir « IGP Vitellone Bianco dell'appennino Centrale », littéralement « grand veau de l’Appennin central » qui protège trois vaches, la Chianina, donc, ainsi que la « Marchigiana » et la « Romagnola, toutes races anciennes avec un ADN proche. « Vitellone » est une appellation typiquement italienne car vaches et bœufs sont traditionnellement abattus jeunes, entre 12 et 24 mois. C’est avec cette race de bovins que l’on prépare le plat « national » florentin, la « bistecca alla Fiorentina », la côte à l’os comme à Florence. ---Tous les vendredis à 11h10, Raphael Scaïni et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous a mis l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

La Rouge des Flandres, une race Belge qui a failli disparaitre, mais qui a récemment reçu une AOP. Pour bien cuisiner une belle cote à l’os : la mettre au four à 50° pendant 1 heure, puis la marquer dans une poêle en inox en l’arrosant de beurre tout en inclinant la poêle. ---Tous les vendredis à 11h10, Raphael Scaïni et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous a mis l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Focus sur un restaurateur de la région montoise, Eric Fernez : un chef dont je suis fan, j’ai comme ça parfois des emportements sentimentaux ! C’est un pro, éclectique, amoureux des produits, du bon, qui aime le fait maison du début à la fin et qui exprime son talent de très belle manière dans son restaurant gastronomique, 'D’Eugénie à Emilie'. ---Tous les vendredis à 11h10, Raphael Scaïni et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous a mis l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

On pourrait se dire que nos jambons et saucissons, c’est du connu, super connu, mais justement si je vous présente un artisan qui produit des spécialités si emblématiques de l’Ardenne, c’est parce que, la plupart du temps, quand nous nous procurons ces denrées censées être des produits de terroir, on achète de l’industriel, pas franchement mauvais, mais pas très excitant pour les papilles. ---Tous les vendredis à 11h10, Raphael Scaïni et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous a mis l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Voici un des rares couples d’éleveurs de brebis laitières en Belgique. Propriétaire d'un troupeau de brebis laitières belges qui donne chaque jour du lait frais transformé à la ferme en yaourt, fromage, glace etc. Toute la production est vendue à la ferme et au marché. L troupeau est constitué uniquement de brebis laitières belges, une race locale en voie de disparition. Il ne reste que plus au moins un millier de ces brebis en Belgique. ---Tous les vendredis à 11h10, Raphael Scaïni et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous a mis l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Des pâtes au beurre, plébiscitées par Mary Pickford et Douglas Fairbanks, acteurs muets du début du siècle dernier, dont la création est disputée aujourd’hui par deux restaurants, voilà une histoire qui plaît. Des pâtes au beurre et au parmesan, la recette s’appelle Fettuccine all’Alfredo; en Italie elle est pratiquement absente du menu des restaurants, alors qu'aux États-Unis, c’est un peu comme le "porc du général Tso", connu surtout en Amérique et pas du tout en Chine. ---Tous les vendredis à 11h10, Raphael Scaïni et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous a mis l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Grand classique de la cuisine de brasserie bruxelloise, le bœuf transformé en emblématique américain, suivant la recette de Joseph Niels datant de 1924, est une référence du Vieux St Martin. ---Tous les vendredis à 11h10, Raphael Scaïni et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous a mis l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Le Piccolo Mondo est un restaurant italien – avec nombre d’incursions en cuisine française – qui est une véritable institution pour le monde de la nuit et du spectacle. Nombre de stars du rock s’y sont déjà attablées, et l’une d’entre elles s’est même vue refuser l’accès : Mick Jagger, carrément, mais tout simplement parce qu’il s’était pointé à 15h30 et que la brigade avait fermé la cuisine et terminé son service ! ---Tous les vendredis à 11h10, Raphael Scaïni et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous a mis l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.